"สภาพอากาศและกิจการของมนุษย์กำลังกระตุ้นซึ่งกันและกัน และ เหมายัน นำฤดูใบไม้ผลิมาอีกครั้ง" วันเหมายันยังเป็นที่รู้จักในชื่อ เหมายันใต้ เทศกาลฤดูหนาว และปีย่อย เป็นช่วงเวลาที่ 22 ของ 24 ช่วงเวลาสุริยคติและเป็นช่วงเวลาที่สี่ของฤดูหนาว ในวันนี้ พื้นที่ทางเหนือของเส้นศูนย์สูตรมีวันที่สั้นที่สุดและคืนที่ยาวที่สุด และ "อากาศที่ซ่อนอยู่ในที่สุดถึงจุดสูงสุดที่นี่"
ในประเทศจีน วันเหมายันเป็นช่วงเวลาสำคัญของปฏิทินสุริยคติและเป็นเทศกาลดั้งเดิมสำหรับชาวจีน เมื่อถึงวันเหมายัน "ความหนาวเย็นแข็งแกร่งและพื้นดินเริ่มเย็น" และเป็นฤดูหนาวที่หนาวเย็นแล้ว ในใจของคนโบราณ วันเหมายันมีความสำคัญเทียบเท่ากับวันปีใหม่ ตั้งแต่สมัยโบราณมีคำกล่าวว่า "วันเหมายันมีความสำคัญเทียบเท่ากับวันปีใหม่."
ผู้คนในภูมิภาคต่างๆ ฉลองวันเหมายันอย่างไร?
เหมายัน หลายแห่งในภาคใต้ของจีนฉลองวันเหมายัน หลายพื้นที่ชายฝั่งในภาคใต้มีธรรมเนียมดั้งเดิมในการบูชาบรรพบุรุษในวันเหมายัน ทุกบ้านจะวางรูปปั้นบรรพบุรุษและแผ่นบรรพบุรุษในห้องโถงบนของบ้าน ตั้งโต๊ะบูชา และจัดเตรียมธูปและของบูชา ในขณะที่บูชาบรรพบุรุษ บางแห่งยังบูชาเทพเจ้าแห่งสวรรค์และโลก และโค้งคำนับเทพเจ้าเพื่อขออากาศดีและการเก็บเกี่ยวที่ดีในปีที่จะมาถึง และเพื่อครอบครัวที่สามัคคีและความเจริญรุ่งเรือง
- คนกวางตุ้งกินเนื้อย่างและข้าวขิงในวันเหมายันในวันเหมายัน คนกวางตุ้งส่วนใหญ่มีธรรมเนียม "เพิ่มอาหาร" เพื่อกินเนื้อเหมายัน มีสุภาษิตพื้นบ้านในพื้นที่เฉาซานว่า "ตงเจียวาน หนึ่งมื้อคือปีใหม่" ซึ่งเรียกกันว่า "เพิ่มปี" ชาวฮากกาเชื่อว่าน้ำมีรสชาติดีที่สุดในช่วงเหมายัน ดังนั้นจึงกลายเป็นธรรมเนียมของชาวฮากกาในการหมักเหล้าในช่วงเหมายัน
- คนหางโจวกินเค้กข้าวในวันเหมายันการกินเค้กข้าวเป็นที่นิยมในหางโจวตั้งแต่ปลายราชวงศ์หมิงและต้นราชวงศ์ชิง ในช่วงเหมายัน เค้กข้าวรสชาติต่างๆ ถูกทำขึ้นสำหรับสามมื้อ การกินเค้กข้าวในวันเหมายันจะทำให้คุณสูงขึ้นทุกปีและนำโชคดี ในเสฉวน ซุปเนื้อแกะจะถูกกินในวันเหมายัน และเนื้อแกะเป็นอาหารที่บำรุงที่สุดในฤดูหนาว ในหูหนานและหูเป่ย ข้าวเหนียวถั่วแดงต้องถูกกินในวันเหมายัน
- ในบางพื้นที่ของภาคใต้ นิยมกินเกี๊ยวเหมายัน (ลูกบอลเหมายัน) มากกว่า, ซึ่งหมายถึงการรวมตัวกัน ทุกเช้าวันเหมายัน แต่ละบ้านจะบดแป้งข้าวเหนียวและใช้ น้ำตาล เนื้อ ผัก ผลไม้ หัวไชเท้าฝอย ฯลฯ เป็นไส้ทำเกี๊ยวเหมายัน ไม่เพียงแต่พวกเขากินเอง แต่ยังมอบให้ญาติและเพื่อนเป็นพร ในความเป็นจริง การกินลูกบอลข้าวเหนียวในวันเหมายันเป็นธรรมเนียมดั้งเดิมในประเทศของเรา ซึ่งพบได้บ่อยในภาคใต้ของแม่น้ำแยงซี ยังมีคำกล่าวในหมู่ประชาชนว่า "การกินลูกบอลข้าวเหนียวทำให้คุณอายุมากขึ้นหนึ่งปี"
- ในหลายพื้นที่ของภาคเหนือของประเทศของเรา มีธรรมเนียมการกินเกี๊ยวในวันเหมายัน ทุกปี ตามตำนาน เมื่อเซียนแพทย์จางจงจิงเกษียณและกลับบ้านเกิด เขาเห็นผู้คนที่หนาวเย็น ดังนั้นเขาจึงใช้เนื้อแกะ สมุนไพรบางชนิดที่ขับไล่ความหนาวเย็นและแป้งห่อพวกมันในรูปของหู ทำยาที่เรียกว่า "ซุป Quhan Jiao'er" และให้คนกิน ต่อมา ทุกวันเหมายัน ผู้คนเลียนแบบและกินมัน กลายเป็นธรรมเนียม พื้นที่ส่วนใหญ่ในภาคเหนือของประเทศของเรากินเกี๊ยวในวันนี้เพราะเกี๊ยวหมายถึง "กำจัดความหนาวเย็น" จนถึงทุกวันนี้ยังมีสุภาษิตพื้นบ้านว่า "ถ้าคุณไม่กินเกี๊ยวในวันเหมายัน ไม่มีใครจะสนใจถ้าหูของคุณแข็งจนหลุด"
การกินเกี๊ยวในวันเหมายันมีประโยชน์มากมาย
1. จากมุมมองของวิทยาศาสตร์การทำอาหาร วิธีการทำอาหารด้วยการนึ่งและต้มเกี๊ยวใช้ไอน้ำเป็นสื่อกลาง และอุณหภูมิอยู่ที่ประมาณ 100 องศาเท่านั้น ซึ่งไม่เพียงแต่สามารถทำอาหารได้แต่ยังฆ่าเชื้อและฆ่าเชื้อโรคได้ หลีกเลี่ยงการเกิดสารก่อมะเร็งที่แข็งแกร่งเช่นเบนโซไพรีนภายใต้สภาวะการย่างและการทอด ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร นอกจากนี้ ส่วนประกอบทางโภชนาการของอาหารจะไม่สูญเสียไปเนื่องจากการออกซิเดชันหรือการไฮโดรไลซิสในระหว่างกระบวนการนึ่งและต้ม
2. จากมุมมองของโครงสร้างอาหาร ไส้ของเกี๊ยวทั้งหมดถูกห่อในแป้ง ซึ่งสามารถบรรลุการผสมผสานที่เหมาะสมของธัญพืช ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ ทำให้จานหลักและจานข้างเคียงถูกจับคู่กันอย่างเหมาะสม อุดมไปด้วยสารอาหารและสมดุลในกรดและด่าง และโครงสร้างปิรามิดอาหาร
3. จากมุมมองทางโภชนาการ เกี๊ยวถูกปรุงโดยการนึ่งด้วยไอน้ำเป็นสื่อกลางในการถ่ายเทความร้อน ซึ่งสามารถแยกแป้งโพลีแซ็กคาไรด์ในอาหารได้อย่างเต็มที่และอำนวยความสะดวกในการดูดซึมของมนุษย์
4. เหมาะสมกับกระเพาะอาหารและนิสัยการกินของคนจีนและสอดคล้องกับหลักการรักษาสุขภาพของ "กินและดื่มในปริมาณที่พอเหมาะ", "ปรับสมดุลห้ารสชาติ", และ "อยู่ในความสมดุลกับศิลปะของตัวเลข"
เมื่อเรารวมตัวกันรอบโต๊ะในวันเหมายัน การเพลิดเพลินกับจานเกี๊ยวร้อนๆ ไม่ใช่แค่ความชอบในการทำอาหารเท่านั้น แต่เป็นการเฉลิมฉลองครอบครัว ความหวังในความเจริญรุ่งเรือง และการยกย่องความอดทนของจิตวิญญาณมนุษย์ต่อฤดูหนาวที่หนาวเย็น ดังนั้นให้เรายอมรับธรรมเนียมนี้ด้วยความยินดีและลิ้มรสทุกคำเป็นรสชาติของความอบอุ่นที่จะมาถึง
