Trong xã hội ngày nay, con người ngày càng nhấn mạnh tầm quan trọng của an toàn thực phẩm, điều này liên quan trực tiếp đến sức khỏe và an toàn tính mạng của con người. Thực phẩm không an toàn có thể chứa vi khuẩn, virus, ký sinh trùng hoặc hóa chất có hại có thể gây ra hơn 200 bệnh khác nhau, từ tiêu chảy nhẹ đến ung thư nghiêm trọng. Mỗi năm, khoảng 600 triệu người trên toàn thế giới mắc bệnh do tiêu thụ thực phẩm bị ô nhiễm, với 420.000 ca tử vong là kết quả.
1. Tầm quan trọng của an toàn thực phẩm
Trong xã hội hiện đại, với tốc độ sống ngày càng nhanh và chuỗi cung ứng thực phẩm ngày càng phức tạp, đảm bảo an toàn thực phẩm đã trở thành một nhiệm vụ cấp bách và khó khăn.
An toàn thực phẩm liên quan trực tiếp đến sức khỏe thể chất của công chúng. Thực phẩm không an toàn có thể chứa các chất có hại như vi khuẩn, virus, dư lượng thuốc trừ sâu, kim loại nặng, v.v. Khi ăn vào, những chất này có thể gây ra nhiều bệnh khác nhau và thậm chí đe dọa tính mạng. Do đó, đảm bảo an toàn thực phẩm là nền tảng để duy trì sức khỏe cộng đồng.
An toàn thực phẩm cũng có ý nghĩa lớn đối với sự ổn định xã hội và phát triển kinh tế. Một khi các vấn đề an toàn thực phẩm bùng phát, chúng thường gây ra hoảng loạn và bất mãn trong công chúng, từ đó ảnh hưởng đến sự ổn định xã hội. Trong khi đó, các vấn đề an toàn thực phẩm cũng có thể gây ra tổn thất kinh tế đáng kể cho ngành công nghiệp thực phẩm, làm suy yếu niềm tin của thị trường và cản trở sự phát triển bền vững của ngành. Do đó, tăng cường giám sát an toàn thực phẩm và đảm bảo chất lượng thực phẩm là những đảm bảo quan trọng để duy trì sự ổn định xã hội và thúc đẩy phát triển kinh tế.
An toàn thực phẩm cũng liên quan đến hình ảnh và uy tín của một quốc gia. Trong thế giới toàn cầu hóa ngày nay, tình hình an toàn thực phẩm của một quốc gia thường trở thành tâm điểm chú ý của quốc tế. Một quốc gia có nhiều vấn đề an toàn thực phẩm khó có thể thiết lập được hình ảnh có trách nhiệm và đáng tin cậy trên trường quốc tế. Do đó, tăng cường quản lý an toàn thực phẩm và nâng cao mức độ an toàn thực phẩm có ý nghĩa lớn trong việc nâng cao hình ảnh quốc gia và tăng cường khả năng cạnh tranh quốc tế.
2. Phân loại phụ gia thực phẩm
Phụ gia thực phẩm đề cập đến các chất được thêm vào trong quá trình sản xuất, chế biến và đóng gói thực phẩm để cải thiện chất lượng thực phẩm, duy trì an toàn thực phẩm và tạo điều kiện thuận lợi cho người tiêu dùng sử dụng. Theo các tiêu chí phân loại khác nhau, phụ gia thực phẩm có thể được phân loại thành nhiều loại. Dưới đây là các phân loại chính của phụ gia thực phẩm:
(1) Chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa có thể ngăn ngừa và làm chậm quá trình oxy hóa thực phẩm, cải thiện độ ổn định của chất lượng thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản và tuổi thọ của thực phẩm. Chất chống oxy hóa tự nhiên, chẳng hạn như polyphenol trà, axit phytic (VE), chiết xuất gia vị, resveratrol, chiết xuất hương thảo và chất chống oxy hóa lá tre (AOB), đều có nguồn gốc từ thực vật và động vật tự nhiên, khiến chúng rất an toàn và đáp ứng nhu cầu "xanh" của con người đối với phụ gia thực phẩm. Ví dụ:
Chất chống oxy hóa lá tre (AOB): Được Bộ Y tế Trung Quốc công nhận là chất chống oxy hóa tự nhiên, có thể được sử dụng trong dầu ăn, sản phẩm thịt, sản phẩm thủy sản, sản phẩm trái cây và rau quả, đồ uống và thực phẩm phồng. Nó không chỉ có thể loại bỏ hiệu quả các gốc tự do và ức chế các phản ứng oxy hóa mà còn loại bỏ nitrit, giảm nitrit dư trong sản phẩm và cải thiện độ an toàn của sản phẩm.
(2) Chất tăng cường dinh dưỡng
Chất tăng cường dinh dưỡng được sử dụng để bổ sung các thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm và nâng cao giá trị dinh dưỡng của nó. Các chất tăng cường dinh dưỡng xanh thông thường bao gồm các nguyên tố vi lượng như canxi, sắt và kẽm, cũng như các vitamin như vitamin C và vitamin E. Ví dụ:
Vitamin C: Là một chất chống oxy hóa, nó có thể được sử dụng để ngăn ngừa sự oxy hóa và hư hỏng thực phẩm, và nó cũng là một chất dinh dưỡng thiết yếu cho cơ thể con người, giúp tăng cường miễn dịch.
Chất tăng cường canxi: có thể được sử dụng để tăng hàm lượng canxi trong thực phẩm và đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sức khỏe xương.
(3) Sắc tố tự nhiên
Sắc tố tự nhiên được sử dụng để tăng cường màu sắc và hiệu ứng thị giác của thực phẩm. So với sắc tố tổng hợp, sắc tố tự nhiên an toàn và lành mạnh hơn. Các sắc tố tự nhiên xanh thông thường bao gồm carotenoids, chlorophyll, chili red, sorghum red, v.v. Ví dụ:
Chlorophyll: có thể được sử dụng trong các sản phẩm rau xanh để tăng độ sáng của màu sắc của chúng.
Carotenoids: Không chỉ có tác dụng tạo màu mà còn là tiền chất thiết yếu của vitamin A cho cơ thể con người, giúp bảo vệ thị lực.
(4) Chế phẩm enzyme và chế phẩm vi sinh
Chế phẩm enzyme và chế phẩm vi sinh cũng được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Chúng có thể được sử dụng để điều chỉnh quy trình sản xuất thực phẩm, cải thiện chất lượng và hương vị của thực phẩm. Ví dụ:
Vi khuẩn axit lactic: Là một chất lên men, chúng có thể được sử dụng để lên men các sản phẩm sữa, sản phẩm rau quả, v.v., để cải thiện hương vị và mùi vị của thực phẩm.
Protease: có thể được sử dụng để làm mềm các sản phẩm thịt, cải thiện hương vị và khả năng tiêu hóa của thịt.
(5) Các chất phụ gia thực phẩm xanh khác
Ngoài các loại chất phụ gia thực phẩm xanh phổ biến đã đề cập ở trên, còn có các loại chất phụ gia thực phẩm xanh khác được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm. Ví dụ:
Hương liệu tự nhiên: chẳng hạn như chiết xuất vani, dầu chanh, v.v., được sử dụng để tăng cường hương vị của thực phẩm.
Các chất bảo quản tự nhiên như kali sorbate được sử dụng để ức chế sự phát triển và sinh sản của vi sinh vật và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm.
3. Tầm quan trọng của các chất phụ gia thực phẩm xanh và an toàn đối với an toàn thực phẩm
(1) Đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm
Các chất phụ gia thực phẩm xanh thường được làm từ các thành phần tự nhiên và không chứa các thành phần độc hại, do đó chúng có độc tính thấp, khả năng gây bệnh thấp và có thể được tiêu thụ an toàn. Việc ứng dụng các chất phụ gia này trong thực phẩm, chẳng hạn như chất bảo quản, chất chống oxy hóa, chất tạo màu, v.v., giúp duy trì độ tươi, màu sắc và hương vị của thực phẩm, từ đó cải thiện chất lượng tổng thể của thực phẩm. Đồng thời, chúng có thể ngăn ngừa hiệu quả sự hư hỏng của thực phẩm và sự phát triển của vi khuẩn, kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm và đảm bảo an toàn thực phẩm hơn nữa.
(2) Đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sức khỏe
Với sự cải thiện của mức sống, nhu cầu của người tiêu dùng về thực phẩm lành mạnh ngày càng tăng. Việc sử dụng các chất phụ gia thực phẩm xanh phù hợp với xu hướng tiêu dùng của người tiêu dùng hướng tới tự nhiên, sức khỏe và bảo vệ môi trường. Những chất phụ gia này không chỉ không gây nguy hiểm cho sức khỏe con người mà còn giúp bảo vệ các axit hữu cơ và các nguyên tố vi lượng trong thực phẩm, ngăn ngừa sự mất mát dinh dưỡng và nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm.
(3) Thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm
Việc ứng dụng các chất phụ gia thực phẩm xanh giúp thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm. Bằng cách sử dụng các chất phụ gia này, có thể giảm lãng phí trong quá trình chế biến thực phẩm và cải thiện tỷ lệ sử dụng nguyên liệu thô. Đồng thời, chúng cũng giúp giảm thiểu tổn thất thực phẩm trong quá trình lưu trữ, vận chuyển và bán hàng, từ đó giảm gánh nặng môi trường của toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm. Ngoài ra, các chất phụ gia thực phẩm xanh cũng hỗ trợ các sản phẩm và chế độ ăn dựa trên thực vật, giúp giải quyết các thách thức về biến đổi khí hậu toàn cầu và bảo vệ môi trường.
(4) Nâng cao an toàn thực phẩm và niềm tin của người tiêu dùng
Các chất phụ gia thực phẩm xanh và an toàn có thể nâng cao an toàn thực phẩm và giảm các vấn đề an toàn thực phẩm do thực phẩm hư hỏng hoặc sự phát triển của vi khuẩn. Điều này không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng mà còn tăng cường niềm tin của họ vào thực phẩm. Trong thời đại hiện nay với các vấn đề an toàn thực phẩm thường xuyên xảy ra, mức độ tin tưởng này là rất quan trọng cho sự phát triển lành mạnh của ngành công nghiệp thực phẩm.
(5) Thúc đẩy đổi mới và nâng cấp trong ngành công nghiệp phụ gia thực phẩm
Nghiên cứu và ứng dụng các chất phụ gia thực phẩm xanh và an toàn đã thúc đẩy đổi mới và nâng cấp trong ngành công nghiệp phụ gia thực phẩm. Sự phát triển của các chất phụ gia mới này không chỉ đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng về sức khỏe và bảo vệ môi trường mà còn thúc đẩy tiến bộ công nghệ và nâng cấp công nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm. Đồng thời, chúng cũng mang lại cơ hội thị trường mới và không gian phát triển cho ngành công nghiệp phụ gia thực phẩm.
4. Tóm tắt
Các chất phụ gia thực phẩm đóng vai trò quan trọng trong an toàn thực phẩm. Chúng không chỉ cải thiện chất lượng và hương vị của thực phẩm, đáp ứng nhu cầu đa dạng của người tiêu dùng về thực phẩm, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo giá trị dinh dưỡng của thực phẩm, kéo dài thời hạn sử dụng và đảm bảo an toàn trong quá trình chế biến thực phẩm.
Các chất phụ gia thực phẩm có thể cải thiện màu sắc, kết cấu và hương vị của thực phẩm, làm cho nó hấp dẫn hơn và tăng sự chấp nhận và hài lòng. Đồng thời, chúng có thể ngăn ngừa sự oxy hóa và hư hỏng của thực phẩm, giảm sự mất mát dinh dưỡng, và do đó duy trì và nâng cao giá trị dinh dưỡng của thực phẩm. Các chất phụ gia thực phẩm như chất bảo quản và chất chống oxy hóa có thể kéo dài hiệu quả thời hạn sử dụng của thực phẩm, giảm nguy cơ hư hỏng thực phẩm, giúp giảm lãng phí thực phẩm và đảm bảo an toàn và ổn định của thực phẩm trong quá trình vận chuyển, lưu trữ và bán hàng. Các chất phụ gia thực phẩm cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình chế biến thực phẩm, chẳng hạn như cải thiện độ ổn định và hiệu suất chế biến của thực phẩm, giảm ô nhiễm và sự phát triển của vi sinh vật, và đảm bảo an toàn thực phẩm hơn nữa.
Các chất phụ gia thực phẩm xanh và an toàn có nhiều tầm quan trọng đối với an toàn thực phẩm. Chúng không chỉ đảm bảo chất lượng và an toàn của thực phẩm, đáp ứng nhu cầu sức khỏe của người tiêu dùng, mà còn thúc đẩy sự phát triển bền vững của ngành công nghiệp thực phẩm, nâng cao an toàn thực phẩm và niềm tin của người tiêu dùng, và thúc đẩy đổi mới và nâng cấp trong ngành công nghiệp phụ gia thực phẩm. Do đó, trong quá trình sản xuất thực phẩm, các chất phụ gia thực phẩm xanh và an toàn nên được ưu tiên lựa chọn và sử dụng.
