Masakan Tiongkok melibatkan delapan cabang. Berdasarkan wilayah yang berbeda, mereka adalah masakan Shandong, Sichuan, Guangdong, Fujian, Jiangsu, Zhejiang, Hunan, dan Anhui. Fitur-fitur mereka terkait dengan geografi, iklim, produk lokal, dan kebiasaan makan.
Masakan Shandong
Terdiri dari masakan Jinan dan masakan Jiaodong, masakan Shandong, jernih, murni, dan tidak berminyak, dicirikan oleh penekanan pada aroma, kesegaran, kerenyahan, dan kelembutan. Bawang merah dan bawang putih biasanya digunakan sebagai bumbu, sehingga hidangan Shandong biasanya memiliki rasa tajam. Sup sangat ditekankan dalam hidangan Shandong. Sup tipis memiliki ciri jernih dan segar, sedangkan sup kental terlihat tebal dan rasanya kuat. Masakan Jinan mahir dalam menggoreng dalam minyak banyak, memanggang, menggoreng, dan menumis, sedangkan masakan Jiaodong terkenal dalam memasak makanan laut dengan rasa segar dan ringan. Hidangan ini terutama jernih, segar, dan berlemak, sempurna dengan bir terkenal Shandong sendiri, Bir Qingdao. Shandong adalah tempat kelahiran banyak sarjana kuno terkenal seperti Konfusius dan Mencius. Dan banyak sejarah masakan Shandong setua Konfusius sendiri, menjadikannya masakan besar tertua yang masih ada di Tiongkok.
Masakan Sichuan
Masakan Sichuan, yang sering dikenal di Barat sebagai Masakan Szechuan, adalah salah satu masakan Tiongkok paling terkenal di dunia. Dikenal dengan rasa pedas dan tajamnya, masakan Sichuan, kaya akan rasa, menekankan penggunaan cabai. Merica dan abu berduri juga tidak pernah gagal menemani, menghasilkan rasa yang khas dan menggugah selera. Selain itu, bawang putih, jahe, dan kedelai fermentasi juga digunakan dalam proses memasak. Sayuran dan hewan liar biasanya dipilih sebagai bahan, sementara menggoreng, menggoreng tanpa minyak, mengasinkan, dan merebus diterapkan sebagai teknik memasak dasar. Tidak bisa dikatakan bahwa seseorang yang tidak pernah merasakan makanan Sichuan pernah mencapai Tiongkok.
Cabai dan merica digunakan dalam banyak hidangan, memberikan rasa pedas yang khas, disebut "ma" dalam bahasa Tionghoa. Ini sering meninggalkan sensasi sedikit kebas di mulut. Namun, sebagian besar cabai dibawa ke Tiongkok dari Amerika pada abad ke-18, jadi Anda bisa berterima kasih pada perdagangan global untuk banyak keunggulan masakan Sichuan. Panci pemanas Sichuan mungkin adalah panci pemanas paling terkenal di dunia, terutama panci pemanas Yuanyang (bebek mandarin) yang setengah pedas dan setengah bening.
Masakan Guangdong
Makanan Kanton berasal dari Guangdong, provinsi paling selatan di Tiongkok. Mayoritas orang Tionghoa perantauan berasal dari Guangdong (Kanton), jadi masakan Kanton mungkin adalah masakan regional Tiongkok yang paling banyak tersedia di luar Tiongkok.
Orang Kanton dikenal memiliki selera yang berani, mampu makan berbagai jenis daging dan sayuran. Bahkan, orang di Tiongkok utara sering mengatakan bahwa orang Kanton akan makan apa saja yang terbang kecuali pesawat, apa saja yang bergerak di tanah kecuali kereta api, dan apa saja yang bergerak di air kecuali perahu. Pernyataan ini jauh dari kebenaran, tetapi makanan Kanton adalah salah satu masakan yang paling beragam dan kaya di Tiongkok. Banyak sayuran dari Masakan Guangdong berasal dari bagian lain dunia. Masakan ini tidak menggunakan banyak bumbu, sehingga menonjolkan rasa alami dari sayuran dan daging.
Rasa jernih, ringan, renyah, dan segar, masakan Guangdong, yang akrab bagi orang Barat, biasanya memilih burung pemangsa dan binatang buas untuk menghasilkan hidangan asli. Teknik memasak dasarnya meliputi memanggang, menumis, menumis dengan sedikit minyak, menggoreng dalam minyak banyak, merebus, mengukus, dan mengukus. Di antara mereka, mengukus dan menumis lebih sering diterapkan untuk menjaga rasa alami. Koki Guangdong juga sangat memperhatikan presentasi artistik dari hidangan.
Masakan Fujian
Terdiri dari Masakan Fuzhou, Masakan Quanzhou, dan Masakan Xiamen, Masakan Fujian dibedakan oleh pilihan makanan lautnya, warna yang indah, dan rasa ajaib yang manis, asam, asin, dan gurih. Fitur paling khas adalah "rasa acar" mereka.
Masakan Jiangsu
Masakan Jiangsu, juga disebut Masakan Huaiyang, populer di daerah hilir Sungai Yangtze. Bahan utama adalah hasil laut, menekankan kesegaran bahan. Teknik ukirannya halus, terutama teknik ukiran melon yang sangat terkenal. Teknik memasaknya terdiri dari merebus, mengukus, memanggang, dan mendidih. Rasa Masakan Huaiyang ringan, segar, manis, dan elegan. Masakan Jiangsu dikenal karena pemilihan bahan yang cermat, metode persiapan yang teliti, dan rasa yang tidak terlalu pedas atau hambar. Karena musim di Jiangsu bervariasi dalam iklim, masakannya juga bervariasi sepanjang tahun. Jika rasanya kuat, tidak terlalu berat; jika ringan, tidak terlalu hambar.
Masakan Zhejiang
Terdiri dari masakan lokal Hangzhou, Ningbo, dan Shaoxing, Masakan Zhejiang, tidak berminyak, terkenal karena kesegaran, kelembutan, kelembutan, dan kehalusan hidangannya dengan aroma yang lembut. Masakan Hangzhou adalah yang paling terkenal di antara ketiganya.
Masakan Hunan
Masakan Hunan terdiri dari masakan lokal daerah Xiangjiang, Danau Dongting, dan dataran tinggi Xiangxi. Masakan ini dicirikan oleh rasa yang tebal dan tajam. Cabai, merica, dan bawang merah biasanya menjadi bahan penting dalam masakan ini.
Masakan Anhui
Koki Masakan Anhui lebih fokus pada suhu dalam memasak dan ahli dalam merebus dan mengukus. Seringkali ham akan ditambahkan untuk meningkatkan rasa dan gula permen ditambahkan untuk mendapatkan kesegaran.
