A culinária chinesa envolve oito ramos. Baseadas em diferentes regiões, elas são as culinárias de Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan e Anhui. Suas características estão relacionadas à geografia, clima, produto local e hábito alimentar.
Culinária de Shandong
Consistindo na culinária de Jinan e na culinária de Jiaodong, a culinária de Shandong, clara, pura e não gordurosa, é caracterizada por sua ênfase no aroma, frescor, crocância e maciez. Cebolinhas e alho são geralmente usados como temperos, então os pratos de Shandong geralmente têm um sabor picante. Sopas recebem muita ênfase nos pratos de Shandong. Sopa fina apresenta-se clara e fresca, enquanto a sopa cremosa parece espessa e tem um sabor forte. A culinária de Jinan é adepta de fritar, grelhar, fritar e saltear, enquanto a divisão de Jiaodong é famosa por cozinhar frutos do mar com um sabor fresco e leve. Os pratos são principalmente claros, frescos e gordurosos, perfeitos com a famosa cerveja de Shandong, a Cerveja Qingdao. Shandong é o berço de muitos famosos estudiosos antigos, como Confúcio e Mêncio. E grande parte da história da culinária de Shandong é tão antiga quanto o próprio Confúcio, tornando-a a mais antiga culinária importante existente na China.
Culinária de Sichuan
A Culinária de Sichuan, conhecida frequentemente no Ocidente como Culinária Szechuan, é uma das culinárias chinesas mais famosas do mundo. Caracterizada por seu sabor picante e pungente, a culinária de Sichuan, prolífica em sabores, enfatiza o uso de pimenta. Pimenta e pimenta de Sichuan também nunca deixam de acompanhar, produzindo sabores típicos e emocionantes. Além disso, alho, gengibre e soja fermentada também são usados no processo de cozimento. Vegetais e animais selvagens são geralmente escolhidos como ingredientes, enquanto fritar, fritar sem óleo, conservar e brasear são aplicados como técnicas básicas de culinária. Não se pode dizer que alguém que não experimenta a comida de Sichuan já tenha chegado à China.
Pimentas e pimenta de Sichuan são usadas em muitos pratos, conferindo um sabor distintamente picante, chamado de "ma" em chinês. Muitas vezes, deixa uma leve sensação de dormência na boca. No entanto, a maioria das pimentas foi trazida para a China da América no século XVIII, então você pode agradecer ao comércio global por grande parte da excelência da culinária de Sichuan. O prato de fondue de Sichuan é talvez o mais famoso do mundo, mais notavelmente o prato de fondue Yuanyang (pato mandarim) - metade picante e metade claro.
Culinária de Guangdong
A comida cantonesa origina-se de Guangdong, a província mais ao sul da China. A maioria dos chineses no exterior é de Guangdong (Cantão), então a culinária cantonesa é talvez a culinária regional chinesa mais amplamente disponível fora da China.
Os cantoneses são conhecidos por terem um paladar aventureiro, capazes de comer muitos tipos diferentes de carnes e vegetais. De fato, as pessoas no norte da China costumam dizer que os cantoneses comem qualquer coisa que voe, exceto aviões, qualquer coisa que se mova no chão, exceto trens, e qualquer coisa que se mova na água, exceto barcos. Esta afirmação está longe da verdade, mas a comida cantonesa é facilmente uma das mais diversas e ricas culinárias da China. Muitos vegetais da Culinária de Guangdong originam-se de outras partes do mundo. Não usa muito tempero, destacando o sabor natural dos vegetais e carnes.
Degustando claro, leve, crocante e fresco, a culinária de Guangdong, familiar aos ocidentais, geralmente escolhe aves de rapina e bestas para produzir pratos originais. Suas técnicas básicas de culinária incluem assar, fritar, saltear, fritar em imersão, brasear, estufar e cozinhar no vapor. Entre elas, cozinhar no vapor e fritar são mais comumente aplicadas para preservar o sabor natural. Os chefs de Guangdong também prestam muita atenção à apresentação artística dos pratos.
Culinária de Fujian
Consistindo na Culinária de Fuzhou, Culinária de Quanzhou e Culinária de Xiamen, a Culinária de Fujian é distinguida por sua escolha de frutos do mar, bela cor e sabor mágico de doce, azedo, salgado e saboroso. As características mais distintas são seu "sabor em conserva".
Culinária de Jiangsu
A Culinária de Jiangsu, também chamada de Culinária Huaiyang, é popular nas partes baixas do rio Yangtze. Aquáticos como os principais ingredientes, enfatiza a frescura dos materiais. Suas técnicas de escultura são delicadas, das quais a técnica de escultura em melão é especialmente conhecida. As técnicas de culinária consistem em estufar, brasear, assar, cozinhar em fogo brando, etc. O sabor da Culinária Huaiyang é leve, fresco e doce e com elegância delicada. A culinária de Jiangsu é bem conhecida por sua cuidadosa seleção de ingredientes, sua metodologia de preparação meticulosa e seu sabor não muito picante, nem muito suave. Como as estações variam consideravelmente em clima em Jiangsu, a culinária também varia ao longo do ano. Se o sabor é forte, não é muito pesado; se leve, não muito suave.
Culinária de Zhejiang
Compreendendo as culinárias locais de Hangzhou, Ningbo e Shaoxing, a Culinária de Zhejiang, não gordurosa, ganha sua reputação por frescor, maciez, suavidade, lisura de seus pratos com fragrância suave. A Culinária de Hangzhou é a mais famosa entre as três.
Culinária de Hunan
A culinária de Hunan consiste nas culinárias locais da região de Xiangjiang, do Lago Dongting e do planalto de Xiangxi. Caracteriza-se por um sabor espesso e pungente. Pimenta, pimenta e cebolinha são geralmente necessários nesta divisão.
Culinária de Anhui
Os chefs de Culinária de Anhui focam muito mais atenção na temperatura ao cozinhar e são bons em brasear e estufar. Muitas vezes, presuntos são adicionados para melhorar o sabor e açúcar cristal é adicionado para ganhar frescor.
