多面的な中国料理
中国料理は、世界で最も豊かで多様な料理の一つとして広く認識されています。それは中国のさまざまな地域から始まり、他の地域にも広がっています。
中国文化における食事は、通常、主食と野菜、肉、魚、その他の材料の付け合わせの2つの一般的な要素で構成されていると見なされています。この文化的な概念化は、肉や動物性タンパク質が主菜と見なされることが多い北ヨーロッパやアメリカの料理とはある程度対照的であり、通常、小麦由来の成分に基づく地中海料理とも異なります。
世界中でよく知られているように、ご飯は中国料理の多くにおいて重要な部分を占めています。しかし、中国の多くの地域、特に北部では、小麦製品が主流であり、南部ではご飯が主流です。スープは通常、食事の終わりに提供されます。ただし、南部中国では、食事の始めに提供されることが多いです。
箸は中国文化における固形食品の主要な食器であり、スープやその他の液体は伝統的に陶器製の広く平らな底のスプーンで楽しみます。中国や東アジアでの最近の伐採不足により、木製の箸の優位性が失われつつあり、多くの中国の飲食店がより環境に優しい食器への切り替えを検討しています。過去に使用されたより高価な材料には象牙や銀が含まれていました。一方、小さなレストランでは、使い捨ての木製や竹製の箸が再利用可能なものに取って代わっています。
中国料理のほとんどの料理では、食べ物は一口サイズに調理され（例：野菜や肉）、直接取り上げて食べる準備が整っています。魚は通常、丸ごと調理されて提供され、食事者は箸で魚から直接取り分けて食べます。これは、他の料理では最初にフィレにされることがあるのとは異なります。中国では、魚はできるだけ新鮮な状態で提供されることが望ましいからです。
典型的な中国の食事では、各食事者にそれぞれのご飯のボウルが与えられ、付け合わせの料理は共用の皿（またはボウル）に盛られ、テーブルに座っている全員で共有されます。これは西洋諸国で「ファミリースタイル」として知られる共用サービスです。中国の食事では、各食事者が箸で共用の皿から一口ずつ食べ物を取ります。これは、食事の始めに個別の料理を取り分けることが習慣となっている西洋の食事とは対照的です。多くの非中国人は、個人の食器が共用の皿に触れることに不快感を覚えるため、この衛生的な理由から、追加の取り分け用スプーンや箸が用意されることがあります。選ばれた食べ物は、一口でご飯と一緒に食べるか、交互に食べることがよくあります。
正式なディナーの終わりには、スライスした果物や温かい甘いスープなどの甘い料理が通常提供されます。
伝統的な中国文化では、冷たい飲み物は熱い食べ物の消化に有害であると信じられているため、食事の際に氷水やソフトドリンクが提供されることは伝統的にありません。スープのほかに飲み物が提供される場合は、ほとんどが熱いお茶やお湯です。お茶は脂っこい食べ物の消化を助けると信じられています。
しばしば、中国国外の中国料理は、本格的な料理から地元の味に合わせて調整されたもの、さらには新しく創作されたものまでさまざまです。たとえば、チャプスイは中国のレストランには存在しません。
「舌尖上的中国」：中国料理文化の視覚的饗宴文化
最近、精緻な中国料理を特集したドキュメンタリー「舌尖上的中国」が、多くのテレビシリーズを打ち負かし、インターネット上で非常にホットな話題となっています。舌尖上的中国 は、中国料理の高級料理から地元の珍味まで、食欲をそそる画像で満たされています。このドキュメンタリーは、美しく洗練された料理の過程も捉えています。
中国中央テレビが制作したこの番組は、中国人の食と生活の追求を中心に展開しています。特定の異なるキャラクターの物語を通じて、中国の食文化を描写しています。第1シーズンは舌尖上的 中国 は2012年5月14日に放送され、第2シーズンは2014年4月18日に放送され、第3シーズンは2018年2月19日に放送されました。
過去の中国料理の達人や美食家に焦点を当てたビデオ資料とは異なり、舌尖上的中国 、精緻な料理と複雑な過程を示したいと考えています。第1シーズンでは、中国の日常の食事を、特に海外の観客に対して、迅速で簡単なナレーションのリズムと精緻で繊細な映像で紹介します。食事における中国人の豊富な経験は大きく異なります。食習慣と独特の味覚美学、そして東洋の生活の価値観は、監督によって生存の知恵と比較されています。
第2シーズンの舌尖上的中国 は、中国人と食べ物の関係を、中国を読むための窓として食べ物を使って記録しています。中国料理を通じて、人々はこの古代の国を鑑賞することができます。さらに、このドキュメンタリーは、食に関連する人々の日常生活の多面的な側面のナレーションに基づいて、中国人がどのように文化的伝統、家族の概念、生活態度を維持してきたかを示します。
第3シーズンは、食の美しさを検証し、中国料理の文化的ルーツを振り返り、より価値があり魅力的な中国の物語を深く掘り下げます。歴史的進化の過程での中国料理の移動と統合を探り、中国人と食べ物の関係について議論します。合計で400種類以上の食べ物が描かれています。
