Trên thị trường chủ yếu có hai loại máy làm kem: máy làm kem gia đình và máy làm kem thương mại. Máy gia đình nhỏ hơn và phù hợp hơn cho việc sử dụng trong gia đình, trong khi máy thương mại hiệu quả hơn, lớn hơn và phù hợp hơn cho việc sử dụng trong cửa hàng. Mặc dù vị trí khác nhau, nguyên tắc hoạt động tương tự nhau, bao gồm việc kết hợp nguyên liệu thô với không khí dưới tác động của một bơm bơm hỗn hợp không khí/sữa và vận chuyển nó đến xi lanh đông lạnh. Hỗn hợp đã mở rộng được khuấy và từ từ làm lạnh trong xi lanh đông lạnh, và độ nhớt tăng lên. Khi đạt đến độ nhớt cần thiết, nó được đẩy ra ở lỗ thoát dưới tác động của băng tải vít.
Nguyên lý hoạt động của máy làm kem là gì?
Như tên gọi, máy làm kem được sử dụng để sản xuất kem đá. Có nhiều loại kem đá có thể được làm, chẳng hạn như sữa lắc, kem lạnh, kem xốp, kem kem, và các loại hương vị khác nhau. Vậy, cấu trúc của một máy làm kem là gì? Nó chủ yếu bao gồm một xi lanh đông lạnh, máy nén, bơm khuấy hỗn hợp không khí/sữa, cánh khuấy, và lỗ đổ. Quan trọng nhất là xi lanh đông lạnh, xi lanh nén, và bơm khuấy hỗn hợp không khí/sữa.
Các phương pháp làm lạnh của máy làm kem
Các phương pháp làm lạnh của máy làm kem có thể được chia thành ba loại: làm lạnh vật lý, làm lạnh bằng máy nén và làm lạnh bằng bán dẫn.
Làm lạnh vật lý bao gồm một chất làm lạnh trong tường bên trong của máy làm kem, được đông lạnh trước trong tủ lạnh trong 6-12 giờ.
Làm lạnh bằng máy nén hoạt động tương tự như máy điều hòa không khí, nâng khí áp thấp lên khí áp cao.
Làm lạnh bằng bán dẫn sử dụng một vi mạch được tạo thành bằng cách kết nối hai loại bán dẫn khác nhau. Khi dòng điện chạy qua hai vi mạch, sự truyền nhiệt xảy ra, dẫn đến hiệu ứng làm lạnh.
Bơm Mở Rộng
Bơm mở rộng, còn được gọi là bơm bơm hỗn hợp, phục vụ để làm cho hỗn hợp sữa mềm hơn và mở rộng hơn, dẫn đến một cấu trúc kem mềm mịn rất tinh tế. Đây là một trong những yếu tố quyết định sản lượng kem đá. Hiệu ứng mở rộng tốt có thể tăng sản lượng kem đá lên 30%.
Các thông số của Máy Làm Kem
Các thông số chung cho máy làm kem bao gồm mô hình đơn xi lanh, mô hình kép xi lanh, mô hình bàn và mô hình dọc. Máy một xi lanh chỉ có một xi lanh đông lạnh, trong khi máy kép xi lanh có hai. Thông thường, máy làm kem kép xi lanh phổ biến hơn trên thị trường.
Ngoài ra, máy làm kem hai xi lanh có thể được phân loại thành: máy đơn xi lanh, có một máy nén; máy kép xi lanh, có hai máy nén; và máy ba xi lanh, có ba máy nén.
Một mô hình máy đơn yêu cầu một máy nén để điều khiển hai xi lanh đông lạnh, và các xi lanh vật liệu cần được lấp đầy đồng thời. Một mô hình kép có hai máy nén độc lập hoạt động mà không yêu cầu cả hai xi lanh đông lạnh phải được lấp đầy với nguyên liệu thô. Một mô hình ba xi lanh có hai máy nén điều khiển hai xi lanh đông lạnh, trong đó một được sử dụng cho bảo quản và giữ nhiệt.
Điểm chính khi mua máy làm kem
Điểm chính khi mua máy làm kem gia đình
Máy nén
Trái tim của một máy làm kem là máy nén. Trên thị trường, máy làm kem gia đình có hai loại: có máy nén và không có máy nén. Các máy có máy nén có thể làm lạnh trực tiếp và nhanh chóng sản xuất kem đá, nhưng nhược điểm là chúng đắt hơn. Những người có ngân sách đủ có thể xem xét loại này.
Các máy không có máy nén yêu cầu sử dụng tủ lạnh để hoàn thành quá trình đông lạnh, vì vậy chúng rẻ hơn, nhưng quá trình sản xuất kéo dài hơn. Nếu bạn muốn ăn kem, bạn phải chuẩn bị trước. Tuy nhiên, loại này không được khuyến nghị thực sự vì mục đích chính của việc chọn máy làm kem gia đình là để tiện lợi, điều mà loại này không cung cấp.
Khuấy
Nên chọn máy làm kem có lưỡi quay kiểu đẩy vì lưỡi quay này giúp tạo hình dạng kem đá đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Ngoài ra, hành động khuấy trộn có ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc. Việc khuấy trộn nhiều hơn dẫn đến việc phân lớp hương vị rõ ràng hơn và cho phép nguyên liệu được phân phối đều hơn.
Lớp lót bên trong
Khi lựa chọn, hãy chú ý đến lớp lót bên trong. Điều này rất quan trọng. Đề xuất chọn một lớp lót toàn bộ bằng nhôm, vì nó bền hơn và có thể nhanh chóng dẫn nhiệt, đảm bảo hiệu ứng kem đá mong muốn trong thời gian có sẵn. Hơn nữa, máy làm kem toàn bằng nhôm dễ dàng vệ sinh hơn, phù hợp với những người ưa tiện lợi.
Chất Lỏng Ngưng Tự
Đối với máy làm kem không có máy nén, chìa khóa để làm kem là chất lỏng ngưng tụ. Nó có thể cung cấp một hiệu ứng làm lạnh nhất định, giảm thời gian đáng kể, cải thiện đáng kể hiệu suất làm kem.
Dung tích
Dung tích không quá quan trọng, vì nó có thể được chọn dựa trên nhu cầu cá nhân. Các máy lớn có thể chứa hơn một lít, trong khi các máy nhỏ có thể chứa vài trăm mililit. Nếu bạn ưa tiện lợi, bạn có thể mua một máy dung tích lớn và làm nhiều lần cho nhiều phần. Nếu bạn muốn kiểm soát số lượng hoặc sử dụng cá nhân, một máy nhỏ sẽ đủ. Nó phụ thuộc vào nhu cầu cá nhân.
Quy trình vệ sinh
Đề xuất chọn máy có lớp lót có thể tháo rời. Điều này không chỉ giúp việc vệ sinh dễ dàng hơn mà còn cho phép thay thế lớp lót một cách tiện lợi. Việc vệ sinh có thể là một thử thách về sự kiên nhẫn, vì vậy việc chọn phương pháp vệ sinh đúng là rất quan trọng. Như đã đề cập ở trên, chọn một máy có lớp lót có thể tách rời. Nếu không thể tách rời, bạn sẽ phải vệ sinh toàn bộ máy mỗi lần, điều này rất phiền toái.
Tiêu chí quan trọng khi chọn máy làm kem thương mại
Tỷ lệ mở rộng và đồng nhất hóa là tham số quan trọng để đo lường cấu trúc của kem. Hiện tượng mở rộng là sự kết hợp của các bong bóng khí nhỏ trong hỗn hợp, phụ thuộc vào chất lượng của máy nén. Bộ đồng nhất hóa áp suất cao hai giai đoạn thông dụng trên thị trường có thể làm cho cấu trúc của kem mịn hơn.
Trong quá trình vận chuyển, máy làm kem thương mại có thể trải qua va chạm hoặc xử lý có thể làm cho dầu bôi trơn của máy nén không được chèn vào ống dẫn lạnh. Do đó, sau khi nhận máy, nên để máy đứng yên hơn 24 giờ để cho chất bôi trơn lắng xuống trước khi bắt đầu sử dụng. Ngoài ra, máy làm kem nên được đặt ở một khu vực phẳng, thông thoáng, khô ráo, xa nguồn nhiệt và ánh sáng trực tiếp để tránh ảnh hưởng đến hiệu suất làm lạnh và hiệu suất an toàn.
Sterilization
Thời gian làm nóng hỗn hợp càng ngắn trong khi đảm bảo tiệt trùng càng tốt. Hiện nay, các máy có quá trình tiệt trùng có thể được vệ sinh mỗi 14 ngày một lần, cải thiện đáng kể hiệu quả vệ sinh và tiết kiệm lao động và chi phí vệ sinh.
Số ống phân phối
Có ống phân phối đơn, đôi và ba. Các loại đầu đơn có một bình chứa và làm mát, và một ống phân phối chỉ có thể phân phối một màu sắc và hương vị kem, phù hợp cho những nơi có lưu lượng khách thấp. Các loại ba ống có hai bình chứa và làm mát và có thể phân phối ba hương vị và màu sắc kem, phù hợp hơn cho cửa hàng chuyên về kem và những nơi có lưu lượng khách cao.
Hướng dẫn sử dụng máy làm kem thương mại
Chuẩn bị lắp đặt
Trong quá trình vận chuyển, máy làm kem thương mại có thể trải qua va chạm hoặc xử lý có thể làm cho dầu bôi trơn của máy nén không được chèn vào ống dẫn lạnh. Do đó, sau khi nhận máy, nên để máy đứng yên hơn 24 giờ để cho chất bôi trơn lắng xuống trước khi bắt đầu sử dụng. Ngoài ra, máy làm kem nên được đặt ở một khu vực phẳng, thông thoáng, khô ráo, xa nguồn nhiệt và ánh sáng trực tiếp để tránh ảnh hưởng đến hiệu suất làm lạnh và hiệu suất an toàn.
Cấp điện dây
Nguồn cung cấp cho máy làm kem thương mại phải đáp ứng các thông số về điện áp, tần số và công suất được liệt kê trên bảng tên. Nếu điện áp không ổn định hoặc dao động mạnh, cần sử dụng bộ ổn áp. Ổ cắm cho máy làm kem cần bao gồm dây đất và đảm bảo đất hiệu quả để ngăn chống giật điện hoặc rò rỉ. Ổ cắm được sử dụng cho máy làm kem nên là ổ cắm riêng và không được chia sẻ với các thiết bị khác. Nếu dây nguồn bị hỏng, cần được sửa chữa hoặc thay thế bởi một chuyên gia.
Kết nối nguồn nước
Máy làm kem thương mại nên sử dụng nguồn nước uống độc lập, và áp lực nước, chất lượng nước và bộ lọc cần được kiểm tra định kỳ để ngăn chặn áp lực nước thấp, dao động hoặc bị tắc nghẽn. Ống nước vào của máy làm kem nên được kết nối với nguồn nước, và ống thoát nước nên được kết nối với ống thoát nước thải.
Chuẩn bị hỗn hợp kem
Máy làm kem thương mại thường chứa hai hương vị hỗn hợp kem, vì vậy cả hai bình phải được sử dụng đồng thời, không chỉ một. Có sẵn các hỗn hợp kem sẵn có trên thị trường, cũng như bột cần pha trộn với nước hoặc sữa. Theo hướng dẫn và công thức trên bao bì để pha và hòa tan hỗn hợp để tránh cục, và để nó đứng hơn 30 phút.
Làm kem
Đổ hỗn hợp kem đã chuẩn bị vào thùng chứa, nhấn nút làm sạch để làm cho hỗn hợp đều, sau đó nhấn nút dừng để chuyển sang chế độ làm việc và bắt đầu làm lạnh. Khi màn hình hiển thị rằng tiến trình hình thành đã đạt 60%, bạn có thể bắt đầu phân phối kem. Khi màn hình hiển thị rằng tiến trình hình thành đã đạt 100%, máy sẽ tự động dừng và quay trở lại chế độ chờ. Để phân phối, đặt một ống hoặc cốc dưới ống phân phối, nhấn xuống tay cầm và quay từ từ ống hoặc cốc trong tay bạn, sau đó kéo tay cầm trở lại để dừng.
Vệ sinh và Bảo dưỡng
Sau khi sử dụng hàng ngày, vệ sinh các bộ phận như ống phân phối, máy khuấy, thùng chứa và xi lanh, và vệ sinh bộ làm lạnh mỗi hai tháng. Trước khi vệ sinh, rút phích cắm nguồn để tránh giật điện hoặc ngắn mạch. Sử dụng nước ấm và chất tẩy trung tính để vệ sinh, không sử dụng chất tẩy ăn mòn hoặc mài mòn, và không phun nước trực tiếp lên bề mặt của máy làm kem. Sau khi vệ sinh, phơi khô tất cả các bộ phận một cách cẩn thận và lắp ráp lại chúng.
