चीनी क्षेत्रीय व्यंजनों की विविधता
क्षेत्रीय सांस्कृतिक भिन्नताएं चीन के भीतर काफी भिन्न होती हैं, जिससे देश भर में भोजन की विभिन्न शैलियों का उदय होता है। परंपरागत रूप से आठ मुख्य क्षेत्रीय व्यंजन हैं, याआठ महान परंपराएं। आठ महान परंपराओं में से चार को अधिक महत्व दिया जाता है, अर्थात्, कैंटोनीज़ व्यंजन, शानडोंग व्यंजन, सिचुआन व्यंजन और हुआइयांग व्यंजन, जिन्हें चीन की प्रमुख पाक विरासत माना जाता है।
आधुनिक समय में, बीजिंग व्यंजन और शंघाई व्यंजन को कभी-कभी शास्त्रीय आठ क्षेत्रीय शैलियों के साथ दस महान परंपराओं के रूप में भी उद्धृत किया जाता है। चीनी व्यंजन के भीतर विशेष बौद्ध और मुस्लिम उप-व्यंजन भी हैं, जिनमें क्रमशः शाकाहारी और हलाल-आधारित आहार पर जोर दिया गया है।
चार प्रमुख क्षेत्रीय व्यंजन
कैंटोनीज़ व्यंजन
इस व्यंजन का नाम ग्वांगझू शहर के पुराने नाम से लिया जा सकता है। कैंटोनीज़ व्यंजन अपने विभिन्न व्यंजनों, सुंदर प्रस्तुति, और सामग्री के व्यापक और सख्त चयन के लिए प्रसिद्ध है। गुआंगडोंग में कुछ आश्चर्यजनक रीति-रिवाज और खाने की आदतें बनी हुई हैं, जिनमें सांप खाना एक उदाहरण है।
इसके अलावा, ताजे सब्जियां, जिन्हें मूल कुरकुरापन बनाए रखने के लिए संभवतः सबसे कम समय के लिए पकाया जाता है, कैंटोनीज़ व्यंजन में शामिल हैं। कैंटोनीज़ व्यंजन की अन्य विशेषताएं हल्कापन, मिठास, और फिसलन की प्रवृत्ति हैं।
सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में सांप और बिल्ली का स्टू, भुना हुआ चूसने वाला सुअर और विभिन्न प्रकार के दलिया शामिल हैं। मुख्य व्यंजन के साथ सैकड़ों केक और ताज़गी अक्सर परोसे जाते हैं।
शानडोंग व्यंजन
उत्तरी खाना पकाने की शैली का एक हिस्सा होने के नाते, शानडोंग खाना पकाने को शायद उत्तर चीन के मैदान में रसोई में खाना पकाने की परंपरा कहा जाना चाहिए। इसके अलावा, शानडोंग व्यंजन में पूर्व राजवंशों के सम्राटों के मेनू पर कुछ व्यंजन शामिल हैं।
पैनकेक और गेहूं की बन्स यहां के प्रतिनिधि मुख्य भोजन हैं। शानडोंग व्यंजन के लोकप्रिय व्यंजनों में तला हुआ पेट और नौ-मोड़ वाले सूअर की आंतें और देझोउ ब्रेज़्ड चिकन शामिल हैं। इसके अलावा, चूंकि शानडोंग चीन के पूर्वी समुद्र तट पर स्थित है, शानडोंग व्यंजन में विभिन्न प्रकार के समुद्री भोजन के व्यंजन शामिल हैं।
सिचुआन व्यंजन
सिचुआन व्यंजन अपने गर्म, मसालेदार, जीभ को सुन्न करने वाले और खट्टे स्वादों के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, सिचुआन व्यंजनों के स्वाद काफी जटिल हो सकते हैं क्योंकि यह अद्वितीय स्वाद बनाने के लिए विभिन्न मसालों को मिलाता है। सिचुआन व्यंजन के लोकप्रिय व्यंजनों में मापो टोफू, मछली-स्वाद वाले पोर्क श्रेड्स, मिर्च और मूंगफली के साथ कटा हुआ चिकन और दो बार पकाया गया पोर्क शामिल हैं।
सिचुआन व्यंजन रंग, स्वाद, रूप, सुगंध और बनावट के संतुलन को भी बहुत महत्व देता है। कोई आश्चर्य नहीं कि देश और विदेश दोनों के पर्यटकों को यह बहुत पसंद है।
हुआइयांग व्यंजन
हुआइयांग व्यंजनों की एक बड़ी विविधता है। यांग्त्ज़ी नदी घाटी से उत्पन्न, हुआइयांग व्यंजनों ने आसपास के क्षेत्रों से व्यापक रूप से उधार लिया। इस क्षेत्र में विविध सब्जियों की उपलब्धता के कारण, सब्जियों का व्यापक उपयोग हुआइयांग व्यंजनों की एक और विशेषता है। कई व्यंजन तले हुए या सिरका या तिल के तेल के साथ परोसे जाते हैं। अदरक, लहसुन, और कभी-कभी लाल मिर्च जैसे मसालों का भी उपयोग किया जाता है। हुआइयांग व्यंजनों के मसाले आमतौर पर मीठे होते हैं क्योंकि तैयारी में अधिक चीनी और गहरे सोया का उपयोग किया जाता है। समुद्री भोजन और झील के भोजन का प्रचुर उत्पादन भी हुआइयांग व्यंजनों की विविधताओं में योगदान देता है।
हुआइयांग व्यंजन के प्रसिद्ध व्यंजनों में शेर का सिर मीटबॉल, खारा बतख, वेस्ट लेक मछली सिरका के साथ और वूशी नरम पोर्क पसलियां शामिल हैं।
चीन के शीर्ष दस प्रसिद्ध व्यंजन
चीन के शीर्ष दस प्रसिद्ध व्यंजन विभिन्न हिस्सों से दस प्रकार के व्यंजनों को संदर्भित करते हैं।
- बीजिंग रोस्ट डकउच्च गुणवत्ता वाले बतख से बना होता है, रंग और स्वाद से भरपूर होता है। बतख का मांस मोटा नहीं होता।
- मुख्य विशेषताएंसिचुआन मापो टोफूजीभ को सुन्न करने वाले, मसालेदार, गर्म, सुगंधित, कुरकुरे, कोमल, ताजे और ताज़गी भरे होते हैं।
- वेस्ट लेक मछली सिरका के साथहांग्जो का एक पारंपरिक व्यंजन है जिसमें मछली को केकड़े के स्वाद के साथ कोमल बनाया जाता है।
- फ्लाइंग ड्रैगन सूपहेलोंगजियांग प्रांत में एक प्रसिद्ध पारंपरिक व्यंजन है, जो स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप माना जाता है।
- वु वेई स्मोक्ड डकयांग्त्ज़ी नदी के किनारे के सबसे प्रतिनिधि व्यंजनों में से एक है, जहां धूम्रपान और मसालेदार करने के अनूठे तरीकों का उपयोग किया जाता है।
- डोंगपो मांस का व्यंजनआमतौर पर एक वर्गाकार आकार के पोर्क पर आधारित होता है, आधा मोटा और आधा पतला, जो सुगंधित होता है, लेकिन चिकना नहीं होता है, जिसमें चमकीले लाल रंग की विशेषताएं होती हैं, और समृद्ध मादक रस होता है।
- पकाने मेंस्टीम्ड मल्टीपल प्रिज़र्व्ड हैम्स, शेफ आमतौर पर पोर्क, चिकन और बेकन का उपयोग करते हैं और फिर चिकन सूप और मसाले डालते हैं और अंतिम स्वाद मजबूत, नमकीन और मीठा, लचीला और चिकना नहीं होता है।
- के व्यंजन के लिएमसालेदार चिकन, बहुत सारे मसालेदार मसाले का उपयोग किया जाता है, लेकिन स्वाद कुरकुरा और कोमल होता है।
- यहडोंग'आन चिकनछोटे मुर्गों से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक गर्म और मसालेदार स्वाद होता है।
- ब्रांड नाम के साथ अंतिम व्यंजन हैस्टीम्ड वुचांग फिश, ताजे पकाए गए मछली के साथ मशरूम और सर्दियों के बांस की शूटिंग, लाल, सफेद और काले सामग्री के साथ सजाया गया।
