चीनी संस्कृति: चाय के प्रति चीन का दृष्टिकोण।

यह लेख मुख्य रूप से चीनी चाय संस्कृति, चाय संस्कृति की उत्पत्ति, चाय संस्कृति का अर्थ, मुख्य चाय की किस्में और विभिन्न चाय प्रभावों का परिचय देता है।

चीनी चाय संस्कृति

चाय संस्कृति का अर्थ चाय पीने की गतिविधियों में गठित सांस्कृतिक विशेषताओं से है, जिनमें चाय की रस्म, चाय की नैतिकता, चाय की भावना, चाय संघों, चाय की किताबें, चाय के सेट, चाय की पेंटिंग, चाय की पढ़ाई, चाय की कहानियां, चाय की कला आदि। चाय संस्कृति का मूल चीन है। चीन चाय का गृहनगर है। बताया जाता है कि चीनी लोग 4700 साल से कम उम्र के शेनोंग युग में चाय पीने लगे थे। अब तक चीन के हमवतन में भी रस्म के बदले चाय देने का रिवाज है। चीन के विभिन्न भागों में चाय की विभिन्न तैयारियां हैं- तैहू झील से धुने बीन चाय, सूझोऊ से सुगंधित चाय, हुनान से अदरक नमक चाय, शुशान से शिआझुन चाय, ताइवान से डोंगडिंग चाय, हांगजू से लोंगजिंग चाय, फुजियान से हांगजू और ओलोंग चाय।

चीन एक प्राचीन सभ्यता और शिष्टाचार का देश है। जब अतिथि आते हैं तो चाय बनाने और चाय चढ़ाने का शिष्टाचार अनिवार्य होता है। जब कोई आगंतुक आता है तो आप राय मांग सकते हैं और उस सर्वश्रेष्ठ चाय सेट का चयन कर सकते हैं जो आगंतुक के स्वाद के अनुकूल हो. चाय के साथ ग्राहकों की सेवा करते समय चाय को ठीक से मिलाना भी जरूरी होता है। जब मेजबान चाय पीने के लिए मेहमानों के साथ आता है तो उन्हें मेहमानों के प्यालों और गमलों में चाय की अवशिष्ट मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। आम तौर पर चाय कप का इस्तेमाल चाय बनाने के लिए किया जाता है। यदि आधा कप चाय पी चुके हैं तो उबलते पानी को जोड़ा जाए। पानी का तापमान उपयुक्त है। चाय पीते समय स्वाद और नाश्ते के समायोजन के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए चाय, कैंडीज, व्यंजन और आदि के साथ भी उचित रूप से इसका निर्माण किया जा सकता है।

दुनिया भर में एक सौ से अधिक देशों और क्षेत्रों में लोग चाय का स्वाद चखना पसंद करते हैं। प्रत्येक देश की चाय संस्कृति अलग-अलग होती है और प्रत्येक के अपने गुण होते हैं; चीनी चाय संस्कृति लंबे समय से चली आ रही सभ्यता और चीनी राष्ट्र के शिष्टाचार को दर्शाती है।

चीनी चाय संस्कृति का उद्गम

चीनी लोग चाय पीते समय "स्वाद" शब्द पर ध्यान देते हैं। जब अतिथि आते हैं तो चाय बनाने और चाय चढ़ाने का शिष्टाचार अनिवार्य होता है। जब कोई आगंतुक आता है तो आप राय मांग सकते हैं और उस सर्वश्रेष्ठ चाय सेट का चयन कर सकते हैं जो आगंतुक के स्वाद के अनुकूल हो. चाय के साथ ग्राहकों की सेवा करते समय चाय को ठीक से मिलाना भी जरूरी होता है। जब मेजबान चाय पीने के लिए मेहमान के साथ आता है तो उन्हें अतिथि किराया कप या पॉट में चाय की अवशिष्ट मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। आम तौर पर चाय कप का इस्तेमाल चाय बनाने के लिए किया जाता है। यदि आधी चाय पी गई है तो उबलते पानी को मिलाया जाना चाहिए। पानी का तापमान उपयुक्त है। चाय पीते समय स्वाद और नाश्ते के समायोजन के प्रभाव को प्राप्त करने के लिए चाय, कैंडीज, व्यंजन और आदि के साथ भी उचित रूप से इसका निर्माण किया जा सकता है।  

चीनी लोगों के दैनिक जीवन में चाय की संस्कृति बहुत महत्वपूर्ण है। राजा वू ने उस समय राजा झोऊ को दबाने के लिए सशस्त्र बल भेजे थे, चाय को श्रद्धांजलि के रूप में प्रयोग किया गया था। आदिम कम्यून के परवर्ती काल में चाय विनिमय के लिए वस्तुओं का एक वस्तु बन गई। युद्धरत राज्यों के काल में चाय का एक निश्चित पैमाना था। प्री-किन "बुक ऑफ सॉन्ग्स" में चाय का रिकॉर्ड है। एक और उदाहरण यह है कि हान राजवंश में बौद्ध "ध्यान" के लिए चाय एक विशेष टॉनिक बन गया है। वेईवेई, जिन, दक्षिणी और उत्तरी राजवंशों में चाय पीने का चलन था। सुई राजवंश में लगभग सभी लोगों ने आम तौर पर चाय पी। तांग राजवंश में चाय उद्योग संपन्न था और चाय "लोग बिना दिन के नहीं रह सकते." चाय घर, चाय भोज, और चाय पार्टियां दिखाई दीं, और मेहमानों को चाय आने और पूजा करने के लिए प्रोत्साहित किया गया। सांग राजवंश में, यह लड़ाई, पेशकश और बेस्टइंग चाय के लिए लोकप्रिय है।
 
चीनी चाय संस्कृति की सामग्री मुख्यतः चीनी आध्यात्मिक संस्कृति का अवतार है, जो "चाय प्रथाओं" और "चाय समारोह" की श्रेणियों की तुलना में कहीं अधिक गहरा और व्यापक है। यही कारण भी है कि चीनी चाय संस्कृति यूरोपीय, अमेरिकी या जापानी चाय संस्कृति से बहुत अलग है।  

दुनिया भर में चाय पीने की आदत चीन से नीचे गुजर जाती है। इसलिए कई लोगों का मानना है कि चाय पीने की आदत चीन से पहली शुरुआत है, क्योंकि दुनिया के दूसरे हिस्सों में चाय पीने की आदतों और चाय की रोपण आदतों को चीन से प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से पारित किया गया है.

चीनी चाय संस्कृति का अर्थ

चाय संस्कृति एक माध्यम के रूप में चाय का उपयोग करती है और इस माध्यम से विभिन्न कलाओं का प्रसार करती है। चाय संस्कृति चीनी पारंपरिक उत्कृष्ट संस्कृति का अभिन्न अंग है।

चाय संस्कृति चाय और संस्कृति का एक कार्बनिक एकीकरण है, जिसमें एक निश्चित अवधि की सभ्यता और आध्यात्मिक सभ्यता शामिल है और उसे प्राप्त किया जाता है।

चाय संस्कृति चाय कला और भावना का सम्मिश्रण है और भावना चाय कला के माध्यम से व्यक्त की जाती है।यह चीन के तांग, गीत और मिंग राजवंश में पनपी, लेकिन किंग राजवंश में गिरावट आई।

चाय कला : यह कलापूर्ण हेर-फेर की पद्धतियों और चाय-स्वाद के सुंदर वातावरण की प्रशंसा है; चाय पीने की गतिविधियों की प्रक्रिया में यह एक सांस्कृतिक घटना है। चाय कला में चाय का चयन, पानी का चयन, चाय पकाने की प्रौद्योगिकी, चाय सेट कला और पर्यावरणीय चयन और सृजन जैसी कई सामग्रियाँ शामिल हैं। चाय की कला की आवश्यकता चाय के कुछ ज्ञान को कुशल बनाना, विभिन्न कार्यक्षम बनाना और चाय के तटों की व्यवस्था करने और विभिन्न चाय पक्षों को करने की क्षमता रखना है। संक्षेप में चाय कला चाय और पीने की चाय बनाने की कला है; मूर्त भाग पर अधिक बल दिया जाता है, जो चाय बनाने की क्रियाओं, चाय के बर्तन, शिष्टाचार या चाय ज्ञान की बाहरी अभिव्यक्ति है।

चाय समारोह:

यह माध्यम के रूप में चाय के साथ आत्म-खेती की जीवन शैली है। हम चाय बनाने, संस्कार सीखने और पारंपरिक सद्गुणों की सराहना करने के लिए चाय का उपयोग करते हैं ताकि हमारी अपनी निजी धारणाएं बन सकें। चाय पीने से आपका मन शांत हो सकता है और आपकी नाड़ियों को सुलग सकता है, आपकी भावनाओं को जीने में मदद कर सकता है और ध्यान भंग करने वाले विचारों से छुटकारा पा सकता है; एक ड्रिंक के साथ सही अर्थ और जीवन की सुंदरता का अनुभव कर सकता है। संक्षेप में, चाय समारोह अमूर्त भागों पर बल देता है, जैसे विचार, सौंदर्यशास्त्र, कलात्मक अवधारणा आदि. हर किसी के जीवन की स्थिति अलग होती है, और उनके द्वारा समझे जाने वाले चाय समारोह भी अलग होते हैं.

चाय संस्कृति: चाय समारोह, चाय की किताबें, चाय की कहानियां, चाय कला आदि सहित चाय गतिविधियों की प्रक्रिया में गठित सांस्कृतिक विशेषताओं का उल्लेख करें। चीन चाय का गृहनगर और चाय संस्कृति का जन्मस्थान है। हमारे देश में एक विशाल भू-भाग और अनेक प्रकार की चाय है। चाय पीने की रीति-रिवाज, उत्पादन तकनीक, कहानियां और किंवदंतियां, अनोखी किस्में और इसी तरह विभिन्न क्षेत्रों में चाय पर आधारित सभी को चाय संस्कृति के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

चाय की किस्में

मुख्य चाय की किस्में: हरी चाय, काली चाय, ओलोंग चाय, सफेद चाय, काली चाय और पीली चाय।

हरी चाय में एंजी सफेद चाय, हुआंगशान माओफेंग, वेस्ट लेक लांगजिंग, शिनयांग मौजिआन और आदि शामिल हैं; काली चाय में दियानहोंग, झेंगशान सूप, कीमेम और आदि शामिल हैं; ओलोंग चाय में तिगुन्यान, दाहोंगपाओ और आदि शामिल हैं; व्हाइट चाय में सफेद पोनी, बैहाओ यिन्झोन और इत्यादि शामिल हैं; काली चाय में अन्हुआ अँधेरा चाय, गुआंगशी लिऊबाओ चाय और आदि पीली चाय में मेंगडिंग हुआन्या, जुन्शान यिनझ़ीन और आदि शामिल हैं

विभिन्न टेसे की विशेषताएं:

1.ग्रीन टी

सामान्य स्वाद वाली हरी चाय के मुंह में थोड़ा कड़वा स्वाद होना चाहिए और यह जल्दी ही तरोताजा स्वाद में बदल जाएगी। सूक्ष्म और चेप जलन होने के बाद मधुरता आ जाएगी। तथाकथित मिठास ही गले की मिठास और ताज़गी है।

हरी चाय का स्वाद कड़वा हो तो या तो चाय की पत्तियां भी बहुत पुरानी हों या फिर आपने चाय की बहुत सारी पत्तियां डाल दीं। चाय उत्पादन और पीने के लिए उपयुक्त है। यदि तापमान बहुत अधिक हो या वापिंगकर समय बहुत लंबा हो तो चाय की पॉलीफेनोल्स जैसे पोषक तत्व नष्ट हो जाएंगे और सुगंध गायब हो जाएगी।

आम तौर पर, हरी चाय का सार दूसरे और तीसरे बुलबुले में होता है और चार या पांच अंतर्पान के बाद स्वाद थोड़ा कमजोर होता है।

सिफारिशें: बिल्लूओकुन, एंजी व्हाइट टी, शिनयांग माजियान, हुआंगशान माओफेंग, वेस्ट लेक लांगजिंग।

2.काली चाय

काली चाय का स्वाद मुख्यत: सुगंधित, मधुर और मधुर होता है। आमतौर पर, कड़वे और कसैले स्वाद हरे चाय की तुलना में बहुत हल्का होता है। क्योंकि चाय की पत्तियों की कड़ुवाहट और सूक्ष्म कठोरता बहुफेनोल्स से काफी हद तक व्युत्पन्न है, काली चाय की अधिकांश पॉलिफेनोल्स एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से थियोफिलिंस और थियोरबिजीन्स जैसे नए पदार्थ बनाती हैं।

इसलिए काली चाय का स्वाद मीठा और चिकना होना चाहिए। यदि आप काली चाय को कड़क, खट्टा और कसैले खरीदते हैं तो मूल रूप से आपको ठगा जाता है।

इसके अलावा काली चाय का स्वाद अपेक्षाकृत गहरा होता है. दूध और चीनी से चाय का स्वाद निकालना आसान नहीं होता इसलिए चाय बनाने के लिए यह उपयुक्त है.

सिफारिश: लापसांग सौचोंग, क्यूमेन ब्लैक टी, यिंगडी ब्लैक टी, डाइनेहोंग, चुआनहोंग, नंग

3.व्हाइट चाय

सफेद चाय का स्वाद पुरानी सफेद चाय से बिल्कुल अलग होता है। नई चाय हल्की और मीठी होती है, कुछ हरी घास की गंध और कुछ हल्की फूलों की गंध के साथ। यह बहुत ही ताज़गी भरा महसूस करता है. अपेक्षाकृत बोलने से चाय का स्वाद अपेक्षाकृत हल्का होता है, इसलिए न करें कि चरम स्वाद में बाधा न डालें।

कई वर्षों के भंडारण के बाद सफेद चाय का स्वाद बदल जाएगा और चाय का स्वाद मधुर, मधुर और थोड़ा गहरा सुगंधित हो जाएगा।

सिफारिश: बैहाओ सिल्वर सुई, व्हाइट पोनी, शौचमी, चांदनी व्हाइट।

4. ओलोंग चाय

ओलोंग चाय एक अर्द्ध किण्वित चाय है, जिसे छह प्रमुख चायवालों में सबसे प्रचुर कहा जा सकता है। विभिन्न किस्मों, जैसे रॉक चाय, टाइगुन्यन, और फीनिक्स डैन्कोग के बीच काफी मतभेद हैं।

ओलोंग चाय की विशेषता एक मजबूत सुगंध है, जो बहुत ही सुगन्धित है। ओलोंग चाय की खुशबू एक उच्च और सुरुचिपूर्ण खुशबू है। यह स्वाद अन्य टेस में उपलब्ध नहीं है और यह ओलोंग चाय की सबसे विशिष्ट विशेषता भी है।

सिफारिश: रॉक टी, टाइगुआनिन, फीनिक्स डैन्कोग।

5. पीयू'अर चाय

पू'र चाय कच्ची चाय और पकी चाय में विभाजित है।

कच्ची चाय अनिवार्य रूप से एक तरह की हरी चाय होती है। यह अत्यधिक स्वाद वाले चाय उपभोक्ताओं के लिए एक गॉस्पेल है। यह ककडवा और कसैला होता है। चाय मजबूत और चिड़चिड़ा होती है। हालांकि, भंडारण की लंबी अवधि के बाद खासकर दस साल से अधिक पुरानी चाय का स्वाद ज्यादा से ज्यादा गहरा हो जाएगा। मधुर, कटु और कसैले स्वाद धीरे धीरे फीका हो जाएगा। मुझे इसे पीना पसंद है, लेकिन यह थोड़ा महंगा है, इसलिए मैं केवल अन्य लोगों की चाय पी सकता हूं।

चाय को अधिक मुलायम बनाने के लिए पकी चाय किण्वित होती है। पके हुए पु अपरा में हल्के चाय गुण होते हैं। चाय रेशमी तथा चिकनी होती है और शरीर पर पूर्ण सुगंध होती है। यह दैनिक पीने के लिए अधिक उपयुक्त है। उच्च कोटि का पका हुआ पु अपहर भी संग्रह के योग्य है। वही पका हुआ पु बहर में वही खुशबू है।  

विभिन्न चाय किस्मों के प्रभाव

हरी चाय की प्रभावकारिता और प्रभाव: बुढ़ापा-रोधी, रक्त वसा को कम करना, धमनीकाठिन्य को रोकना और हृदय रोग को कम करना (ग्रीन टी में स्वयं चाय गानिंग होती है, जो रक्त वाहिका को कठिन करने में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं को विप्लन से रोकता है); स्लिमिंग, वसा को कम करना, दंत क्षरण को रोकना, खराब साँस को साफ़ करना, कैंसर-रोधी, श्वेत-मल और विरोधी पराबैंगनी किरणें; विरोधी जीवाणु का कार्य आंतों के नियमन का होता है; अपच में सुधार करें, जैसे कि बैक्टीरिया से उत्पन्न तीव्र अतिसार, आप स्थिति को कम करने के लिए थोड़ी हरी चाय पी सकते हैं।

ओलोंग चाय की प्रभावकारिता और कार्य : त्वचा का सौन्दर्यीकरण और बुढ़ापे के खिलाफ : पेय-ओलोंग चाय खून में विटामिन सी के उच्च स्तर को बनाए रख सकती है और मूत्र में विटामिन सी के उत्सर्जन को कम कर सकती है। सीमामिंग: एक दुर्लभ वजन घटाने वाला उत्पाद. दाँत के क्षय को रोकना : भोजन के बाद एक कप ओलोंग, चाय में निहित पोलीफेनोल्स पर तारकोल के एंजाइम बनाने में बाधा डालने का प्रभाव पड़ता है। त्वचा की एलर्जी सुधारें।

काली चाय की प्रभावकारिता और कार्य: काली चाय का हल्का स्वाद और मधुर सुगंध होती है, जो जठरांत्र पाचन में मदद कर सकती है, हांफ को दूर कर सकती है, भूख को बढ़ावा दे सकती है, भूख को बढ़ा सकती है, एडीमा को डियूरेसिस और समाप्त करता है। प्रबल मीरा फ़ंक्शन है. मजबूत जीवाणुरोधी शक्ति के साथ, काली चाय के साथ गल, वायरस छानने, दांत के क्षय और खाद्य विषाक्तता को रोकने, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और उच्च रक्तचाप के कारण होने वाली ठंड को रोक सकता है। काली चाय हरी चाय से हीन नहीं होती और दिल के लिए ज्यादा फायदेमंद होती है। कमजोर प्लीहा और पेट वाले लोगों के लिए काली चाय पीने पर कुछ दूध डालना पेट को गर्म कर सकता है।

काली चाय की प्रभावकारिता और कार्य: आहार पोषण की पूर्ति, पाचन में सहायता, चिकनाई, चिकनी आँतों और पेट को राहत देना, वसा कम करना, वजन कम करना, मानव रक्त वाहिकाओं को नरम करना और हृदय रोग को रोकना; ऑक्सीकरण-रोधी, विलंब से वृद्धावस्था और लंबी आयु का सेवन; कैंसर-रोधी, उत्परिवर्तन-विरोधी और निम्न रक्तचाप को कम करना; रक्त शर्करा को कम करना, बंधनकारक, शोथ-रोधी, मूत्रजनक, मूत्रजनक और निरोध-रोधी, मूत्रवर्धक और निरोध। तम्बाकू और शराब की विषाक्तता को कम करना।

सफेद चाय की प्रभावकारिता और कार्य : सफेद चाय के तीन सबसे महत्वपूर्ण कार्य हैं (विकिरण रोधी, ऑक्सीकरण-रोधी, ट्यूमर-रोधी) और तीन नीचे (रक्तचाप को कम करना, रक्त वसा को कम करना और रक्त शर्करा को कम करना), साथ ही हृदय, यकृत, नेत्र और मन को पोषण देना। यह मधुमेह को ठीक कर सकता है, मस्तिष्कमेरु रोग को रोक सकता है, निम्न रक्तचाप, एंटी-वायरस को और प्रतिरक्षा में सुधार कर सकता है।

पीली चाय की प्रभावकारिता और कार्य: पीली चाय तिल्ली और पेट की रक्षा, भूख को बढ़ा और पाचन में मदद कर सकती है। पाचन एंजाइम वसा कोशिकाओं के चयापचय कार्य को बहाल कर सकते हैं और वसा को हटा सकते हैं। पीली चाय में चाय की बहुगुनिनाल, अमीनो अम्ल, घुलनशील शर्करा, विटामिन और अन्य पोषक तत्व ग्रासनली कैंसर को रोक और इलाज कर सकते हैं। ताजा पीली चाय की पत्तियों में 85% से अधिक प्राकृतिक पदार्थों को बरकरार रखा जाता है। ये पदार्थ जलशोथ को निबंधकर कम कर सकते हैं।