La diversité des cuisines régionales chinoises
Les différences culturelles régionales varient considérablement en Chine, donnant naissance aux différents styles de cuisine à travers le pays. Traditionnellement, il existe huit principales cuisines régionales, ou Huit grandes traditions. Quatre des huit grandes traditions sont davantage mises en avant, à savoir la cuisine cantonaise, la cuisine du Shandong, la cuisine du Sichuan et la cuisine Huaiyang, qui sont considérées comme le patrimoine culinaire dominant de la Chine.
De nos jours, la cuisine de Pékin et la cuisine de Shanghai sont parfois également citées avec les huit styles régionaux classiques comme les dix grandes traditions. Il existe également des sous-cuisines bouddhistes et musulmanes dans la cuisine chinoise, avec un accent respectivement sur les régimes végétariens et halal.
Quatre grandes cuisines régionales
Cuisine cantonaise
Le nom de cette cuisine peut être dérivé de l'ancien nom de la ville de Guangzhou. La cuisine cantonaise est célèbre pour ses divers plats, sa belle présentation, ainsi que pour la large et stricte sélection des ingrédients. Certaines coutumes et habitudes alimentaires surprenantes sont conservées dans le Guangdong, parmi lesquelles manger des serpents est un exemple.
De plus, les légumes frais, qui sont cuits le moins de temps possible afin de conserver leur croquant d'origine, sont inclus dans la cuisine cantonaise. Les autres qualités de la cuisine cantonaise sont la légèreté, la douceur et une tendance à être glissante.
Les plats les plus connus incluent un ragoût de serpent et de chat, le cochon de lait rôti et les différents types de porridge. Des centaines de gâteaux et de rafraîchissements sont souvent servis avec le plat principal.
Cuisine du Shandong
En tant que partie du style culinaire du nord, la cuisine du Shandong devrait probablement être appelée la tradition culinaire de la plaine de Chine du Nord. De plus, la cuisine du Shandong comprend certains des plats des menus des empereurs des anciennes dynasties.
Les crêpes et les petits pains de blé sont les aliments de base représentatifs ici. Les plats populaires de la cuisine du Shandong incluent l'estomac frit et les intestins de porc à neuf courbes et le poulet braisé de Dezhou. De plus, comme le Shandong est situé sur le littoral oriental de la Chine, la cuisine du Shandong comprend une variété de plats de fruits de mer.
Cuisine du Sichuan
La cuisine du Sichuan est bien connue pour ses goûts chauds, épicés, engourdissants et aigres. De plus, les saveurs des plats du Sichuan peuvent être assez complexes car elle combine diverses épices pour créer des saveurs uniques. Les plats populaires de la cuisine du Sichuan incluent le tofu Mapo, les lamelles de porc à la saveur de poisson, le poulet en dés avec piment et cacahuètes et le porc deux fois cuit.
La cuisine du Sichuan attache également une grande importance à l'équilibre de la couleur, du goût, de la forme, de la saveur et de la texture. Pas étonnant que les touristes, tant nationaux qu'étrangers, l'apprécient beaucoup.
Cuisine Huaiyang
Les plats Huaiyang ont une grande variété. Enracinés dans la vallée du fleuve Yangtsé, les plats Huaiyang ont largement emprunté aux régions environnantes. En raison de la disponibilité de divers légumes dans cette région, l'utilisation répandue de légumes est une autre caractéristique des plats Huaiyang. De nombreux plats sont frits ou servis avec du vinaigre ou de l'huile de sésame. Des épices comme le gingembre, l'ail et parfois les piments rouges sont également utilisés. Les assaisonnements des plats Huaiyang sont généralement plus sucrés car plus de sucre et de sauce soja foncée sont utilisés dans la préparation. La production abondante de fruits de mer et de produits de lac contribue également à la variété de la cuisine Huaiyang.
Les plats célèbres de la cuisine Huaiyang incluent les boulettes de viande de tête de lion, le canard salé, le poisson du lac de l'Ouest au vinaigre et les côtes de porc molles de Wuxi.
Les dix plats célèbres en Chine
Les dix plats célèbres en Chine se réfèrent à dix types de plats de différentes régions de Chine.
- Canard laqué de Pékin est fait de canard de haute qualité, plein de couleur et de goût. La viande du canard n'est pas grasse.
- Les principales caractéristiques de Tofu Mapo du Sichuan sont engourdissants, épicés, chauds, parfumés, croustillants, tendres, frais et rafraîchissants.
- Le poisson du lac de l'Ouest au vinaigre est un plat traditionnel de Hangzhou dans lequel le poisson est tendre avec une saveur de crabe.
- La soupe du dragon volant est une cuisine traditionnelle célèbre dans la province du Heilongjiang, qui est délicieuse et considérée comme une soupe nourrissante.
- Le canard fumé de Wuwei est l'un des plats les plus représentatifs le long du fleuve Yangtsé, où des méthodes uniques de fumage et de marinage sont utilisées.
- Le plat de viande de Dongpo est généralement basé sur un porc en forme de carré, moitié gras et moitié maigre, qui est parfumé, mais non gras avec des caractéristiques de couleur rouge vif et de jus riche et moelleux.
- Dans la cuisson du Jambons préservés à la vapeur, le chef utilise généralement du porc, du poulet et du bacon, puis ajoute du bouillon de poulet et des assaisonnements et le goût final est fort, salé et sucré, souple et non gras.
- Pour le plat de Poulet épicé, de nombreux assaisonnements épicés sont utilisés, mais le goût est croustillant et tendre.
- Le Poulet de Dong’an est fait de petits coqs, ce qui donne un goût chaud et épicé.
- Le dernier plat de marque est le Poisson Wuchang à la vapeur, un poisson fraîchement cuit avec des champignons et des pousses de bambou d'hiver, décoré avec des ingrédients rouges, blancs et noirs.
