المطبخ الصيني المتعدد الأوجه
يُعتبر المطبخ الصيني على نطاق واسع واحدًا من أغنى وأشهر المطابخ والتراثات الطهوية في العالم. نشأ من مناطق مختلفة في الصين ووصل إلى أجزاء أخرى من العالم.
تُعتبر الوجبة في الثقافة الصينية عادةً مكونة من عنصرين عامين: الطعام الرئيسي والأطباق المصاحبة من الخضروات أو اللحوم أو الأسماك أو مواد أخرى. هذا التصور الثقافي يختلف إلى حد ما عن مطابخ شمال أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية، حيث يُعتبر اللحم أو البروتين الحيواني غالبًا الطبق الرئيسي، وأيضًا يختلف عن معظم المطابخ المتوسطية التي تعتمد عادةً على مكونات مشتقة من القمح.
كما هو معروف في جميع أنحاء العالم، الأرز جزء حيوي من الكثير من المطبخ الصيني. ومع ذلك، في العديد من أجزاء الصين، خاصة شمال الصين، تسود المنتجات القائمة على القمح، على عكس جنوب الصين حيث يسود الأرز. عادةً ما يتم تقديم الحساء في نهاية الوجبة. ومع ذلك، في جنوب الصين يتم تقديمه في بداية الوجبة بشكل أكثر شيوعًا.
العيدان هي الأدوات الأساسية لتناول الطعام في الثقافة الصينية للأطعمة الصلبة، بينما يتم الاستمتاع بالحساء والسوائل الأخرى بملعقة ذات قاع مسطح عريض تقليدياً مصنوعة من السيراميك. يُذكر أن العيدان الخشبية تفقد هيمنتها بسبب نقص الأخشاب في الصين وشرق آسيا؛ وتفكر العديد من المطاعم الصينية في التحول إلى أدوات تناول طعام أكثر استدامة بيئياً. المواد الأكثر تكلفة المستخدمة في الماضي شملت العاج والفضة. من ناحية أخرى، حلت العيدان القابلة للتصرف المصنوعة من الخشب أو الخيزران محل العيدان القابلة لإعادة الاستخدام في المطاعم الصغيرة.
في معظم الأطباق في المطبخ الصيني، يتم تحضير الطعام في قطع بحجم اللقمة (مثل الخضروات واللحوم)، جاهزة للالتقاط المباشر والأكل. عادةً ما يتم طهي الأسماك وتقديمها كاملة، حيث يقوم المتناولون بسحب قطع من السمك مباشرة باستخدام العيدان لتناولها، على عكس بعض المطابخ الأخرى حيث يتم تقطيعها أولاً. هذا لأن في الصين، يُفضل تقديم السمك بأكبر قدر من الطزاجة.
في وجبة صينية نموذجية، يُعطى كل متناول وعاءه الخاص من الأرز بينما تُقدم الأطباق المصاحبة في أطباق (أو أوعية) مشتركة يتم مشاركتها من قبل الجميع الجالسين على الطاولة، وهي خدمة مشتركة تُعرف باسم "الأسلوب العائلي" في البلدان الغربية. في الوجبة الصينية، يلتقط كل متناول الطعام من الأطباق المشتركة على أساس لقمة بلقمة باستخدام عيدانه. هذا على عكس الوجبات الغربية حيث من المعتاد توزيع حصص فردية من الأطباق في بداية الوجبة. يشعر العديد من غير الصينيين بعدم الارتياح للسماح لأدوات الشخص الفردية بلمس الأطباق المشتركة؛ لهذا السبب الصحي، قد تتوفر ملاعق أو عيدان إضافية للتقديم.
عادةً ما يتم تقديم طبق حلو في نهاية العشاء الرسمي، مثل الفواكه المقطعة أو حساء حلو يُقدم دافئًا.
في الثقافة الصينية التقليدية، يُعتقد أن المشروبات الباردة ضارة لهضم الطعام الساخن، لذلك لا تُقدم عادةً عناصر مثل الماء المثلج أو المشروبات الغازية في وقت الوجبة. بالإضافة إلى الحساء، إذا تم تقديم أي مشروبات أخرى، فمن المرجح أن تكون شاي ساخن أو ماء ساخن. يُعتقد أن الشاي يساعد في هضم الأطعمة الدهنية.
غالبًا ما يمكن أن يتراوح الطعام الصيني خارج الصين من الطعام الأصيل الذي تم تكييفه للأذواق المحلية، إلى شيء تم إنشاؤه حديثًا. على سبيل المثال، لا يوجد طبق "تشوب سوي" في المطاعم الصينية في الصين.
"لقمة من الصين": وليمة بصرية لثقافة الطعام الصينيe
مؤخراً، أصبح الفيلم الوثائقي "لقمة من الصين"، الذي يعرض الطعام الصيني الفاخر، يتفوق على العديد من المسلسلات التلفزيونية وأصبح موضوعاً ساخناً للغاية على الإنترنت.لقمة من الصين يمتلئ بصور شهية للطعام الصيني، تتراوح بين المأكولات الراقية والأطباق المحلية. كما يوثق الفيلم الوثائقي العملية الجميلة والمكررة لتحضير الطعام.
من إنتاج تلفزيون الصين المركزي، يدور البرنامج حول سعي الشعب الصيني للطعام والحياة. تُستخدم قصة شخصيات مختلفة محددة لوصف ثقافة الطعام في الصين. الموسم الأول من لقمة من الصين تم بثه في 14 مايو 2012، وتم بث الموسم الثاني في 18 أبريل 2014، وتم بث الموسم الثالث في 19 فبراير 2018.
مختلف عن المواد الفيديوية السابقة التي تركز على أساتذة الطهي الصينيين أو خبراء الطعام، لقمة من الصين يهدف إلى عرض الطهي الفاخر والعملية المعقدة. في الموسم الأول، سيقدم النظام الغذائي اليومي الصيني للجمهور، خاصة للجمهور الخارجي، بإيقاع سرد سريع وسهل وصور رائعة ودقيقة. التجربة الغنية التي تراكمت لدى الصينيين في النظام الغذائي تختلف بشكل كبير. عادات الأكل والجماليات الفريدة للطعم، وكذلك قيم الحياة الشرقية يقارنها المخرج بحكمة البقاء.
الموسم الثاني من لقمة من الصين يوثق العلاقة بين الصينيين والطعام باستخدام الطعام كنافذة لقراءة الصين. من خلال الطعام الصيني، يمكن للناس تقدير هذا البلد القديم. بالإضافة إلى ذلك، سيظهر هذا الفيلم الوثائقي كيف حافظ الشعب الصيني على تقاليدهم الثقافية ومفاهيم الأسرة ومواقف الحياة بناءً على سرد الجوانب المتعددة المتعلقة بالطعام في حياة الناس اليومية.
يفحص الموسم الثالث جمال الطعام، ويستعرض الجذور الثقافية للمطبخ الصيني، ويغوص أعمق في القصص الصينية التي تعتبر أكثر قيمة وسحرًا. يستكشف الهجرة والاندماج للمطبخ الصيني في عملية التطور التاريخي، ويناقش العلاقة بين الصينيين والطعام. يتم تصوير أكثر من 400 نوع من الأطعمة.
