Çok Yönlü Çin Mutfağı
Çin mutfağı, dünyanın en zengin ve en çeşitli mutfaklarından ve miraslarından biri olarak geniş çapta kabul edilir. Çin'in farklı bölgelerinden köken almış ve dünyanın diğer bölgelerine yayılmıştır.
Çin kültüründe bir yemek genellikle iki genel bileşenden oluşur: ana yemek ve sebze, et, balık veya diğer malzemelerden oluşan eşlik eden yemekler. Bu kültürel kavramsallaştırma, Kuzey Avrupa ve ABD mutfaklarından bir ölçüde farklıdır, burada et veya hayvansal protein genellikle ana yemek olarak kabul edilir ve ayrıca genellikle buğday türevli bileşenlere dayanan Akdeniz mutfaklarından da farklıdır.
Dünyanın her yerinde bilindiği gibi, pirinç, Çin mutfağının büyük bir kısmı için kritik bir parçadır. Ancak, Çin'in birçok yerinde, özellikle kuzey Çin'de, buğday bazlı ürünler hakimdir, güney Çin'de ise pirinç baskındır. Çorba genellikle yemeğin sonunda servis edilir. Ancak, Güney Çin'de daha sık olarak yemeğin başında servis edilir.
Yemek çubukları, Çin kültüründe katı yiyecekler için birincil yemek araçlarıdır, çorbalar ve diğer sıvılar ise geleneksel olarak seramikten yapılmış geniş, düz tabanlı bir kaşıkla tüketilir. Çin ve Doğu Asya'daki son ağaç kesimi eksiklikleri nedeniyle ahşap yemek çubuklarının hakimiyetini kaybettiği bildiriliyor; birçok Çinli yemek mekanı, daha çevre dostu yemek araçlarına geçmeyi düşünüyor. Geçmişte kullanılan daha pahalı malzemeler arasında fildişi ve gümüş bulunuyordu. Öte yandan, küçük restoranlarda yeniden kullanılabilir olanların yerini ahşap veya bambudan yapılmış tek kullanımlık yemek çubukları aldı.
Çin mutfağındaki çoğu yemekte, yiyecekler doğrudan alınacak ve yenilecek şekilde lokma büyüklüğünde hazırlanır (örneğin sebze ve et). Balıklar genellikle bütün olarak pişirilir ve servis edilir, yemek yiyenler doğrudan yemek çubuklarıyla balıktan parçalar alarak yerler, bazı diğer mutfaklarda olduğu gibi önce fileto yapılmaz. Bunun nedeni, Çin'de balığın mümkün olduğunca taze servis edilmesinin istenmesidir.
Tipik bir Çin yemeğinde, her yemek yiyene kendi pirinç kasesi verilirken, eşlik eden yemekler masada oturan herkes tarafından paylaşılan ortak tabaklarda (veya kaselerde) servis edilir, bu Batı ülkelerinde "aile tarzı" olarak bilinen bir ortak hizmettir. Çin yemeğinde, her yemek yiyen kişi, yemek çubuklarıyla ortak tabaklardan lokma lokma yiyecek alır. Bu, yemeklerin başlangıcında bireysel porsiyonların dağıtılmasının gelenek olduğu Batı yemeklerinden farklıdır. Birçok Çinli olmayan kişi, bireysel yemek çubuklarının ortak tabaklara dokunmasına izin vermekten rahatsız olur; bu hijyenik nedenle, ek servis kaşıkları veya yemek çubukları sağlanabilir. Seçilen yiyecek genellikle bir lokmada veya dönüşümlü olarak biraz pirinçle birlikte alınır.
Resmi bir yemeğin sonunda genellikle tatlı bir yemek servis edilir, örneğin dilimlenmiş meyveler veya sıcak servis edilen tatlı bir çorba.
Geleneksel Çin kültüründe, soğuk içeceklerin sıcak yiyeceklerin sindirimine zararlı olduğuna inanılır, bu yüzden buz gibi su veya gazlı içecekler geleneksel olarak yemek zamanında servis edilmez. Çorba dışında, başka içecekler servis edilirse, büyük olasılıkla sıcak çay veya sıcak su olur. Çayın yağlı yiyeceklerin sindirimine yardımcı olduğuna inanılır.
Çin dışındaki Çin yemekleri genellikle yerel tatlara uyarlanmış otantik yiyeceklerden, yeni yaratılmış bir şeye kadar değişebilir. Örneğin, chop suey Çin'deki Çin restoranlarında bulunmaz.
"Çin'in Tadı": Çin Yemek Kültürünün Görsel Bir Şölenie
Son zamanlarda, nefis Çin yemeklerini konu alan belgesel Çin'in Tadı, birçok TV dizisini geride bırakarak internette son derece popüler bir konu haline geldi.Çin'in Tadı Çin yemeklerinin ağız sulandıran görüntüleriyle doludur, yüksek mutfaktan yerel lezzetlere kadar. Belgesel ayrıca yemek yapımının güzel ve rafine sürecini yakalar.
Çin Merkez Televizyonu tarafından üretilen program, Çin halkının yiyecek ve yaşam arayışını konu alıyor. Belirli farklı karakterlerin hikayesi, Çin'deki yemek kültürünü tanımlamak için kullanılır. İlk sezonuÇin'in Çin 14 Mayıs 2012'de yayınlandı, ikinci sezon 18 Nisan 2014'te ve üçüncü sezon 19 Şubat 2018'de yayınlandı.
Geçmişteki Çinli aşçılık ustalarına veya gurmelere odaklanan video materyallerinden farklı olarak,Çin'in Tadı nın nefis yemek pişirme ve karmaşık süreci göstermeyi amaçlıyor. İlk sezonda, özellikle yurtdışındaki izleyicilere, hızlı ve kolay bir anlatım ritmi ve nefis ve zarif görüntülerle Çin'in günlük diyetini sunacak. Çinlilerin diyet konusunda biriktirdiği zengin deneyim büyük ölçüde değişiklik gösterir. Yeme alışkanlıkları ve benzersiz tat estetiği, Doğu yaşamının değerleriyle birlikte, yönetmen tarafından hayatta kalma bilgeliğiyle karşılaştırılır.
İkinci sezonuÇin'in Tadı Çinliler ve yiyecek arasındaki ilişkiyi belgeleyerek, yiyeceği Çin'i okumak için bir pencere olarak kullanır. Çin yemekleri aracılığıyla, insanlar bu antik ülkeyi takdir edebilir. Bunun ötesinde, bu belgesel, Çin halkının kültürel geleneklerini, aile kavramlarını ve yaşam tutumlarını, insanların günlük yaşamlarında yiyecekle ilgili çok yönlü anlatımlar temelinde nasıl koruduğunu gösterecek.
Üçüncü sezon, yiyeceklerin güzelliğini inceler, Çin mutfağının kültürel köklerini gözden geçirir ve daha değerli ve çekici olan Çin hikayelerine daha derinlemesine iner. Tarihsel evrim sürecinde Çin mutfağının göç ve entegrasyonunu keşfeder ve Çinliler ile yiyecek arasındaki ilişkiyi tartışır. Toplamda 400'den fazla yiyecek türü resmedilmiştir.
