แปดอาหารจีน

อาหารจีนประกอบด้วยแปดสาขา ตามภูมิภาคต่างๆ ได้แก่ อาหารซานตง อาหารเสฉวน อาหารกวางตุ้ง อาหารฝูเจี้ยน อาหารเจียงซู อาหารเจ้อเจียง อาหารหูหนาน และอาหารอันฮุย ลักษณะของพวกเขาเกี่ยวข้องกับภูมิศาสตร์ สภาพอากาศ ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น และนิสัยการกิน

อาหารซานตง

ประกอบด้วยอาหารจี่หนานและอาหารเจียวตง อาหารซานตงมีลักษณะเด่นคือความใส บริสุทธิ์ และไม่มัน เน้นที่กลิ่นหอม ความสด กรอบ และนุ่ม หอมแดงและกระเทียมมักใช้เป็นเครื่องปรุงรส ดังนั้นอาหารซานตงมักมีรสเผ็ด ซุปมีความสำคัญมากในอาหารซานตง ซุปบางมีลักษณะใสและสดชื่น ในขณะที่ซุปครีมมีลักษณะข้นและมีรสชาติเข้มข้น อาหารจี่หนานมีความชำนาญในการทอดลึก การย่าง การทอด และการผัด ในขณะที่อาหารเจียวตงมีชื่อเสียงในการทำอาหารทะเลด้วยรสชาติที่สดและเบา เมนูส่วนใหญ่มีความใส สด และมัน เหมาะกับเบียร์ชื่อดังของซานตง เบียร์ชิงเต่า ซานตงเป็นแหล่งกำเนิดของนักปราชญ์โบราณที่มีชื่อเสียงหลายคน เช่น ขงจื๊อและเมิ่งจื๊อ และประวัติศาสตร์ของอาหารซานตงมีอายุเก่าแก่เท่ากับขงจื๊อเอง ทำให้เป็นอาหารหลักที่เก่าแก่ที่สุดที่ยังคงมีอยู่ในจีน

อาหารเสฉวน

อาหารเสฉวน ซึ่งมักรู้จักในตะวันตกว่าอาหารเสฉวน เป็นหนึ่งในอาหารจีนที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก มีลักษณะเด่นคือรสชาติเผ็ดและเผ็ดร้อน อาหารเสฉวนมีรสชาติหลากหลาย เน้นการใช้พริก พริกไทย และพริกหอมที่ไม่เคยขาด ทำให้เกิดรสชาติที่น่าตื่นเต้นและเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ กระเทียม ขิง และถั่วเหลืองหมักยังถูกใช้ในกระบวนการทำอาหาร ผักและสัตว์ป่ามักถูกเลือกเป็นวัตถุดิบ ในขณะที่การทอด การทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน การดอง และการตุ๋นถูกนำมาใช้เป็นเทคนิคการทำอาหารพื้นฐาน ไม่สามารถกล่าวได้ว่าผู้ที่ไม่เคยสัมผัสอาหารเสฉวนเคยไปถึงจีน

พริกและพริกหอมถูกใช้ในหลายเมนู ทำให้มีรสชาติเผ็ดที่โดดเด่น เรียกว่า "หม่า" ในภาษาจีน มักจะทิ้งความรู้สึกชาที่ปากเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม พริกส่วนใหญ่ถูกนำเข้ามาจากอเมริกาในศตวรรษที่ 18 ดังนั้นคุณสามารถขอบคุณการค้าระหว่างประเทศสำหรับความยอดเยี่ยมของอาหารเสฉวน หม้อไฟเสฉวนอาจเป็นหม้อไฟที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก โดยเฉพาะหม้อไฟหยวนหยาง (เป็ดแมนดาริน) ที่มีครึ่งหนึ่งเผ็ดและครึ่งหนึ่งใส

อาหารกวางตุ้ง

อาหารกวางตุ้งมีต้นกำเนิดจากมณฑลกวางตุ้ง ซึ่งเป็นมณฑลที่อยู่ทางใต้สุดของประเทศจีน ชาวจีนโพ้นทะเลส่วนใหญ่มาจากกวางตุ้ง (กวางโจว) ดังนั้นอาหารกวางตุ้งจึงเป็นอาหารจีนภูมิภาคที่มีให้บริการอย่างแพร่หลายนอกประเทศจีน

ชาวกวางตุ้งเป็นที่รู้จักว่ามีรสนิยมการกินที่ผจญภัย สามารถกินเนื้อสัตว์และผักหลายชนิดได้ ในความเป็นจริง คนในภาคเหนือของจีนมักพูดว่าชาวกวางตุ้งจะกินทุกอย่างที่บินได้ยกเว้นเครื่องบิน ทุกอย่างที่เคลื่อนที่บนพื้นดินยกเว้นรถไฟ และทุกอย่างที่เคลื่อนที่ในน้ำยกเว้นเรือ คำกล่าวนี้ห่างไกลจากความจริง แต่อาหารกวางตุ้งเป็นหนึ่งในอาหารที่หลากหลายและร่ำรวยที่สุดในจีน ผักหลายชนิดในอาหารกวางตุ้งมีต้นกำเนิดจากส่วนอื่นของโลก มันไม่ใช้เครื่องเทศมากนัก ทำให้รสชาติดั้งเดิมของผักและเนื้อสัตว์โดดเด่น

รสชาติที่ใส เบา กรอบ และสดชื่น อาหารกวางตุ้งที่คุ้นเคยกับชาวตะวันตกมักเลือกสัตว์ปีกและสัตว์ป่าเพื่อสร้างเมนูดั้งเดิม เทคนิคการทำอาหารพื้นฐานของมันรวมถึงการย่าง การผัด การทอด การทอดลึก การตุ๋น การเคี่ยว และการนึ่ง ในบรรดานั้นการนึ่งและการผัดเป็นที่นิยมมากกว่าเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิม เชฟกวางตุ้งยังให้ความสำคัญกับการนำเสนออาหารที่มีศิลปะ

อาหารฝูเจี้ยน

ประกอบด้วยอาหารฝูโจว อาหารเฉวียนโจว และอาหารเซี่ยเหมิน อาหารฝูเจี้ยนมีความโดดเด่นในด้านการเลือกอาหารทะเล สีสันสวยงาม และรสชาติที่มีมนต์ขลังของหวาน เปรี้ยว เค็ม และเค็ม คุณลักษณะที่โดดเด่นที่สุดคือ "รสชาติหมัก"

อาหารเจียงซู

อาหารเจียงซู หรือที่เรียกว่าอาหารไหวหยาง เป็นที่นิยมในพื้นที่ตอนล่างของแม่น้ำแยงซี วัตถุดิบหลักคือสัตว์น้ำ เน้นความสดของวัตถุดิบ เทคนิคการแกะสลักมีความละเอียดอ่อน โดยเฉพาะเทคนิคการแกะสลักแตง เทคนิคการทำอาหารประกอบด้วยการตุ๋น การเคี่ยว การย่าง การเคี่ยวช้า เป็นต้น รสชาติของอาหารไหวหยางมีความเบา สดชื่น และหวาน และมีความละเอียดอ่อน อาหารเจียงซูมีชื่อเสียงในด้านการเลือกวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน วิธีการเตรียมที่ละเอียดอ่อน และรสชาติที่ไม่เผ็ดเกินไป ไม่จืดเกินไป เนื่องจากฤดูกาลมีการเปลี่ยนแปลงสภาพอากาศอย่างมากในเจียงซู อาหารจึงเปลี่ยนแปลงไปตลอดทั้งปี หากรสชาติเข้มข้นก็ไม่หนักเกินไป หากเบาก็ไม่จืดเกินไป

อาหารเจ้อเจียง

ประกอบด้วยอาหารท้องถิ่นของหางโจว หนิงโป และเส้าซิง อาหารเจ้อเจียงไม่มัน ได้รับชื่อเสียงจากความสด นุ่ม นุ่มนวล และกลิ่นหอมละมุน อาหารหางโจวเป็นที่รู้จักมากที่สุดในสามประเภท

อาหารหูหนาน

อาหารหูหนานประกอบด้วยอาหารท้องถิ่นของภูมิภาคเซียงเจียง ทะเลสาบตงถิง และเขาเซียงซี มีลักษณะเด่นคือรสชาติที่เข้มข้นและเผ็ดร้อน พริกไทยและหอมแดงมักเป็นสิ่งจำเป็นในอาหารประเภทนี้

อาหารอันฮุย

เชฟอาหารอันฮุยให้ความสำคัญกับอุณหภูมิในการทำอาหารมากขึ้น และมีความชำนาญในการตุ๋นและการเคี่ยว มักจะใส่แฮมเพื่อปรับปรุงรสชาติและใส่น้ำตาลเพื่อเพิ่มความสด