На рынке существуют в основном два типа морожениц: домашние мороженицы и коммерческие мороженицы. Домашние машины меньше и более подходят для использования в домашних условиях, в то время как коммерческие более эффективны, крупнее и более подходят для использования в магазинах. Хотя их назначение различается, рабочие принципы схожи, они включают смешивание сырья с воздухом под действием насоса для смешивания воздуха/молочной смеси и транспортировку в морозильный цилиндр. Расширенная смесь перемешивается и постепенно охлаждается в морозильном цилиндре, увеличивая вязкость. Когда достигается необходимая вязкость, она выдавливается через выходное отверстие под действием шнекового конвейера.
Каков принцип работы мороженицы?
Как следует из названия, мороженицу используют для производства мороженого. Существует множество видов мороженого, таких как молочные коктейли, сладкие газированные напитки, снежные шапки, сандэи и различные вкусы. Так какова структура мороженицы? Она включает в себя морозильный цилиндр, компрессор, насос для смешивания воздуха/молочной смеси, перемешивающий скребок и выливной отверстие. Наиболее важными являются морозильный цилиндр, компрессор и насос для смешивания воздуха/молочной смеси.
Методы охлаждения мороженицы
Методы охлаждения мороженицы можно разделить на три типа: физическое охлаждение, компрессорное охлаждение и полупроводниковое охлаждение.
Физическое охлаждение включает в себя хладагент во внутренней стенке мороженицы, который предварительно замораживается в холодильнике на 6-12 часов.
Компрессорное охлаждение работает аналогично кондиционированию воздуха, повышая низкое давление газа до высокого давления.
Полупроводниковое охлаждение использует чип, образованный путем соединения двух различных типов полупроводников. Когда ток проходит через два чипа, происходит теплообмен, что приводит к охлаждающему эффекту.
Насос расширения
Воздушный агитатор, также известный как насос расширения, служит для придания молочной смеси более мягкой и расширенной консистенции, что приводит к очень нежной и гладкой текстуре молочного коктейля. Это один из факторов, определяющих объем производства мороженого. Хороший эффект расширения может увеличить производство мороженого на 30%.
Характеристики мороженицы
Общие характеристики мороженицы включают одноцилиндровую, двухцилиндровую, настольную и вертикальную модели. Одноцилиндровая машина имеет только один морозильный цилиндр, в то время как двухцилиндровая имеет два. Обычно на рынке более распространены двухцилиндровые мороженицы.
Более того, двухцилиндровые мороженицы можно разделить на: двухцилиндровую одиночную машину, у которой один компрессор; двухцилиндровую двойную машину, у которой два компрессора; и двухцилиндровую тройную машину, у которой три компрессора.
Модель с одним цилиндром требует одного компрессора для управления двумя морозильными цилиндрами, и цилиндры сырья должны быть заполнены одновременно. Модель с двумя цилиндрами имеет два независимо работающих компрессора, которые не требуют заполнения обоих морозильных цилиндров сырьем. Модель с тремя цилиндрами имеет два компрессора, управляющих двумя морозильными цилиндрами, один из которых используется для сохранения и удержания тепла.
Ключевые моменты при покупке мороженицы
Ключевые моменты при покупке домашней мороженицы
Компрессор
Основу мороженицы составляет компрессор. На рынке домашние мороженицы представлены двумя типами: с компрессором и без. Машины с компрессором могут охлаждать напрямую и быстро производить мороженое, но их недостатком является более высокая цена. Те, у кого достаточно бюджета, могут рассмотреть этот тип.
Машины без компрессора требуют использования морозильника для завершения процесса замораживания, поэтому они дешевле, но процесс производства занимает больше времени. Если вы хотите съесть мороженое, вам придется его заранее приготовить. Однако этот тип не очень рекомендуется, потому что вся суть выбора домашней мороженицы заключается в удобстве, которое этот тип не предлагает.
Перемешивание
Лучше выбрать мороженицу с лопастями для перемешивания типа "толкание", так как такие лопасти делают форму мороженого более привлекательной и аппетитной. Кроме того, перемешивание имеет значительное влияние на текстуру. Большее перемешивание приводит к более яркому слоистому вкусу и позволяет ингредиентам распределяться более равномерно.
Внутренняя обшивка
При выборе обращайте внимание на внутреннюю обшивку. Это очень важно. Рекомендуется выбирать мороженицу с полностью алюминиевой обшивкой, так как она более прочная и быстрее проводит тепло, обеспечивая желаемый эффект мороженого в доступное время. Кроме того, мороженицу с полностью алюминиевой обшивкой легче чистить, что делает ее подходящей для тех, кто предпочитает удобство.
Конденсационная жидкость
Для морожениц без компрессора ключевым моментом при приготовлении мороженого является конденсационная жидкость. Она может обеспечить определенный охлаждающий эффект, поэтому хорошая конденсационная жидкость требует меньше времени, что значительно повышает эффективность приготовления мороженого.
Емкость
Емкость не так важна, ее можно выбирать в зависимости от личных потребностей. Большие машины могут вмещать более литра, в то время как меньшие - несколько сотен миллилитров. Если вы предпочитаете удобство, можно приобрести машину большей емкости и приготовить больше порций сразу для нескольких человек. Если вы хотите контролировать количество или использовать его лично, то достаточно будет меньшей емкости. Это зависит от личных потребностей.
Уборка
Рекомендуется выбрать машину с съемным внутренним лайнером. Это не только облегчит уборку, но также позволит удобно заменять лайнер. Уборка может быть испытанием терпения, поэтому выбор правильного метода уборки очень важен. Как упоминалось выше, выберите машину с отделяемым внутренним лайнером. Если он не отделяется, вам придется каждый раз чистить всю машину, что очень неудобно.
Основные моменты выбора коммерческой мороженицы
Коэффициент расширения и гомогенизации
Коэффициент расширения и гомогенизации - важный параметр для измерения текстуры мороженого. Явление расширения - это смесь мельчайших пузырьков воздуха в смеси, которое зависит от качества компрессора. На рынке широко используется двухступенчатый высоконапорный гомогенизатор, который делает текстуру мороженого более мелкой.
Стерилизация
Чем короче время нагревания смеси при обеспечении стерилизации, тем лучше. В настоящее время машины с пастеризацией можно чистить раз в 14 дней, что значительно улучшает эффект уборки и экономит труд и средства на уборку.
Количество выдающих насадок
Существуют одно-, двух- и трехголовые насадки для выдачи. Одноголовые имеют один бак для хранения и охлаждения смеси и одну насадку для выдачи одного цвета и вкуса мороженого, подходят для мест с низким трафиком. Трехголовые имеют два бака для хранения и охлаждения смеси и могут выдавать три вкуса и цвета мороженого, более подходят для магазинов, специализирующихся на мороженом, и мест с высоким трафиком.
Руководство по использованию коммерческой мороженицы
Подготовка к установке
Во время транспортировки коммерческие мороженицы могут подвергаться ударным нагрузкам или обращению, что может привести к тому, что смазочное масло компрессора не попадет в холодильную трубу. Поэтому после получения машины ее следует оставить на стоять более 24 часов, чтобы смазка успела осесть, прежде чем начинать использование. Кроме того, мороженицу следует разместить на ровной, проветриваемой, сухой площадке, вдали от источников тепла и прямых солнечных лучей, чтобы избежать влияния на холодильный эффект и безопасность работы.
Проводка электропитания
Электропитание для коммерческой мороженицы должно соответствовать напряжению, частоте и мощности, указанным на табличке. Если напряжение нестабильно или сильно колеблется, следует использовать стабилизатор напряжения. Розетка для мороженицы должна иметь заземляющий провод и обеспечивать эффективное заземление, чтобы предотвратить поражение электрическим током или утечку. Розетка, используемая для мороженицы, должна быть предназначена и не использоваться с другими приборами. Если сетевой кабель поврежден, его следует отремонтировать или заменить профессионалу.
Подключение источника воды
Коммерческая мороженица должна использовать независимый источник питьевой воды, и давление воды, качество воды и фильтры должны регулярно проверяться, чтобы предотвратить низкое давление воды, флуктуации или засорение фильтров. Входной трубопровод мороженицы должен быть подключен к водопроводу, а дренажный трубопровод - к канализационному отверстию.
Приготовление смеси для мороженого
Коммерческие мороженицы обычно вмещают два вкуса мороженого, поэтому оба бака должны использоваться одновременно, а не только один. На рынке доступны готовые смеси для мороженого, а также порошки, которые нужно смешать с водой или молоком. Следуйте инструкциям и рецепту на упаковке для смешивания и растворения смеси, чтобы избежать комков, и дайте ей постоять более 30 минут.
Приготовление мороженого
Налейте приготовленную смесь для мороженого в бункер, нажмите кнопку очистки, чтобы выровнять смесь, затем нажмите кнопку стоп, чтобы перейти в рабочий режим и начать охлаждение. Когда на дисплее отобразится, что процесс формирования достиг 60%, можно начинать выдавать мороженое. Когда на дисплее отобразится, что процесс формирования достиг 100%, машина автоматически остановится и вернется в режим ожидания. Для выдачи поместите стаканчик или рожок под насадку, нажмите на рукоятку и медленно вращайте стаканчик или рожок в руке, затем отпустите рукоятку, чтобы остановить.
Уборка и обслуживание
После ежедневного использования очищайте компоненты, такие как диспенсер, венчик, бункер и цилиндр, и чистите конденсатор каждые два месяца. Перед уборкой отключите сетевой кабель, чтобы избежать поражения электрическим током или короткого замыкания. Используйте теплую воду и нейтральное моющее средство для уборки, не используйте коррозионные или абразивные чистящие средства, и не попадайте прямо воду на поверхность мороженицы. После уборки тщательно высушите все детали и соберите их обратно.
