تركيب وخصائص المطبخ الصيني الإقليمية
يُعتبر المطبخ الصيني على نطاق واسع واحدًا من أغنى وأشهر المطابخ والتراثات الطهوية في العالم. نشأ من مناطق مختلفة في الصين وانتشر المطبخ الصيني في العديد من أنحاء العالم الأخرى.
تُعتبر الوجبة في الثقافة الصينية عادةً مكونة من عنصرين أو أكثر:مصدر للكربوهيدرات (مصدر للنشا) يُعرف باسم "زوشي" (الطعام الرئيسي، الأساسي) في اللغة الصينية - عادةً الأرز أو النودلز أو المانتو (خبز مطهو على البخار)، والأطباق المصاحبة من الخضروات أو اللحوم أو الأسماك أو العناصر الأخرى، والمعروفة باسم "كاي" (طبق) في اللغة الصينية. هذا التصور الثقافي يتناقض في بعض النواحي مع مطابخ شمال أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية، حيث يُعتبر اللحم أو البروتين الحيواني غالبًا الطعام الرئيسي.
يُعتبر الأرز جزءًا حيويًا من الكثير من المطبخ الصيني. ومع ذلك، في العديد من أجزاء الصين، وخاصة شمال الصين،تسود المنتجات القائمة على القمح بما في ذلك النودلز والخبز المطهو على البخار.على الرغم من أهمية الأرز في المطبخ الصيني، في المناسبات الرسمية، قد لا يتم تقديم الأرز على الإطلاق؛ في مثل هذه الحالة، لن يتم تقديم الأرز إلا عندما لا يتبقى أي أطباق أخرى، أو كطبق رمزي في نهاية الوجبة. عادةً ما يتم تقديم الحساء في نهاية الوجبة. ومع ذلك، في جنوب الصين، يتم تقديمه في بداية الوجبة.
أدوات تناول الطعام وأسلوب تحضير الطعام
تُعتبر عيدان الطعام الأداة الرئيسية لتناول الطعام في الثقافة الصينية للأطعمة الصلبة، بينما يتم الاستمتاع بالحساء والسوائل الأخرى بملعقة ذات قاع مسطح وعريض. تفقد عيدان الطعام الخشبية هيمنتها بسبب نقص الأخشاب في الصين وشرق آسيا في الآونة الأخيرة؛ تفكر العديد من المؤسسات الغذائية الصينية في التحول إلى أداة تناول طعام أكثر استدامة بيئيًا، مثل عيدان الطعام البلاستيكية أو المصنوعة من الخيزران. لقد حلت عيدان الطعام القابلة للتخلص منها المصنوعة من الخشب أو الخيزران محل العيدان القابلة لإعادة الاستخدام في المطاعم الصغيرة.
في معظم الأطباق في المطبخ الصيني، يتم تحضير الطعام في قطع بحجم اللقمة جاهزة للالتقاط والأكل مباشرة. تقليديًا، اعتبرت الثقافة الصينية استخدام السكاكين والشوك على الطاولة "بربريًا" نظرًا لأن هذه الأدوات تُعتبر أسلحة. كما كان يُعتبر من غير اللائق أن يعمل الضيوف على تقطيع طعامهم بأنفسهم. عادةً ما تُطهى الأسماك وتُقدم كاملة، حيث يقوم العشاء بسحب قطع من السمك مباشرة باستخدام عيدان الطعام لتناولها، على عكس بعض المطابخ الأخرى حيث يتم تقطيعها أولاً. هذا لأن الرغبة هي تقديم الأسماك بأكبر قدر ممكن من الطزاجة.
عادات تناول الطعام وثقافة النباتيين
في الوجبة الصينية، يُعطى كل فرد من العشاء وعاءً خاصًا به من الأرز بينما تُقدم الأطباق المصاحبة في أطباق (أو أوعية) مشتركة يتم مشاركتها من قبل الجميع الجالسين على الطاولة. في الوجبة الصينية، يختار كل عشاء الطعام من الأطباق المشتركة على أساس لقمة بلقمة باستخدام عيدان الطعام الخاصة بهم. وهذا يتناقض مع الوجبات الغربية حيث من المعتاد توزيع حصص فردية من الأطباق في بداية الوجبة. يشعر العديد من غير الصينيين بعدم الارتياح للسماح لأدوات الشخص الفردية (التي قد تحتوي على آثار من اللعاب) بلمس الأطباق المشتركة؛ ولهذا السبب الصحي، قد تتوفر ملاعق أو عيدان طعام إضافية (عيدان طعام عامة).
النباتية ليست غير شائعة أو غير عادية في الصين. لا يأكل النباتيون الصينيون الكثير من التوفو، على عكس الانطباع النمطي في الغرب. معظم النباتيين الصينيين هم بوذيون. يحتوي المطبخ البوذي الصيني على العديد من الأطباق النباتية الحقيقية التي لا تحتوي على أي لحم على الإطلاق.
الحلويات والمشروبات وأهميتها الثقافية
عادةً ما يتم تقديم طبق حلو في نهاية العشاء الرسمي، مثل الفواكه المقطعة أو حساء حلو يُقدم دافئًا.
في الثقافة الصينية التقليدية، يُعتقد أن المشروبات الباردة ضارة لهضم الطعام الساخن، لذا فإن العناصر مثل الماء المثلج أو المشروبات الغازية لا تُقدم تقليديًا في وقت الوجبة. بجانب الحساء، إذا تم تقديم أي مشروبات أخرى، فمن المرجح أن تكون شاي ساخن أو ماء ساخن. يُعتقد أن الشاي يساعد في هضم الأطعمة الدهنية.
المعاني الرمزية للأطعمة الشائعة
تعتبر النودلز رمزًا لطول العمر في الثقافة الصينية. فهي جزء من احتفالات أعياد الميلاد الصينية بقدر ما هو الحال مع كعكة عيد الميلاد مع الشموع المضاءة في العديد من البلدان، بحيث يحصل الشباب أو كبار السن على وعاء من نودلز الحياة الطويلة على أمل حياة صحية. نظرًا لأن النودلز ترمز إلى الحياة الطويلة، يُعتبر تقطيع الخيط أمرًا غير محظوظ للغاية.
تحمل البيض أهمية رمزية خاصة في العديد من الثقافات، والصين ليست استثناءً. يعتقد الصينيون أن البيض يرمز إلى الخصوبة. بعد ولادة الطفل، قد يقيم الوالدان حفلة بيض أحمر وزنجبيل، حيث يقدمون البيض المسلوق المستدير للإعلان عن الولادة. تشبه لفائف البيض أو لفائف الربيع شكل سبيكة الذهب، وبالتالي تُقدم غالبًا في رأس السنة كرمز للثروة والازدهار في العام القادم.
تلعب الأسماك أيضًا دورًا كبيرًا في الاحتفالات الاحتفالية. الكلمة الصينية للأسماك "يو" تشبه الكلمات المتجانسة لكل من التمني والوفرة. نتيجة لذلك، في ليلة رأس السنة، من المعتاد تقديم سمكة على العشاء، مما يرمز إلى الرغبة في تراكم الازدهار والثروة في العام القادم. بالإضافة إلى ذلك، يتم تقديم السمكة كاملة، مع الرأس والذيل متصلين، مما يرمز إلى بداية ونهاية جيدة للعام القادم.
الرمزية في المناسبات الخاصة
تمثل البطوفاء في الثقافة الصينية. إذا تمت دعوتك إلى مأدبة زفاف صينية، فلا تتفاجأ برؤية طبق شهي من بط بكين على طاولة المأدبة. أيضًا، تُقدم الأطباق الحمراء في حفلات الزفاف لأن اللون الأحمر هو لون السعادة. (قد تجدها تُقدم في مأدبات رأس السنة لنفس السبب.)
يشكل الدجاج جزءًا من رمزية التنين والعنقاء في الثقافة الصينية. في حفل زفاف صيني، غالبًا ما تُقدم أقدام الدجاج، التي يُشار إليها بأقدام العنقاء، مع "أطعمة التنين" مثل الكركند. كما أن الدجاج شائع في رأس السنة الصينية، حيث يرمز إلى الزواج الجيد واجتماع العائلات، وتقديم الطائر كاملاً يؤكد على وحدة الأسرة.
تمثل البذور - بذور اللوتس، بذور البطيخ، إلخ - إنجاب العديد من الأطفال في الثقافة الصينية. هناك أطعمة ووجبات خفيفة وفواكه أخرى ترمز إلى التمنيات الطيبة في ظروف خاصة، بما في ذلك خثارة الفول المجففة، وعشب البحر الأسود، والفول السوداني، والبرتقال، والبرتقال الصيني.
