تنوع المطابخ الإقليمية الصينية
تختلف الفروق الثقافية الإقليمية بشكل كبير داخل الصين، مما يؤدي إلى أنماط مختلفة من الطعام في جميع أنحاء البلاد. تقليديًا، هناك ثمانية مطابخ إقليمية رئيسية، أو التقاليد العظيمة الثمانية. يتم التركيز بشكل أكبر على أربعة من التقاليد العظيمة الثمانية، وهي المطبخ الكانتوني، مطبخ شاندونغ، مطبخ سيتشوان ومطبخ هوايانغ، والتي تعتبر التراث الطهوي السائد في الصين.
في العصر الحديث، يُشار أحيانًا إلى مطبخ بكين ومطبخ شنغهاي جنبًا إلى جنب مع الأنماط الإقليمية الكلاسيكية الثمانية كالتقاليد العشر العظيمة. هناك أيضًا مطابخ فرعية بوذية وإسلامية مميزة داخل المطبخ الصيني، مع التركيز على الأنظمة الغذائية النباتية والحلال على التوالي.
أربعة مطابخ إقليمية بارزة
المطبخ الكانتوني
يمكن اشتقاق اسم هذا المطبخ من الاسم القديم لمدينة قوانغتشو. يشتهر المطبخ الكانتوني بأطباقه المتنوعة، وتقديمه الجميل، وكذلك الاختيار الواسع والدقيق للمكونات. يتم الاحتفاظ ببعض العادات والعادات الغذائية المفاجئة في قوانغدونغ، من بينها تناول الثعابين كمثال.
علاوة على ذلك، يتم تضمين الخضروات الطازجة، التي تُطهى لأقصر وقت ممكن للحفاظ على القرمشة الأصلية، في المطبخ الكانتوني. تشمل الصفات الأخرى للمطبخ الكانتوني الخفة، الحلاوة، والاتجاه لأن يكون زلقًا.
تشمل الأطباق الأكثر شهرة حساء الثعبان والقط، الخنزير الرضيع المشوي والأنواع المختلفة من العصيدة. يتم تقديم مئات الكعك والمرطبات غالبًا مع الطبق الرئيسي.
مطبخ شاندونغ
كجزء من أسلوب الطهي الشمالي، ربما يجب أن يُطلق على طهي شاندونغ تقليد الطهي في المطبخ في سهل شمال الصين. بالإضافة إلى ذلك، يشمل مطبخ شاندونغ بعض الأطباق في قوائم الأباطرة من السلالات السابقة.
الفطائر والكعك القمح هي الطعام الأساسي الممثل هنا. تشمل الأطباق الشعبية لمطبخ شاندونغ المعدة المقلية وأمعاء الخنزير ذات التسع منحنيات والدجاج المطهو ببطء في ديتشو. بالإضافة إلى ذلك، نظرًا لأن شاندونغ تقع على الساحل الشرقي للصين، فإن مطبخ شاندونغ يشمل مجموعة متنوعة من أطباق المأكولات البحرية.
مطبخ سيتشوان
يشتهر مطبخ سيتشوان بمذاقه الحار، الحار، المخدر واللاذع. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تكون نكهات أطباق سيتشوان معقدة للغاية لأنها تجمع بين التوابل المختلفة معًا لتكوين النكهات الفريدة. تشمل الأطباق الشعبية لمطبخ سيتشوان توفو مابو، شرائح لحم الخنزير بنكهة السمك، دجاج مقطع مع الفلفل الحار والفول السوداني ولحم الخنزير المطبوخ مرتين.
يولي مطبخ سيتشوان أيضًا أهمية كبيرة لتوازن اللون، الطعم، الشكل، النكهة والملمس. لا عجب أن السياح من الداخل والخارج لديهم إعجاب قوي به.
مطبخ هوايانغ
تتمتع أطباق هوايانغ بتنوع كبير. متجذرة من وادي نهر اليانغتسي، استعارت أطباق هوايانغ على نطاق واسع من المناطق المحيطة. نظرًا لتوافر الخضروات المتنوعة في هذه المنطقة، فإن الاستخدام الواسع للخضروات هو ميزة أخرى لأطباق هوايانغ. يتم قلي العديد من الأطباق أو تقديمها مع الخل أو زيت السمسم. تُستخدم التوابل مثل الزنجبيل، الثوم، وأحيانًا الفلفل الأحمر أيضًا. تكون التوابل في أطباق هوايانغ عادةً أكثر حلاوة لأن المزيد من السكر والصويا الداكنة تُستخدم في التحضير. يساهم الإنتاج الوفير من المأكولات البحرية والأطعمة البحرية في تنوع مطبخ هوايانغ.
تشمل الأطباق الشهيرة لمطبخ هوايانغ كرات لحم رأس الأسد، البط المالح، سمك بحيرة الغرب بالخل وأضلاع لحم الخنزير الناعمة في ووشي.
أفضل عشرة أطباق شهيرة في الصين
تشير الأطباق العشرة الشهيرة في الصين إلى عشرة أنواع من الأطباق من مختلف أنحاء الصين.
- بطة بكين المشوية مصنوع من بطة عالية الجودة، مليئة بالألوان والطعم. لحم البطة ليس دهنيًا.
- الميزات الرئيسية لـ توفو مابو سيتشوانمخدرة، حارة، ساخنة، عطرة، مقرمشة، طرية، طازجة ومنعشة.
- سمك بحيرة الغرب بالخل هو طبق تقليدي في هانغتشو حيث يكون السمك طريًا بنكهة السلطعون.
- حساء التنين الطائر هو مطبخ تقليدي شهير في مقاطعة هيلونغجيانغ، وهو لذيذ ويعتبر حساء مغذي.
- البطة المدخنة ووي هو واحد من الأطباق الأكثر تمثيلاً على طول نهر اليانغتسي، حيث تُستخدم طرق فريدة للتدخين والتتبيل.
- طبق لحم دونغبو يعتمد عادةً على لحم الخنزير المربع الشكل، نصفه دهني ونصفه خالي من الدهون، وهو عطري، لكنه غير دهني مع ميزات اللون الأحمر الفاتح، وعصير غني ومخملي.
- في الطهي لحم الخنزير المحفوظ المطهو على البخار، يستخدم الطاهي عادةً لحم الخنزير والدجاج واللحم المقدد ثم يضيف حساء الدجاج والتوابل ويكون الطعم النهائي قويًا ومالحًا وحلوًا ومرنًا وغير دهني.
- لطبق الدجاج الحار، تُستخدم الكثير من التوابل الحارة، لكن الطعم مقرمش وناعم.
- ال دجاج دونغآن مصنوع من الديوك الصغيرة، مما ينتج عنه طعم حار وحار.
- الطبق الأخير ذو العلامة التجارية هو سمك ووتشانغ المطهو على البخار، سمك مطبوخ طازج مع الفطر وشرائح الخيزران الشتوية، مزين بمكونات حمراء، بيضاء وسوداء.
