Étiquette de Boisson dans les Banquets Chinois
La boisson occupe une place importante dans les banquets chinois. Les dîners sociaux sont généralement une série de toasts avec des pauses pour engloutir de la nourriture entre les deux. Porter un toast est obligatoire, et la consommation de spiritueux commence dès qu'un toast est porté au début du repas. Après ce toast initial, boire et porter des toasts sont ouverts à tous. Les toasts suivants peuvent être portés de personne à personne ou au groupe dans son ensemble. Il est impoli de refuser un toast, mais il n'est pas nécessaire de vider votre verre, bien que le faire soit plus respectueux. Si vous avez soif, vous pouvez siroter de la bière ou une boisson gazeuse individuellement, mais si vous préférez boire de l'alcool fort, assurez-vous de croiser le regard de quelqu'un à votre table, souriez et levez votre verre, et buvez à l'unisson. La bière ou les boissons gazeuses peuvent également être utilisées pour porter un toast. De plus, il est impoli de remplir votre propre verre sans d'abord remplir les verres de tous les autres. Cela s'applique à toutes les boissons et pas seulement à l'alcool. Lors du remplissage du verre d'un autre, il est poli de le remplir aussi plein que possible sans que le liquide ne déborde du bord. Cela symbolise le plein respect et l'amitié.
Philosophie du Yin et du Yang dans la Cuisine Chinoise
La philosophie du Yin et du Yang est au cœur de la culture chinoise. Pris littéralement, Yin et Yang signifient le côté sombre et le côté ensoleillé d'une colline. Les gens pensent communément que le Yin et le Yang sont des forces opposées. Cependant, il est vraiment plus approprié de les considérer comme un couple complémentaire. Les Chinois croient que les problèmes surgissent non pas lorsque les deux forces se battent, mais lorsqu'il y a un déséquilibre entre elles dans l'environnement.
Le symbole traditionnel des forces du Yin et du Yang est parfois décrit comme deux poissons nageant tête à queue.
Comment le concept de Yin et Yang se rapporte-t-il à la nourriture ? Une adhésion de base à cette philosophie peut être trouvée dans n'importe quel plat chinois, du bœuf sauté au brocoli au porc aigre-doux. Il y a toujours un équilibre dans les couleurs, les saveurs et les textures. Cependant, la croyance en l'importance de suivre les principes du Yin et du Yang dans l'alimentation va plus loin. Certains aliments sont considérés comme ayant des propriétés Yin ou rafraîchissantes, tandis que d'autres ont des propriétés Yang ou réchauffantes. Le défi est de consommer un régime qui contient un équilibre sain entre les deux. Lors du traitement des maladies, un médecin oriental conseillera souvent des changements alimentaires afin de rétablir un équilibre sain entre le Yin et le Yang dans le corps. Par exemple, disons que vous souffrez de brûlures d'estomac, causées par la consommation de trop d'aliments épicés (yang). Au lieu d'antiacides, vous êtes susceptible de recevoir une prescription de tisanes pour restaurer les forces Yin. De même, les toux ou la grippe sont plus susceptibles d'être traitées par des changements alimentaires que par des antibiotiques ou des médicaments contre la toux.
Presque aucun aliment n'est purement Yin ou Yang—c'est plutôt qu'une caractéristique tend à dominer. C'est pourquoi il n'y a pas d'accord complet parmi les experts quant aux aliments qui présentent des forces Yin ou Yang. Cela renforce également l'idée que ce n'est pas tant les ingrédients individuels, mais l'équilibre et le contraste entre les ingrédients de chaque plat, qui est important. Fait intéressant, les méthodes de cuisson ont également plus une propriété Yin ou Yang, comme le démontre la liste ci-dessous.
Méthodes de Cuisson :
Qualités Yin :
- Ébullition
- Pochage
- Cuisson à la vapeur
Qualités Yang :
- Friture
- Rôtissage
- Sauté
Manières générales à table reflétant le respect
En tant que pays qui accorde une grande attention à la courtoisie, notre culture culinaire est profondément enracinée dans l'histoire de la Chine. En tant que visiteur ou invité dans une maison chinoise ou un restaurant chinois, vous constaterez que les manières à table sont essentielles et que les courtoisies distinctives affichées ajouteront invariablement au plaisir de vos repas et vous garderont de bonne humeur.
C'est vraiment une coutume admirable de respecter les autres à table, y compris les personnes âgées, les enseignants et les invités tout en prenant bien soin des enfants. Les Chinois insistent sur la piété filiale tout le temps. La pratique de présenter la meilleure ou la bonne nourriture d'abord aux membres âgés de la famille est observée depuis d'innombrables générations. Dans les temps anciens, les gens ordinaires menaient une vie de besoin, mais ils faisaient toujours de leur mieux pour soutenir la mère ou le père âgé, qui le prenaient pour acquis.
Bien que les hôtes en Chine soient tous amicaux et hospitaliers, vous devez également leur montrer du respect. Avant de commencer à dîner, l'hôte peut offrir quelques mots de bienvenue. Les invités ne doivent pas commencer à manger avant que l'hôte ne dise : "S'il vous plaît, régalez-vous" ou quelque chose de similaire, sinon cela suggère un manque de respect et provoque du mécontentement.
Lorsque les hôtes placent les plats sur la table, ils disposeront les plats principaux au centre avec les plats d'accompagnement placés uniformément autour d'eux. Lorsque les plats principaux sont préparés de manière décorative, soit par découpe, soit par d'autres moyens, ils seront placés face aux invités principaux et aux personnes âgées à table. Cela incarne également la vertu.
Tabous spécifiques dans les manières de table chinoises
- Ne plantez jamais vos baguettes verticalement dans le bol de riz, posez-les sur votre assiette à la place. Sinon, cela est considéré comme extrêmement impoli envers l'hôte et les aînés présents. La raison en est que lorsque quelqu'un meurt, le sanctuaire qui lui est dédié contient un bol de sable ou de riz avec trois bâtons d'encens plantés verticalement dedans. Donc, si vous plantez vos baguettes dans le bol de riz, cela ressemble au sanctuaire et équivaut à souhaiter la mort d'une personne à table.
- Assurez-vous que le bec de la théière ne soit pas dirigé vers quelqu'un. Il est impoli de poser la théière de manière à ce que le bec soit dirigé vers quelqu'un. Le bec doit toujours être orienté vers un endroit où personne n'est assis, généralement juste vers l'extérieur de la table.
- Ne tapez pas sur votre bol avec vos baguettes, car cela sera considéré comme une insulte à l'hôte ou au chef. Les mendiants tapent sur leurs bols, et aussi, lorsque la nourriture arrive trop lentement dans un restaurant, les gens tapent sur leurs bols. Si vous êtes chez quelqu'un, c'est comme insulter l'hôte ou le cuisinier.
- Ne tentez jamais de retourner un poisson et de le désosser vous-même, car la séparation du squelette du poisson de la moitié inférieure de la chair est généralement effectuée par l'hôte ou un serveur. Les personnes superstitieuses estiment que cela portera malheur et qu'un bateau de pêche chavirera si vous le faites. Cela est particulièrement vrai pour les habitants du sud de la Chine (pour être précis, comme les provinces du Guangdong, du Guangxi et du Fujian, etc.), car, traditionnellement, les habitants du sud sont des pêcheurs.
