"Het weer en de menselijke aangelegenheden dringen elkaar aan, en de winterzonnewende brengt de lente weer terug." De winterzonnewende staat ook bekend als de zuidelijke zonnewende, winterfestival en subjaar. Het is de 22e zonne-term van de 24 zonne-termen en de vierde zonne-term van de winter. Op deze dag heeft het gebied ten noorden van de evenaar de kortste dag en de langste nacht, en "de lucht die eindelijk verborgen is, bereikt hier zijn hoogtepunt."
In China is de winterzonnewende een zeer belangrijke zonne-term en een traditioneel festival voor de Chinezen. Wanneer de winterzonnewende komt, "is de kou sterk en begint de grond koud te worden" en is het al een koude winter. In de gedachten van oude mensen is de winterzonnewende net zo belangrijk als nieuwjaarsdag. Sinds de oudheid is er een gezegde dat "de winterzonnewende is net zo belangrijk als het nieuwe jaar."
Hoe vieren mensen in verschillende regio's de winterzonnewende?
Winterzonnewende Veel plaatsen in Zuid-China vieren de winterzonnewende. Veel kustgebieden in het zuiden hebben de traditionele gewoonte om voorouders te vereren op de winterzonnewende. Elk huishouden plaatst voorouderbeelden en tabletten in de bovenste hal van het huis, zet een offertafel op en rangschikt wierookbranders en offers. Terwijl ze offers brengen aan voorouders, brengen sommige plaatsen ook offers aan goden van hemel en aarde, en buigen ze voor de goden om te bidden voor goed weer en een goede oogst in het komende jaar, en voor een harmonieuze familie en voorspoed.
- De mensen in Guangdong eten geroosterd vlees en gemberrijst op de winterzonnewende.Op de winterzonnewende hebben de meeste mensen in Guangdong de gewoonte om "gerechten toe te voegen" om winterzonnewende vlees te eten. Er is een volksgezegde in het Chaoshan-gebied dat "Dongjiewan, één maaltijd is het nieuwe jaar", ook wel "jaren toevoegen" genoemd. Hakka-mensen geloven dat het water het beste smaakt tijdens de winterzonnewende, dus het is een gewoonte geworden voor Hakka-mensen om wijn te brouwen tijdens de winterzonnewende.
- Mensen in Hangzhou eten rijstcakes op de winterzonnewende. Het eten van rijstcakes is populair in Hangzhou sinds de late Ming- en vroege Qing-dynastieën. Tijdens de winterzonnewende worden verschillende smaken rijstcakes gemaakt voor drie maaltijden. Het eten van rijstcakes op de winterzonnewende zal je elk jaar langer maken en geluk brengen. In Sichuan wordt schapensoep gegeten op de winterzonnewende, en schapenvlees is het meest voedzame voedsel in de winter. In Hunan en Hubei moet rode bonen kleefrijst worden gegeten op de winterzonnewende.
- In sommige gebieden in het zuiden is het populairder om dumplings van de winterzonnewende (winterzonnewendeballen) te eten, wat hereniging betekent. Elke winterzonnewende ochtend maalt elk huishouden kleefrijstmeel en gebruikt suiker, vlees, groenten, fruit, geraspte radijs, enz. als vulling om winterzonnewende dumplings te maken. Ze eten ze niet alleen zelf, maar geven ze ook aan familieleden en vrienden als zegen. In feite is het eten van kleefrijstballen op de winterzonnewende een traditionele gewoonte in mijn land, die nog vaker voorkomt in het zuiden van de Yangtze-rivier. Er is ook een gezegde onder de mensen dat "het eten van kleefrijstballen je een jaar ouder maakt."
- In veel gebieden in het noorden van mijn land is er een gewoonte om dumplings te eten op de winterzonnewende elk jaar. Volgens de legende, toen de medische heilige Zhang Zhongjing met pensioen ging en terugkeerde naar zijn geboorteplaats, zag hij de bevroren mensen, dus gebruikte hij schapenvlees, enkele koude-verdrijvende kruiden en deeg om ze in de vorm van oren te wikkelen, waardoor een medicijn genaamd "Quhan Jiao'er Soup" ontstond en het aan de mensen gaf om te eten. Later, elke winterzonnewende, imiteerden mensen en aten het, waardoor een gewoonte ontstond. In de meeste gebieden in het noorden van mijn land eten mensen op deze dag dumplings omdat dumplings betekenen "verdrijf de kou". Tot op de dag van vandaag is er nog steeds een volksgezegde dat "als je geen dumplings eet op de winterzonnewende, niemand zich zorgen maakt als je oren bevriezen."
Dumplings eten op de winterzonnewende heeft veel voordelen
1. Vanuit het perspectief van de culinaire wetenschap gebruikt de kookmethode van stomen en koken van dumplings water (stoom) als medium, en de temperatuur is slechts ongeveer 100 graden, wat niet alleen voedsel kan koken, maar ook kan desinfecteren en steriliseren, waardoor de vorming van sterke kankerverwekkende stoffen zoals benzopyreen onder grill- en bakomstandigheden wordt vermeden, en de voedselveiligheid wordt gewaarborgd. Bovendien gaan de voedingscomponenten van voedsel niet verloren door peroxidatie of hydrolyse tijdens het stoom- en kookproces.
2. Vanuit het perspectief van de voedingsstructuur zijn de vullingen van dumplings allemaal verpakt in deeg, wat een geschikte combinatie van granen, groenten, fruit en vlees kan bereiken, zodat de hoofd- en bijgerechten redelijk zijn afgestemd, rijk aan voeding en in balans in zuur en alkali, en de structuur van de voedingspiramide.
3. Vanuit voedingskundig oogpunt worden dumplings gekookt door te stomen met water (stoom) als warmteoverdrachtsmedium, wat de zetmeelpolysacchariden in voedsel volledig kan splitsen en de opname door de mens kan vergemakkelijken.
4. Het is geschikt voor de maag en eetgewoonten van Chinese mensen en voldoet aan de gezondheidsbevorderende principes van "matig eten en drinken", "de vijf smaken harmoniseren" en "in harmonie zijn met de kunst van getallen".
Terwijl we ons rond de tafel verzamelen deze winterzonnewende, is de eenvoudige handeling van het genieten van een bord stomende dumplings meer dan alleen een culinaire voorkeur - het is een viering van familie, een hoop op voorspoed en een eerbetoon aan de veerkracht van de menselijke geest tegen de koude winter. Laten we deze traditie dus met vreugde omarmen en van elke hap genieten als een voorproefje van de warmte die komen gaat.
