A Diversidade das Culinárias Regionais Chinesas
As diferenças culturais regionais variam muito dentro da China, dando origem aos diferentes estilos de comida em todo o país. Tradicionalmente, existem oito principais culinárias regionais, ou Oito Grandes Tradições. Quatro das Oito Grandes Tradições recebem maior ênfase, a saber, Culinária Cantonesa, Culinária de Shandong, Culinária de Sichuan e Culinária Huaiyang, que são consideradas o patrimônio culinário dominante da China.
Nos tempos modernos, a culinária de Pequim e a culinária de Xangai ocasionalmente também são citadas junto com os oito estilos regionais clássicos como as Dez Grandes Tradições. Existem também subculinárias budistas e muçulmanas dentro da culinária chinesa, com ênfase em dietas vegetarianas e baseadas em halal, respectivamente.
Quatro Culinárias Regionais Proeminentes
Culinária Cantonesa
O nome desta culinária pode ser derivado do antigo nome da cidade de Guangzhou. A culinária cantonesa é famosa por seus diversos pratos, bela apresentação, bem como ampla e rigorosa seleção de ingredientes. Alguns costumes e hábitos alimentares surpreendentes são mantidos em Guangdong, entre os quais comer cobras é um exemplo.
Além disso, vegetais frescos, que são cozidos pelo menor tempo possível para manter a crocância original, estão incluídos na culinária cantonesa. Outras qualidades da culinária cantonesa são leveza, doçura e uma tendência a ser escorregadia.
Os pratos mais conhecidos incluem um ensopado de cobra e gato, leitão assado e os vários tipos de mingau. Centenas de bolos e lanches são frequentemente servidos junto com o prato principal.
Culinária de Shandong
Como parte do estilo de cozinha do norte, a culinária de Shandong provavelmente deveria ser chamada de tradição culinária na cozinha da Planície do Norte da China. Além disso, a culinária de Shandong inclui alguns dos pratos nos menus dos imperadores das antigas dinastias.
Panquecas e pães de trigo são os alimentos básicos representativos aqui. Pratos populares da culinária de Shandong incluem estômago frito e intestinos de porco de nove curvas e frango assado de Dezhou. Além disso, como Shandong está localizada na costa leste da China, a culinária de Shandong inclui uma variedade de pratos de frutos do mar.
Culinária de Sichuan
A culinária de Sichuan é bem conhecida por seus sabores quentes, picantes, entorpecentes e azedos. Além disso, os sabores dos pratos de Sichuan podem ser bastante complexos, pois combinam várias especiarias para criar sabores únicos. Pratos populares da culinária de Sichuan incluem Mapo Tofu, Tiras de Porco com Sabor de Peixe, Frango em Cubos com Pimenta e Amendoins e Porco Cozido Duas Vezes.
A culinária de Sichuan também dá grande importância ao equilíbrio de cor, sabor, forma, aroma e textura. Não é de admirar que turistas tanto nacionais quanto internacionais tenham uma forte preferência por ela.
Culinária Huaiyang
Os pratos Huaiyang têm uma grande variedade. Originados do Vale do Rio Yangtze, os pratos Huaiyang emprestaram amplamente das áreas circundantes. Devido ao fato de que diversos vegetais estão disponíveis nesta região, o uso generalizado de vegetais é outra característica dos pratos Huaiyang. Muitos dos pratos são fritos ou servidos com vinagre ou óleo de gergelim. Especiarias como gengibre, alho e, às vezes, pimentas vermelhas também são usadas. Os temperos dos pratos Huaiyang são geralmente mais doces porque mais açúcar e molho de soja escuro são usados na preparação. A abundante produção de frutos do mar e alimentos de lago também contribui para as variedades da Culinária Huaiyang.
Pratos famosos da culinária Huaiyang incluem almôndegas Cabeça de Leão, pato salgado, o peixe do Lago Oeste com vinagre e costelas de porco macias de Wuxi.
Os Dez Pratos Famosos da China
Os dez pratos famosos da China referem-se a dez tipos de pratos de várias partes da China.
- Pato Assado de Pequim é feito de pato de alta qualidade, cheio de cor e sabor. A carne do pato não é gorda.
- As principais características de Mapo Tofu de Sichuan são entorpecentes, picantes, quentes, fragrantes, crocantes, tenros, frescos e refrescantes.
- O Peixe do Lago Oeste com Vinagre é um prato tradicional em Hangzhou no qual o peixe é macio com sabor de caranguejo.
- A Sopa do Dragão Voador é uma famosa culinária tradicional na Província de Heilongjiang, que é deliciosa e considerada uma sopa nutritiva.
- O Pato Defumado de Wuwei é um dos pratos mais representativos ao longo do Rio Yangtze, onde são utilizados métodos únicos de defumação e marinagem.
- O prato de Carne Dongpo é geralmente baseado em um porco em forma de quadrado, metade gordo e metade magro, que é fragrante, mas não gorduroso, com características de cor vermelha brilhante e suco rico e suave.
- Na culinária, o Presuntos Preservados Múltiplos no Vapor, o chef geralmente usa porco, frango e bacon e depois adiciona sopa de galinha e temperos e o sabor final é forte, salgado e doce, maleável e não gorduroso.
- Para o prato de Frango Picante, muitos temperos picantes são usados, mas o sabor é crocante e tenro.
- O Frango Dong’an é feito de pequenos galos, o que resulta em um sabor quente e picante.
- O último prato com nome de marca é o Peixe Wuchang no Vapor, um peixe recém-cozido com cogumelos e brotos de bambu de inverno, decorado com ingredientes vermelhos, brancos e pretos.
