चीनी भोजों में पीने की शिष्टाचार
चीनी भोजों में पीने का एक महत्वपूर्ण स्थान होता है। सामाजिक रात्रिभोज आमतौर पर टोस्ट की एक श्रृंखला होती है जिसमें बीच-बीच में भोजन किया जाता है। टोस्टिंग अनिवार्य है, और भोजन की शुरुआत में टोस्ट किए जाने पर शराब पीने की शुरुआत होती है। इस प्रारंभिक टोस्ट के बाद, पीना और टोस्ट करना सभी के लिए खुला है। बाद के टोस्ट व्यक्ति से व्यक्ति या पूरे समूह के लिए किए जा सकते हैं। टोस्ट को अस्वीकार करना अशिष्टता है, लेकिन अपने गिलास को खाली करना आवश्यक नहीं है, हालांकि ऐसा करना अधिक सम्मानजनक है। यदि आपको प्यास लगी है, तो आप व्यक्तिगत रूप से बीयर या सॉफ्ट ड्रिंक पी सकते हैं, लेकिन यदि आप हार्ड लिकर पीना पसंद करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप अपनी मेज पर किसी की नज़र पकड़ें, मुस्कुराएं और अपना गिलास उठाएं, और एक साथ पिएं। टोस्टिंग के लिए बीयर या सॉफ्ट ड्रिंक का भी उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, बिना पहले दूसरों के गिलास भरे अपना गिलास भरना अशिष्टता है। यह सभी पेय पदार्थों पर लागू होता है न कि केवल शराब पर। जब किसी और का गिलास भरें, तो इसे उतना ही भरें जितना आप बिना तरल को रिम से बाहर गिराए भर सकते हैं। यह पूर्ण सम्मान और मित्रता का प्रतीक है।
चीनी पाक कला में यिन - यांग दर्शन
यिन और यांग का दर्शन चीनी संस्कृति के केंद्र में है। शाब्दिक रूप से लिया जाए तो यिन और यांग का अर्थ है पहाड़ी का अंधेरा पक्ष और धूप वाला पक्ष। लोग आमतौर पर यिन और यांग को विरोधी ताकतों के रूप में सोचते हैं। हालाँकि, वास्तव में उन्हें एक पूरक जोड़ी के रूप में देखना अधिक उपयुक्त है। चीनी मानते हैं कि समस्याएँ तब उत्पन्न होती हैं जब ये दो ताकतें लड़ रही होती हैं, बल्कि तब होती हैं जब पर्यावरण में उनके बीच असंतुलन होता है।
यिन और यांग की ताकतों के लिए पारंपरिक प्रतीक, कभी-कभी इसे सिर से पूंछ तक तैरती हुई दो मछलियों के रूप में वर्णित किया जाता है।
यिन और यांग की अवधारणा का भोजन से क्या संबंध है? इस दर्शन के प्रति एक बुनियादी पालन किसी भी चीनी व्यंजन में पाया जा सकता है, जैसे कि ब्रोकोली के साथ तले हुए गोमांस से लेकर मीठे और खट्टे पोर्क तक। रंगों, स्वादों और बनावटों में हमेशा संतुलन होता है। हालाँकि, आहार में यिन और यांग के सिद्धांतों का पालन करने के महत्व में विश्वास और आगे बढ़ता है। कुछ खाद्य पदार्थों को यिन या ठंडक देने वाले गुणों वाला माना जाता है, जबकि अन्य को यांग या गर्मी देने वाले गुणों वाला माना जाता है। चुनौती यह है कि ऐसा आहार लिया जाए जिसमें दोनों के बीच स्वस्थ संतुलन हो। बीमारियों का इलाज करते समय, एक ओरिएंटल चिकित्सक अक्सर शरीर में यिन और यांग के बीच स्वस्थ संतुलन बहाल करने के लिए आहार में बदलाव की सलाह देगा। उदाहरण के लिए, मान लीजिए कि आप बहुत अधिक मसालेदार (यांग) भोजन का सेवन करने के कारण सीने में जलन से पीड़ित हैं। एंटासिड के बजाय, आप यिन बलों को बहाल करने के लिए हर्बल चाय के लिए एक पर्चे के साथ घर ले जाने की संभावना रखते हैं। इसी तरह, खांसी या फ्लू का इलाज एंटीबायोटिक्स या खांसी की दवाओं की तुलना में आहार में बदलाव के साथ अधिक किया जाता है।
लगभग कोई भी खाद्य पदार्थ पूरी तरह से यिन या यांग नहीं होता है - यह अधिक है कि एक विशेषता का प्रभुत्व होता है। यही कारण है कि विशेषज्ञों के बीच इस बात पर पूर्ण सहमति नहीं है कि कौन से खाद्य पदार्थ यिन या यांग बलों को प्रदर्शित करते हैं। यह भी पुष्ट करता है कि यह इतना अधिक व्यक्तिगत सामग्री नहीं है, जितना कि प्रत्येक व्यंजन में सामग्री के बीच संतुलन और विपरीतता महत्वपूर्ण है। दिलचस्प बात यह है कि पाक विधियों में भी यिन या यांग गुण अधिक होते हैं, जैसा कि नीचे दी गई सूची से पता चलता है।
पाक विधियाँ:
यिन गुण:
- उबालना
- पॉचिंग
- स्टीमिंग
यांग गुण:
- डीप-फ्राइंग
- भूनना
- तलना
सम्मान दर्शाने वाले सामान्य टेबल मैनर्स
एक ऐसा देश जो शिष्टाचार पर बहुत ध्यान देता है, हमारी व्यंजन संस्कृति चीन के इतिहास में गहराई से जड़ित है। एक चीनी घर या चीनी रेस्तरां में आगंतुक या मेहमान के रूप में, आप पाएंगे कि टेबल मैनर्स आवश्यक हैं और प्रदर्शित विशिष्ट शिष्टाचार आपके भोजन के आनंद को बढ़ाएंगे और आपको उच्च आत्माओं में रखेंगे।
यह वास्तव में एक प्रशंसनीय प्रथा है कि मेज पर दूसरों का सम्मान किया जाए, जिसमें बुजुर्ग, शिक्षक और मेहमान शामिल हैं, जबकि बच्चों की अच्छी देखभाल की जाए। चीनी लोग हमेशा से ही पितृभक्ति पर जोर देते हैं। परिवार के वरिष्ठ सदस्यों को पहले सबसे अच्छा या उत्तम भोजन प्रस्तुत करने की प्रथा अनगिनत पीढ़ियों से देखी गई है। प्राचीन समय में आम लोग एक जरूरतमंद जीवन जीते थे, लेकिन वे फिर भी अपनी बुजुर्ग माँ या पिता का समर्थन करने की पूरी कोशिश करते थे, जो इसे स्वाभाविक मानते थे।
हालांकि चीन में मेज़बान सभी दोस्ताना और मेहमाननवाज होते हैं, आपको भी उनका सम्मान दिखाना चाहिए। रात के खाने की शुरुआत करने से पहले, मेज़बान कुछ स्वागत शब्द कह सकता है। मेहमानों को तब तक खाना शुरू नहीं करना चाहिए जब तक मेज़बान यह न कहे, "कृपया आनंद लें" या ऐसा कुछ, अन्यथा यह अनादर का संकेत देता है और अप्रसन्नता का कारण बनता है।
जब मेज़बान मेज पर व्यंजन रखते हैं, तो वे मुख्य व्यंजनों को केंद्र में और सहायक व्यंजनों को उनके चारों ओर समान रूप से रखते हैं। जब मुख्य व्यंजन सजावटी रूप में तैयार किए जाते हैं, चाहे कट द्वारा या अन्य तरीकों से, उन्हें मेज पर प्रमुख मेहमानों और बुजुर्ग लोगों की ओर रखा जाएगा। यह भी सद्गुण को दर्शाता है।
चीनी टेबल मैनर्स में विशिष्ट वर्जनाएँ
- कभी भी अपनी चॉपस्टिक को चावल के कटोरे में सीधा न रखें, उन्हें अपनी डिश पर रखें। अन्यथा, इसे मेज़बान और उपस्थित वरिष्ठों के लिए अत्यंत अशिष्ट माना जाता है। इसका कारण यह है कि जब कोई मर जाता है, तो उनके लिए बने मंदिर में रेत या चावल का एक कटोरा होता है जिसमें तीन अगरबत्तियाँ सीधी रखी जाती हैं। इसलिए यदि आप अपनी चॉपस्टिक को चावल के कटोरे में रखते हैं, तो यह मंदिर जैसा दिखता है और यह मेज पर किसी व्यक्ति की मृत्यु की कामना करने के बराबर है।
- सुनिश्चित करें कि चायदानी की नोक किसी की ओर न हो। यह अशिष्ट माना जाता है कि चायदानी को इस तरह से रखा जाए कि उसकी नोक किसी की ओर हो। नोक को हमेशा उस दिशा में निर्देशित किया जाना चाहिए जहाँ कोई नहीं बैठा हो, आमतौर पर बस मेज से बाहर की ओर।
- अपनी कटोरी पर अपनी चॉपस्टिक से न टैप करें, क्योंकि इसे मेज़बान या शेफ का अपमान माना जाएगा। भिखारी अपनी कटोरी पर टैप करते हैं, और जब किसी रेस्तरां में खाना बहुत धीमा आता है, तो लोग अपनी कटोरी पर टैप करते हैं। यदि आप किसी के घर में हैं, तो यह मेज़बान या रसोइए का अपमान करने जैसा है।
- कभी भी मछली को पलटने और उसकी हड्डियों को खुद से अलग करने की कोशिश न करें, क्योंकि मछली के कंकाल को मांस के निचले आधे हिस्से से अलग करने का काम आमतौर पर मेज़बान या वेटर द्वारा किया जाएगा। अंधविश्वासी लोग मानते हैं कि ऐसा करने से दुर्भाग्य आएगा और एक मछली पकड़ने वाली नाव पलट जाएगी। यह विशेष रूप से चीन के दक्षिणी लोगों के लिए सच है (विशेष रूप से, जैसे गुआंगडोंग, गुआंग्शी और फुजियान प्रांत, आदि), क्योंकि परंपरागत रूप से, दक्षिणी लोग मछली पकड़ने वाली आबादी हैं।
