"Le temps et les affaires humaines se poussent mutuellement, et le solstice d'hiver ramène le printemps." Le solstice d'hiver est également connu sous le nom de solstice du sud, fête d'hiver et sous-année. C'est le 22e terme solaire des 24 termes solaires et le quatrième terme solaire de l'hiver. Ce jour-là, la zone au nord de l'équateur a le jour le plus court et la nuit la plus longue, et "l'air qui est enfin caché atteint son apogée ici."
En Chine, le solstice d'hiver est un terme solaire très important et une fête traditionnelle pour les Chinois. Lorsque le solstice d'hiver arrive, "le froid est fort et la terre commence à se refroidir" et c'est déjà un hiver froid. Dans l'esprit des anciens, le solstice d'hiver est aussi important que le jour de l'An. Depuis l'Antiquité, il y a un dicton qui dit que "le solstice d'hiver est aussi important que le Nouvel An."
Comment les gens de différentes régions célèbrent-ils le solstice d'hiver ?
Solstice d'hiver De nombreux endroits dans le sud de la Chine célèbrent le solstice d'hiver. De nombreuses régions côtières du sud ont la coutume traditionnelle de vénérer les ancêtres lors du solstice d'hiver. Chaque foyer place des statues et des tablettes d'ancêtres dans la salle supérieure de la maison, installe une table d'offrandes et dispose des brûleurs d'encens et des offrandes. Tout en offrant des sacrifices aux ancêtres, certains endroits offrent également des sacrifices aux dieux du ciel et de la terre, et s'inclinent devant les dieux pour prier pour un bon temps et de bonnes récoltes dans l'année à venir, ainsi que pour une famille harmonieuse et prospère.
- Les habitants du Guangdong mangent de la viande rôtie et du riz au gingembre lors du solstice d'hiver. Lors du solstice d'hiver, la plupart des habitants du Guangdong ont la coutume d'"ajouter des plats" pour manger de la viande du solstice d'hiver. Il y a un proverbe populaire dans la région de Chaoshan qui dit "Dongjiewan, un repas c'est le Nouvel An", communément appelé "ajouter des années". Les Hakkas croient que l'eau a le meilleur goût pendant le solstice d'hiver, c'est pourquoi il est devenu une coutume pour eux de brasser du vin pendant cette période.
- Les habitants de Hangzhou mangent des gâteaux de riz lors du solstice d'hiver. Manger des gâteaux de riz est populaire à Hangzhou depuis la fin des dynasties Ming et début Qing. Pendant le solstice d'hiver, différentes saveurs de gâteaux de riz sont préparées pour les trois repas. Manger des gâteaux de riz lors du solstice d'hiver vous fera grandir chaque année et apportera de la chance. Dans le Sichuan, on mange de la soupe de mouton lors du solstice d'hiver, et le mouton est l'aliment le plus nourrissant en hiver. Dans le Hunan et le Hubei, du riz gluant aux haricots rouges doit être mangé lors du solstice d'hiver.
- Dans certaines régions du sud, il est plus populaire de manger des raviolis du solstice d'hiver (boules du solstice d'hiver), ce qui signifie réunion. Chaque matin du solstice d'hiver, chaque foyer moud de la farine de riz gluant et utilise du sucre, de la viande, des légumes, des fruits, du radis râpé, etc. comme farce pour faire des raviolis du solstice d'hiver. Non seulement ils les mangent eux-mêmes, mais ils les offrent également à des parents et amis en guise de bénédiction. En fait, manger des boules de riz gluant lors du solstice d'hiver est une coutume traditionnelle dans mon pays, qui est encore plus courante au sud du fleuve Yangtze. Il y a aussi un dicton parmi les gens qui dit "manger des boules de riz gluant vous rend plus âgé d'un an."
- Dans de nombreuses régions du nord de mon pays, il y a une coutume de manger des raviolis lors du solstice d'hiver chaque année. Selon la légende, lorsque le saint médecin Zhang Zhongjing a pris sa retraite et est retourné dans sa ville natale, il a vu les gens gelés, alors il a utilisé du mouton, quelques herbes repoussant le froid et de la pâte pour les envelopper en forme d'oreilles, faisant un médicament appelé "Quhan Jiao'er Soup" et le donnant aux gens à manger. Plus tard, chaque solstice d'hiver, les gens ont imité et mangé cela, formant une coutume. La plupart des régions du nord de mon pays mangent des raviolis ce jour-là parce que les raviolis signifient "se débarrasser du froid". À ce jour, il y a encore un proverbe populaire qui dit "si vous ne mangez pas de raviolis lors du solstice d'hiver, personne ne se souciera si vos oreilles gèlent."
Manger des raviolis lors du solstice d'hiver a de nombreux avantages
1. Du point de vue de la science culinaire, la méthode de cuisson à la vapeur et de bouillie des raviolis utilise l'eau (vapeur) comme milieu, et la température est d'environ 100 degrés, ce qui permet non seulement de cuire les aliments mais aussi de désinfecter et de stériliser, évitant ainsi la formation de puissants cancérigènes tels que le benzopyrène dans des conditions de grillage et de friture, garantissant ainsi la sécurité alimentaire. De plus, les composants nutritionnels des aliments ne seront pas perdus en raison de la peroxydation ou de l'hydrolyse pendant le processus de cuisson à la vapeur et de bouillie.
2. Du point de vue de la structure alimentaire, les garnitures des raviolis sont toutes enveloppées dans de la pâte, ce qui permet une combinaison appropriée de céréales, légumes, fruits et viande, de sorte que les plats principaux et d'accompagnement sont raisonnablement assortis, riches en nutrition et équilibrés en acide et alcalin, et la structure de la pagode alimentaire.
3. Du point de vue nutritionnel, les raviolis sont cuits à la vapeur avec de l'eau (vapeur) comme milieu de transfert de chaleur, ce qui permet de cliver complètement les polysaccharides d'amidon dans les aliments et de faciliter l'absorption par l'homme.
4. Il est adapté à l'estomac et aux habitudes alimentaires des Chinois et conforme aux principes de préservation de la santé de "manger et boire avec modération", "harmoniser les cinq saveurs" et "être en harmonie avec l'art des nombres".
Alors que nous nous rassemblons autour de la table ce solstice d'hiver, le simple fait de déguster une assiette de raviolis fumants est plus qu'une simple préférence culinaire—c'est une célébration de la famille, un espoir de prospérité et un hommage à la résilience de l'esprit humain contre le froid hivernal. Alors embrassons cette tradition avec joie et savourons chaque bouchée comme un avant-goût de la chaleur à venir.
