चीन में आठ व्यंजन

चीनी व्यंजन आठ शाखाओं में विभाजित है। विभिन्न क्षेत्रों के आधार पर, वे शानडोंग, सिचुआन, गुआंगडोंग, फुज़ियान, जियांगसु, झेजियांग, हुनान और आनहुई के व्यंजन हैं। उनकी विशेषताएं भौगोलिक, जलवायु, स्थानीय उत्पाद और खाने की आदत से संबंधित हैं।

शानडोंग व्यंजन

जिनान व्यंजन और जियाडोंग व्यंजन से मिलकर बना शानडोंग व्यंजन, स्पष्ट, शुद्ध और चिकना नहीं होता, इसकी विशेषता इसकी सुगंध, ताजगी, कुरकुरापन और कोमलता पर जोर देती है। प्याज और लहसुन आमतौर पर मसाले के रूप में उपयोग किए जाते हैं, इसलिए शानडोंग व्यंजन आमतौर पर तीखे स्वाद के होते हैं। शानडोंग व्यंजनों में सूप को बहुत महत्व दिया जाता है। पतला सूप स्पष्ट और ताजा होता है जबकि मलाईदार सूप गाढ़ा दिखता है और स्वाद में मजबूत होता है। जिनान व्यंजन गहरे तलने, ग्रिलिंग, तलने और हल्के तलने में निपुण है जबकि जियाडोंग विभाजन समुद्री भोजन को ताजगी और हल्के स्वाद के साथ पकाने के लिए प्रसिद्ध है। व्यंजन मुख्य रूप से स्पष्ट, ताजगी और वसायुक्त होते हैं, शानडोंग के अपने प्रसिद्ध बीयर, क़िंगदाओ बीयर के साथ परिपूर्ण होते हैं। शानडोंग कई प्रसिद्ध प्राचीन विद्वानों जैसे कन्फ्यूशियस और मेंसियस का जन्मस्थान है। और शानडोंग व्यंजन का इतिहास कन्फ्यूशियस जितना ही पुराना है, जिससे यह चीन का सबसे पुराना मौजूदा प्रमुख व्यंजन बनता है।

सिचुआन व्यंजन

सिचुआन व्यंजन, जिसे पश्चिम में अक्सर स्ज़ेचुआन व्यंजन के रूप में जाना जाता है, दुनिया के सबसे प्रसिद्ध चीनी व्यंजनों में से एक है। अपने मसालेदार और तीखे स्वाद के लिए प्रसिद्ध, सिचुआन व्यंजन, स्वादों की प्रचुरता के साथ, मिर्च के उपयोग पर जोर देता है। काली मिर्च और प्रिकली ऐश भी कभी नहीं चूकते, विशिष्ट और रोमांचक स्वाद पैदा करते हैं। इसके अलावा, लहसुन, अदरक और किण्वित सोयाबीन का भी खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है। जंगली सब्जियाँ और जानवर आमतौर पर सामग्री के रूप में चुने जाते हैं, जबकि तलना, बिना तेल के तलना, अचार बनाना और ब्रेज़िंग बुनियादी खाना पकाने की तकनीक के रूप में लागू होते हैं। यह नहीं कहा जा सकता कि जिसने सिचुआन भोजन का अनुभव नहीं किया, उसने कभी चीन नहीं देखा।

कई व्यंजनों में मिर्च और प्रिकली ऐश का उपयोग किया जाता है, जिससे इसे एक विशिष्ट मसालेदार स्वाद मिलता है, जिसे चीनी में "मा" कहा जाता है। यह अक्सर मुंह में हल्की सुन्नता की अनुभूति छोड़ता है। हालांकि, अधिकांश मिर्च 18वीं शताब्दी में अमेरिका से चीन लाई गई थीं, इसलिए आप सिचुआन व्यंजन की उत्कृष्टता के लिए वैश्विक व्यापार का धन्यवाद कर सकते हैं। सिचुआन चाफिंग डिश शायद दुनिया में सबसे प्रसिद्ध चाफिंग डिश है, विशेष रूप से युआनयांग (मंदारिन डक) चाफिंग डिश-आधा मसालेदार और आधा साफ।

गुआंगडोंग व्यंजन

कैंटोनीज़ भोजन गुआंगडोंग से उत्पन्न होता है, जो चीन का सबसे दक्षिणी प्रांत है। अधिकांश प्रवासी चीनी लोग गुआंगडोंग (कैंटन) से हैं, इसलिए कैंटोनीज़ शायद चीन के बाहर सबसे व्यापक रूप से उपलब्ध चीनी क्षेत्रीय व्यंजन है।

कैंटोनीज़ को एक साहसी स्वाद के लिए जाना जाता है, जो कई प्रकार के मांस और सब्जियों को खाने में सक्षम होते हैं। वास्तव में, उत्तरी चीन में लोग अक्सर कहते हैं कि कैंटोनीज़ लोग कुछ भी खा सकते हैं जो उड़ता है सिवाय हवाई जहाज के, कुछ भी जो जमीन पर चलता है सिवाय ट्रेनों के, और कुछ भी जो पानी में चलता है सिवाय नावों के। यह कथन सच्चाई से बहुत दूर है, लेकिन कैंटोनीज़ भोजन आसानी से चीन के सबसे विविध और समृद्ध व्यंजनों में से एक है। गुआंगडोंग व्यंजन की कई सब्जियाँ दुनिया के अन्य हिस्सों से आती हैं। यह ज्यादा मसाले का उपयोग नहीं करता, सब्जियों और मांस के प्राकृतिक स्वाद को बाहर लाता है।

स्पष्ट, हल्का, कुरकुरा और ताजगी का स्वाद देने वाला गुआंगडोंग व्यंजन, पश्चिमी लोगों के लिए परिचित, आमतौर पर रैप्टर्स और जानवरों को मूल व्यंजन बनाने के लिए चुनता है। इसकी बुनियादी खाना पकाने की तकनीकों में रोस्टिंग, हल्का तलना, सॉटे करना, गहरे तलना, ब्रेज़िंग, स्टूइंग और स्टीमिंग शामिल हैं। इनमें से स्टीमिंग और हल्का तलना अधिक सामान्यतः प्राकृतिक स्वाद को संरक्षित करने के लिए लागू होते हैं। गुआंगडोंग के रसोइये व्यंजनों की कलात्मक प्रस्तुति पर भी बहुत ध्यान देते हैं।

फुज़ियान व्यंजन

फुज़ियान व्यंजन, फूझोउ व्यंजन, क्वानझोउ व्यंजन और शियामेन व्यंजन से मिलकर बना है, अपने समुद्री भोजन के चयन, सुंदर रंग और मीठे, खट्टे, नमकीन और स्वादिष्ट के जादुई स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। उनकी सबसे विशिष्ट विशेषताएं उनकी "अचार स्वाद" हैं।

जियांगसु व्यंजन

जियांगसु व्यंजन, जिसे हुआइयांग व्यंजन भी कहा जाता है, यांग्त्ज़ी नदी के निचले हिस्से में लोकप्रिय है। मुख्य सामग्री के रूप में जलीय जीवों के साथ, यह सामग्री की ताजगी पर जोर देता है। इसकी नक्काशी तकनीकें नाजुक होती हैं, जिनमें से तरबूज की नक्काशी तकनीक विशेष रूप से प्रसिद्ध है। खाना पकाने की तकनीकों में स्टूइंग, ब्रेज़िंग, रोस्टिंग, सिमरिंग आदि शामिल हैं। हुआइयांग व्यंजन का स्वाद हल्का, ताजा और मीठा होता है और इसमें नाजुक शान होती है। जियांगसु व्यंजन अपनी सामग्री के सावधानीपूर्वक चयन, अपनी विस्तृत तैयारी पद्धति और अपने न तो बहुत मसालेदार, न ही बहुत हल्के स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। चूंकि जियांगसु में मौसम जलवायु में काफी भिन्न होते हैं, इसलिए व्यंजन भी पूरे वर्ष में भिन्न होते हैं। यदि स्वाद मजबूत है, तो यह बहुत भारी नहीं होता; यदि हल्का है, तो बहुत हल्का नहीं होता।

झेजियांग व्यंजन

हांग्जोउ, निंगबो और शाओक्सिंग के स्थानीय व्यंजनों से मिलकर बना झेजियांग व्यंजन, चिकना नहीं होता, अपने व्यंजनों की ताजगी, कोमलता, नरमी, चिकनाई और मधुर सुगंध के लिए अपनी प्रतिष्ठा जीतता है। हांग्जोउ व्यंजन तीनों में सबसे प्रसिद्ध है।

हुनान व्यंजन

हुनान व्यंजन में शियांगजियांग क्षेत्र, डोंगटिंग झील और शियांगक्सी कोटाऊ के स्थानीय व्यंजन शामिल हैं। यह अपने मोटे और तीखे स्वाद के लिए खुद को विशेषता देता है। मिर्च, काली मिर्च और प्याज आमतौर पर इस विभाजन में आवश्यक होते हैं।

आनहुई व्यंजन

आनहुई व्यंजन के रसोइये खाना पकाने में तापमान पर अधिक ध्यान केंद्रित करते हैं और ब्रेज़िंग और स्टूइंग में कुशल होते हैं। अक्सर स्वाद को बढ़ाने के लिए हैम्स जोड़े जाते हैं और ताजगी पाने के लिए चीनी कैंडी जोड़ी जाती है।