"Hava ve insan işleri birbirini teşvik eder ve kış gündönümü baharı tekrar getirir." Kış gündönümü, güney gündönümü, kış festivali ve alt yıl olarak da bilinir. 24 güneş teriminin 22. ve kışın dördüncü güneş terimidir. Bu gün, ekvatorun kuzeyindeki bölgede en kısa gün ve en uzun gece yaşanır ve "nihayet gizlenen hava burada zirveye ulaşır."
Çin'de kış gündönümü çok önemli bir güneş terimi ve Çinliler için geleneksel bir festivaldir. Kış gündönümü geldiğinde, "soğuk güçlüdür ve yer soğumaya başlar" ve zaten soğuk bir kış mevsimidir. Antik insanların zihninde, kış gündönümü Yeni Yıl kadar önemlidir. Antik çağlardan beri, "kış gündönümü Yeni Yıl kadar önemlidir."
Farklı bölgelerde insanlar kış gündönümünü nasıl kutlar?
Kış Gündönümü Güney Çin'in birçok yerinde kış gündönümü kutlanır. Güneydeki birçok kıyı bölgesinde kış gündönümünde atalara tapma geleneği vardır. Her evin üst salonunda ata heykelleri ve tabletleri yerleştirilir, bir sunak masası kurulur ve tütsü brülörleri ve sunular düzenlenir. Atalara kurban sunarken, bazı yerlerde gök ve yer tanrılarına da kurban sunulur ve tanrılara iyi hava ve gelecek yıl için iyi hasatlar, uyumlu bir aile ve refah için dua edilir.
- Guangdong halkı kış gündönümünde kızarmış et ve zencefilli pilav yer.Kış gündönümünde, çoğu Guangdong insanı "yemek ekleme" geleneğine sahiptir ve kış gündönümü eti yerler. Chaoshan bölgesinde "Dongjiewan, bir öğün Yeni Yıl" şeklinde bir halk atasözü vardır, bu da "yıl ekleme" olarak bilinir. Hakka halkı, suyun kış gündönümünde en iyi tadı verdiğine inanır, bu yüzden Hakka halkı için kış gündönümünde şarap yapmak bir gelenek haline gelmiştir.
- Hangzhou halkı kış gündönümünde pirinç keki yer. Hangzhou'da pirinç keki yemek, geç Ming ve erken Qing hanedanlarından beri popülerdir. Kış gündönümünde, üç öğün için farklı lezzetlerde pirinç kekleri yapılır. Kış gündönümünde pirinç keki yemek, her yıl daha uzun boylu olmanızı ve iyi şans getirmenizi sağlar. Sichuan'da kış gündönümünde kuzu çorbası yenir ve kuzu eti kışın en besleyici yiyecektir. Hunan ve Hubei'de kış gündönümünde kırmızı fasulye yapışkan pirinç yenmelidir.
- Güneyin bazı bölgelerinde, kış gündönümü mantıları (kış gündönümü topları) yemek daha popülerdir., bu da birleşmeyi simgeler. Her kış gündönümü sabahı, her evde yapışkan pirinç unu öğütülür ve şeker, et, sebze, meyve, rendelenmiş turp vb. dolgular kullanılarak kış gündönümü mantıları yapılır. Sadece kendileri yemezler, aynı zamanda akraba ve arkadaşlara bir nimet olarak verirler. Aslında, kış gündönümünde yapışkan pirinç topları yemek, ülkemizde geleneksel bir gelenektir ve Yangtze Nehri'nin güneyinde daha yaygındır. Halk arasında "yapışkan pirinç topları yemek sizi bir yaş daha yaşlandırır" şeklinde bir söz de vardır.
- Ülkemin kuzeyindeki birçok bölgede, kış gündönümünde mantı yeme geleneği vardır. her yıl. Efsaneye göre, tıp azizi Zhang Zhongjing emekli olup memleketine döndüğünde donmuş insanları görmüş ve onlara kuzu eti, bazı soğuk önleyici otlar ve hamur kullanarak kulak şeklinde bir ilaç yapmış ve "Quhan Jiao'er Çorbası" adını vermiştir. Daha sonra, her kış gündönümünde insanlar bunu taklit edip yemişler ve bir gelenek haline gelmiştir. Ülkemin kuzeyindeki çoğu bölgede bu gün mantı yenir çünkü mantı "soğuktan kurtulmak" anlamına gelir. Bugüne kadar, "kış gündönümünde mantı yemezseniz, kimse kulaklarınızın donmasına aldırmaz" şeklinde bir halk atasözü vardır.
Kış Gündönümünde mantı yemenin birçok faydası vardır
1. Mutfak bilimi açısından bakıldığında, mantıların buharda pişirilmesi ve kaynatılması yöntemi, su buharını ortam olarak kullanır ve sıcaklık sadece yaklaşık 100 derecedir, bu da yiyecekleri pişirmenin yanı sıra dezenfekte ve sterilize edebilir, ızgara ve kızartma koşullarında oluşabilecek benzopiren gibi güçlü kanserojenlerin oluşumunu önler, gıda güvenliğini sağlar. Ayrıca, buharda pişirme ve kaynatma sürecinde yiyeceklerin besin bileşenleri peroksidasyon veya hidroliz nedeniyle kaybolmaz.
2. Diyet yapısı açısından bakıldığında, mantıların iç harcı hamurla sarılır, bu da tahıllar, sebzeler, meyveler ve etlerin uygun bir kombinasyonunu sağlayarak ana ve yan yemeklerin makul bir şekilde eşleşmesini, besin açısından zengin olmasını ve asit-baz dengesini sağlar, diyet piramidi yapısını oluşturur.
3. Beslenme açısından bakıldığında, mantılar su buharı ile pişirilir ve buhar ısı transfer ortamı olarak kullanılır, bu da yiyeceklerdeki nişasta polisakkaritlerini tamamen parçalayarak insan emilimini kolaylaştırır.
4. Çinlilerin mide ve yeme alışkanlıklarına uygundur ve "ölçülü yeme içme", "beş tadı uyumlu hale getirme" ve "sayıların sanatıyla uyum içinde olma" sağlık koruma ilkelerine uygundur.
Bu Kış Gündönümünde masanın etrafında toplandığımızda, buharda pişirilmiş bir tabak mantı yemenin basit eylemi sadece bir mutfak tercihi değil, aynı zamanda bir aile kutlaması, refah umudu ve soğuk kışa karşı insan ruhunun direncine bir övgüdür. Bu geleneği neşeyle kucaklayalım ve her lokmayı gelecek sıcaklığın bir tadı olarak keyifle yiyelim.
