Etiqueta de Bebida em Banquetes Chineses
Beber ocupa um lugar importante nos banquetes chineses. Jantares sociais são geralmente uma série de brindes com pausas para devorar comida entre eles. Fazer brindes é obrigatório, e o consumo de bebidas alcoólicas começa quando um brinde é feito no início da refeição. Após este brinde inicial, beber e brindar estão abertos a todos. Brindes subsequentes podem ser feitos de pessoa para pessoa ou para o grupo como um todo. É rude recusar um brinde, mas não é necessário esvaziar o copo, embora fazê-lo seja mais respeitoso. Se você estiver com sede, pode bebericar cerveja ou refrigerante individualmente, mas se preferir beber bebidas alcoólicas fortes, certifique-se de olhar nos olhos de alguém à sua mesa, sorrir e levantar o copo, e beber em uníssono. Cerveja ou refrigerantes também podem ser usados para brindar. Além disso, é indelicado encher seu próprio copo sem antes encher os copos de todos os outros. Isso se aplica a todas as bebidas e não apenas ao álcool. Ao encher o copo de outra pessoa, é educado enchê-lo o máximo que puder sem deixar o líquido transbordar. Isso simboliza pleno respeito e amizade.
Filosofia Yin - Yang na Culinária Chinesa
A filosofia do Yin e Yang está no coração da cultura chinesa. Literalmente, Yin e Yang significam o lado escuro e o lado ensolarado de uma colina. As pessoas geralmente pensam em Yin e Yang como forças opostas. No entanto, é realmente mais apropriado vê-los como um par complementar. Os chineses acreditam que os problemas surgem não quando as duas forças estão em conflito, mas quando há um desequilíbrio entre elas no ambiente.
O símbolo tradicional para as forças de Yin e Yang, às vezes é descrito como dois peixes nadando cabeça a cauda.
Como o conceito de Yin e Yang se relaciona com a comida? Uma adesão básica a essa filosofia pode ser encontrada em qualquer prato chinês, desde carne de vaca frita com brócolis até porco agridoce. Há sempre um equilíbrio em cores, sabores e texturas. No entanto, a crença na importância de seguir os princípios de Yin e Yang na dieta se estende ainda mais. Certos alimentos são considerados ter propriedades Yin ou refrescantes, enquanto outros têm propriedades Yang ou aquecedoras. O desafio é consumir uma dieta que contenha um equilíbrio saudável entre os dois. Ao tratar doenças, um médico oriental frequentemente aconselhará mudanças na dieta para restaurar um equilíbrio saudável entre Yin e Yang no corpo. Por exemplo, digamos que você está sofrendo de azia, causada por consumir muitos alimentos picantes (yang). Em vez de antiácidos, é provável que você leve para casa uma receita de chás de ervas para restaurar as forças Yin. Da mesma forma, tosses ou gripes são mais propensas a serem tratadas com mudanças na dieta do que com antibióticos ou xaropes para a tosse.
Quase nenhum alimento é puramente Yin ou Yang—é mais que uma característica tende a dominar. É por isso que não há total concordância entre os especialistas sobre quais alimentos exibem forças Yin ou Yang. Isso também reforça que não são tanto os ingredientes individuais, mas o equilíbrio e o contraste entre os ingredientes em cada prato, que são importantes. Curiosamente, os métodos de cozimento também têm mais uma propriedade Yin ou Yang, como a lista abaixo demonstra.
Métodos de Cozimento:
Qualidades Yin:
- Fervura
- Escaldar
- Cozinhar no vapor
Qualidades Yang:
- Fritura profunda
- Assar
- Fritura rápida
Boas Maneiras à Mesa Refletindo Respeito
Como um país que dá grande atenção à cortesia, nossa cultura culinária está profundamente enraizada na história da China. Como visitante ou convidado em uma casa chinesa ou em um restaurante chinês, você descobrirá que as boas maneiras à mesa são essenciais e as cortesias distintas exibidas invariavelmente aumentarão o prazer de suas refeições e o manterão de bom humor.
É realmente um costume admirável respeitar os outros à mesa, incluindo os idosos, os professores e os convidados, enquanto se cuida bem das crianças. Os chineses enfatizam a piedade filial o tempo todo. A prática de apresentar a melhor ou mais fina comida primeiro aos membros mais velhos da família tem sido observada por inúmeras gerações. Nos tempos antigos, as pessoas comuns levavam uma vida necessitada, mas ainda assim faziam o possível para sustentar a mãe ou o pai mais velhos, que consideravam isso natural.
Embora os anfitriões na China sejam todos amigáveis e hospitaleiros, você também deve mostrar respeito a eles. Antes de começar a jantar, o anfitrião pode oferecer algumas palavras de saudação. Os convidados não devem começar a comer até que o anfitrião diga: "Por favor, aproveitem" ou algo parecido, caso contrário, isso sugere desrespeito e causa desagrado.
Quando os anfitriões colocam os pratos na mesa, eles organizam os pratos principais no centro com os pratos de apoio dispostos uniformemente ao redor. Quando os pratos principais são preparados de forma decorativa, seja por corte ou outros meios, eles serão colocados voltados para os principais convidados e pessoas mais velhas à mesa. Isso também incorpora virtude.
Tabus Específicos nas Boas Maneiras à Mesa Chinesa
- Nunca coloque seus hashis na vertical na tigela de arroz, coloque-os sobre o prato. Caso contrário, é considerado extremamente indelicado para o anfitrião e os idosos presentes. A razão para isso é que quando alguém morre, o santuário para eles contém uma tigela de areia ou arroz com três varetas de incenso colocadas na vertical. Portanto, se você colocar os hashis na tigela de arroz, parece o santuário e é equivalente a desejar a morte de uma pessoa à mesa.
- Certifique-se de que o bico do bule não esteja voltado para ninguém. É indelicado colocar o bule de forma que o bico esteja voltado para alguém. O bico deve sempre estar direcionado para onde ninguém está sentado, geralmente para fora da mesa.
- Não bata na sua tigela com os hashis, pois isso será considerado um insulto ao anfitrião ou ao chef. Mendigos batem em suas tigelas, e também, quando a comida está demorando muito em um restaurante, as pessoas batem em suas tigelas. Se você estiver na casa de alguém, é como insultar o anfitrião ou o cozinheiro.
- Nunca tente virar um peixe e desossá-lo você mesmo, pois a separação do esqueleto do peixe da metade inferior da carne geralmente será realizada pelo anfitrião ou por um garçom. Pessoas supersticiosas acreditam que má sorte ocorrerá e um barco de pesca virará se você fizer isso. Isso é especialmente verdadeiro para os sulistas na China (para ser específico, como as províncias de Guangdong, Guangxi e Fujian, etc.), já que, tradicionalmente, os sulistas são a população pesqueira.
