Die Vielfalt der chinesischen Regionalküchen
Regionale kulturelle Unterschiede variieren stark innerhalb Chinas, was zu den unterschiedlichen Essensstilen im ganzen Land führt. Traditionell gibt es acht Hauptregionalküchen oder Acht Große Traditionen. Vier der Acht Großen Traditionen werden stärker betont, nämlich die kantonesische Küche, die Shandong-Küche, die Sichuan-Küche und die Huaiyang-Küche, die als das dominierende kulinarische Erbe Chinas gelten.
In der modernen Zeit werden gelegentlich auch die Pekinger Küche und die Shanghaier Küche zusammen mit den klassischen acht regionalen Stilen als die Zehn Großen Traditionen genannt. Es gibt auch spezielle buddhistische und muslimische Unterküchen innerhalb der chinesischen Küche, mit einem Schwerpunkt auf vegetarischen und halal-basierten Diäten.
Vier Hervorragende Regionale Küchen
Kantonesische Küche
Der Name dieser Küche kann von dem alten Namen der Stadt Guangzhou abgeleitet werden. Die kantonesische Küche ist berühmt für ihre verschiedenen Gerichte, schöne Präsentation sowie breite und strenge Auswahl an Zutaten. Einige überraschende Bräuche und Essgewohnheiten werden in Guangdong beibehalten, von denen das Essen von Schlangen ein Beispiel ist.
Darüber hinaus sind frische Gemüse, die so kurz wie möglich gekocht werden, um die ursprüngliche Knackigkeit zu bewahren, in der kantonesischen Küche enthalten. Weitere Eigenschaften der kantonesischen Küche sind Leichtigkeit, Süße und eine Tendenz, glitschig zu sein.
Zu den bekanntesten Gerichten gehören ein Eintopf aus Schlange und Katze, Spanferkelbraten und verschiedene Arten von Brei. Hunderte von Kuchen und Erfrischungen werden oft zusammen mit dem Hauptgericht serviert.
Shandong-Küche
Als Teil des nördlichen Kochstils sollte die Shandong-Küche wahrscheinlich als die Kochtradition in der Küche der Nordchinesischen Ebene bezeichnet werden. Außerdem umfasst die Shandong-Küche einige der Gerichte auf den Speisekarten der Kaiser der ehemaligen Dynastien.
Pfannkuchen und Weizenbrötchen sind hier das repräsentative Grundnahrungsmittel. Beliebte Gerichte der Shandong-Küche sind gebratener Magen und neunfach gebogene Schweinedärme sowie Dezhou geschmortes Huhn. Darüber hinaus umfasst die Shandong-Küche, da Shandong an der Ostküste Chinas liegt, eine Vielzahl von Meeresfrüchtegerichten.
Sichuan-Küche
Die Sichuan-Küche ist bekannt für ihre heißen, würzigen, zungenbetäubenden und sauren Geschmäcker. Außerdem können die Aromen der Sichuan-Gerichte ziemlich komplex sein, da sie verschiedene Gewürze kombiniert, um die einzigartigen Aromen zu erzeugen. Beliebte Gerichte der Sichuan-Küche sind Mapo Tofu, Schweinefleischstreifen mit Fischgeschmack, gewürfeltes Huhn mit Chili und Erdnüssen und zweimal gekochtes Schweinefleisch.
Die Sichuan-Küche legt auch großen Wert auf das Gleichgewicht von Farbe, Geschmack, Form, Aroma und Textur. Kein Wunder, dass Touristen im In- und Ausland eine starke Vorliebe dafür haben.
Huaiyang-Küche
Huaiyang-Gerichte haben eine große Vielfalt. Verwurzelt im Jangtse-Tal, haben Huaiyang-Gerichte weitreichend von den umliegenden Gebieten übernommen. Aufgrund der Tatsache, dass in dieser Region vielfältige Gemüse verfügbar sind, ist der weit verbreitete Einsatz von Gemüse ein weiteres Merkmal der Huaiyang-Gerichte. Viele der Gerichte werden gebraten oder mit Essig oder Sesamöl serviert. Gewürze wie Ingwer, Knoblauch und manchmal rote Paprika werden ebenfalls verwendet. Die Würzungen der Huaiyang-Gerichte sind in der Regel süßer, da bei der Zubereitung mehr Zucker und dunkle Sojasauce verwendet werden. Die reichhaltige Produktion von Meeresfrüchten und Seefisch trägt ebenfalls zur Vielfalt der Huaiyang-Küche bei.
Berühmte Gerichte der Huaiyang-Küche sind Löwenkopf-Fleischbällchen, Salzente, der Westsee-Fisch mit Essig und Wuxi-weiche Schweinerippchen.
Die zehn berühmtesten Gerichte in China
Die zehn berühmtesten Gerichte in China beziehen sich auf zehn Arten von Gerichten aus verschiedenen Teilen Chinas.
- Pekinger Entenbraten wird aus hochwertiger Ente hergestellt, voller Farbe und Geschmack. Das Fleisch der Ente ist nicht fett.
- Die Hauptmerkmale der Sichuan Mapo Tofu sind zungenbetäubend, würzig, heiß, duftend, knusprig, zart, frisch und erfrischend.
- Der Westsee-Fisch mit Essig ist ein traditionelles Gericht in Hangzhou, bei dem der Fisch zart mit einem Krabbengeschmack ist.
- Die Fliegende Drachensuppe ist eine berühmte traditionelle Küche in der Provinz Heilongjiang, die köstlich ist und als nahrhafte Suppe gilt.
- Die Wuwei-Geräucherte Ente ist eines der repräsentativsten Gerichte entlang des Jangtse, wo einzigartige Methoden des Räucherns und Marinierens verwendet werden.
- Das Gericht Dongpo-Fleisch basiert normalerweise auf einem quadratischen Schweinefleischstück, halb fett und halb mager, das duftend, aber nicht fettig ist, mit Merkmalen von leuchtend roter Farbe und reichhaltigem, mildem Saft.
- Beim Kochen des Gedämpfte Mehrfacheingelegte Schinken, der Koch verwendet normalerweise Schweinefleisch, Huhn und Speck und fügt dann Hühnersuppe und Gewürze hinzu, und der endgültige Geschmack ist stark, salzig und süß, geschmeidig und nicht fettig.
- Für das Gericht von Scharfes Huhn, viele scharfe Gewürze werden verwendet, aber der Geschmack ist knusprig und zart.
- Die Dong’an-Huhn wird aus kleinen Hähnchen zubereitet, was zu einem heißen und würzigen Geschmack führt.
- Das letzte Gericht mit Markennamen ist das Gedämpfter Wuchang-Fisch, ein frisch gekochter Fisch mit Pilzen und Winterbambussprossen, dekoriert mit roten, weißen und schwarzen Zutaten.
