中国の地域料理の多様性
地域の文化的な違いは中国国内で大きく異なり、国中で異なる料理スタイルが生まれています。伝統的に、8つの主要な地域料理、または八大料理。八大料理のうち、広東料理、山東料理、四川料理、淮揚料理の4つが特に重視されており、中国の主要な料理遺産とされています。
現代では、北京料理や上海料理も時折、古典的な8つの地域スタイルと共に「十大料理」として挙げられます。また、中国料理には仏教徒やイスラム教徒向けのサブ料理もあり、それぞれ菜食主義やハラールに基づいた食事が強調されています。
四大料理
広東料理
この料理の名前は広州の旧名に由来します。広東料理はその多様な料理、美しい盛り付け、そして広範で厳格な食材の選択で有名です。驚くべき習慣や食習慣が広東には残っており、その中には蛇を食べることが例として挙げられます。
さらに、広東料理には新鮮な野菜が含まれており、元のシャキシャキ感を保つためにできるだけ短時間で調理されます。広東料理の他の特徴は、軽さ、甘さ、そして滑らかさの傾向です。
最もよく知られている料理には、蛇と猫のシチュー、ロースト乳豚、さまざまな種類のお粥があります。何百ものケーキや軽食が主菜と一緒に提供されることがよくあります。
山東料理
北部の料理スタイルの一部として、山東料理はおそらく北中国平原の台所の料理伝統と呼ばれるべきでしょう。さらに、山東料理には、かつての王朝の皇帝たちのメニューに載っていた料理も含まれています。
パンケーキや小麦のバンズはここでの代表的な主食です。山東料理の人気料理には、揚げた胃袋や九曲がりの豚の腸、徳州の煮込み鶏があります。さらに、山東は中国の東海岸に位置しているため、山東料理にはさまざまな海鮮料理が含まれています。
四川料理
四川料理はその辛く、スパイシーで、舌をしびれさせる味と酸味でよく知られています。さらに、四川料理の風味は非常に複雑で、さまざまなスパイスを組み合わせて独特の風味を作り出しています。四川料理の人気料理には、麻婆豆腐、魚香肉絲、鶏肉とピーナッツの唐辛子炒め、回鍋肉があります。
四川料理はまた、色、味、形、香り、食感のバランスを非常に重視しています。国内外の観光客が強い好意を持つのも不思議ではありません。
淮揚料理
淮揚料理には多くの種類があります。揚子江流域に根ざした淮揚料理は、周辺地域から広く取り入れています。この地域では多様な野菜が利用可能であるため、野菜の広範な使用が淮揚料理のもう一つの特徴です。多くの料理は揚げたり、酢やごま油と一緒に提供されたりします。生姜、ニンニク、時には赤唐辛子のようなスパイスも使用されます。淮揚料理の調味料は通常、砂糖や濃い醤油が多く使われるため、甘めです。豊富な海産物や湖産物の生産も淮揚料理の多様性に寄与しています。
淮揚料理の有名な料理には、獅子頭の肉団子、塩水鴨、西湖の酢魚、無錫の柔らかい豚のリブがあります。
中国の十大名菜
中国の十大名菜は、中国各地からの10種類の料理を指します。
- 北京ダックは高品質の鴨で作られ、色と味が豊かです。鴨の肉は脂っこくありません。
- の主な特徴は四川麻婆豆腐は舌をしびれさせ、辛く、熱く、香り高く、カリカリで、柔らかく、新鮮でさわやかです。
- 西湖の酢魚は杭州の伝統的な料理で、魚はカニの風味で柔らかいです。
- 飛龍湯は黒竜江省の有名な伝統料理で、美味しく滋養強壮のスープとされています。
- 武威の燻製鴨は揚子江沿いで最も代表的な料理の一つで、独特の燻製とマリネの方法が用いられています。
- 東坡肉は通常、四角形の豚肉を基にしており、半分が脂肪で半分が赤身で、香り高く、脂っこくなく、鮮やかな赤色と豊かなまろやかなジュースが特徴です。
- を料理する際に蒸し多種の保存ハム、シェフは通常、豚肉、鶏肉、ベーコンを使用し、鶏のスープと調味料を加え、最終的な味は強く、塩辛く、甘く、しなやかで脂っこくありません。
- の料理にはスパイシーチキン、多くのスパイシーな調味料が使われますが、味はカリカリで柔らかいです。
- その東安鶏は小さな雄鶏から作られ、辛くてスパイシーな味になります。
- ブランド名のある最後の料理は蒸し武昌魚、新鮮に調理された魚にキノコと冬の竹の子を添え、赤、白、黒の食材で飾られています。
