"मौसम और मानव कार्य एक-दूसरे को प्रेरित कर रहे हैं, और शीतकालीन संक्रांति फिर से वसंत लाती है।" शीतकालीन संक्रांति को दक्षिणी संक्रांति, शीतकालीन उत्सव, और उप-वर्ष के रूप में भी जाना जाता है। यह 24 सौर अवधियों में से 22वीं सौर अवधि है और सर्दी की चौथी सौर अवधि है। इस दिन, भूमध्य रेखा के उत्तर में क्षेत्र में सबसे छोटा दिन और सबसे लंबी रात होती है, और "वह वायु जो अंततः छिपी होती है, यहाँ अपने चरम पर पहुँचती है।"
चीन में, शीतकालीन संक्रांति एक बहुत ही महत्वपूर्ण सौर अवधि है और चीनी लोगों के लिए एक पारंपरिक त्योहार है। जब शीतकालीन संक्रांति आती है, "ठंड मजबूत होती है और जमीन ठंडी होने लगती है" और यह पहले से ही एक ठंडी सर्दी होती है। प्राचीन लोगों के मन में, शीतकालीन संक्रांति नए साल के दिन के जितनी महत्वपूर्ण है। प्राचीन काल से, यह कहा जाता है कि "शीतकालीन संक्रांति नए साल के जितनी महत्वपूर्ण है।।"
विभिन्न क्षेत्रों के लोग शीतकालीन संक्रांति कैसे मनाते हैं?
शीतकालीन संक्रांति दक्षिणी चीन के कई स्थानों में मनाई जाती है। दक्षिण के कई तटीय क्षेत्रों में शीतकालीन संक्रांति पर पूर्वजों की पूजा की पारंपरिक प्रथा है। हर घर में घर के ऊपरी हॉल में पूर्वजों की मूर्तियाँ और टैबलेट रखे जाते हैं, एक भेंट की मेज लगाई जाती है, और धूपदानी और भेंटों की व्यवस्था की जाती है। पूर्वजों की पूजा करते समय, कुछ स्थानों पर स्वर्ग और पृथ्वी के देवताओं की भी पूजा की जाती है, और देवताओं को झुककर आने वाले वर्ष में अच्छे मौसम और अच्छी फसल के लिए, और एक सामंजस्यपूर्ण परिवार और समृद्धि के लिए प्रार्थना की जाती है।
- ग्वांगडोंग लोग शीतकालीन संक्रांति पर भुना मांस और अदरक चावल खाते हैं।शीतकालीन संक्रांति पर, अधिकांश ग्वांगडोंग लोग "डिश जोड़ने" की प्रथा का पालन करते हैं और शीतकालीन संक्रांति का मांस खाते हैं। चाओशान क्षेत्र में एक लोक कहावत है कि "डोंगजियावान, एक भोजन नया साल है", जिसे आमतौर पर "वर्ष जोड़ना" कहा जाता है। हक्का लोग मानते हैं कि शीतकालीन संक्रांति के दौरान पानी का स्वाद सबसे अच्छा होता है, इसलिए हक्का लोगों के लिए शीतकालीन संक्रांति के दौरान शराब बनाना एक प्रथा बन गई है।
- हांग्जो के लोग शीतकालीन संक्रांति पर चावल के केक खाते हैं। हांग्जो में देर मिंग और प्रारंभिक किंग राजवंशों से चावल के केक खाना लोकप्रिय रहा है। शीतकालीन संक्रांति के दौरान, तीन भोजन के लिए विभिन्न स्वादों के चावल के केक बनाए जाते हैं। शीतकालीन संक्रांति पर चावल के केक खाने से आप हर साल लंबे होते हैं और सौभाग्य लाते हैं। सिचुआन में, शीतकालीन संक्रांति पर मटन सूप खाया जाता है, और मटन सर्दियों में सबसे पोषक भोजन है। हुनान और हुबेई में, शीतकालीन संक्रांति पर लाल बीन चिपचिपा चावल अवश्य खाया जाता है।
- दक्षिण के कुछ क्षेत्रों में, शीतकालीन संक्रांति पकौड़ी (शीतकालीन संक्रांति गेंदें) खाना अधिक लोकप्रिय है।, जिसका अर्थ है पुनर्मिलन। हर शीतकालीन संक्रांति की सुबह, प्रत्येक घर में चिपचिपे चावल के आटे को पीसकर चीनी, मांस, सब्जियाँ, फल, कद्दूकस की हुई मूली आदि को भराई के रूप में उपयोग करके शीतकालीन संक्रांति पकौड़ी बनाई जाती है। न केवल वे खुद खाते हैं, बल्कि उन्हें आशीर्वाद के रूप में रिश्तेदारों और दोस्तों को भी दिया जाता है। वास्तव में, शीतकालीन संक्रांति पर चिपचिपे चावल की गेंदें खाना मेरे देश में एक पारंपरिक प्रथा है, जो यांग्त्ज़ी नदी के दक्षिण में और भी आम है। लोगों में यह भी कहा जाता है कि "चिपचिपे चावल की गेंदें खाने से आप एक साल बड़े हो जाते हैं।"
- मेरे देश के उत्तरी क्षेत्रों में, शीतकालीन संक्रांति पर पकौड़ी खाने की प्रथा है। हर साल। किंवदंती के अनुसार, जब चिकित्सा संत झांग झोंगजिंग सेवानिवृत्त होकर अपने गृहनगर लौटे, तो उन्होंने जमे हुए लोगों को देखा, इसलिए उन्होंने मटन, कुछ ठंड-प्रतिरोधी जड़ी-बूटियों और आटे का उपयोग करके कानों के आकार में लपेटकर एक दवा बनाई जिसे "क्वहान जियाओ'एर सूप" कहा जाता है और इसे लोगों को खाने के लिए दिया। बाद में, हर शीतकालीन संक्रांति पर, लोगों ने इसका अनुकरण किया और इसे खाया, जिससे एक प्रथा बन गई। मेरे देश के उत्तरी क्षेत्रों में अधिकांश लोग इस दिन पकौड़ी खाते हैं क्योंकि पकौड़ी का अर्थ है "ठंड से छुटकारा पाना"। आज तक, एक लोक कहावत है कि "यदि आप शीतकालीन संक्रांति पर पकौड़ी नहीं खाते हैं, तो कोई भी परवाह नहीं करेगा यदि आपके कान जम जाएं।"
शीतकालीन संक्रांति पर पकौड़ी खाने के कई लाभ हैं।
1. पाक विज्ञान के दृष्टिकोण से, पकौड़ी को भाप और उबालने की विधि पानी (भाप) को माध्यम के रूप में उपयोग करती है, और तापमान केवल लगभग 100 डिग्री होता है, जो न केवल भोजन को पकाता है बल्कि कीटाणुरहित और जीवाणुरहित भी करता है, ग्रिलिंग और फ्राइंग की स्थितियों में बेंजोपाइरीन जैसे मजबूत कार्सिनोजेन्स के निर्माण से बचता है, और खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, भाप और उबालने की प्रक्रिया के दौरान भोजन के पोषक तत्व पेरोक्सीडेशन या हाइड्रोलिसिस के कारण नहीं खोते हैं।
2. आहार संरचना के दृष्टिकोण से, पकौड़ी की भराई आटे में लपेटी जाती है, जो अनाज, सब्जियों, फलों और मांस का उपयुक्त संयोजन प्राप्त कर सकती है, ताकि मुख्य और साइड डिश उचित रूप से मेल खाएं, पोषण में समृद्ध हों और अम्ल और क्षार में संतुलित हों, और आहार पगोडा संरचना।
3. पोषण के दृष्टिकोण से, पकौड़ी को पानी (भाप) के साथ गर्मी हस्तांतरण माध्यम के रूप में भाप से पकाया जाता है, जो भोजन में स्टार्च पॉलीसैकेराइड को पूरी तरह से विभाजित कर सकता है और मानव अवशोषण को सुविधाजनक बना सकता है।
4. यह चीनी लोगों के पेट और खाने की आदतों के लिए उपयुक्त है और "मध्यमता में खाना और पीना", "पांच स्वादों का सामंजस्य" और "संख्याओं की कला के साथ सामंजस्य में होना" के स्वास्थ्य-संरक्षण सिद्धांतों के अनुरूप है।
जैसे ही हम इस शीतकालीन संक्रांति पर मेज के चारों ओर इकट्ठा होते हैं, गर्म पकौड़ी की एक प्लेट का आनंद लेना सिर्फ एक पाक पसंद नहीं है - यह परिवार का उत्सव है, समृद्धि की आशा है, और ठंडी सर्दी के खिलाफ मानव आत्मा की दृढ़ता को श्रद्धांजलि है। तो आइए इस परंपरा को खुशी के साथ अपनाएं और हर काट को आने वाली गर्मी के स्वाद के रूप में चखें।
