La Cuisine Chinoise Multiforme
La cuisine chinoise est largement considérée comme l'une des cuisines et patrimoines culinaires les plus riches et les plus diversifiés au monde. Elle est originaire de différentes régions de Chine et s'est étendue à d'autres parties du monde.
Un repas dans la culture chinoise est généralement perçu comme composé de deux composants principaux : l'aliment principal et les plats d'accompagnement de légumes, viande, poisson ou autres matières. Cette conceptualisation culturelle est dans une certaine mesure en contraste avec les cuisines d'Europe du Nord et des États-Unis, où la viande ou les protéines animales sont souvent considérées comme le plat principal, et également différente de la plupart des cuisines méditerranéennes qui sont typiquement basées sur des composants dérivés du blé.
Comme il est bien connu dans le monde entier, le riz est une partie essentielle de la plupart de la cuisine chinoise. Cependant, dans de nombreuses régions de Chine, en particulier dans le nord de la Chine, les produits à base de blé prédominent, contrairement au sud de la Chine où le riz est dominant. La soupe est généralement servie à la fin d'un repas. Cependant, dans le sud de la Chine, elle est plus souvent servie au début d'un repas.
Les baguettes sont les principaux outils de repas dans la culture chinoise pour les aliments solides, tandis que les soupes et autres liquides sont appréciés avec une cuillère large et à fond plat traditionnellement en céramique. Il est rapporté que les baguettes en bois perdent leur dominance en raison des récentes pénuries de bois en Chine et en Asie de l'Est ; de nombreux établissements de restauration chinois envisagent de passer à des outils de repas plus durables sur le plan environnemental. Les matériaux plus coûteux utilisés dans le passé incluaient l'ivoire et l'argent. D'autre part, les baguettes jetables en bois ou en bambou ont remplacé les réutilisables dans les petits restaurants.
Dans la plupart des plats de la cuisine chinoise, les aliments sont préparés en morceaux de la taille d'une bouchée (par exemple, légumes et viande), prêts à être directement pris et mangés. Les poissons sont généralement cuits et servis entiers, les convives tirant directement des morceaux du poisson avec des baguettes pour les manger, contrairement à d'autres cuisines où ils sont d'abord levés en filets. Cela est dû au fait qu'en Chine, il est souhaité que le poisson soit servi aussi frais que possible.
Dans un repas chinois typique, chaque convive reçoit son propre bol de riz tandis que les plats d'accompagnement sont servis dans des assiettes (ou bols) communales qui sont partagées par tous ceux assis à la table, un service communément appelé "style familial" dans les pays occidentaux. Dans le repas chinois, chaque convive prend de la nourriture des assiettes communales bouchée par bouchée avec ses baguettes. Cela contraste avec les repas occidentaux où il est habituel de distribuer des portions individuelles des plats au début du repas. De nombreux non-Chinois sont mal à l'aise avec le fait de permettre aux ustensiles individuels d'une personne de toucher les assiettes communales ; pour cette raison hygiénique, des cuillères ou baguettes de service supplémentaires peuvent être mises à disposition. La nourriture sélectionnée est souvent prise avec du riz soit en une seule bouchée soit en alternance.
Un plat sucré est généralement servi à la fin d'un dîner formel, comme des fruits tranchés ou une soupe sucrée qui est servie chaude.
Dans la culture chinoise traditionnelle, les boissons froides sont considérées comme nuisibles à la digestion des aliments chauds, donc des articles comme l'eau glacée ou les boissons gazeuses ne sont traditionnellement pas servis au moment du repas. En dehors de la soupe, si d'autres boissons sont servies, ce serait très probablement du thé chaud ou de l'eau chaude. Le thé est considéré comme aidant à la digestion des aliments gras.
Souvent, la nourriture chinoise en dehors de la Chine peut varier de la nourriture authentique qui a été adaptée aux goûts locaux, à quelque chose de nouvellement créé. Par exemple, le chop suey n'existe pas dans les restaurants chinois en Chine.
"Un Goût de Chine" : Un Festin Visuel de la Culture Alimentaire Chinoisee
Récemment, le documentaire Un Goût de Chine, qui présente la cuisine chinoise exquise, a battu de nombreuses séries télévisées et est devenu un sujet extrêmement chaud sur Internet. Un Goût de Chine est rempli d'images alléchantes de la cuisine chinoise, allant de la haute cuisine aux délices locaux. Le documentaire capture également le beau et raffiné processus de préparation des aliments.
Produit par la Télévision Centrale de Chine, le programme tourne autour de la quête des Chinois pour la nourriture et la vie. L'histoire de différents personnages spécifiques est utilisée pour décrire la culture alimentaire en Chine. La première saison de Un Goût de Chine a été diffusée le 14 mai 2012, la deuxième saison a été diffusée le 18 avril 2014, et la troisième saison a été diffusée le 19 février 2018.
Différent des matériaux vidéo passés qui se concentrent sur les maîtres cuisiniers chinois ou les gourmets, Un Goût de Chine souhaite montrer la cuisine exquise et le processus complexe. Dans la première saison, elle présentera le régime alimentaire quotidien chinois au public, en particulier au public étranger, avec un rythme narratif rapide et facile et des images exquises ainsi que délicates. La riche expérience accumulée par les Chinois dans le régime alimentaire varie considérablement. Les habitudes alimentaires et l'esthétique gustative unique, ainsi que les valeurs de la vie orientale sont comparées par le réalisateur à la sagesse de la survie.
La deuxième saison de Un Goût de Chine documente la relation entre les Chinois et la nourriture en utilisant la nourriture comme une fenêtre pour lire la Chine. À travers la cuisine chinoise, les gens peuvent apprécier ce pays ancien. En plus de cela, ce documentaire montrera comment les Chinois ont préservé leurs traditions culturelles, leurs concepts familiaux et leurs attitudes de vie basés sur la narration des multiples aspects liés à la nourriture dans la vie quotidienne des gens.
La troisième saison examine la beauté de la nourriture, passe en revue les racines culturelles de la cuisine chinoise, et explore plus en profondeur les histoires chinoises qui sont plus précieuses et charmantes. Elle explore la migration et l'intégration de la cuisine chinoise dans le processus d'évolution historique, et discute de la relation entre les Chinois et la nourriture. Un nombre total de plus de 400 types d'aliments sont illustrés.
