Этикет питья на китайских банкетах
Питье занимает важное место на китайских банкетах. Социальные ужины обычно представляют собой серию тостов с паузами для поглощения пищи между ними. Тосты обязательны, и питье спиртных напитков начинается, когда тост произносится в начале трапезы. После этого начального тоста питье и тосты открыты для всех. Последующие тосты могут быть сделаны от человека к человеку или всей группе. Отказаться от тоста невежливо, но не обязательно осушать свой бокал, хотя это более уважительно. Если вы хотите пить, вы можете потягивать пиво или безалкогольный напиток индивидуально, но если вы предпочитаете пить крепкий алкоголь, обязательно поймайте взгляд кого-то за вашим столом, улыбнитесь и поднимите бокал, и пейте в унисон. Пиво или безалкогольные напитки также могут использоваться для тостов. Также невежливо наполнять свой бокал, не наполнив сначала бокалы всех остальных. Это относится ко всем напиткам, а не только к алкоголю. При наполнении бокала другого человека вежливо наполнять его как можно полнее, не проливая жидкость через край. Это символизирует полное уважение и дружбу.
Философия Инь-Ян в китайской кулинарии
Философия Инь и Ян лежит в основе китайской культуры. В буквальном переводе Инь и Ян означают темную и солнечную стороны холма. Люди обычно считают Инь и Ян противоположными силами. Однако более правильно рассматривать их как взаимодополняющую пару. Китайцы верят, что проблемы возникают не тогда, когда две силы борются, а когда между ними возникает дисбаланс в окружающей среде.
Традиционный символ сил Инь и Ян иногда описывается как две рыбы, плывущие голова к хвосту.
Как концепция Инь и Ян связана с едой? Основное следование этой философии можно найти в любом китайском блюде, от жареной говядины с брокколи до свинины в кисло-сладком соусе. Всегда присутствует баланс цветов, вкусов и текстур. Однако вера в важность следования принципам Инь и Ян в питании идет дальше. Считается, что некоторые продукты обладают Инь или охлаждающими свойствами, в то время как другие имеют Ян или согревающие свойства. Задача состоит в том, чтобы потреблять диету, содержащую здоровый баланс между ними. При лечении болезней восточный врач часто советует изменить диету, чтобы восстановить здоровый баланс между Инь и Ян в организме. Например, если у вас изжога, вызванная потреблением слишком большого количества острых (ян) продуктов, вместо антацидов вам, вероятно, выпишут травяные чаи для восстановления сил Инь. Аналогично, кашель или грипп с большей вероятностью будут лечиться изменениями в питании, чем антибиотиками или лекарствами от кашля.
Почти ни один продукт не является чисто Инь или Ян — скорее, одна характеристика имеет тенденцию доминировать. Именно поэтому среди экспертов нет полного согласия относительно того, какие продукты демонстрируют силы Инь или Ян. Это также подчеркивает, что важны не столько отдельные ингредиенты, сколько баланс и контраст между ингредиентами в каждом блюде. Интересно, что методы приготовления пищи также имеют больше свойств Инь или Ян, как демонстрирует приведенный ниже список.
Методы приготовления:
Качества Инь:
- Кипячение
- Поширование
- Приготовление на пару
Янские качества:
- Глубокая обжарка
- Жарка
- Жарка в перемешивании
Общие столовые манеры, отражающие уважение
Как страна, которая уделяет большое внимание вежливости, наша культура кухни глубоко укоренена в истории Китая. Как посетитель или гость в китайском доме или китайском ресторане, вы обнаружите, что столовые манеры являются важными, и отличительные вежливости, проявляемые за столом, неизменно добавят удовольствия от ваших трапез и поддержат ваше хорошее настроение.
Это действительно достойный обычай уважать других за столом, включая пожилых, учителей и гостей, заботясь о детях. Китайцы всегда подчеркивают сыновнюю почтительность. Практика представления лучшей или изысканной пищи сначала старшим членам семьи наблюдается на протяжении бесчисленных поколений. В древние времена простые люди жили в нужде, но они все равно старались изо всех сил поддерживать старшую мать или отца, которые считали это само собой разумеющимся.
Хотя хозяева в Китае все дружелюбны и гостеприимны, вы также должны проявлять к ним уважение. Перед началом ужина хозяин может произнести несколько приветственных слов. Гости не должны начинать есть, пока хозяин не скажет: «Пожалуйста, наслаждайтесь» или что-то в этом роде, иначе это будет означать неуважение и вызовет недовольство.
Когда хозяева ставят блюда на стол, они размещают основные блюда в центре, а вспомогательные блюда равномерно вокруг них. Когда основные блюда приготовлены в декоративной форме, либо нарезкой, либо другими способами, они будут размещены лицом к главным гостям и старшим людям за столом. Это также воплощает добродетель.
Специфические табу в китайских столовых манерах
- Никогда не втыкайте палочки вертикально в миску с рисом, положите их на свою тарелку. В противном случае это считается крайне невежливым по отношению к хозяину и старшим присутствующим. Причина этого в том, что когда кто-то умирает, в его святилище содержится миска с песком или рисом с тремя палочками благовоний, воткнутыми вертикально. Поэтому, если вы втыкаете палочки в миску с рисом, это выглядит как святилище и эквивалентно пожеланию смерти человеку за столом.
- Убедитесь, что носик чайника не направлен на кого-либо. Невежливо ставить чайник так, чтобы носик был направлен на кого-то. Носик всегда должен быть направлен туда, где никто не сидит, обычно просто наружу от стола.
- Не стучите палочками по своей миске, так как это будет воспринято как оскорбление для хозяина или повара. Нищие стучат по своим мискам, а также, когда еда в ресторане подается слишком медленно, люди стучат по своим мискам. Если вы находитесь в чьем-то доме, это как оскорбление хозяина или повара.
- Никогда не пытайтесь перевернуть рыбу и удалить кости самостоятельно, так как отделение скелета рыбы от нижней части мяса обычно выполняется хозяином или официантом. Суеверные люди считают, что это принесет неудачу и рыбацкая лодка перевернется, если вы это сделаете. Это особенно актуально для южан в Китае (в частности, таких как провинции Гуандун, Гуанси и Фуцзянь и т. д.), так как традиционно южане являются рыболовным населением.
