La cocina china involucra ocho ramas. Basadas en diferentes regiones, son las cocinas de Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan y Anhui. Sus características están relacionadas con la geografía, el clima, los productos locales y los hábitos alimenticios.
Cocina de Shandong
Consistiendo en la cocina de Jinan y la cocina de Jiaodong, la cocina de Shandong, clara, pura y no grasosa, se caracteriza por su énfasis en el aroma, la frescura, la crujiente y la ternura. Las cebolletas y el ajo se utilizan generalmente como condimentos, por lo que los platos de Shandong suelen tener un sabor picante. Las sopas tienen mucho énfasis en los platos de Shandong. La sopa delgada presenta un sabor claro y fresco, mientras que la sopa cremosa se ve espesa y tiene un sabor fuerte. La cocina de Jinan es experta en freír, asar a la parrilla, freír y saltear, mientras que la división de Jiaodong es famosa por cocinar mariscos con un sabor fresco y ligero. Los platos son principalmente claros, frescos y grasos, perfectos con la famosa cerveza de Shandong, la cerveza Qingdao. Shandong es el lugar de nacimiento de muchos famosos eruditos antiguos como Confucio y Mencio. Y gran parte de la historia de la cocina de Shandong es tan antigua como el propio Confucio, lo que la convierte en la cocina principal más antigua existente en China.
Cocina de Sichuan
La cocina de Sichuan, conocida a menudo en Occidente como cocina de Szechuan, es una de las cocinas chinas más famosas del mundo. Caracterizada por su sabor picante y punzante, la cocina de Sichuan, prolífica en sabores, enfatiza el uso del chile. La pimienta y el fresno espinoso también nunca fallan en acompañar, produciendo sabores típicos y emocionantes. Además, el ajo, el jengibre y la soja fermentada también se utilizan en el proceso de cocción. Se suelen elegir vegetales y animales silvestres como ingredientes, mientras que freír, freír sin aceite, encurtir y estofar se aplican como técnicas básicas de cocina. No se puede decir que alguien que no experimenta la comida de Sichuan haya llegado a China.
Los chiles y el fresno espinoso se utilizan en muchos platos, dándole un sabor distintivamente picante, llamado "ma" en chino. A menudo deja una ligera sensación de entumecimiento en la boca. Sin embargo, la mayoría de los pimientos fueron traídos a China desde América en el siglo XVIII, por lo que se puede agradecer al comercio global por gran parte de la excelencia de la cocina de Sichuan. El plato de Sichuan es quizás el plato más famoso del mundo, notablemente el plato Yuanyang (pato mandarín), mitad picante y mitad claro.
Cocina de Guangdong
La comida cantonesa se origina en Guangdong, la provincia más al sur de China. La mayoría de los chinos en el extranjero son de Guangdong (Cantón), por lo que la cantonesa es quizás la cocina regional china más disponible fuera de China.
Los cantoneses son conocidos por tener un paladar aventurero, capaces de comer muchos tipos diferentes de carnes y vegetales. De hecho, la gente en el norte de China a menudo dice que los cantoneses comerán cualquier cosa que vuele excepto aviones, cualquier cosa que se mueva en el suelo excepto trenes, y cualquier cosa que se mueva en el agua excepto barcos. Esta afirmación está lejos de la verdad, pero la comida cantonesa es fácilmente una de las cocinas más diversas y ricas de China. Muchos vegetales de la cocina de Guangdong se originan en otras partes del mundo. No utiliza muchas especias, resaltando el sabor natural de los vegetales y las carnes.
Con un sabor claro, ligero, crujiente y fresco, la cocina de Guangdong, familiar para los occidentales, generalmente elige rapaces y bestias para producir platos originales. Sus técnicas básicas de cocina incluyen asar, saltear, saltear, freír, guisar, estofar y cocinar al vapor. Entre ellas, cocinar al vapor y saltear se aplican más comúnmente para preservar el sabor natural. Los chefs de Guangdong también prestan mucha atención a la presentación artística de los platos.
Cocina de Fujian
Consistiendo en la cocina de Fuzhou, la cocina de Quanzhou y la cocina de Xiamen, la cocina de Fujian se distingue por su elección de mariscos, su hermoso color y su mágico sabor dulce, agrio, salado y sabroso. Las características más distintivas son su "sabor encurtido".
Cocina de Jiangsu
La cocina de Jiangsu, también llamada cocina de Huaiyang, es popular en las partes bajas del río Yangtsé. Los acuáticos como los ingredientes principales, enfatiza la frescura de los materiales. Sus técnicas de tallado son delicadas, de las cuales la técnica de tallado de melón es especialmente conocida. Las técnicas de cocina consisten en estofar, guisar, asar, hervir a fuego lento, etc. El sabor de la cocina de Huaiyang es ligero, fresco y dulce y con una elegancia delicada. La cocina de Jiangsu es bien conocida por su cuidadosa selección de ingredientes, su metodología de preparación meticulosa y su sabor no demasiado picante, ni demasiado suave. Dado que las estaciones varían considerablemente en clima en Jiangsu, la cocina también varía a lo largo del año. Si el sabor es fuerte, no es demasiado pesado; si es ligero, no demasiado suave.
Cocina de Zhejiang
Compuesta por las cocinas locales de Hangzhou, Ningbo y Shaoxing, la cocina de Zhejiang, no grasosa, gana su reputación por la frescura, la ternura, la suavidad y la suavidad de sus platos con una fragancia suave. La cocina de Hangzhou es la más famosa entre las tres.
Cocina de Hunan
La cocina de Hunan consiste en las cocinas locales de la región de Xiangjiang, el lago Dongting y el coteau de Xiangxi. Se caracteriza por su sabor espeso y picante. El chile, la pimienta y las cebolletas son generalmente necesarios en esta división.
Cocina de Anhui
Los chefs de la cocina de Anhui prestan mucha más atención a la temperatura en la cocina y son buenos en el estofado y la cocción a fuego lento. A menudo se añaden jamones para mejorar el sabor y se añade azúcar para ganar frescura.
