बाजार पर मुख्य रूप से दो तरह की आइसक्रीम मशीन हैं: होम आइसक्रीम मशीन और कॉमर्शियल आइसक्रीम मशीनें। घरेलू मशीनें घरेलू उपयोग के लिए छोटी और अधिक उपयुक्त होती हैं, जबकि व्यावसायिक मशीनें दुकान के उपयोग के लिए अधिक कुशल, बड़ी और अधिक उपयुक्त होती हैं. हालांकि स्थिति निर्धारण भिन्न होता है, कार्य सिद्धांत समान होते हैं, जिसमें एक वायु-डेयरी स्लरी पंप की क्रिया के तहत कच्चे माल को हवा के साथ मिलाना और उसे फ्रीजिंग सिलेंडर में ले जाना शामिल होता है। विस्तृत घोल हिलाया जाता है और धीरे-धीरे हिमांक सिलिंडर में ठंडा हो जाता है और श्यानता बढ़ती है। आवश्यक चिपचिपाहट पहुँचने पर, इसे स्क्रू कन्वेयर की क्रिया के अंतर्गत आउटलेट पर धकेल दिया जाता है.
आइसक्रीम मशीन का सिद्धांत क्या है?
जैसा कि नाम से पता चलता है, एक आइसक्रीम मशीन का इस्तेमाल आइसक्रीम के उत्पादन के लिए किया जाता है। कई प्रकार की आइसक्रीम बनाई जा सकती है, जैसे कि मिल्कशेक, स्ल्यूशिज़, स्नो टॉप्स, स्undaes, और भिन्न स्वाद. तो, एक आइसक्रीम मशीन की संरचना क्या है? इसमें मुख्य रूप से एक फ्रीजिंग सिलेंडर, कम्प्रेसर, हवा/डेयरी स्लरी मिश्रण पंप, हिकरिंग स्क्रेपर, और आउटलेट शामिल हैं। सबसे महत्वपूर्ण है फ्रीजिंग सिलेंडर, कम्प्रेशन सिलेंडर, और एयर/डेयरी स्लरी मिश्रण पंप।
आइसक्रीम मशीन की कूलिंग पद्धतियाँ
आइसक्रीम मशीन की शीतलन विधियों को तीन प्रकार में विभाजित किया जा सकता है: शारीरिक शीतलन, कंप्रेसर ठंडा, और अर्धचालक ठंडा.
शारीरिक शीतलन में आइसक्रीम मशीन की भीतरी दीवार में एक प्रशीतक शामिल है, जो 6-12 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में पूर्व-फ़्रीज़ है।
कंप्रेसर कूलिंग, एयर कंडिशनिंग के समान ही कार्य करता है, कम प्रेशर वाली गैस को उच्च-प्रेशर वाली गैस तक उठाता है.
अर्धचालक शीतलन दो अलग-अलग प्रकार के अर्धचालकों को जोड़कर बनाई गई एक चिप का इस्तेमाल करता है। जब दो चिप्स से करंट गुजरता है, तो ऊष्मा स्थानांतरण होता है, जिससे एक ठंडा प्रभाव पड़ता है।
विस्तार पंप
हवाई आंदोलनकारी, जिसे विस्तार पंप के नाम से भी जाना जाता है, डेयरी स्लरी को अधिक विस्तारित और अधिक विस्तारित करने का कार्य करता है, जिसके परिणामस्वरूप मिल्कशेक की बनावट जो बहुत ही नाजुक और चिकना होती है। यह उन कारकों में से एक है जो आइसक्रीम के उत्पादन आयतन को निर्धारित करते हैं। एक अच्छा विस्तार प्रभाव आइसक्रीम के उत्पादन में 30% तक वृद्धि कर सकता है।
आइसक्रीम मशीन स्पेसिफिकेशन्स
आइसक्रीम की मशीनों के लिए आम विनिर्देशों में एकल-सिलेंडर, डबल-सिलेंडर, टेबल और ऊर्ध्वाधर मॉडल शामिल हैं. एक एकल-सिलेंडर मशीन में केवल एक फ्रीजिंग सिलेंडर होता है, जबकि एक डबल-सिलेंडर में दो होते हैं। आम तौर पर डबल सिलेंडर आइसक्रीम मशीनें बाजार पर अधिक प्रचलित हैं।
इसके अतिरिक्त डबल-सिलेंडर आइसक्रीम मशीन को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है: डबल-सिलेंडर सिंगल-मशीन, जिसमें एक कंप्रेशर होता है; डबल-सिलेंडर डबल-मशीन, जिसमें दो कंप्रेशर होते हैं; और डबल-सिलेंडर की ट्रिपल-मशीन, जिसमें तीन कंप्रेशर होते हैं.
एक एकल मशीन मॉडल को दो फ्रीजिंग सिलेंडर को नियंत्रित करने के लिए एक कंप्रेसर की आवश्यकता होती है और सामग्री सिलेंडर को एक साथ भरने की आवश्यकता होती है. एक डबल-मशीन मॉडल में दो स्वतंत्र रूप से कार्यरत संपीडक होते हैं जिन्हें कच्चे माल से भरे जाने के लिए दोनों फ्रीजिंग सिलेंडर की आवश्यकता नहीं होती. एक ट्रिपल-मशीन मॉडल में दो प्रशीतन सिलेंडरों को नियंत्रित करने वाले दो कंप्रेशर होते हैं, जिनका उपयोग संरक्षण और ऊष्मा प्रतिधारण के लिए किया जाता है.
आइसक्रीम मशीन खरीदने के लिए मुख्य बिंदु
होम आइसक्रीम मशीन खरीदने के लिए मुख्य बिंदु
कम्प्रेशर
एक आइसक्रीम मशीन का कोर कम्प्रेसर होता है। बाजार में, घर आइसक्रीम मशीन दो प्रकार से आती हैं: जो कंप्रेशर के साथ और बिना के. कम्प्रेसर वाली मशीनें सीधे और जल्दी से आइसक्रीम का उत्पादन कर सकती हैं, लेकिन नीचे की ओर यह है कि ये ज्यादा महंगी होती हैं। पर्याप्त बजट वाले इस प्रकार के बारे में विचार कर सकते हैं।
कंप्रेसर के बिना मशीनों को फ्रीजर प्रक्रिया को पूरा करने के लिए फ्रीजर के उपयोग की आवश्यकता होती है, इसलिए वे सस्ती होती हैं, लेकिन उत्पादन प्रक्रिया अधिक लंबी होती है। अगर आप आइसक्रीम खाना चाहते हैं तो आपको पहले से ही इसे तैयार करना होगा। हालांकि, इस प्रकार की वास्तव में सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि एक होम आइसक्रीम मशीन चुनने का पूरा बिंदु सुविधा के लिए होता है, जिसे इस प्रकार की पेशकश नहीं करता है।
हिलाया हुआ
पुश-टाइप की प्रेरक वाली एक आइसक्रीम मशीन का चुनाव करना सबसे अच्छा है रोटेशन ब्लेड क्योंकि इस तरह के ब्लेड आइसक्रीम को अधिक आकर्षक और आकर्षक आकार में बनाने में आसान बनाते हैं. इसके अतिरिक्त, क्रियाशीलता का बनावट पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। अधिक हलचल के परिणामस्वरूप स्वाद में अधिक स्पष्ट परत आ जाती है और सामग्री को अधिक समान रूप से वितरित करने की अनुमति देती है.
इनर लाइनर
चयन करते समय इनर लाइनर पर ध्यान दें। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है. यह अनुशंसित है कि आप एक ऑल-एल्यूमीनियम का चयन करें, क्योंकि यह अधिक टिकाऊ है और उपलब्ध समय के भीतर इच्छित आइसक्रीम प्रभाव सुनिश्चित करते हुए त्वरित रूप से गर्मी का संचालन कर सकते हैं. इसके अलावा, एक ऑल-एल्यूमीनियम आइसक्रीम मशीन को साफ़ करना आसान है, जो सुविधा को पसंद करते हैं उनके लिए उपयुक्त बना देती है.
तरल संघनित करना
बिना कम्प्रेसर के आइसक्रीम की मशीनों के लिए आइसक्रीम बनाने की चाबी संघनक तरल होती है। यह एक निश्चित शीतलन प्रभाव प्रदान कर सकता है, इसलिए एक अच्छी संघनक तरल को कम समय की आवश्यकता होती है, उल्लेखनीय रूप से आइसक्रीम बनाने की दक्षता में सुधार.
क्षमता
क्षमता बहुत महत्वपूर्ण नहीं है, क्योंकि इसे व्यक्तिगत आवश्यकताओं के आधार पर चुना जा सकता है। बड़े आकार के एक लीटर से अधिक पकड़ सकते हैं, जबकि छोटे वाले कई सौ मिलीलीटर धारण कर सकते हैं। यदि आप सुविधा को प्राथमिकता देते हैं, तो आप एक बड़ी क्षमता वाली मशीन खरीद सकते हैं और कई सर्विंग्स के लिए एक बार में अधिक मशीन बना सकते हैं. यदि आप मात्रा को नियंत्रित करना चाहते हैं या व्यक्तिगत रूप से इसका उपयोग करना चाहते हैं, तो एक छोटा पर्याप्त होना चाहिए. यह व्यक्तिगत आवश्यकताओं पर निर्भर करता है।
सफ़ाई
एक अलग करने योग्य आंतरिक लाइनर वाली मशीन चुनने की अनुशंसा की जाती है. इससे न केवल सफाई आसान हो जाती है बल्कि सुविधाजनक लाइनर प्रतिस्थापन की भी अनुमति मिलती है। सफाई करना धैर्य की परीक्षा हो सकती है, इसलिए सही सफाई का तरीका चुनना बेहद जरूरी है। जैसा ऊपर बताया गया है, एक अलग किए हुए आंतरिक लाइनर वाली मशीन चुनें। यदि यह अलग नहीं किया जा सकता है, तो आपको हर बार पूरी मशीन को साफ़ करना होगा, जो बहुत परेशान करने वाला है.
व्यावसायिक आइसक्रीम मशीन चुनने के लिए मुख्य बिंदु
विस्तार और होमोजेनाइज़ेशन दर
विस्तार और होमोजेनाइज़ेशन दर आइसक्रीम की बनावट मापने का एक महत्वपूर्ण पैरामीटर है। विस्तार की घटना मिश्रण में छोटे हवा के बुलबुले का मिश्रण है, जो कम्प्रेसर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। बाजार पर आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले दो चरण वाले उच्च दबाव वाले होमेंजिनाइजर आइसक्रीम की बनावट को महीन बना सकते हैं।
बंध्याकरण
मिश्रण को गर्म करने का समय जितना कम हो उतना ही अच्छा होगा। वर्तमान में, पाश्चुरीकरण वाली मशीनों को प्रत्येक 14 दिनों में एक बार साफ किया जा सकता है, जिससे सफाई प्रभाव में बहुत सुधार हो सकता है और श्रम एवं सफाई लागत में बचत हो सकती है।
वितरण नोजल की संख्या
एकल, डबल, और तिहरी वितरण नोज्ल्स हैं। एकल-सिर वाले में एक सामग्री संग्रहण और कूलिंग सिलेंडर होता है और एक वितरण नोजल जो केवल कम फुट ट्रैफ़िक वाले स्थानों के लिए उपयुक्त आइसक्रीम का एक रंग और स्वाद वितरित कर सकता है. तिगुने में दो सामग्री भंडारण और शीतलन सिलेंडर हैं और तीन स्वाद और आइसक्रीम के रंग वितरित कर सकते हैं, जो आइसक्रीम में विशेषज्ञता प्राप्त भंडार और उच्च फुट यातायात वाले स्थानों के लिए अधिक उपयुक्त है।
व्यावसायिक आइसक्रीम मशीन उपयोग मार्गदर्शिका
स्थापना तैयारी
परिवहन के दौरान, वाणिज्यिक आइसक्रीम मशीनों में भौंहों या हैंडलिंग का अनुभव हो सकता है जिससे कंप्रेशर का स्नेब्रिकेटिंग ऑयल, प्रशीतन पाइपलाइन में नहीं डाला जा सकता है. इसलिए मशीन प्राप्त होने के बाद, उपयोग शुरू करने से पहले लूब्रिकेंट को ठीक होने की अनुमति देने के लिए इसे 24 घंटे से अधिक समय के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए. इसके अतिरिक्त, आइसक्रीम मशीन को एक सपाट, हवादार, शुष्क क्षेत्र में रखा जाना चाहिए, जो ऊष्मा के स्रोतों से दूर हो और प्रशीतन प्रभाव और सुरक्षा प्रदर्शन को प्रभावित करने से बचने के लिए सीधे सूर्य के प्रकाश को.
पॉवर सप्लाई वायरिंग
व्यावसायिक आइसक्रीम मशीन के लिए विद्युत आपूर्ति को नेम प्लेट पर सूचीबद्ध वोल्टेज, आवृत्ति और विद्युत विनिर्देशों को पूरा करना चाहिए. यदि वोल्टेज अस्थिर है या इसमें काफी उतार-चढ़ाव हो रहे हैं, तो वोल्टेज स्टेबलाइज़र का उपयोग किया जाना चाहिए. आइसक्रीम मशीन के सॉकेट में ग्राउंड तार होना चाहिए और इलेक्ट्रिक शॉक या रिसाव रोकने के लिए प्रभावी ग्राउंडिंग सुनिश्चित करनी चाहिए. आइसक्रीम मशीन के लिए प्रयुक्त सॉकेट को समर्पित किया जाना चाहिए और अन्य उपकरणों के साथ साझा नहीं किया जाना चाहिए. यदि बिजली की तार क्षतिग्रस्त हो जाती है, तो इसकी मरम्मत की जानी चाहिए या इसे किसी पेशेवर से बदला जाना चाहिए.
जल स्रोत कनेक्शन
व्यावसायिक आइसक्रीम मशीन को पीने के पानी के स्वतंत्र स्रोत का उपयोग करना चाहिए और पानी के प्रेशर, पानी की गुणवत्ता और फ़िल्टर को नियमित रूप से जांचा जाना चाहिए ताकि कम पानी के प्रेशर, उतार-चढ़ाव या जाम फ़िल्टर्स को रोका जा सके. आइसक्रीम मशीन के वाटर इनलेट पाइप को पानी के स्रोत से जोड़ा जाना चाहिए और ड्रेनेज पाइप को सीवेज आउटलेट से जोड़ा जाना चाहिए।
आइसक्रीम मिक्स तैयारी
वाणिज्यिक आइसक्रीम की मशीनों में आम तौर पर आइसक्रीम मिक्स के दो फ्लेवर होते हैं, इसलिए दोनों टंकियों का एक साथ इस्तेमाल करना चाहिए, सिर्फ एक नहीं। बाजार पर उपलब्ध आइसक्रीम मिक्स के साथ ही पाउडर भी हैं जिन्हें पानी या दूध से मिश्रित करने की जरूरत है। गांठ से बचने के लिए मिश्रण को मिलाने और घुलने के लिए पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों और नुस्खे का पालन करें और इसे 30 मिनट से अधिक समय तक खड़े रहने दें.
आइसक्रीम बनाना
तैयार आइसक्रीम के मिश्रण को हॉपर में डालें, मिश्रण को बाहर निकालने के लिए साफ बटन दबाएं, फिर कार्य मोड पर स्विच करने और प्रशीतन शुरू करने के लिए स्टॉप बटन दबाएं. जब प्रदर्शन यह दिखाता है कि निर्माण प्रगति 60% तक पहुँच गई है, तो आप आइसक्रीम का वितरण प्रारंभ कर सकते हैं. जब डिस्प्ले यह दिखाता है कि फॉर्मिंग प्रगति 100% तक पहुँच गई है, तो मशीन स्वचालित रूप से रुक जाएगी और स्टैंडबाय मोड में वापस आ जाएगी. कोई क्षेत्र वितरित करने के लिए, नोक के नीचे कोई कोन या कप रखें, हैंडल को नीचे दबाएँ और धीरे-धीरे अपने हाथ में शंकु या कप घुमाएँ, फिर रोकने के लिए हैंडल को वापस खींचें.
सफ़ाई और रखरखाव
दैनिक उपयोग के बाद, उपकरण, बीटर, हॉपर और सिलेंडर जैसे कंपोनेंट्स साफ़ करें और हर दो महीने में कंडेंसर साफ़ करें. साफ़ करने से पहले, बिजली के झटके या शॉर्ट सर्किट से बचने के लिए पॉवर तार को अनप्लग करें. साफ करने के लिए गर्म पानी और न्यूट्रल डिटर्जेंट का उपयोग करें, संक्षारक या अपघर्षी सफाई करने वाले क्लिनर का उपयोग न करें और आइसक्रीम मशीन की सतह पर सीधे पानी को स्प्लैश न न करें. साफ़ करने के बाद, सभी पार्ट्स को अच्छी तरह से सुखा लें और फिर से एसेम्बल करें.
