बहुमुखी चीनी व्यंजन है
चीनी व्यंजनों को दुनिया के सबसे अमीर और सबसे विविध पाक-व्यंजन और विक्षिताओं में से एक माना जाता है। यह चीन के विभिन्न क्षेत्रों से उत्पन्न हुआ और विश्व के अन्य भागों में आ गया है।
चीनी संस्कृति में एक भोजन को आम तौर पर दो सामान्य घटकों के रूप में देखा जाता है: मुख्य भोजन और सब्जियों, मांस, मछली या अन्य सामग्रियों के साथ आने वाले व्यंजन. यह सांस्कृतिक अवधारणा उत्तरी यूरोप और अमेरिका के व्यंजनों के विपरीत कुछ हद तक है, जहां मांस या पशु प्रोटीन को अक्सर मुख्य पकवान माना जाता है और साथ ही अधिकांश भूमध्य व्यंजनों से भी अलग है जो आमतौर पर गेहूं से प्राप्त घटकों पर आधारित होते हैं।
जैसा कि पूरे विश्व में अच्छी तरह से जाना जाता है, चावल चीनी व्यंजनों के अधिकांश हिस्से का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। हालांकि चीन के कई हिस्सों, विशेष रूप से उत्तरी चीन में गेहूं आधारित उत्पादों का वर्चस्व दक्षिणी चीन के विपरीत है जहां चावल का प्रभुत्व है. सूप आमतौर पर भोजन के अंत में परोसा जाता है। हालांकि दक्षिणी चीन में इसे भोजन के प्रारंभ में अक्सर परोसा जाता है।
चोपस्टिक्स ठोस खाद्य पदार्थों के लिए चीनी संस्कृति में प्राथमिक खाने के उपकरण हैं, जबकि सूप और अन्य तरल पदार्थ चीनी मिट्टी से बने चौड़े, सपाट तली के चम्मच के साथ पारंपरिक रूप से मज़ा लिया जाता है। यह बताया गया है कि चीन और पूर्वी एशिया में हाल ही में लॉंग के चोपस्टिक्स के कारण अपना प्रभुत्व खो रहे हैं, चीन के कई खान-पान प्रतिष्ठान पर्यावरण की दृष्टि से अधिक सतत खान-पान के साधनों की ओर एक स्विच करने पर विचार कर रहे हैं। अतीत में इस्तेमाल की जाने वाली और महंगी सामग्रियों में आइवरी और चांदी शामिल थी. दूसरी ओर, छोटे रेस्तरां में लकड़ी या बांस से बने डिस्पोजेबल चॉपस्टिक्स ने पुनः उपयोग योग्य स्थान पर जगह दी है।
चीनी व्यंजनों में अधिकांश व्यंजनों में, भोजन को काटने के आकार के टुकड़ों (जैसे सब्जी और मांस) में तैयार किया जाता है, सीधे उठाने और खाने के लिए तैयार किया जाता है। मछली आमतौर पर पक कर पूरी तरह से परोसी जाती है, जिसमें डिनर, खाने के लिए चोपस्टिक्स के साथ मछली से सीधे टुकड़े खींच कर ले जाते हैं, कुछ अन्य व्यंजनों में ठीक वैसे ही जहां वे पहले फिलेलेज्ड होते हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि चीन में मछली को जितना संभव हो सके उतना ताजा परोसा जाना अपेक्षित है।
एक विशिष्ट चीनी भोजन में, प्रत्येक दीनार को अपना या अपना एक कटोरा चावल दिया जाता है जबकि साथ वाले व्यंजन सांप्रदायिक प्लेटों (या कटोरे) में परोसे जाते हैं जो मेज पर बैठे सभी लोगों द्वारा साझा की जाती हैं, पश्चिमी देशों में एक सांप्रदायिक सेवा जिसे “पारिवारिक शैली” के नाम से जाना जाता है। चीनी भोजन में प्रत्येक दीनार अपने चोपस्टिक्स के साथ काटने-काटने के आधार पर सांप्रदायिक प्लेटों से बाहर भोजन लेता है। यह पश्चिमी भोजन के विपरीत है जहां भोजन के प्रारंभ में व्यंजनों की व्यक्तिगत सर्विंग्स को बाहर निकालने की प्रथा है। बहुत से गैर-चीनी व्यक्ति के व्यक्तिगत बर्तनों को सांप्रदायिक पट्टिकाओं से छूने की अनुमति देने में असहज हैं, इस स्वास्थ्यकर कारण से अतिरिक्त सर्विंग स्पॉन्स या चोपस्टिक्स उपलब्ध कराई जा सकती है। चयनित भोजन को अक्सर एक काटने में या बारी-बारी से कुछ चावल के साथ साथ लिया जाता है।
एक मीठे पकवान को आमतौर पर एक औपचारिक डिनर के अंत में परोसा जाता है, जैसे कि स्लाइस किया हुआ फल या एक मीठा सूप जिसे गर्म परोसा जाता है।
पारंपरिक चीनी संस्कृति में ठंडे पेय पदार्थों को गर्म भोजन के पाचन के लिए हानिकारक माना जाता है, इसलिए बर्फ-ठंडे पानी या शीतल पेय जैसे आइटम पारंपरिक रूप से भोजन-समय पर नहीं परोसे जाते हैं। सूप के अलावा यदि अन्य कोई पेय पदार्थ परोसा जाता है तो वे सबसे अधिक गर्म चाय या गर्म पानी होने की संभावना होती है। चिकनाईयुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन से चाय को सहायक माना जाता है।
अक्सर, चीन के बाहर का चीनी खाना स्थानीय स्वाद के लिए अनुकूलित किए गए प्रामाणिक भोजन से लेकर, किसी ऐसी चीज़ तक हो सकता है जो नव निर्मित हो. उदाहरण के लिए, चॉप सूजी चीन के चीनी रेस्तरां में मौजूद नहीं है।
"ए बाइट ऑफ़ चाइना": चीनी खाद्य संस्कृति का एक विजुअल फ़्रॉस्ट
हाल ही में, वृत्तचित्र एक चीन का दंश, जो उत्कृष्ट चीनी भोजन के लक्षण है, ने काफी टीवी श्रृंखला को पीट दिया है और इंटरनेट पर एक बेहद गर्म विषय बन गया है। चीन का एक दंश चीनी भोजन की मुंह में पानी डालने वाली छवियों से भरा होता है, जिसमें हाटे व्यंजनों से लेकर स्थानीय व्यंजनों तक शामिल हैं। वृत्तचित्र भोजन बनाने की सुंदर और परिष्कृत प्रक्रिया को भी कैप्चर करता है।
चाइना सेंट्रल टेलीविजन द्वारा तैयार यह कार्यक्रम चीन के लोगों के भोजन और जीवन के बारे में उनके द्वारा किए गए पीछा के इर्द-गिर्द घूमता है। विशिष्ट अलग-अलग पात्रों की कहानी का प्रयोग चीन में खाद्य संस्कृति का वर्णन करने के लिए किया जाता है। चीन के एक काटने के पहले सीज़न का प्रसारण 14 मई 2012 को हुआ, दूसरे सीज़न का प्रसारण 18 अप्रैल 2014 को हुआ और तीसरे सीज़न का प्रसारण 19 फ़रवरी 2018 को हुआ।
चीनी खाना पकाने के उस्तादों या खाने के शौकीन लोगों पर ध्यान केंद्रित करने वाली पिछली वीडियो सामग्रियों से अलग चीन का एक दंश उत्तम खाना पकाने और जटिल प्रक्रिया को दिखाना चाहता है. पहले सीज़न में यह दर्शकों को, विशेष रूप से विदेशी दर्शकों को, एक त्वरित और आसान कथा ताल और उत्तम के साथ-साथ नाज़ुक छवियों के साथ चीनी दैनिक आहार प्रस्तुत करेगा। आहार में चीनियों द्वारा संचित समृद्ध अनुभव बहुत भिन्न होता है। खाने की आदतों और अद्वितीय स्वाद सौंदर्यशास्त्र, साथ ही पूर्वी जीवन के मूल्यों की तुलना निदेशक द्वारा अस्तित्व की बुद्धि से की जाती है।
चीन के एक काटने के दूसरे मौसम में चीन के बारे में पढ़ने के लिए एक खिड़की के रूप में भोजन का इस्तेमाल कर चीनी और खाद्य के बीच रिश्ते को दस्तावेज़ बनाया जाता है. चीनी भोजन के माध्यम से लोग इस प्राचीन देश की सराहना कर सकते हैं। इसके ऊपर यह वृत्तचित्र यह दर्शाएगा कि किस प्रकार चीनी लोगों ने लोगों के दैनिक जीवन में भोजन से संबंधित अनेक पहलुओं के कथन के आधार पर अपनी सांस्कृतिक परंपराओं, पारिवारिक अवधारणाओं और जीवन दृष्टिकोण को संरक्षित रखा है।
तीसरा मौसम भोजन की सुंदरता की जांच करता है, चीनी व्यंजनों की सांस्कृतिक जड़ों की समीक्षा करता है और अधिक मूल्यवान और मोहक चीनी कहानियों में गहराई से खुदाई करता है। यह ऐतिहासिक विकास की प्रक्रिया में चीनी व्यंजनों के प्रवास और एकीकरण की पड़ताल करता है और चीनी और खाद्य के बीच संबंधों के बारे में चर्चा करता है। कुल 400 से अधिक प्रकार के खाद्य पदार्थ चित्रित किए गए हैं।
