「天候と人間の事柄が互いに促し合い、冬至春を再びもたらします。」冬至は南至、冬祭り、亜年とも呼ばれます。24節気のうちの第22節気であり、冬の第4節気です。この日、赤道の北側の地域では、昼が最も短く、夜が最も長くなり、「ついに隠された気がここで頂点に達する」とされています。
中国では、冬至は非常に重要な節気であり、中国人にとって伝統的な祭りです。冬至が来ると、「寒さが強くなり、地面が冷たくなり始める」とされ、すでに寒い冬です。古代の人々の心の中では、冬至は元旦と同じくらい重要です。古くから、「冬至は新年と同じくらい重要です。。
異なる地域の人々は冬至をどのように祝いますか？
冬至は、中国南部の多くの場所で祝われています。南部の多くの沿岸地域では、冬至に先祖を祀る伝統的な習慣があります。各家庭は家の上の間に先祖の像や位牌を置き、供物のテーブルを設け、香炉や供物を並べます。先祖に供物を捧げる際、一部の地域では天地の神々にも供物を捧げ、神々に祈りを捧げて、来年の良い天気と豊作、そして家族の調和と繁栄を願います。
- 広東の人々は冬至に焼肉と生姜ご飯を食べます。冬至には、広東の多くの人々が「料理を追加する」習慣があり、冬至の肉を食べます。潮汕地域には「冬節は一食で新年」という民間のことわざがあり、一般に「年を加える」と呼ばれています。客家の人々は、冬至の水が最も美味しいと信じているため、冬至に酒を醸造する習慣があります。
- 杭州の人々は冬至に米のケーキを食べます。米のケーキを食べることは、明末清初以来、杭州で人気があります。冬至には、三食のために異なる風味の米のケーキが作られます。冬至に米のケーキを食べると、毎年背が高くなり、幸運をもたらします。四川では、冬至に羊肉スープが食べられ、羊肉は冬に最も栄養価の高い食品です。湖南と湖北では、冬至に赤豆もち米を食べる必要があります。
- 南部の一部の地域では、冬至の餃子（冬至団子）を食べることがより一般的です。、それは再会を意味します。毎年冬至の朝、各家庭はもち米粉を挽き、砂糖、肉、野菜、果物、千切り大根などを詰め物として使用して冬至餃子を作ります。彼らはそれを自分たちで食べるだけでなく、親戚や友人に祝福として贈ります。実際、冬至にもち米団子を食べることは私の国の伝統的な習慣であり、揚子江の南ではさらに一般的です。「もち米団子を食べると1歳年を取る」という言い伝えもあります。
- 私の国の北部の多くの地域では、冬至に餃子を食べる習慣があります。毎年。伝説によれば、医聖の張仲景が引退して故郷に戻ったとき、凍えた人々を見て、羊肉といくつかの寒さを追い払う薬草と生地を使って耳の形に包み、「去寒餃耳湯」という薬を作り、人々に食べさせました。その後、毎年冬至になると、人々はそれを模倣して食べるようになり、習慣が形成されました。私の国の北部のほとんどの地域では、この日に餃子を食べます。餃子は「寒さを取り除く」という意味があります。今日でも、「冬至に餃子を食べないと、誰もあなたの耳が凍るのを気にしない」という民間のことわざがあります。
冬至に餃子を食べることには多くの利点があります。
1. 料理科学の観点から見ると、餃子の蒸しと煮る調理法は水（蒸気）を媒体として使用し、温度は約100度に過ぎず、食品を調理するだけでなく消毒と殺菌も行い、焼きや揚げの条件下でベンゾピレンなどの強力な発がん物質の形成を避け、食品の安全性を確保します。さらに、蒸しと煮る過程で食品の栄養成分が過酸化や加水分解によって失われることはありません。
2. 食事構造の観点から見ると、餃子の詰め物はすべて生地で包まれており、穀物、野菜、果物、肉の適切な組み合わせを実現し、主菜と副菜が合理的に組み合わされ、栄養が豊富で酸とアルカリのバランスが取れた食事のピラミッド構造を持っています。
3. 栄養の観点から見ると、餃子は水（蒸気）を熱伝達媒体として蒸して調理され、食品中のデンプン多糖類を完全に分解し、人間の吸収を促進します。
4. それは中国人の胃と食習慣に適しており、「適度に食べ飲みする」、「五味を調和させる」、「数の芸術と調和する」という健康維持の原則に合致しています。
この冬至にテーブルを囲んで集まるとき、蒸し餃子の一皿を楽しむという単純な行為は、単なる料理の好み以上のものです。それは家族の祝福であり、繁栄への希望であり、寒い冬に対する人間の精神の強さへの賛辞です。この伝統を喜びと共に受け入れ、暖かさの味を一口一口味わいましょう。
