Çin mutfağı sekiz dala ayrılır. Farklı bölgelere dayalı olarak, bunlar Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan ve Anhui mutfaklarıdır. Özellikleri coğrafya, iklim, yerel ürün ve yeme alışkanlıkları ile ilişkilidir.
Shandong Mutfağı
Jinan mutfağı ve Jiaodong mutfağından oluşan Shandong mutfağı, berrak, saf ve yağlı olmayan yapısıyla, aroma, tazelik, gevreklik ve yumuşaklığa verdiği önemle karakterize edilir. Genellikle soğan ve sarımsak baharat olarak kullanılır, bu yüzden Shandong yemekleri genellikle keskin bir tat taşır. Çorbalara Shandong yemeklerinde büyük önem verilir. İnce çorba berrak ve taze özellik taşırken, kremalı çorba kalın görünür ve güçlü bir tat taşır. Jinan mutfağı derin yağda kızartma, ızgara, kızartma ve soteleme konusunda ustayken, Jiaodong bölümü deniz ürünlerini taze ve hafif bir tatla pişirmesiyle ünlüdür. Yemekler genellikle berrak, taze ve yağlıdır, Shandong'un ünlü birası Qingdao Birası ile mükemmel uyum sağlar. Shandong, Konfüçyüs ve Mencius gibi birçok ünlü antik bilgenin doğum yeridir. Ve Shandong mutfağının tarihi, Konfüçyüs'ün kendisi kadar eskidir, bu da onu Çin'deki en eski mevcut büyük mutfak yapar.
Sichuan Mutfağı
Sichuan Mutfağı, Batı'da genellikle Szechuan Mutfağı olarak bilinir, dünyanın en ünlü Çin mutfaklarından biridir. Baharatlı ve keskin lezzetiyle karakterize edilen Sichuan mutfağı, çeşitli tatlar üretir ve biber kullanımına vurgu yapar. Biber ve dikenli kül de asla eksik olmaz, tipik ve heyecan verici tatlar üretir. Ayrıca, sarımsak, zencefil ve fermente soya fasulyesi de pişirme sürecinde kullanılır. Yabani sebzeler ve hayvanlar genellikle malzeme olarak seçilirken, kızartma, yağsız kızartma, turşulama ve haşlama temel pişirme teknikleri olarak uygulanır. Sichuan yemeği deneyimlemeyen birinin Çin'e hiç ulaşmadığı söylenemez.
Birçok yemekte biber ve dikenli kül kullanılır, bu da ona "ma" olarak adlandırılan belirgin bir baharatlı tat verir. Ağızda hafif bir uyuşma hissi bırakır. Ancak, çoğu biber 18. yüzyılda Amerika'dan Çin'e getirilmiştir, bu yüzden Sichuan mutfağının mükemmelliği için küresel ticarete teşekkür edebilirsiniz. Sichuan çömlek yemeği, dünyadaki en ünlü çömlek yemeklerinden biridir, özellikle Yuanyang (mandarin ördeği) çömlek yemeği - yarısı baharatlı ve yarısı berrak.
Guangdong Mutfağı
Kanton mutfağı, Çin'in en güneyindeki Guangdong eyaletinden gelir. Yurtdışındaki Çinli insanların çoğu Guangdong (Kanton) kökenlidir, bu yüzden Kanton mutfağı Çin dışında belki de en yaygın bulunan Çin bölgesel mutfağıdır.
Kantonlular, birçok farklı türde et ve sebze yiyebilen maceracı bir damak tadına sahip olarak bilinir. Aslında, Kuzey Çin'deki insanlar genellikle Kantonluların uçan her şeyi yiyeceğini, uçaklar hariç, yerde hareket eden her şeyi yiyeceğini, trenler hariç, ve suda hareket eden her şeyi yiyeceğini, tekneler hariç, söyler. Bu ifade gerçeğin çok uzağındadır, ancak Kanton mutfağı kolayca Çin'in en çeşitli ve en zengin mutfaklarından biridir. Guangdong Mutfağı'nın birçok sebzesi dünyanın diğer bölgelerinden gelir. Çok fazla baharat kullanmaz, sebzelerin ve etlerin doğal lezzetini ortaya çıkarır.
Temiz, hafif, gevrek ve taze tatlarıyla tanınan Guangdong mutfağı, Batılılara aşina olan, genellikle yırtıcı kuşlar ve hayvanlar seçerek orijinal yemekler üretir. Temel pişirme teknikleri arasında kızartma, soteleme, derin yağda kızartma, haşlama, kısık ateşte pişirme ve buharda pişirme bulunur. Bunlar arasında buharda pişirme ve soteleme, doğal lezzeti korumak için daha yaygın olarak uygulanır. Guangdong şefleri ayrıca yemeklerin sanatsal sunumuna da büyük önem verir.
Fujian Mutfağı
Fuzhou Mutfağı, Quanzhou Mutfağı ve Xiamen Mutfağı'ndan oluşan Fujian Mutfağı, seçkin deniz ürünleri, güzel renk ve tatlı, ekşi, tuzlu ve lezzetli sihirli tadıyla ayırt edilir. En belirgin özellikleri "turşu tadı"dır.
Jiangsu Mutfağı
Jiangsu Mutfağı, Huaiyang Mutfağı olarak da adlandırılır, Yangtze Nehri'nin alt kesimlerinde popülerdir. Ana malzeme olarak su ürünlerini kullanır ve malzemelerin tazeliğine önem verir. Oyma teknikleri hassastır ve özellikle kavun oyma tekniği iyi bilinir. Pişirme teknikleri arasında haşlama, kavurma, kızartma, kısık ateşte pişirme vb. bulunur. Huaiyang Mutfağı'nın lezzeti hafif, taze ve tatlıdır ve zarif bir incelik taşır. Jiangsu mutfağı, malzemelerin dikkatli seçimi, titiz hazırlık yöntemi ve ne çok baharatlı ne de çok hafif tadıyla tanınır. Jiangsu'da mevsimler iklim açısından önemli ölçüde değiştiği için mutfak da yıl boyunca değişiklik gösterir. Lezzet güçlü ise, çok ağır değildir; hafif ise, çok hafif değildir.
Zhejiang Mutfağı
Hangzhou, Ningbo ve Shaoxing yerel mutfaklarından oluşan Zhejiang Mutfağı, yağlı olmayan yapısıyla, yemeklerinin tazelik, yumuşaklık, pürüzsüzlük ve hoş koku ile ün kazanmıştır. Hangzhou Mutfağı, üçü arasında en ünlüsüdür.
Hunan Mutfağı
Hunan mutfağı, Xiangjiang bölgesi, Dongting Gölü ve Xiangxi yamaçlarının yerel mutfaklarından oluşur. Kalın ve keskin lezzetiyle kendini karakterize eder. Biber, karabiber ve soğan genellikle bu bölümde gereklidir.
Anhui Mutfağı
Anhui Mutfağı şefleri, pişirme sırasında sıcaklığa çok daha fazla dikkat eder ve haşlama ve kısık ateşte pişirme konusunda iyidir. Genellikle lezzeti artırmak için jambon eklenir ve tazelik kazanmak için şeker eklenir.
