Etiqueta de Bebida en Banquetes Chinos
La bebida ocupa un lugar importante en los banquetes chinos. Las cenas sociales suelen ser una serie de brindis con pausas para devorar comida entre ellos. El brindis es obligatorio, y el consumo de licores comienza cuando se hace un brindis al inicio de la comida. Después de este brindis inicial, beber y brindar están abiertos a todos. Los brindis posteriores pueden hacerse de persona a persona o al grupo en su conjunto. Es de mala educación rechazar un brindis, pero no es necesario vaciar tu vaso, aunque hacerlo es más respetuoso. Si tienes sed, puedes beber cerveza o un refresco individualmente, pero si prefieres beber licor fuerte, asegúrate de captar la mirada de alguien en tu mesa, sonríe y levanta tu vaso, y bebe al unísono. La cerveza o los refrescos también pueden usarse para brindar. Además, es descortés llenar tu propio vaso sin antes llenar los vasos de los demás. Esto se aplica a todas las bebidas y no solo al alcohol. Al llenar el vaso de otro, es cortés llenarlo tanto como puedas sin que el líquido se derrame por el borde. Esto simboliza pleno respeto y amistad.
Filosofía del Yin y el Yang en la Cocina China
La filosofía del Yin y el Yang está en el corazón de la cultura china. Literalmente, Yin y Yang significan el lado oscuro y el lado soleado de una colina. La gente comúnmente piensa en Yin y Yang como fuerzas opuestas. Sin embargo, es más apropiado verlas como un par complementario. Los chinos creen que los problemas surgen no cuando las dos fuerzas están en conflicto, sino cuando hay un desequilibrio entre ellas en el entorno.
El símbolo tradicional para las fuerzas del Yin y el Yang, a veces se describe como dos peces nadando de cabeza a cola.
¿Cómo se relaciona el concepto de Yin y Yang con la comida? Una adherencia básica a esta filosofía se puede encontrar en cualquier plato chino, desde carne de res salteada con brócoli hasta cerdo agridulce. Siempre hay un equilibrio en colores, sabores y texturas. Sin embargo, la creencia en la importancia de seguir los principios del Yin y el Yang en la dieta se extiende más allá. Se cree que ciertos alimentos tienen propiedades Yin o refrescantes, mientras que otros tienen propiedades Yang o cálidas. El desafío es consumir una dieta que contenga un equilibrio saludable entre los dos. Al tratar enfermedades, un médico oriental frecuentemente aconsejará cambios dietéticos para restaurar un equilibrio saludable entre el Yin y el Yang en el cuerpo. Por ejemplo, supongamos que sufres de acidez estomacal, causada por consumir demasiados alimentos picantes (yang). En lugar de antiácidos, es probable que te lleves a casa una receta de tés de hierbas para restaurar las fuerzas del Yin. De manera similar, es más probable que los resfriados o la gripe se traten con cambios dietéticos que con antibióticos o jarabes para la tos.
Casi ningún alimento es puramente Yin o Yang; más bien, una característica tiende a dominar. Por eso no hay un acuerdo completo entre los expertos sobre qué alimentos exhiben fuerzas Yin o Yang. También refuerza que no son tanto los ingredientes individuales, sino el equilibrio y el contraste entre los ingredientes en cada plato, lo que es importante. Curiosamente, los métodos de cocción también tienen más una propiedad de Yin o Yang, como lo demuestra la lista a continuación.
Métodos de Cocción:
Cualidades del Yin:
- Hervir
- Escalfar
- Cocinar al vapor
Cualidades Yang:
- Fritura profunda
- Asado
- Salteado
Modales generales en la mesa que reflejan respeto
Como un país que presta gran atención a la cortesía, nuestra cultura culinaria está profundamente arraigada en la historia de China. Como visitante o invitado en un hogar chino o en un restaurante chino, encontrarás que los modales en la mesa son esenciales y las cortesías distintivas exhibidas invariablemente añadirán al disfrute de tus comidas y te mantendrán de buen humor.
Es realmente una costumbre admirable respetar a los demás en la mesa, incluidos los ancianos, los maestros y los invitados, mientras se cuida bien de los niños. Los chinos enfatizan la piedad filial todo el tiempo. La práctica de presentar la mejor o más fina comida primero a los miembros mayores de la familia se ha observado durante incontables generaciones. En la antigüedad, la gente común llevaba una vida necesitada, pero aún así hacían todo lo posible para apoyar a la madre o al padre anciano, quienes lo daban por sentado.
Aunque los anfitriones en China son todos amables y hospitalarios, también debes mostrarles respeto. Antes de comenzar a cenar, el anfitrión puede ofrecer algunas palabras de saludo. Los invitados no deben comenzar a comer hasta que el anfitrión diga: "Por favor, disfruten" o algo similar, de lo contrario, sugiere falta de respeto y causa desagrado.
Cuando los anfitriones colocan los platos en la mesa, dispondrán los platos principales en el centro con los platos de apoyo colocados uniformemente alrededor de ellos. Cuando los platos principales se preparan de forma decorativa, ya sea por corte u otros medios, se colocarán de cara a los invitados principales y a las personas mayores en la mesa. Esto también encarna la virtud.
Tabúes específicos en los modales de mesa chinos
- Nunca claves tus palillos verticalmente en el tazón de arroz, colócalos en tu plato en su lugar. De lo contrario, se considera extremadamente descortés para el anfitrión y los mayores presentes. La razón de esto es que cuando alguien muere, el santuario para ellos contiene un tazón de arena o arroz con tres varillas de incienso clavadas verticalmente en él. Así que si clavas tus palillos en el tazón de arroz, parece el santuario y equivale a desear la muerte a una persona en la mesa.
- Asegúrate de que el pico de la tetera no esté apuntando a nadie. Es descortés colocar la tetera de manera que el pico esté dirigido hacia alguien. El pico siempre debe estar dirigido hacia donde no haya nadie sentado, generalmente hacia afuera de la mesa.
- No golpees tu tazón con tus palillos, ya que eso se considerará un insulto para el anfitrión o el chef. Los mendigos golpean sus tazones, y también, cuando la comida tarda demasiado en llegar en un restaurante, la gente golpea sus tazones. Si estás en casa de alguien, es como insultar al anfitrión o al cocinero.
- Nunca intentes voltear un pescado y deshuesarlo tú mismo, ya que la separación del esqueleto del pescado de la mitad inferior de la carne generalmente la realizará el anfitrión o un camarero. Las personas supersticiosas consideran que traerá mala suerte y un barco pesquero se volcará si lo haces. Esto es especialmente cierto para los sureños en China (para ser específicos, como las provincias de Guangdong, Guangxi y Fujian, etc.), ya que, tradicionalmente, los sureños son la población pesquera.
