Drinken Etiquette in Chinese Banketten
Drinken neemt een belangrijke plaats in bij Chinese banketten. Sociale diners zijn meestal een reeks toasten met pauzes om tussendoor eten naar binnen te werken. Toasten is verplicht, en het drinken van sterke drank begint zodra er een toast wordt uitgebracht aan het begin van de maaltijd. Na deze eerste toast is drinken en toasten open voor iedereen. Latere toasten kunnen van persoon tot persoon of tot de groep als geheel worden gemaakt. Het is onbeleefd om een toast te weigeren, maar het is niet nodig om je glas leeg te drinken, hoewel dit wel respectvoller is. Als je dorst hebt, kun je individueel bier of een frisdrank drinken, maar als je liever sterke drank drinkt, zorg er dan voor dat je oogcontact maakt met iemand aan je tafel, glimlach en hef je glas, en drink samen. Bier of frisdranken kunnen ook worden gebruikt voor toasten. Ook is het onbeleefd om je eigen glas te vullen zonder eerst de glazen van alle anderen te vullen. Dit geldt voor alle dranken en niet alleen voor alcohol. Bij het vullen van het glas van een ander is het beleefd om het zo vol mogelijk te vullen zonder dat de vloeistof over de rand stroomt. Dit symboliseert volledig respect en vriendschap.
Yin - Yang Filosofie in de Chinese Keuken
De filosofie van Yin en Yang ligt aan de basis van de Chinese cultuur. Letterlijk genomen betekenen Yin en Yang de schaduwzijde en de zonnige zijde van een heuvel. Mensen denken vaak aan Yin en Yang als tegengestelde krachten. Het is echter passender om ze te zien als een complementair paar. De Chinezen geloven dat problemen ontstaan niet wanneer de twee krachten strijden, maar wanneer er een onbalans is tussen hen in de omgeving.
Het traditionele symbool voor de krachten van Yin en Yang wordt soms beschreven als twee vissen die kop aan staart zwemmen.
Hoe verhoudt het concept van Yin en Yang zich tot voedsel? Een basisnaleving van deze filosofie is te vinden in elk Chinees gerecht, van roergebakken rundvlees met broccoli tot zoetzure varkensvlees. Er is altijd een balans in kleuren, smaken en texturen. Het geloof in het belang van het volgen van de principes van Yin en Yang in het dieet gaat echter verder. Bepaalde voedingsmiddelen worden geacht Yin of verkoelende eigenschappen te hebben, terwijl andere Yang of verwarmende eigenschappen hebben. De uitdaging is om een dieet te consumeren dat een gezonde balans tussen de twee bevat. Bij het behandelen van ziekten zal een oosterse arts vaak dieetveranderingen adviseren om een gezonde balans tussen Yin en Yang in het lichaam te herstellen. Stel dat je last hebt van brandend maagzuur, veroorzaakt door het consumeren van te veel pittig (yang) voedsel. In plaats van antacida krijg je waarschijnlijk een recept voor kruidentheeën om de Yin-krachten te herstellen. Evenzo worden hoest of griep eerder behandeld met dieetveranderingen dan met antibiotica of hoestmedicijnen.
Bijna geen enkel voedingsmiddel is puur Yin of Yang—het is meer dat één kenmerk de neiging heeft te domineren. Dit is waarom er geen volledige overeenstemming is onder experts over welke voedingsmiddelen Yin- of Yang-krachten vertonen. Het benadrukt ook dat het niet zozeer de individuele ingrediënten zijn, maar de balans en het contrast tussen ingrediënten in elk gerecht, die belangrijk zijn. Interessant genoeg hebben kookmethoden ook meer een Yin- of Yang-eigenschap, zoals de onderstaande lijst aantoont.
Kookmethoden:
Yin Eigenschappen:
- Koken
- Pocheren
- Stomen
Yang Kwaliteiten:
- Diep-frituren
- Roosteren
- Roerbakken
Algemene Tafelmanieren die Respect Weerspiegelen
Als een land dat veel aandacht besteedt aan beleefdheid, is onze culinaire cultuur diep geworteld in de geschiedenis van China. Als bezoeker of gast in een Chinees huis of een Chinees restaurant, zul je merken dat tafelmanieren essentieel zijn en de kenmerkende beleefdheden die worden getoond, zullen onvermijdelijk bijdragen aan het plezier van je maaltijden en je in een goede stemming houden.
Het is echt een bewonderenswaardige gewoonte om anderen aan tafel te respecteren, inclusief de ouderen, de leraren en de gasten, terwijl er goed voor de kinderen wordt gezorgd. Chinezen benadrukken altijd de eerbied voor ouders. De gewoonte om het beste of fijne eten eerst aan de oudere leden van de familie te presenteren, wordt al generaties lang waargenomen. In de oudheid leefden de gewone mensen een behoeftig leven, maar ze probeerden nog steeds hun best te doen om de oudere moeder of vader te ondersteunen, die het als vanzelfsprekend beschouwden.
Hoewel de gastheren in China allemaal vriendelijk en gastvrij zijn, moet je hen ook respect tonen. Voordat je begint met eten, kan de gastheer enkele woorden van begroeting aanbieden. Gasten mogen niet beginnen met eten totdat de gastheer zegt: "Geniet ervan" of iets dergelijks, anders suggereert het disrespect en veroorzaakt het ongenoegen.
Wanneer gastheren gerechten op tafel plaatsen, zullen ze de hoofdgerechten in het midden rangschikken met de ondersteunende gerechten gelijkmatig eromheen geplaatst. Wanneer de hoofdgerechten op een decoratieve manier zijn bereid, hetzij door snijden of andere middelen, zullen ze worden geplaatst met de voorkant naar de belangrijkste gasten en oudere mensen aan tafel. Dit belichaamt ook deugd.
Specifieke Taboes in Chinese Tafelmanieren
- Steek je eetstokjes nooit rechtop in de rijstkom, leg ze in plaats daarvan op je bord. Anders wordt het als uiterst onbeleefd beschouwd tegenover de gastheer en de aanwezige ouderen. De reden hiervoor is dat wanneer iemand sterft, het heiligdom voor hen een kom met zand of rijst bevat met drie rechtopstaande wierookstokjes erin. Dus als je je eetstokjes in de rijstkom steekt, lijkt het op het heiligdom en is het gelijk aan het wensen van de dood aan een persoon aan tafel.
- Zorg ervoor dat de tuit van de theepot niet naar iemand toe wijst. Het is onbeleefd om de theepot neer te zetten waarbij de tuit naar iemand toe wijst. De tuit moet altijd gericht zijn naar een plek waar niemand zit, meestal gewoon naar buiten vanaf de tafel.
- Klop niet op je kom met je eetstokjes, aangezien dat als een belediging voor de gastheer of de chef wordt beschouwd. Bedelaars kloppen op hun kommen, en ook wanneer het eten te langzaam komt in een restaurant, zullen mensen op hun kommen kloppen. Als je bij iemand thuis bent, is het alsof je de gastheer of de kok beledigt.
- Probeer nooit zelf een vis om te draaien en te ontbenen, aangezien de scheiding van het visskelet van de onderste helft van het vlees meestal wordt uitgevoerd door de gastheer of een ober. Bijgelovige mensen beschouwen het als een teken van ongeluk en een vissersboot zal kapseizen als je dit doet. Dit geldt vooral voor mensen in het zuiden van China (om specifiek te zijn, zoals de provincies Guangdong, Guangxi en Fujian, enz.), aangezien traditioneel de zuiderlingen de vissersbevolking zijn.
