Çin Ziyafetlerinde İçki Adabı
İçki, Çin ziyafetlerinde önemli bir yer tutar. Sosyal akşam yemekleri genellikle aralarda yemek yutmak için duraklamalarla yapılan bir dizi kadeh kaldırma ile olur. Kadeh kaldırmak zorunludur ve yemeğin başında bir kadeh kaldırıldığında içki içilmeye başlanır. Bu ilk kadeh kaldırmadan sonra, içki içmek ve kadeh kaldırmak herkese açıktır. Sonraki kadeh kaldırmalar kişi kişiye veya gruba bir bütün olarak yapılabilir. Bir kadeh kaldırmayı reddetmek kabalıktır, ancak bardağınızı tamamen boşaltmanız gerekmez, ancak bunu yapmak daha saygılıdır. Susadıysanız, bireysel olarak bira veya gazlı içecek yudumlayabilirsiniz, ancak sert içki içmeyi tercih ediyorsanız, masanızdaki birinin gözünü yakalayın, gülümseyin ve bardağınızı kaldırarak birlikte için. Bira veya gazlı içecekler de kadeh kaldırmak için kullanılabilir. Ayrıca, kendi bardağınızı doldurmak, diğerlerinin bardaklarını doldurmadan önce kabalıktır. Bu, sadece alkollü içecekler için değil, tüm içecekler için geçerlidir. Başkasının bardağını doldururken, sıvının kenardan taşmaması için mümkün olduğunca dolu doldurmak kibarlık göstergesidir. Bu, tam saygı ve dostluğu simgeler.
Çin Yemeklerinde Yin - Yang Felsefesi
Yin ve Yang felsefesi, Çin kültürünün kalbinde yatar. Kelime anlamıyla alındığında, Yin ve Yang bir tepenin karanlık ve güneşli tarafı anlamına gelir. İnsanlar genellikle Yin ve Yang'ı zıt güçler olarak düşünür. Ancak, onları tamamlayıcı bir çift olarak görmek daha uygundur. Çinliler, sorunların iki güç savaşırken değil, çevrede bir dengesizlik olduğunda ortaya çıktığına inanır.
Yin ve Yang güçlerinin geleneksel sembolü, bazen baş başa yüzen iki balık olarak tanımlanır.
Yin ve Yang kavramı yiyeceklerle nasıl ilişkilidir? Bu felsefeye temel bir bağlılık, her Çin yemeğinde, sote edilmiş brokoli ile biftekten tatlı ve ekşi domuz etine kadar bulunabilir. Her zaman renkler, tatlar ve dokular arasında bir denge vardır. Ancak, Yin ve Yang ilkelerine göre bir diyeti takip etmenin önemi inancı daha da ileri gider. Bazı yiyeceklerin Yin veya soğutucu özelliklere sahip olduğuna, diğerlerinin ise Yang veya ısıtıcı özelliklere sahip olduğuna inanılır. Zorluk, ikisi arasında sağlıklı bir denge içeren bir diyet tüketmektir. Hastalıkları tedavi ederken, bir doğu doktoru genellikle vücuttaki Yin ve Yang dengesini yeniden sağlamak için diyet değişiklikleri önerir. Örneğin, çok fazla baharatlı (yang) yiyecek tüketmekten kaynaklanan mide yanması çektiğinizi varsayalım. Antiasitler yerine, Yin güçlerini yeniden sağlamak için bitki çayları reçetesi almanız muhtemeldir. Benzer şekilde, öksürük veya grip, antibiyotikler veya öksürük şuruplarından ziyade diyet değişiklikleri ile tedavi edilme olasılığı daha yüksektir.
Hemen hemen hiçbir gıda maddesi tamamen Yin veya Yang değildir—daha çok bir özelliğin baskın olma eğiliminde olmasıdır. Bu nedenle, hangi yiyeceklerin Yin veya Yang güçlerini sergilediği konusunda uzmanlar arasında tam bir fikir birliği yoktur. Bu, önemli olanın tek tek malzemelerden ziyade, her yemekteki malzemeler arasındaki denge ve zıtlık olduğunu pekiştirir. İlginç bir şekilde, pişirme yöntemleri de Yin veya Yang özelliğine daha fazla sahiptir, aşağıdaki liste bunu göstermektedir.
Pişirme Yöntemleri:
Yin Özellikleri:
- Haşlama
- Poşe
- Buharda Pişirme
Yang Nitelikleri:
- Kızartma
- Izgara
- Kavurma
Saygıyı Yansıtan Genel Sofra Adabı
Nezakete büyük önem veren bir ülke olarak, mutfak kültürümüz Çin tarihine derinlemesine kök salmıştır. Bir Çin evinde veya Çin restoranında misafir veya ziyaretçi olarak, sofra adabının önemli olduğunu göreceksiniz ve sergilenen belirgin nezaketler yemeklerinizin keyfini artıracak ve sizi yüksek ruh halinde tutacaktır.
Masa başında diğerlerine, özellikle yaşlılara, öğretmenlere ve misafirlere saygı göstermek, çocuklara iyi bakmak gerçekten takdire şayan bir gelenektir. Çinliler her zaman ebeveynlere saygıyı vurgular. Ailedeki yaşlı üyelere en iyi veya güzel yiyecekleri ilk sunma uygulaması sayısız nesiller boyunca gözlemlenmiştir. Antik çağlarda sıradan insanlar yoksul bir yaşam sürmüşlerdir, ancak yine de yaşlı annelerini veya babalarını desteklemek için ellerinden geleni yapmışlardır ve bu onlar için doğal bir durumdu.
Çin'deki ev sahipleri her ne kadar dost canlısı ve misafirperver olsalar da, onlara da saygı göstermelisiniz. Akşam yemeğine başlamadan önce, ev sahibi bazı selam sözleri sunabilir. Ev sahibi "Lütfen keyfini çıkarın" veya benzeri bir şey söylemeden yemeğe başlamamalısınız, aksi takdirde bu saygısızlık olarak kabul edilir ve memnuniyetsizlik yaratır.
Ev sahipleri yemekleri masaya yerleştirirken, ana yemekleri merkeze, destekleyici yemekleri ise eşit şekilde etrafına yerleştirirler. Ana yemekler dekoratif bir şekilde hazırlandığında, ya kesimle ya da başka bir yöntemle, masadaki önemli misafirlere ve yaşlılara dönük olarak yerleştirilirler. Bu da erdemi simgeler.
Çin Sofra Adabında Belirli Tabular
- Çubuklarınızı pirinç kâsesine dik olarak sokmayın, bunun yerine tabağınıza koyun. Aksi takdirde, bu ev sahibine ve oradaki yaşlılara son derece saygısızlık olarak kabul edilir. Bunun nedeni, birisi öldüğünde, onlara adanan tapınakta dik olarak sokulmuş üç tütsü çubuğu bulunan bir kum veya pirinç kâsesi bulunmasıdır. Bu yüzden çubuklarınızı pirinç kâsesine sokarsanız, bu tapınağa benzer ve masadaki birine ölüm dilemekle eşdeğerdir.
- Çaydanlığın ağzının kimseye dönük olmadığından emin olun. Çaydanlığı, ağzı birine dönük olacak şekilde masaya koymak nezaketsizlik olarak kabul edilir. Ağız her zaman kimsenin oturmadığı bir yöne, genellikle masadan dışarıya doğru yönlendirilmelidir.
- Kâsenize çubuklarınızla vurmayın, çünkü bu ev sahibine veya aşçıya hakaret olarak kabul edilir. Dilenciler kâselerine vururlar ve ayrıca bir restoranda yemek yavaş geldiğinde insanlar kâselerine vururlar. Birinin evindeyseniz, bu ev sahibine veya aşçıya hakaret etmek gibidir.
- Bir balığı çevirmeye ve kılçığını kendiniz çıkarmaya çalışmayın, çünkü balık kılçığının alt yarısından ayrılması genellikle ev sahibi veya bir garson tarafından yapılır. Batıl inançlı insanlar, bunu yaparsanız kötü şans geleceğine ve bir balıkçı teknesinin alabora olacağına inanır. Bu özellikle Çin'in güneyinde (özellikle Guangdong, Guangxi ve Fujian gibi illerde) geçerlidir, çünkü geleneksel olarak güneyliler balıkçı nüfusudur.
