آداب الشرب في الولائم الصينية
يحتل الشرب مكانة مهمة في الولائم الصينية. العشاء الاجتماعي عادة ما يكون سلسلة من النخب مع توقفات لتناول الطعام بينهما. يعتبر تقديم النخب إلزاميًا، ويبدأ شرب المشروبات الروحية عندما يتم تقديم نخب في بداية الوجبة. بعد هذا النخب الأولي، يكون الشرب وتقديم النخب مفتوحًا للجميع. يمكن تقديم النخب اللاحقة من شخص لآخر أو للمجموعة ككل. من الوقاحة رفض النخب، ولكن ليس من الضروري تفريغ كأسك، على الرغم من أن القيام بذلك يعتبر أكثر احترامًا. إذا كنت عطشانًا، يمكنك ارتشاف البيرة أو مشروب غازي بشكل فردي، ولكن إذا كنت تفضل شرب المشروبات الكحولية القوية، فتأكد من التقاط عين شخص ما على طاولتك، ابتسم وارفع كأسك، واشرب معًا. يمكن أيضًا استخدام البيرة أو المشروبات الغازية لتقديم النخب. أيضًا، من غير اللائق ملء كأسك الخاص دون ملء كؤوس الآخرين أولاً. ينطبق هذا على جميع المشروبات وليس فقط على الكحول. عند ملء كأس شخص آخر، من الأدب ملؤه بقدر ما تستطيع دون أن ينسكب السائل فوق الحافة. يرمز هذا إلى الاحترام الكامل والصداقة.
فلسفة الين واليانغ في الطهي الصيني
تكمن فلسفة الين واليانغ في قلب الثقافة الصينية. تعني كلمة الين واليانغ حرفيًا الجانب المظلم والجانب المشمس من التل. يعتقد الناس عادة أن الين واليانغ هما قوى متعارضة. ومع ذلك، من الأنسب حقًا النظر إليهما كزوج مكمل. يعتقد الصينيون أن المشاكل تنشأ ليس عندما تتصارع القوتان، بل عندما يكون هناك عدم توازن بينهما في البيئة.
الرمز التقليدي لقوى الين واليانغ، يوصف أحيانًا بأنه سمكتان تسبحان من الرأس إلى الذيل.
كيف يرتبط مفهوم الين واليانغ بالطعام؟ يمكن العثور على الالتزام الأساسي بهذه الفلسفة في أي طبق صيني، من اللحم البقري المقلي مع البروكلي إلى لحم الخنزير الحلو والحامض. هناك دائمًا توازن في الألوان والنكهات والقوام. ومع ذلك، يمتد الاعتقاد بأهمية اتباع مبادئ الين واليانغ في النظام الغذائي إلى أبعد من ذلك. يُعتقد أن بعض الأطعمة لها خصائص يين أو تبريد، بينما يمتلك البعض الآخر خصائص يانغ أو تدفئة. التحدي هو استهلاك نظام غذائي يحتوي على توازن صحي بين الاثنين. عند علاج الأمراض، ينصح الطبيب الشرقي في كثير من الأحيان بتغييرات في النظام الغذائي من أجل استعادة التوازن الصحي بين الين واليانغ في الجسم. على سبيل المثال، لنفترض أنك تعاني من حرقة في المعدة، ناتجة عن تناول الكثير من الأطعمة الحارة (يانغ). بدلاً من مضادات الحموضة، من المحتمل أن تأخذ وصفة طبية لشاي الأعشاب لاستعادة قوى الين. وبالمثل، من المرجح أن يتم علاج السعال أو الأنفلونزا بتغييرات في النظام الغذائي بدلاً من المضادات الحيوية أو أدوية السعال.
لا يوجد تقريبًا أي نوع من الطعام يكون يين أو يانغ بشكل خالص - بل إن إحدى الخصائص تميل إلى الهيمنة. وهذا هو السبب في عدم وجود اتفاق كامل بين الخبراء حول الأطعمة التي تظهر قوى الين أو اليانغ. كما يعزز أن الأمر لا يتعلق كثيرًا بالمكونات الفردية، بل بالتوازن والتباين بين المكونات في كل طبق، وهذا هو المهم. ومن المثير للاهتمام أن طرق الطهي أيضًا لها خصائص يين أو يانغ، كما يوضح القائمة أدناه.
طرق الطهي:
خصائص الين:
- الغليان
- السلق
- التبخير
صفات يانغ:
- القلي العميق
- التحميص
- القلي السريع
آداب المائدة العامة التي تعكس الاحترام
باعتبارها دولة تولي اهتمامًا كبيرًا للأدب، فإن ثقافة المطبخ لدينا متجذرة بعمق في تاريخ الصين. كزائر أو ضيف في منزل صيني أو مطعم صيني، ستجد أن آداب المائدة ضرورية وأن المجاملات المميزة المعروضة ستضيف بلا شك إلى استمتاعك بوجباتك وتحافظ على معنوياتك مرتفعة.
إنه حقًا عرف يستحق الإعجاب أن تحترم الآخرين على الطاولة، بما في ذلك كبار السن والمعلمين والضيوف مع الاعتناء الجيد بالأطفال. يولي الشعب الصيني أهمية كبيرة للبر بالوالدين طوال الوقت. وقد تم اتباع ممارسة تقديم أفضل أو أطيب الطعام أولاً لأعضاء الأسرة الكبار لعدة أجيال. في العصور القديمة، كان الناس العاديون يعيشون حياة محتاجة لكنهم ما زالوا يحاولون بذل قصارى جهدهم لدعم الأم أو الأب الأكبر، الذين اعتبروا ذلك أمرًا مفروغًا منه.
على الرغم من أن المضيفين في الصين ودودون ومرحبون، يجب عليك أيضًا إظهار الاحترام لهم. قبل البدء في تناول العشاء، قد يقدم المضيف بعض كلمات الترحيب. يجب على الضيوف عدم البدء في الأكل حتى يقول المضيف "يرجى الاستمتاع" أو شيء من هذا القبيل، وإلا فإنه يشير إلى عدم الاحترام ويسبب الاستياء.
عندما يضع المضيفون الأطباق على الطاولة، سيقومون بترتيب الأطباق الرئيسية في المركز مع الأطباق الداعمة موزعة بالتساوي حولها. عندما يتم إعداد الأطباق الرئيسية بشكل زخرفي إما عن طريق القطع أو بوسائل أخرى، سيتم وضعها في مواجهة الضيوف الرئيسيين وكبار السن على الطاولة. هذا يجسد الفضيلة أيضًا.
محظورات محددة في آداب المائدة الصينية
- لا تضع عيدان الطعام بشكل عمودي في وعاء الأرز، بل ضعها على طبقك بدلاً من ذلك. وإلا، يُعتبر ذلك غير مهذب للغاية تجاه المضيف وكبار السن الحاضرين. السبب في ذلك هو أنه عندما يموت شخص ما، يحتوي الضريح الخاص به على وعاء من الرمل أو الأرز مع ثلاثة أعواد بخور موضوعة بشكل عمودي فيه. لذا إذا وضعت عيدان الطعام في وعاء الأرز، فإن ذلك يشبه الضريح ويعادل تمني الموت لشخص ما على الطاولة.
- تأكد من أن فوهة إبريق الشاي لا تواجه أي شخص. من غير المهذب وضع إبريق الشاي بحيث تكون الفوهة موجهة نحو شخص ما. يجب أن تكون الفوهة موجهة دائمًا إلى حيث لا يجلس أحد، عادةً فقط إلى الخارج من الطاولة.
- لا تقم بالنقر على وعائك بعيدان الطعام، حيث سيُعتبر ذلك إهانة للمضيف أو الطاهي. المتسولون ينقرون على أوعيتهم، وأيضًا، عندما يكون الطعام بطيئًا في الوصول في المطعم، يقوم الناس بالنقر على أوعيتهم. إذا كنت في منزل شخص ما، فإن ذلك يشبه إهانة المضيف أو الطاهي.
- لا تحاول قلب السمكة وإزالة العظام بنفسك، حيث يتم عادةً فصل هيكل السمكة عن النصف السفلي من اللحم بواسطة المضيف أو النادل. يعتبر الناس الخرافيون أن الحظ السيئ سيحدث وأن قارب الصيد سينقلب إذا قمت بذلك. هذا صحيح بشكل خاص لسكان الجنوب في الصين (على وجه التحديد، مثل مقاطعات قوانغدونغ وقوانغشي وفوجيان، إلخ)، حيث أن سكان الجنوب تقليديًا هم سكان الصيد.
