"Thời tiết và công việc của con người đang thúc giục nhau, và đông chí mang lại mùa xuân một lần nữa." Đông chí còn được gọi là hạ chí nam, lễ hội mùa đông và năm phụ. Đây là tiết khí thứ 22 trong 24 tiết khí và là tiết khí thứ tư của mùa đông. Vào ngày này, khu vực phía bắc của xích đạo có ngày ngắn nhất và đêm dài nhất, và "khí cuối cùng ẩn giấu đạt đỉnh điểm ở đây."
Ở Trung Quốc, đông chí là một tiết khí rất quan trọng và là một lễ hội truyền thống của người Trung Quốc. Khi đông chí đến, "cái lạnh mạnh mẽ và mặt đất bắt đầu lạnh" và đã là mùa đông lạnh giá. Trong tâm trí của người xưa, đông chí quan trọng như ngày Tết Nguyên Đán. Từ thời cổ đại, đã có câu nói rằng "đông chí quan trọng như ngày Tết."
Người dân ở các vùng khác nhau kỷ niệm ngày đông chí như thế nào?
Nhiều nơi ở miền nam Trung Quốc kỷ niệm ngày đông chí. Nhiều khu vực ven biển ở phía nam có phong tục truyền thống thờ cúng tổ tiên vào ngày đông chí. Mỗi gia đình đặt tượng và bài vị tổ tiên trong phòng thượng của ngôi nhà, lập bàn thờ và sắp xếp lư hương và lễ vật. Trong khi cúng tổ tiên, một số nơi cũng cúng các vị thần trời đất, và cúi đầu trước các vị thần để cầu mong thời tiết tốt và mùa màng bội thu trong năm tới, và cho một gia đình hòa thuận và thịnh vượng.
- Người Quảng Đông ăn thịt nướng và cơm gừng vào ngày đông chí. Vào ngày đông chí, hầu hết người Quảng Đông có phong tục "thêm món" để ăn thịt đông chí. Có một câu tục ngữ dân gian ở khu vực Triều Sán rằng "Dongjiewan, một bữa ăn là Tết", thường được gọi là "thêm năm". Người Hakka tin rằng nước có vị ngon nhất trong ngày đông chí, vì vậy đã trở thành phong tục của người Hakka để nấu rượu trong ngày đông chí.
- Người Hàng Châu ăn bánh gạo vào ngày đông chí. Ăn bánh gạo đã phổ biến ở Hàng Châu từ cuối triều Minh và đầu triều Thanh. Trong ngày đông chí, các loại bánh gạo có hương vị khác nhau được làm cho ba bữa ăn. Ăn bánh gạo vào ngày đông chí sẽ làm bạn cao hơn mỗi năm và mang lại may mắn. Ở Tứ Xuyên, người ta ăn súp thịt cừu vào ngày đông chí, và thịt cừu là thực phẩm bổ dưỡng nhất vào mùa đông. Ở Hồ Nam và Hồ Bắc, người ta phải ăn gạo nếp đậu đỏ vào ngày đông chí.
- Ở một số khu vực phía nam, ăn bánh bao đông chí (bánh trôi đông chí) phổ biến hơn, có nghĩa là đoàn tụ. Mỗi sáng đông chí, mỗi gia đình xay bột gạo nếp và dùng đường, thịt, rau, trái cây, củ cải thái sợi, v.v. làm nhân để làm bánh bao đông chí. Không chỉ họ tự ăn mà còn tặng cho người thân và bạn bè như một lời chúc phúc. Thực tế, ăn bánh trôi vào ngày đông chí là một phong tục truyền thống ở đất nước tôi, phổ biến hơn ở phía nam sông Dương Tử. Cũng có câu nói trong dân gian rằng "ăn bánh trôi làm bạn thêm một tuổi."
- Ở nhiều khu vực phía bắc của đất nước tôi, có phong tục ăn bánh bao vào ngày đông chí hàng năm. Theo truyền thuyết, khi thánh y Trương Trọng Cảnh nghỉ hưu và trở về quê hương, ông thấy người dân bị đóng băng, vì vậy ông đã dùng thịt cừu, một số thảo dược chống lạnh và bột để gói chúng thành hình tai, làm một loại thuốc gọi là "Quhan Jiao'er Soup" và cho người dân ăn. Sau đó, mỗi ngày đông chí, người ta bắt chước và ăn nó, hình thành một phong tục. Hầu hết các khu vực ở phía bắc đất nước tôi ăn bánh bao vào ngày này vì bánh bao có nghĩa là "xua tan cái lạnh". Đến nay, vẫn còn một câu tục ngữ dân gian rằng "nếu bạn không ăn bánh bao vào ngày đông chí, không ai sẽ quan tâm nếu tai bạn bị đóng băng."
Ăn bánh bao vào ngày đông chí có nhiều lợi ích
1. Từ góc độ khoa học ẩm thực, phương pháp nấu hấp và luộc bánh bao sử dụng nước (hơi nước) làm môi trường, và nhiệt độ chỉ khoảng 100 độ, không chỉ có thể nấu chín thực phẩm mà còn khử trùng và tiệt trùng, tránh hình thành các chất gây ung thư mạnh như benzopyrene dưới điều kiện nướng và chiên, đảm bảo an toàn thực phẩm. Hơn nữa, các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm sẽ không bị mất do quá trình oxy hóa hoặc thủy phân trong quá trình hấp và luộc.
2. Từ góc độ cấu trúc chế độ ăn uống, nhân bánh bao được bọc trong bột, có thể đạt được sự kết hợp phù hợp giữa ngũ cốc, rau, trái cây và thịt, để các món chính và phụ được kết hợp hợp lý, giàu dinh dưỡng và cân bằng axit và kiềm, và cấu trúc tháp chế độ ăn uống.
3. Từ quan điểm dinh dưỡng, bánh bao được nấu bằng cách hấp với nước (hơi nước) làm môi trường truyền nhiệt, có thể hoàn toàn phân giải các polysaccharide tinh bột trong thực phẩm và tạo điều kiện cho sự hấp thụ của con người.
4. Nó phù hợp với dạ dày và thói quen ăn uống của người Trung Quốc và tuân thủ các nguyên tắc bảo vệ sức khỏe của "ăn uống điều độ", "hòa hợp năm vị", và "hòa hợp với nghệ thuật số".
Khi chúng ta quây quần bên bàn vào ngày đông chí này, hành động đơn giản của việc thưởng thức một đĩa bánh bao nóng hổi không chỉ là một sở thích ẩm thực—nó là một lễ kỷ niệm của gia đình, một hy vọng cho sự thịnh vượng, và một sự tôn vinh cho sự kiên cường của tinh thần con người chống lại mùa đông lạnh giá. Vì vậy, hãy đón nhận truyền thống này với niềm vui và thưởng thức từng miếng như một hương vị của sự ấm áp sắp tới.
