Die chinesische Küche umfasst acht Zweige. Basierend auf verschiedenen Regionen sind dies die Küchen von Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan und Anhui. Ihre Merkmale stehen im Zusammenhang mit Geografie, Klima, lokalen Produkten und Essgewohnheiten.
Shandong-Küche
Bestehend aus der Jinan-Küche und der Jiaodong-Küche, ist die Shandong-Küche, klar, rein und nicht fettig, gekennzeichnet durch ihre Betonung auf Aroma, Frische, Knusprigkeit und Zartheit. Schalotten und Knoblauch werden normalerweise als Gewürze verwendet, daher schmecken Shandong-Gerichte normalerweise scharf. Suppen werden in Shandong-Gerichten stark betont. Dünne Suppe zeichnet sich durch Klarheit und Frische aus, während cremige Suppe dick aussieht und stark schmeckt. Die Jinan-Küche ist geschickt im Frittieren, Grillen, Braten und Pfannenrühren, während die Jiaodong-Abteilung berühmt dafür ist, Meeresfrüchte mit einem frischen und leichten Geschmack zu kochen. Die Gerichte sind hauptsächlich klar, frisch und fettig, perfekt mit Shandongs eigenem berühmten Bier, Qingdao-Bier. Shandong ist die Heimat vieler berühmter antiker Gelehrter wie Konfuzius und Mencius. Und ein Großteil der Geschichte der Shandong-Küche ist so alt wie Konfuzius selbst, was sie zur ältesten existierenden großen Küche Chinas macht.
Sichuan-Küche
Sichuan-Küche, im Westen oft als Szechuan-Küche bekannt, ist eine der berühmtesten chinesischen Küchen der Welt. Charakterisiert durch ihren würzigen und scharfen Geschmack, betont die Sichuan-Küche die Verwendung von Chili. Pfeffer und Szechuanpfeffer begleiten ebenfalls nie, was typische und aufregende Geschmäcker erzeugt. Außerdem werden Knoblauch, Ingwer und fermentierte Sojabohnen im Kochprozess verwendet. Wilde Gemüse und Tiere werden normalerweise als Zutaten gewählt, während Braten, Braten ohne Öl, Einlegen und Schmoren als grundlegende Kochtechniken angewendet werden. Es kann nicht gesagt werden, dass jemand, der kein Sichuan-Essen erlebt, jemals China erreicht.
Chilischoten und Szechuanpfeffer werden in vielen Gerichten verwendet, was ihnen einen unverwechselbar würzigen Geschmack verleiht, der auf Chinesisch „ma“ genannt wird. Es hinterlässt oft ein leichtes Taubheitsgefühl im Mund. Die meisten Paprikaschoten wurden jedoch im 18. Jahrhundert aus Amerika nach China gebracht, sodass Sie dem globalen Handel für einen Großteil der Exzellenz der Sichuan-Küche danken können. Der Sichuan-Feuertopf ist vielleicht der berühmteste Feuertopf der Welt, insbesondere der Yuanyang (Mandarinenten) Feuertopf - halb scharf und halb klar.
Guangdong-Küche
Kantonesisches Essen stammt aus Guangdong, der südlichsten Provinz Chinas. Die Mehrheit der im Ausland lebenden Chinesen stammt aus Guangdong (Kanton), daher ist Kantonesisch vielleicht die am weitesten verbreitete chinesische Regionalküche außerhalb Chinas.
Kantonesen sind bekannt dafür, einen abenteuerlustigen Gaumen zu haben und viele verschiedene Arten von Fleisch und Gemüse essen zu können. Tatsächlich sagen die Menschen in Nordchina oft, dass Kantonesen alles essen, was fliegt, außer Flugzeugen, alles, was sich am Boden bewegt, außer Zügen, und alles, was sich im Wasser bewegt, außer Booten. Diese Aussage ist weit von der Wahrheit entfernt, aber kantonesisches Essen ist zweifellos eine der vielfältigsten und reichhaltigsten Küchen Chinas. Viele Gemüse der Guangdong-Küche stammen aus anderen Teilen der Welt. Es wird nicht viel Gewürz verwendet, um den natürlichen Geschmack der Gemüse und Fleischsorten hervorzuheben.
Mit klarem, leichtem, knusprigem und frischem Geschmack ist die Guangdong-Küche, die den Westlern vertraut ist, normalerweise dafür bekannt, Greifvögel und Bestien zu wählen, um originelle Gerichte zu produzieren. Zu den grundlegenden Kochtechniken gehören Rösten, Pfannenrühren, Sautieren, Frittieren, Schmoren, Dünsten und Dämpfen. Unter ihnen werden Dämpfen und Pfannenrühren häufiger angewendet, um den natürlichen Geschmack zu bewahren. Guangdong-Köche legen auch großen Wert auf die künstlerische Präsentation der Gerichte.
Fujian-Küche
Bestehend aus der Fuzhou-Küche, der Quanzhou-Küche und der Xiamen-Küche, zeichnet sich die Fujian-Küche durch ihre Auswahl an Meeresfrüchten, schöne Farbe und magischen Geschmack von süß, sauer, salzig und herzhaft aus. Die markantesten Merkmale sind ihr „eingelegter Geschmack“.
Jiangsu-Küche
Die Jiangsu-Küche, auch Huaiyang-Küche genannt, ist in den unteren Bereichen des Jangtse-Flusses beliebt. Aquatische Produkte als Hauptzutaten betont sie die Frische der Materialien. Ihre Schnitztechniken sind fein, wobei die Melonenschnitztechnik besonders bekannt ist. Zu den Kochtechniken gehören Schmoren, Dünsten, Rösten, Köcheln usw. Der Geschmack der Huaiyang-Küche ist leicht, frisch und süß und mit zarter Eleganz. Die Jiangsu-Küche ist bekannt für ihre sorgfältige Auswahl der Zutaten, ihre akribische Zubereitungsmethodik und ihren nicht zu scharfen, nicht zu milden Geschmack. Da die Jahreszeiten in Jiangsu erheblich im Klima variieren, variiert auch die Küche im Laufe des Jahres. Wenn der Geschmack stark ist, ist er nicht zu schwer; wenn leicht, nicht zu mild.
Zhejiang-Küche
Bestehend aus den lokalen Küchen von Hangzhou, Ningbo und Shaoxing, gewinnt die Zhejiang-Küche, nicht fettig, ihren Ruf für Frische, Zartheit, Weichheit, Glätte ihrer Gerichte mit einem milden Duft. Die Hangzhou-Küche ist die berühmteste unter den dreien.
Hunan-Küche
Die Hunan-Küche besteht aus den lokalen Küchen der Xiangjiang-Region, des Dongting-Sees und des Xiangxi-Hügellandes. Sie zeichnet sich durch dicken und scharfen Geschmack aus. Chili, Pfeffer und Schalotten sind in dieser Abteilung normalerweise notwendig.
Anhui-Küche
Anhui-Köche legen viel mehr Wert auf die Temperatur beim Kochen und sind gut im Schmoren und Dünsten. Oft werden Schinken hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern, und Kandiszucker, um Frische zu gewinnen.
