La Diversidad de las Cocinas Regionales Chinas
Las diferencias culturales regionales varían mucho dentro de China, dando lugar a los diferentes estilos de comida en todo el país. Tradicionalmente hay ocho cocinas regionales principales, o Ocho Grandes Tradiciones. Cuatro de las Ocho Grandes Tradiciones reciben mayor énfasis, a saber, la Cocina Cantonesa, la Cocina de Shandong, la Cocina de Sichuan y la Cocina Huaiyang, que se consideran el patrimonio culinario dominante de China.
En tiempos modernos, la cocina de Beijing y la cocina de Shanghái en ocasiones también se citan junto con los ocho estilos regionales clásicos como las Diez Grandes Tradiciones. También hay sub-cocinas budistas y musulmanas destacadas dentro de la cocina china, con un énfasis en dietas vegetarianas y basadas en halal respectivamente.
Cuatro Cocinas Regionales Prominentes
Cocina Cantonesa
El nombre de esta cocina se puede derivar del antiguo nombre de la ciudad de Guangzhou. La cocina cantonesa es famosa por sus diversos platos, hermosa presentación, así como por la amplia y estricta selección de ingredientes. Algunas costumbres y hábitos alimenticios sorprendentes se mantienen en Guangdong, entre los cuales comer serpientes es un ejemplo.
Además, las verduras frescas, que se cocinan el menor tiempo posible para mantener la frescura original, se incluyen en la cocina cantonesa. Otras cualidades de la cocina cantonesa son la ligereza, dulzura y una tendencia a ser resbaladiza.
Los platos más conocidos incluyen un guiso de serpiente y gato, cochinillo asado y los diversos tipos de gachas. Cientos de pasteles y refrigerios a menudo se sirven junto con el plato principal.
Cocina Shandong
Como parte del estilo de cocina del norte, la cocina de Shandong probablemente debería llamarse la tradición culinaria en la cocina en la Llanura del Norte de China. Además, la cocina de Shandong incluye algunos de los platos en los menús de los emperadores de las dinastías anteriores.
Los panqueques y los bollos de trigo son el alimento básico representativo aquí. Los platos populares de la cocina de Shandong incluyen estómago frito y intestinos de cerdo de nueve curvas y pollo estofado de Dezhou. Además, como Shandong está ubicado en la costa este de China, la cocina de Shandong incluye una variedad de platos de mariscos.
Cocina Sichuan
La Cocina Sichuan es bien conocida por sus sabores picantes, calientes, que adormecen la lengua y agrios. Además, los sabores de los platos de Sichuan pueden ser bastante complejos ya que combina varias especias para crear los sabores únicos. Los platos populares de la cocina de Sichuan incluyen Mapo Tofu, Tiras de Cerdo con Sabor a Pescado, Pollo en Dados con Chile y Cacahuetes y Cerdo Cocido dos Veces.
La cocina de Sichuan también otorga gran importancia al equilibrio de color, sabor, forma, aroma y textura. No es de extrañar que a los turistas tanto nacionales como extranjeros les guste mucho.
Cocina Huaiyang
Los platos Huaiyang tienen una gran variedad. Enraizados en el Valle del Río Yangtsé, los platos Huaiyang tomaron prestado ampliamente de las áreas circundantes. Debido al hecho de que hay una gran variedad de verduras disponibles en esta región, el uso generalizado de verduras es otra característica de los platos Huaiyang. Muchos de los platos se fríen o se sirven con vinagre o aceite de sésamo. También se utilizan especias como jengibre, ajo y, a veces, pimientos rojos. Los condimentos de los platos Huaiyang suelen ser más dulces porque se utiliza más azúcar y salsa de soja oscura en la preparación. La abundante producción de mariscos y alimentos de lago también contribuye a las variedades de la Cocina Huaiyang.
Los platos famosos de la cocina Huaiyang incluyen albóndigas de cabeza de león, pato salino, el pescado del Lago Oeste con vinagre y costillas de cerdo suaves de Wuxi.
Los Diez Platos Famosos de China
Los diez platos famosos de China se refieren a diez tipos de platos de varias partes de China.
- Pato Asado de Beijing está hecho de pato de alta calidad, lleno de color y sabor. La carne del pato no es grasa.
- Las principales características de Mapo Tofu de Sichuan son adormecedores de lengua, picantes, calientes, fragantes, crujientes, tiernos, frescos y refrescantes.
- Pescado del Lago Oeste con Vinagre es un plato tradicional en Hangzhou en el que el pescado es tierno con un sabor a cangrejo.
- La Sopa del Dragón Volador es una famosa cocina tradicional en la provincia de Heilongjiang, que es deliciosa y se considera una sopa nutritiva.
- El Pato Ahumado de Wuwei es uno de los platos más representativos a lo largo del río Yangtsé, donde se utilizan métodos únicos de ahumado y marinado.
- El plato de Carne Dongpo generalmente se basa en un cerdo de forma cuadrada, mitad grasa y mitad magra, que es fragante, pero no grasoso con características de color rojo brillante y jugo rico y suave.
- Al cocinar el Jamones Preservados al Vapor, el chef suele usar cerdo, pollo y tocino y luego agrega caldo de pollo y condimentos y el sabor final es fuerte, salado y dulce, flexible y no grasoso.
- Para el plato de Pollo Picante, se utilizan muchos condimentos picantes, pero el sabor es crujiente y tierno.
- El Pollo Dong’an se hace con gallos pequeños, lo que resulta en un sabor picante y caliente.
- El último plato con nombre de marca es el Pescado Wuchang al Vapor, un pescado recién cocido con champiñones y brotes de bambú de invierno, decorado con ingredientes rojos, blancos y negros.
