中国の宴会における飲酒のエチケット
飲酒は中国の宴会で重要な位置を占めています。社交的な夕食は通常、一連の乾杯で始まり、その間に食事を急いで食べることが一般的です。乾杯は必須であり、食事の始めに乾杯が行われると、酒の飲み始めが始まります。この最初の乾杯の後、飲酒と乾杯はすべての人に開かれています。次の乾杯は個人から個人へ、またはグループ全体に対して行われることがあります。乾杯を拒否するのは失礼ですが、グラスを空にする必要はありませんが、そうすることはより敬意を表します。喉が渇いた場合は、ビールやソフトドリンクを個別に飲むことができますが、ハードリカーを飲む場合は、テーブルの誰かと目を合わせ、微笑んでグラスを上げ、一緒に飲むようにしてください。ビールやソフトドリンクも乾杯に使用できます。また、自分のグラスを満たす前に他の人のグラスを満たすのが礼儀です。これはアルコールだけでなく、すべての飲み物に適用されます。他の人のグラスを満たす際には、液体が縁からこぼれないようにできるだけ満たすのが礼儀です。これは完全な敬意と友情を象徴しています。
中国料理における陰陽哲学
陰陽の哲学は中国文化の中心にあります。文字通りに取ると、陰と陽は丘の暗い側と明るい側を意味します。人々は一般的に陰と陽を対立する力と考えます。しかし、実際にはそれらを補完的なペアと見なす方が適切です。中国人は、二つの力が戦っているときではなく、環境の中でそれらの間に不均衡があるときに問題が生じると信じています。
陰陽の力の伝統的なシンボルは、時には頭と尾を合わせて泳ぐ二匹の魚として説明されます。
食べ物に関する陰陽の概念はどのように関連しているのでしょうか。この哲学に基づく基本的な遵守は、ブロッコリーと牛肉の炒め物から酢豚まで、どの中国料理にも見られます。常に色、味、食感のバランスがあります。しかし、食事において陰陽の原則を守ることの重要性を信じることはさらに広がっています。特定の食べ物は陰、つまり冷やす性質を持つと考えられ、他の食べ物は陽、つまり温める性質を持つと考えられています。課題は、これらの二つの間に健康的なバランスを含む食事を摂ることです。病気を治療する際、東洋の医師はしばしば食事の変更を勧め、体内の陰陽の健康的なバランスを回復させます。例えば、スパイシーな（陽）食べ物を食べ過ぎて胸焼けを起こしているとしましょう。制酸剤の代わりに、陰の力を回復させるためのハーブティーの処方箋を持ち帰ることになるでしょう。同様に、咳やインフルエンザは抗生物質や咳止め薬よりも食事の変更で治療される可能性が高いです。
ほとんどの食品は純粋に陰または陽ではなく、どちらかの特性が優勢である傾向があります。これが、どの食品が陰または陽の力を持つかについて専門家の間で完全な合意がない理由です。また、重要なのは個々の食材ではなく、各料理における食材間のバランスと対比であることを強調しています。興味深いことに、調理方法もまた陰または陽の特性を持っており、以下のリストがそれを示しています。
調理方法：
陰の特性：
- 煮る
- ポーチング
- 蒸す
陽の特質：
- 揚げ物
- ロースト
- 炒め物
尊敬を反映する一般的なテーブルマナー
礼儀を重んじる国として、私たちの料理文化は中国の歴史に深く根付いています。中国の家庭やレストランを訪れると、テーブルマナーが重要であり、独特の礼儀が食事の楽しみを増し、気分を高めてくれることに気づくでしょう。
テーブルで他人を尊重すること、特に年長者、教師、ゲストを尊重し、子供たちを大切にすることは本当に立派な習慣です。中国人は常に孝行を重視しています。家族の年長者に最初に最高の料理を提供する習慣は、何世代にもわたって守られてきました。古代では、一般の人々は貧しい生活を送っていましたが、それでも年老いた母親や父親を支えるために最善を尽くしました。
中国のホストは皆親切で親しみやすいですが、あなたも彼らに敬意を示すべきです。夕食を始める前に、ホストが挨拶の言葉を述べるかもしれません。ホストが「どうぞお楽しみください」などと言うまで、ゲストは食べ始めてはいけません。そうしないと、無礼と見なされ、不快感を与えることになります。
ホストが料理をテーブルに置くとき、主菜は中央に配置され、補助的な料理はその周りに均等に配置されます。主菜が切り方や他の手段で装飾的に準備されている場合、それはテーブルの主要なゲストや年長者に向けて配置されます。これもまた美徳を体現しています。
中国のテーブルマナーにおける特定のタブー
- 箸をご飯の中に立てないでください。代わりに皿の上に置いてください。そうしないと、ホストや同席している年長者に対して非常に無礼と見なされます。その理由は、誰かが亡くなったとき、彼らの祭壇には砂やご飯の入ったお椀に3本の線香が立てられているからです。したがって、ご飯の中に箸を立てると、祭壇のように見え、テーブルの人に死を願っているのと同じことになります。
- 急須の注ぎ口が誰かを向かないようにしてください。急須の注ぎ口が誰かを向いている状態で置くのは無礼です。注ぎ口は常に誰も座っていない方向、通常はテーブルの外側に向けるべきです。
- 箸でお椀を叩かないでください。それはホストやシェフへの侮辱と見なされます。乞食はお椀を叩きますし、レストランで料理が遅いときも人々はお椀を叩きます。誰かの家にいる場合、それはホストや料理人を侮辱するようなものです。
- 魚をひっくり返して自分で骨を取り除こうとしないでください。魚の骨格を下半分の肉から分離するのは通常ホストやウェイターが行います。迷信深い人々は、そうすると不運が訪れ、漁船が転覆すると考えます。これは特に中国南部（具体的には広東省、広西省、福建省など）に当てはまります。伝統的に南部の人々は漁業を生業としています。
