"الطقس والشؤون الإنسانية يحثان بعضهما البعض، والانقلاب الشتوي يجلب الربيع مرة أخرى." يُعرف الانقلاب الشتوي أيضًا باسم الانقلاب الجنوبي، مهرجان الشتاء، والسنة الفرعية. إنه المصطلح الشمسي الثاني والعشرون من بين 24 مصطلحًا شمسيًا والمصطلح الشمسي الرابع من الشتاء. في هذا اليوم، يكون للمنطقة شمال خط الاستواء أقصر يوم وأطول ليلة، و"الهواء الذي يختبئ أخيرًا يصل إلى ذروته هنا."
في الصين، الانقلاب الشتوي هو مصطلح شمسي مهم جدًا ومهرجان تقليدي للصينيين. عندما يأتي الانقلاب الشتوي، "البرد قوي والأرض تبدأ في البرودة" وقد أصبح بالفعل شتاءً باردًا. في عقول الناس القدماء، كان الانقلاب الشتوي مهمًا مثل يوم رأس السنة. منذ العصور القديمة، كان هناك قول بأن "الانقلاب الشتوي مهم مثل رأس السنة."
كيف يحتفل الناس في المناطق المختلفة بالانقلاب الشتوي؟
الانقلاب الشتوي تحتفل العديد من الأماكن في جنوب الصين بالانقلاب الشتوي. في العديد من المناطق الساحلية في الجنوب، هناك عادة تقليدية لعبادة الأجداد في الانقلاب الشتوي. تضع كل أسرة تماثيل الأجداد والألواح في القاعة العليا من المنزل، وتعد طاولة تقديم، وترتب مبخرة وتقديمات. أثناء تقديم القرابين للأجداد، تقدم بعض الأماكن أيضًا قرابين لآلهة السماء والأرض، وتنحني للآلهة للصلاة من أجل طقس جيد ومحاصيل جيدة في العام القادم، ومن أجل عائلة متناغمة وازدهار.
- يأكل سكان قوانغدونغ اللحم المشوي والأرز بالزنجبيل في الانقلاب الشتوي.في الانقلاب الشتوي، لدى معظم سكان قوانغدونغ عادة "إضافة أطباق" لتناول لحم الانقلاب الشتوي. هناك مثل شعبي في منطقة تشاوشان يقول "دونغجيوان، وجبة واحدة هي رأس السنة"، والمعروفة باسم "إضافة سنوات". يعتقد الناس الهاكا أن الماء يكون في أفضل حالاته خلال الانقلاب الشتوي، لذا أصبح من العادة لدى الهاكا تخمير النبيذ خلال الانقلاب الشتوي.
- يأكل سكان هانغتشو كعك الأرز في الانقلاب الشتوي.كان تناول كعك الأرز شائعًا في هانغتشو منذ أواخر عهد مينغ وأوائل عهد تشينغ. خلال الانقلاب الشتوي، يتم صنع نكهات مختلفة من كعك الأرز لثلاث وجبات. تناول كعك الأرز في الانقلاب الشتوي سيجعلك أطول كل عام ويجلب لك الحظ الجيد. في سيتشوان، يتم تناول حساء لحم الضأن في الانقلاب الشتوي، ولحم الضأن هو أكثر الأطعمة مغذية في الشتاء. في هونان وهوبي، يجب تناول الأرز اللزج بالفاصوليا الحمراء في الانقلاب الشتوي.
- في بعض المناطق في الجنوب، يكون من الأكثر شيوعًا تناول زلابية الانقلاب الشتوي (كرات الانقلاب الشتوي)، مما يعني لم الشمل. كل صباح في الانقلاب الشتوي، تطحن كل أسرة دقيق الأرز اللزج وتستخدم السكر واللحم والخضروات والفواكه والجزر المبشور كحشوة لصنع زلابية الانقلاب الشتوي. لا يأكلونها فقط بأنفسهم، بل يقدمونها أيضًا للأقارب والأصدقاء كبركة. في الواقع، تناول كرات الأرز اللزجة في الانقلاب الشتوي هو عادة تقليدية في بلدي، وهو أكثر شيوعًا في جنوب نهر اليانغتسي. هناك أيضًا قول بين الناس أن "تناول كرات الأرز اللزجة يجعلك تكبر عامًا واحدًا."
- في العديد من المناطق في شمال بلدي، هناك عادة تناول الزلابية في الانقلاب الشتوي كل عام. وفقًا للأسطورة، عندما تقاعد القديس الطبي تشانغ تشونغجينغ وعاد إلى مسقط رأسه، رأى الناس المتجمدين، لذا استخدم لحم الضأن وبعض الأعشاب الطاردة للبرد والعجين لتشكيلها على شكل آذان، وصنع دواء يسمى "حساء كوهان جياو'ير" وأعطاه للناس ليأكلوه. لاحقًا، في كل انقلاب شتوي، قام الناس بتقليده وتناوله، مما شكل عادة. في معظم المناطق في شمال بلدي، يتم تناول الزلابية في هذا اليوم لأن الزلابية تعني "التخلص من البرد". حتى اليوم، لا يزال هناك مثل شعبي يقول "إذا لم تأكل الزلابية في الانقلاب الشتوي، فلن يهتم أحد إذا تجمدت أذنيك."
تناول الزلابية في الانقلاب الشتوي له فوائد عديدة
1. من منظور علم الطهي، فإن طريقة طهي الزلابية بالبخار والغليان تستخدم الماء (البخار) كوسيلة، ودرجة الحرارة لا تتجاوز 100 درجة، مما يمكن من طهي الطعام وتعقيمه وتطهيره، وتجنب تكوين مواد مسرطنة قوية مثل البنزوبرين تحت ظروف الشواء والقلي، مما يضمن سلامة الطعام. علاوة على ذلك، لن تضيع المكونات الغذائية للطعام بسبب الأكسدة أو التحلل المائي أثناء عملية التبخير والغليان.
2. من منظور الهيكل الغذائي، فإن حشوات الزلابية كلها ملفوفة في العجين، مما يمكن من تحقيق مزيج مناسب من الحبوب والخضروات والفواكه واللحم، بحيث تكون الأطباق الرئيسية والجانبية متطابقة بشكل معقول، غنية بالتغذية ومتوازنة في الحمض والقلوي، وهيكل الهرم الغذائي.
3. من الناحية الغذائية، يتم طهي الزلابية عن طريق التبخير بالماء (البخار) كوسيلة لنقل الحرارة، مما يمكن من تحلل السكريات المتعددة في النشا بشكل كامل وتسهيل امتصاصها من قبل الإنسان.
4. إنها مناسبة للمعدة وعادات الأكل لدى الصينيين وتتماشى مع مبادئ الحفاظ على الصحة "تناول الطعام والشراب باعتدال"، "تناغم النكهات الخمس"، و"التناغم مع فن الأرقام".
بينما نجتمع حول الطاولة في هذا الانقلاب الشتوي، فإن الفعل البسيط للاستمتاع بطبق من الزلابية البخارية ليس مجرد تفضيل طهوي - إنه احتفال بالعائلة، وأمل في الازدهار، وتحية لصمود الروح البشرية ضد الشتاء البارد. لذا دعونا نحتضن هذا التقليد بفرح ونتذوق كل لقمة كطعم للدفء القادم.
