มารยาทการดื่มในงานเลี้ยงจีน
การดื่มมีบทบาทสำคัญในงานเลี้ยงจีน อาหารเย็นทางสังคมมักเป็นการดื่มอวยพรต่อเนื่องพร้อมกับหยุดพักเพื่อทานอาหารระหว่างการดื่ม การดื่มอวยพรเป็นสิ่งที่ต้องทำ และการดื่มสุราจะเริ่มต้นเมื่อมีการดื่มอวยพรในตอนเริ่มต้นของมื้ออาหาร หลังจากการดื่มอวยพรครั้งแรก การดื่มและการดื่มอวยพรจะเปิดให้ทุกคน การดื่มอวยพรครั้งต่อไปสามารถทำได้จากคนต่อคนหรือทั้งกลุ่ม การปฏิเสธการดื่มอวยพรถือว่าไม่สุภาพ แต่ไม่จำเป็นต้องดื่มหมดแก้ว แม้ว่าการทำเช่นนั้นจะถือว่าน่าเคารพมากกว่า หากคุณกระหายน้ำ คุณสามารถจิบเบียร์หรือน้ำอัดลมได้เอง แต่ถ้าคุณต้องการดื่มสุราหนัก อย่าลืมสบตากับใครบางคนที่โต๊ะของคุณ ยิ้มและยกแก้วของคุณ และดื่มพร้อมกัน เบียร์หรือน้ำอัดลมก็สามารถใช้ในการดื่มอวยพรได้เช่นกัน นอกจากนี้ การเติมแก้วของตัวเองโดยไม่เติมแก้วของคนอื่นก่อนถือว่าไม่สุภาพ สิ่งนี้ใช้กับเครื่องดื่มทุกชนิดไม่ใช่แค่แอลกอฮอล์ เมื่อเติมแก้วของคนอื่น ควรเติมให้เต็มที่สุดเท่าที่จะทำได้โดยไม่ให้ของเหลวล้นขอบแก้ว นี่เป็นสัญลักษณ์ของความเคารพและมิตรภาพอย่างเต็มที่
ปรัชญาหยิน-หยางในอาหารจีน
ปรัชญาของหยินและหยางเป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมจีน เมื่อแปลตามตัวอักษร หยินและหยางหมายถึงด้านมืดและด้านที่มีแสงแดดของเนินเขา ผู้คนมักคิดว่าหยินและหยางเป็นพลังที่ตรงข้ามกัน อย่างไรก็ตาม มันเหมาะสมกว่าที่จะมองว่าพวกมันเป็นคู่ที่เสริมกัน ชาวจีนเชื่อว่าปัญหาเกิดขึ้นไม่ใช่เมื่อทั้งสองพลังต่อสู้กัน แต่เมื่อมีความไม่สมดุลระหว่างพวกมันในสิ่งแวดล้อม
สัญลักษณ์ดั้งเดิมสำหรับพลังของหยินและหยาง บางครั้งถูกอธิบายว่าเป็นปลาสองตัวว่ายน้ำหัวชนหาง
แนวคิดของหยินและหยางเกี่ยวข้องกับอาหารอย่างไร? การยึดถือปรัชญานี้อย่างพื้นฐานสามารถพบได้ในอาหารจีนทุกจาน ตั้งแต่เนื้อวัวผัดบรอกโคลีไปจนถึงหมูเปรี้ยวหวาน มีความสมดุลในสี รสชาติ และเนื้อสัมผัสเสมอ อย่างไรก็ตาม ความเชื่อในความสำคัญของการปฏิบัติตามหลักการของหยินและหยางในอาหารขยายไปไกลกว่านั้น อาหารบางชนิดถูกคิดว่ามีคุณสมบัติหยินหรือเย็น ในขณะที่อาหารอื่นมีคุณสมบัติหยางหรืออุ่น ความท้าทายคือการบริโภคอาหารที่มีความสมดุลที่ดีระหว่างทั้งสอง เมื่อรักษาโรค แพทย์ตะวันออกมักจะแนะนำการเปลี่ยนแปลงอาหารเพื่อฟื้นฟูความสมดุลที่ดีระหว่างหยินและหยางในร่างกาย ตัวอย่างเช่น สมมติว่าคุณกำลังทุกข์ทรมานจากอาการแสบร้อนกลางอกที่เกิดจากการบริโภคอาหารรสเผ็ด (หยาง) มากเกินไป แทนที่จะใช้ยาลดกรด คุณอาจได้รับใบสั่งยาสำหรับชาสมุนไพรเพื่อฟื้นฟูพลังหยิน ในทำนองเดียวกัน อาการไอหรือไข้หวัดมีแนวโน้มที่จะได้รับการรักษาด้วยการเปลี่ยนแปลงอาหารมากกว่ายาปฏิชีวนะหรือยาแก้ไอ
แทบไม่มีอาหารใดที่เป็นหยินหรือหยางอย่างแท้จริง—มันเป็นเพียงลักษณะหนึ่งที่มักจะโดดเด่นกว่า นี่คือเหตุผลที่ไม่มีความเห็นพ้องต้องกันอย่างสมบูรณ์ในหมู่ผู้เชี่ยวชาญว่าอาหารใดแสดงพลังหยินหรือหยาง นอกจากนี้ยังเสริมว่าไม่ใช่ส่วนผสมแต่ละอย่างที่สำคัญ แต่เป็นความสมดุลและความแตกต่างระหว่างส่วนผสมในแต่ละจานที่สำคัญ น่าสนใจที่วิธีการทำอาหารยังมีคุณสมบัติของหยินหรือหยางมากกว่า ดังที่รายการด้านล่างแสดงให้เห็น
วิธีการทำอาหาร:
คุณสมบัติของหยิน:
- การต้ม
- การลวก
- การนึ่ง
คุณสมบัติหยาง:
- การทอด
- การย่าง
- การผัด
มารยาทบนโต๊ะอาหารทั่วไปที่สะท้อนถึงความเคารพ
ในฐานะประเทศที่ให้ความสำคัญกับมารยาท วัฒนธรรมอาหารของเรามีรากฐานลึกซึ้งในประวัติศาสตร์ของจีน ในฐานะผู้มาเยือนหรือแขกในบ้านจีนหรือร้านอาหารจีน คุณจะพบว่ามารยาทบนโต๊ะอาหารเป็นสิ่งสำคัญ และความสุภาพที่โดดเด่นจะแสดงออกมาเสมอ ซึ่งจะเพิ่มความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารของคุณและทำให้คุณมีความสุข
เป็นธรรมเนียมที่น่าชื่นชมจริงๆ ที่จะเคารพผู้อื่นที่โต๊ะ รวมถึงผู้สูงอายุ ครู และแขก ในขณะที่ดูแลเด็กๆ อย่างดี ชาวจีนให้ความสำคัญกับความกตัญญูต่อพ่อแม่ตลอดเวลา การปฏิบัติในการนำเสนออาหารที่ดีที่สุดหรืออาหารดีๆ ให้กับสมาชิกอาวุโสของครอบครัวก่อนนั้นได้ปฏิบัติมาหลายชั่วอายุคน ในสมัยโบราณ คนทั่วไปมีชีวิตที่ขัดสน แต่พวกเขาก็ยังพยายามอย่างดีที่สุดเพื่อสนับสนุนแม่หรือพ่อที่แก่ชรา ซึ่งถือว่าเป็นเรื่องปกติ
แม้ว่าเจ้าภาพในประเทศจีนจะเป็นมิตรและมีน้ำใจ คุณก็ควรแสดงความเคารพต่อพวกเขาเช่นกัน ก่อนเริ่มรับประทานอาหารเย็น เจ้าภาพอาจกล่าวคำทักทายบางอย่าง แขกไม่ควรเริ่มรับประทานอาหารจนกว่าเจ้าภาพจะกล่าวว่า "เชิญเพลิดเพลินกับอาหาร" หรือคำที่คล้ายกัน มิฉะนั้นจะถือว่าไม่เคารพและทำให้เกิดความไม่พอใจ
เมื่อเจ้าภาพวางจานบนโต๊ะ พวกเขาจะจัดจานหลักไว้ตรงกลางโดยมีจานสนับสนุนวางรอบๆ อย่างสม่ำเสมอ เมื่อจานหลักถูกจัดเตรียมในรูปแบบตกแต่งไม่ว่าจะด้วยการตัดหรือวิธีอื่น ๆ จะถูกวางให้หันไปทางแขกสำคัญและผู้สูงอายุที่โต๊ะ นี่ก็เป็นการแสดงถึงคุณธรรม
ข้อห้ามเฉพาะในมารยาทบนโต๊ะอาหารจีน
- อย่าเสียบตะเกียบของคุณตั้งตรงในชามข้าว ให้วางไว้บนจานของคุณแทน มิฉะนั้นจะถือว่าไม่สุภาพอย่างยิ่งต่อเจ้าภาพและผู้สูงอายุที่อยู่ด้วย เหตุผลก็คือเมื่อมีคนเสียชีวิต ศาลเจ้าของพวกเขาจะมีชามทรายหรือข้าวที่มีธูปสามดอกปักตั้งตรงอยู่ในนั้น ดังนั้นหากคุณเสียบตะเกียบในชามข้าว มันจะดูเหมือนศาลเจ้าและเท่ากับการอวยพรให้คนที่โต๊ะตาย
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าปากกาน้ำชาไม่หันไปทางใคร การวางกาน้ำชาลงโดยที่ปากกาหันไปทางใครถือว่าไม่สุภาพ ปากกาควรหันไปทางที่ไม่มีคนนั่ง โดยปกติจะหันออกจากโต๊ะ
- อย่าเคาะชามของคุณด้วยตะเกียบ เพราะจะถือว่าเป็นการดูถูกเจ้าภาพหรือพ่อครัว ขอทานจะเคาะชามของพวกเขา และเมื่ออาหารมาช้าเกินไปในร้านอาหาร คนจะเคาะชามของพวกเขา หากคุณอยู่ในบ้านของใครบางคน มันเหมือนกับการดูถูกเจ้าภาพหรือพ่อครัว
- อย่าพยายามพลิกปลาหรือแยกกระดูกปลาออกเอง เนื่องจากการแยกกระดูกปลาออกจากเนื้อส่วนล่างมักจะทำโดยเจ้าภาพหรือพนักงานเสิร์ฟ คนที่เชื่อในโชคลางเชื่อว่าจะเกิดโชคร้ายและเรือประมงจะล่มหากคุณทำเช่นนั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชาวใต้ในจีน (เช่น มณฑลกวางตุ้ง กวางสี และฝูเจี้ยน เป็นต้น) เนื่องจากตามประเพณีแล้ว ชาวใต้เป็นประชากรที่ทำการประมง
