Китайская кухня включает восемь ветвей. В зависимости от разных регионов, это кухни Шаньдуна, Сычуани, Гуандуна, Фуцзяни, Цзянсу, Чжэцзяни, Хунани и Аньхоя. Их особенности связаны с географией, климатом, местными продуктами и привычками питания.
Шаньдунская кухня
Состоящая из цзинаньской и цзяодунской кухонь, шаньдунская кухня, чистая, чистая и не жирная, характеризуется акцентом на аромате, свежести, хрусткости и нежности. Зеленый лук и чеснок обычно используются в качестве приправ, поэтому шаньдунские блюда обычно имеют острый вкус. Супы имеют большое значение в шаньдунских блюдах. Тонкий суп отличается прозрачностью и свежестью, в то время как кремовый суп выглядит густым и имеет сильный вкус. Цзинаньская кухня искусна в глубокой жарке, гриле, жарке и обжаривании, в то время как цзяодунская часть славится приготовлением морепродуктов со свежим и легким вкусом. Блюда в основном чистые, свежие и жирные, идеально сочетающиеся с известным шаньдунским пивом, пивом Циндао. Шаньдун - родина многих известных древних ученых, таких как Конфуций и Мэн-цзы. И большая часть истории шаньдунской кухни так же стара, как и сам Конфуций, что делает ее самой старой существующей крупной кухней в Китае.
Сычуаньская кухня
Сычуаньская кухня, часто известная на Западе как сычуаньская кухня, является одной из самых известных китайских кухонь в мире. Характеризующаяся своим острым и пряным вкусом, сычуаньская кухня, изобилующая вкусами, делает акцент на использовании чили. Перец и сычуаньский перец также всегда сопровождают, создавая типичные и захватывающие вкусы. Кроме того, в процессе приготовления используются чеснок, имбирь и ферментированные соевые бобы. Дикие овощи и животные обычно выбираются в качестве ингредиентов, а жарка, жарка без масла, маринование и тушение применяются как основные кулинарные техники. Нельзя сказать, что тот, кто не пробовал сычуаньскую еду, когда-либо достиг Китая.
В многих блюдах используются чили и сычуаньский перец, придавая им характерный острый вкус, называемый "ма" на китайском. Он часто оставляет легкое онемение во рту. Однако большинство перцев были привезены в Китай из Америки в 18 веке, так что за многие изысканности сычуаньской кухни можно благодарить мировую торговлю. Сычуаньская фондю, возможно, самая известная фондю в мире, особенно фондю Юаньян (мандариновая утка) - наполовину острая и наполовину прозрачная.
Гуандунская кухня
Кантонская еда происходит из Гуандуна, самой южной провинции Китая. Большинство китайцев за границей родом из Гуандуна (Кантона), поэтому кантонская кухня, возможно, самая широко доступная китайская региональная кухня за пределами Китая.
Кантонцы известны своим авантюрным вкусом, способным есть многие разные виды мяса и овощей. На самом деле, люди в северном Китае часто говорят, что кантонцы съедят все, что летает, кроме самолетов, все, что движется по земле, кроме поездов, и все, что движется в воде, кроме лодок. Это утверждение далеко от истины, но кантонская еда, безусловно, одна из самых разнообразных и богатых кухонь в Китае. Многие овощи гуандунской кухни происходят из других частей мира. Она не использует много специй, подчеркивая естественный вкус овощей и мяса.
На вкус прозрачная, легкая, хрустящая и свежая, гуандунская кухня, знакомая западным людям, обычно выбирает хищников и зверей для создания оригинальных блюд. Основные кулинарные техники включают жарку, обжаривание, тушение, глубокую жарку, тушение, варку и приготовление на пару. Среди них приготовление на пару и обжаривание чаще применяются для сохранения естественного вкуса. Гуандунские повара также уделяют большое внимание художественному оформлению блюд.
Фуцзяньская кухня
Состоящая из фучжоусской, цюаньчжоусской и сяменской кухонь, фуцзяньская кухня отличается выбором морепродуктов, красивым цветом и волшебным вкусом сладкого, кислого, соленого и пикантного. Самые отличительные черты - это их "маринованный вкус".
Цзянсу кухня
Цзянсу кухня, также называемая хуайянской кухней, популярна в нижнем течении реки Янцзы. Водные продукты как основные ингредиенты, она подчеркивает свежесть материалов. Ее резьбовые техники изысканны, особенно известна техника резьбы по дыне. Кулинарные техники включают тушение, тушение, жарку, варку и т.д. Вкус хуайянской кухни легкий, свежий и сладкий с изысканной элегантностью. Цзянсу кухня известна своим тщательным выбором ингредиентов, своей скрупулезной методологией приготовления и не слишком острой, не слишком пресной вкусовой гаммой. Поскольку сезоны в Цзянсу значительно различаются по климату, кухня также варьируется в течение года. Если вкус сильный, он не слишком тяжелый; если легкий, не слишком пресный.
Чжэцзянская кухня
Состоящая из местных кухонь Ханчжоу, Нинбо и Шаосина, чжэцзянская кухня, не жирная, завоевала свою репутацию благодаря свежести, нежности, мягкости, гладкости своих блюд с мягким ароматом. Ханчжоусская кухня - самая известная из трех.
Хунаньская кухня
Хунаньская кухня состоит из местных кухонь региона Сянцзян, озера Дунтин и Сянси. Она характеризуется густым и острым вкусом. Чили, перец и зеленый лук обычно необходимы в этом разделе.
Аньхойская кухня
Шеф-повара аньхойской кухни уделяют гораздо больше внимания температуре при приготовлении и хорошо владеют тушением и варкой. Часто добавляется ветчина для улучшения вкуса и сахар для придания свежести.
