Die facettenreiche chinesische Küche
Die chinesische Küche wird weithin als eine der reichsten und vielfältigsten kulinarischen Küchen und Erben der Welt angesehen. Sie stammt aus verschiedenen Regionen Chinas und hat andere Teile der Welt erreicht.
Eine Mahlzeit in der chinesischen Kultur wird typischerweise als bestehend aus zwei allgemeinen Komponenten gesehen: Hauptnahrung und begleitende Gerichte aus Gemüse, Fleisch, Fisch oder anderen Materialien. Diese kulturelle Konzeptualisierung steht in gewissem Maße im Gegensatz zu den Küchen Nordeuropas und der USA, wo Fleisch oder tierisches Eiweiß oft als Hauptgericht angesehen wird, und unterscheidet sich auch von den meisten mediterranen Küchen, die typischerweise auf Weizen-basierten Komponenten basieren.
Wie weltweit bekannt ist, ist Reis ein kritischer Bestandteil vieler Teile der chinesischen Küche. In vielen Teilen Chinas, insbesondere in Nordchina, dominieren jedoch Weizen-basierte Produkte, im Gegensatz zu Südchina, wo Reis dominant ist. Suppe wird normalerweise am Ende einer Mahlzeit serviert. In Südchina wird sie jedoch häufiger zu Beginn einer Mahlzeit serviert.
Essstäbchen sind die primären Esswerkzeuge in der chinesischen Kultur für feste Lebensmittel, während Suppen und andere Flüssigkeiten mit einem breiten, flachen Löffel genossen werden, der traditionell aus Keramik besteht. Es wird berichtet, dass Holzstäbchen aufgrund jüngster Abholzungsknappheiten in China und Ostasien an Dominanz verlieren; viele chinesische Esslokale erwägen den Umstieg auf umweltfreundlichere Esswerkzeuge. Teurere Materialien, die in der Vergangenheit verwendet wurden, waren Elfenbein und Silber. Andererseits haben Einwegstäbchen aus Holz oder Bambus in kleinen Restaurants wiederverwendbare ersetzt.
In den meisten Gerichten der chinesischen Küche wird das Essen in mundgerechte Stücke zubereitet (z. B. Gemüse und Fleisch), die direkt aufgenommen und gegessen werden können. Fische werden normalerweise als Ganzes gekocht und serviert, wobei die Esser direkt Stücke vom Fisch mit Essstäbchen abziehen, um sie zu essen, im Gegensatz zu einigen anderen Küchen, in denen sie zuerst filetiert werden. Dies liegt daran, dass in China gewünscht wird, dass Fisch so frisch wie möglich serviert wird.
In einem typischen chinesischen Essen erhält jeder Esser seine eigene Schüssel Reis, während die begleitenden Gerichte in Gemeinschaftstellern (oder -schüsseln) serviert werden, die von allen am Tisch sitzenden Personen geteilt werden, ein Gemeinschaftsservice, der in westlichen Ländern als „Familienstil“ bekannt ist. Beim chinesischen Essen nimmt jeder Esser mit seinen Essstäbchen Bissen aus den Gemeinschaftstellern. Dies steht im Gegensatz zu westlichen Mahlzeiten, bei denen es üblich ist, zu Beginn der Mahlzeit individuelle Portionen der Gerichte auszuteilen. Viele Nicht-Chinesen fühlen sich unwohl dabei, dass die individuellen Utensilien einer Person die Gemeinschaftsteller berühren; aus diesem hygienischen Grund können zusätzliche Servierlöffel oder Essstäbchen bereitgestellt werden. Das ausgewählte Essen wird oft zusammen mit etwas Reis entweder in einem Bissen oder abwechselnd genommen.
Ein süßes Gericht wird normalerweise am Ende eines formellen Abendessens serviert, wie geschnittene Früchte oder eine süße Suppe, die warm serviert wird.
In der traditionellen chinesischen Kultur wird angenommen, dass kalte Getränke der Verdauung von heißem Essen schaden, daher werden traditionell keine eiskalten Wasser oder Softdrinks zur Mahlzeit serviert. Neben Suppe, wenn andere Getränke serviert werden, wären es höchstwahrscheinlich heißer Tee oder heißes Wasser. Tee wird als hilfreich bei der Verdauung von fettigen Lebensmitteln angesehen.
Oft kann chinesisches Essen außerhalb Chinas von authentischem Essen, das an lokale Geschmäcker angepasst wurde, bis zu etwas neu Geschaffenem reichen. Zum Beispiel existiert Chop Suey in chinesischen Restaurants in China nicht.
"Ein Biss von China": Ein visuelles Fest der chinesischen Esskulture
Kürzlich hat die Dokumentation Ein Biss von China, die das exquisite chinesische Essen zeigt, viele TV-Serien geschlagen und ist zu einem extrem heißen Thema im Internet geworden.Ein Biss von China ist gefüllt mit mundwässernden Bildern von chinesischem Essen, von Haute Cuisine bis zu lokalen Delikatessen. Die Dokumentation fängt auch den schönen und raffinierten Prozess der Essenszubereitung ein.
Produziert von China Central Television, dreht sich das Programm um das Streben der Chinesen nach Essen und Leben. Die Geschichte spezifischer verschiedener Charaktere wird verwendet, um die Esskultur in China zu beschreiben. Die erste Staffel von Ein Biss von China wurde am 14. Mai 2012 ausgestrahlt, die zweite Staffel wurde am 18. April 2014 ausgestrahlt und die dritte Staffel wurde am 19. Februar 2018 ausgestrahlt.
Anders als die bisherigen Videomaterialien, die sich auf chinesische Kochmeister oder Feinschmecker konzentrieren, Ein Biss von China möchte das exquisite Kochen und den komplexen Prozess zeigen. In der ersten Staffel wird es der chinesischen täglichen Ernährung dem Publikum, insbesondere dem ausländischen Publikum, mit einem schnellen und einfachen Erzählrhythmus und exquisiten sowie zarten Bildern präsentieren. Die reiche Erfahrung, die die Chinesen in der Ernährung gesammelt haben, variiert stark. Die Essgewohnheiten und einzigartigen Geschmacksaesthetiken sowie die Werte des östlichen Lebens werden vom Regisseur mit der Überlebensweisheit verglichen.
Die zweite Staffel von Ein Biss von China dokumentiert die Beziehung zwischen Chinesen und Essen, indem es Essen als Fenster nutzt, um über China zu lesen. Durch chinesisches Essen können Menschen dieses alte Land schätzen. Darüber hinaus wird diese Dokumentation zeigen, wie das chinesische Volk seine kulturellen Traditionen, Familienkonzepte und Lebenseinstellungen basierend auf der Erzählung der vielfältigen Aspekte im Zusammenhang mit Essen im täglichen Leben bewahrt hat.
Die dritte Staffel untersucht die Schönheit des Essens, überprüft die kulturellen Wurzeln der chinesischen Küche und gräbt tiefer in die chinesischen Geschichten, die wertvoller und charmanter sind. Sie erforscht die Migration und Integration der chinesischen Küche im Prozess der historischen Evolution und diskutiert die Beziehung zwischen Chinesen und Essen. Insgesamt werden mehr als 400 Arten von Lebensmitteln abgebildet.
