중국 요리는 여덟 가지 분파로 나뉩니다. 지역에 따라 산동, 사천, 광둥, 복건, 강소, 절강, 호남, 안휘 요리로 나뉩니다. 이들의 특징은 지리, 기후, 지역 특산물 및 식습관과 관련이 있습니다.
산동 요리
산동 요리는 지난 요리와 교동 요리로 구성되어 있으며, 맑고 순수하며 기름지지 않은 것이 특징입니다. 향, 신선함, 바삭함, 부드러움을 중시합니다. 파와 마늘이 주로 양념으로 사용되며, 산동 요리는 대개 매운 맛을 냅니다. 산동 요리에서는 수프가 매우 중요합니다. 맑은 수프는 맑고 신선하며, 크림 수프는 진하고 강한 맛을 냅니다. 지난 요리는 튀김, 그릴, 볶음, 스터프라이에 능숙하며, 교동 요리는 신선하고 가벼운 맛의 해산물 요리로 유명합니다. 요리는 주로 맑고 신선하며 기름진 것이 특징이며, 산동의 유명한 맥주인 칭다오 맥주와 잘 어울립니다. 산동은 공자와 맹자와 같은 많은 유명한 고대 학자들의 출생지입니다. 산동 요리의 역사는 공자만큼 오래되어 중국에서 가장 오래된 주요 요리 중 하나입니다.
사천 요리
사천 요리는 서양에서 종종 쓰촨 요리로 알려져 있으며, 세계에서 가장 유명한 중국 요리 중 하나입니다. 매운 맛과 자극적인 맛이 특징이며, 다양한 맛을 자랑하는 사천 요리는 고추 사용을 강조합니다. 후추와 초피도 항상 함께 사용되어 전형적이고 흥미로운 맛을 냅니다. 또한, 마늘, 생강, 발효 콩도 요리 과정에서 사용됩니다. 야생 채소와 동물이 주로 재료로 선택되며, 튀김, 기름 없이 튀기기, 절임, 조림이 기본 요리 기술로 적용됩니다. 사천 음식을 경험하지 않고서는 중국을 제대로 경험했다고 할 수 없습니다.
고추와 초피는 많은 요리에 사용되어 독특한 매운 맛을 내며, 중국어로 "마"라고 불립니다. 이는 입안에 약간의 마비감을 남깁니다. 그러나 대부분의 고추는 18세기에 아메리카에서 중국으로 전해졌기 때문에 사천 요리의 우수성은 세계 무역 덕분입니다. 사천 샤브샤브는 아마도 세계에서 가장 유명한 샤브샤브일 것이며, 특히 반은 매운맛이고 반은 맑은 맛인 원앙 샤브샤브가 유명합니다.
광둥 요리
광둥 요리는 중국 최남단에 위치한 광둥성에서 유래되었습니다. 해외에 거주하는 중국인 대부분이 광둥(광저우) 출신이기 때문에 광둥 요리는 아마도 중국 외부에서 가장 널리 알려진 중국 지역 요리일 것입니다.
광둥 사람들은 다양한 종류의 고기와 채소를 먹을 수 있는 모험적인 입맛을 가지고 있는 것으로 알려져 있습니다. 사실, 중국 북부 사람들은 광둥 사람들이 비행기를 제외한 모든 날아다니는 것을 먹고, 기차를 제외한 모든 땅에서 움직이는 것을 먹고, 배를 제외한 모든 물에서 움직이는 것을 먹는다고 말합니다. 이 말은 사실과 거리가 멀지만, 광둥 요리는 중국에서 가장 다양하고 풍부한 요리 중 하나입니다. 광둥 요리의 많은 채소는 세계 다른 지역에서 유래되었습니다. 많은 향신료를 사용하지 않아 채소와 고기의 자연스러운 맛을 끌어냅니다.
광둥 요리는 서양인들에게 친숙하며, 맑고 가벼우며 바삭하고 신선한 맛을 냅니다. 주로 맹금류와 야수를 선택하여 독창적인 요리를 만듭니다. 기본적인 요리 기술로는 굽기, 볶기, 튀기기, 찌기, 조림, 스튜 등이 있으며, 그 중 찌기와 볶기가 자연의 맛을 보존하기 위해 더 자주 사용됩니다. 광둥 요리사는 요리의 예술적 표현에도 많은 주의를 기울입니다.
복건 요리
복건 요리는 복주 요리, 천주 요리, 하문 요리로 구성되어 있으며, 선택된 해산물, 아름다운 색상, 달콤하고 신맛, 짠맛과 감칠맛의 마법 같은 맛으로 유명합니다. 가장 독특한 특징은 "절임 맛"입니다.
강소 요리
강소 요리, 또는 회양 요리라고도 불리며, 양쯔강 하류 지역에서 인기가 있습니다. 수산물을 주재료로 하여 재료의 신선함을 강조합니다. 조각 기술이 섬세하며, 특히 멜론 조각 기술이 잘 알려져 있습니다. 요리 기술로는 조림, 찜, 구이, 끓이기 등이 있습니다. 회양 요리의 맛은 가볍고 신선하며 달콤하고 섬세한 우아함을 가지고 있습니다. 강소 요리는 재료의 신중한 선택, 세심한 준비 방법, 너무 맵지도 않고 너무 싱겁지도 않은 맛으로 잘 알려져 있습니다. 강소의 계절은 기후가 상당히 다르기 때문에 요리도 계절에 따라 다양합니다. 맛이 강하면 너무 무겁지 않고, 가벼우면 너무 싱겁지 않습니다.
절강 요리
절강 요리는 항저우, 닝보, 사오싱의 지역 요리로 구성되어 있으며, 기름지지 않고 신선함, 부드러움, 부드러움, 매끄러움과 은은한 향기로 명성을 얻고 있습니다. 항저우 요리는 세 가지 중 가장 유명합니다.
호남 요리
호남 요리는 샹장 지역, 동정호, 샹시 고토의 지역 요리로 구성되어 있습니다. 두꺼운 맛과 자극적인 맛이 특징입니다. 고추, 후추, 파는 이 지역 요리에서 필수적입니다.
안휘 요리
안휘 요리사는 요리의 온도에 더 많은 주의를 기울이며, 조림과 스튜에 능숙합니다. 종종 햄을 추가하여 맛을 개선하고 설탕을 추가하여 신선함을 얻습니다.
