Existem principalmente dois tipos de máquinas de gelados no mercado: Máquinas de gelados domésticas e máquinas de gelados comerciais. As máquinas domésticas são mais pequenas e mais adequadas para uso doméstico, enquanto as comerciais são mais eficientes, maiores e mais adequadas para uso em lojas. Embora o posicionamento varie, os princípios de trabalho são semelhantes, o que envolve a mistura da matéria-prima com ar sob a acção de uma bomba de lamas de lacticínios e o transporte para a garrafa de congelação. A lama expandida é agitada e gradualmente arrefecida no cilindro de congelação, e a viscosidade aumenta. Quando a viscosidade necessária é atingida, é empurrada para a saída sob a acção do transportador de parafusos.
Qual é o princípio da máquina de gelados?
Como o nome sugere, uma máquina de sorvete é usado para produzir sorvete. Há muitos tipos de sorvete que podem ser feitas, como milkshakes, slushies, tampas de neve, sundaes, e diferentes sabores. Então, qual é a estrutura de uma máquina de sorvete? É constituído principalmente por uma garrafa de congelação, compressor, bomba de mistura de ar/lamas de lacticínios, raspador misturador e saída de despejo. O mais importante são o cilindro de congelamento, o cilindro de compressão e a bomba de mistura de ar/leite.
Métodos de arrefecimento da máquina de gelados
Os métodos de arrefecimento da máquina de gelados podem ser divididos em três tipos: Arrefecimento físico, arrefecimento do compressor e arrefecimento de semicondutores.
O arrefecimento físico envolve um refrigerante na parede interior da máquina de gelados, que é pré-congelado no frigorífico durante 6-12 horas.
O arrefecimento do compressor funciona de forma semelhante ao ar condicionado, elevando o gás de baixa pressão para o gás de alta pressão.
O arrefecimento de semicondutores utiliza um chip formado pela ligação de dois tipos diferentes de semicondutores. Quando a corrente passa através dos dois chips, ocorre uma transferência de calor, resultando num efeito de arrefecimento.
Bomba de expansão
O agitador de ar, também conhecido como bomba de expansão, serve para tornar a pasta de leite mais macia e expandida, resultando em uma textura de milkshake muito delicada e suave. É um dos fatores que determinam o volume de produção de sorvete. Um bom efeito de expansão pode aumentar a produção de gelados em 30%.
Especificações da máquina de gelados
As especificações comuns para máquinas de sorvete incluem modelos de cilindro único, cilindro duplo, tampo de mesa e vertical. Uma máquina de cilindro único tem apenas um cilindro de congelação, enquanto um cilindro duplo tem dois. Geralmente, as máquinas de sorvete de cilindro duplo são mais prevalentes no mercado.
Além disso, as máquinas de gelados de dois cilindros podem ser categorizadas em: Máquina de dois cilindros, uma única, que tem um compressor; máquina dupla de dois cilindros, que tem dois compressores; e máquina tripla de dois cilindros, que tem três compressores.
Um modelo de máquina única requer um compressor para controlar dois cilindros de congelação e os cilindros de material têm de ser enchidos em simultâneo. Um modelo de máquina dupla tem dois compressores independentes que não necessitam que ambos os cilindros de congelação sejam cheios com matérias-primas. Um modelo de máquina tripla tem dois compressores que controlam dois cilindros de congelação, sendo um utilizado para preservação e retenção de calor.
Pontos-chave para a compra de uma Máquina de gelados
Pontos-chave para comprar uma máquina de gelados doméstica
Compressor
O núcleo de uma máquina de gelados é o compressor. No mercado, as máquinas de gelados domésticas são fornecidas em dois tipos: As máquinas com um compressor e as máquinas sem compressor. As máquinas com um compressor podem refrigerar directamente e rapidamente produzir gelados, mas a desvantagem é que são mais caras. Aqueles com orçamento suficiente podem considerar este tipo.
As máquinas sem compressor requerem a utilização de um congelador para completar o processo de congelação, por isso são mais baratas, mas o processo de produção é mais longo. Se você quiser comer sorvete, você tem que prepará-lo com antecedência. No entanto, este tipo não é realmente recomendado porque o ponto inteiro de escolher uma máquina de sorvete casa é para conveniência, que este tipo não oferece.
Agitação
É melhor escolher uma máquina de gelados com uma lâmina rotativa de agitação tipo empurrar, uma vez que estas lâminas facilitam a formação do gelado numa forma mais atraente e apelativa. Além disso, a ação agitadora tem um impacto significativo na textura. Mais agitação resulta numa sobreposição de sabores mais distinta e permite que os ingredientes sejam distribuídos de forma mais uniforme.
Revestimento interior
Ao fazer uma seleção, preste atenção ao revestimento interno. é muito importante. Recomenda-se a escolha de um produto totalmente em alumínio, pois é mais resistente e pode conduzir rapidamente o calor, garantindo o efeito de gelado pretendido dentro do tempo disponível. Além disso, uma máquina de gelados totalmente em alumínio é mais fácil de limpar, tornando-a adequada para quem prefere a conveniência.
Líquido de condensação
Para máquinas de gelados sem compressor, a chave para preparar gelados é o líquido de condensação. Pode fornecer um determinado efeito de arrefecimento, para que um bom líquido de condensação exija menos tempo, melhorando significativamente a eficiência de fazer sorvete.
Capacidade
A capacidade não é muito importante, pois pode ser escolhida com base nas necessidades pessoais. Maiores podem segurar mais de um litro, enquanto menores podem segurar várias centenas de mililitros. Se preferir a conveniência, pode adquirir uma máquina de maior capacidade e fazer mais de uma vez para vários serviços. Se você quiser controlar a quantidade ou usá-la pessoalmente, um menor deve ser suficiente. Depende das necessidades pessoais.
Limpeza
Recomenda-se a escolha de uma máquina com um revestimento interior amovível. Isto não só facilita a limpeza, como também permite uma substituição conveniente do revestimento. A limpeza pode ser um teste de paciência, assim que escolher o método de limpeza direito é muito importante. Conforme mencionado acima, escolha uma máquina com um revestimento interior separável. Se não for separável, terá de limpar toda a máquina sempre que for muito problemático.
Pontos-chave para escolher uma Máquina de gelados comercial
Taxa de expansão e homogeneização
A taxa de expansão e homogeneização é um parâmetro importante para medir a textura do sorvete. O fenómeno de expansão é a mistura de pequenas bolhas de ar na mistura, o que depende da qualidade do compressor. O homogeneizador de alta pressão de dois estágios, normalmente utilizado no mercado, pode tornar a textura do gelado mais fina.
Esterilização
Quanto mais curto for o tempo de aquecimento da mistura, ao mesmo tempo que assegura a esterilização, melhor. Atualmente, máquinas com pasteurização podem ser limpas uma vez a cada 14 dias, melhorando muito o efeito de limpeza e economizando custos de mão-de-obra e limpeza.
Número de bocais de dispensação
Existem bocais de dispensação simples, duplos e triplos. As cabeças simples têm um cilindro de armazenamento e arrefecimento de material e um bocal de dispensação que só pode dispensar uma cor e um sabor de gelado, adequado para locais com pouco tráfego. Os triplos têm dois materiais armazenamento e refrigeração garrafas e pode dispensar três sabores e cores de sorvete, mais adequado para lojas especializadas em sorvete e lugares com pé alto tráfego.
Guia de utilização de máquinas de gelados comerciais
Preparação da instalação
Durante o transporte, as máquinas de gelados comerciais podem sofrer impactos ou manuseamento que podem fazer com que o óleo de lubrificação do compressor não seja inserido na tubagem de refrigeração. Por isso, depois de receber a máquina, deve deixar-se repousar durante mais de 24 horas para permitir que o lubrificante assente antes de começar a utilizar. Além disso, a máquina de gelados deve ser colocada numa área plana, ventilada e seca, longe de fontes de calor e da luz solar directa, para evitar afectar o efeito de refrigeração e o desempenho de segurança.
Cablagem da fonte de alimentação
A fonte de alimentação da máquina de gelados comercial deve cumprir as especificações de tensão, frequência e potência indicadas na placa de características. Se a tensão for instável ou variar muito, deve ser utilizado um estabilizador de tensão. A tomada da máquina de gelados deve incluir um fio de terra e assegurar uma ligação à terra eficaz para evitar choques eléctricos ou fugas. A tomada utilizada para a máquina de gelados deve ser dedicada e não partilhada com outros aparelhos. Se o cabo de alimentação estiver danificado, deve ser reparado ou substituído por um profissional.
Ligação da fonte de água
A máquina de gelados comercial deve utilizar uma fonte de água potável independente e a pressão da água, a qualidade da água e os filtros devem ser verificados regularmente para evitar a pressão da água baixa, flutuações ou filtros obstruídos. O tubo de entrada de água da máquina de gelados deve ser ligado à fonte de água e o tubo de drenagem deve ser ligado à saída de esgotos.
Preparação para mistura de gelados
As máquinas de gelados comerciais acomodam geralmente dois sabores de mistura de gelados, pelo que ambos os reservatórios devem ser utilizados simultaneamente e não apenas um. Existem misturas prontas para o gelado disponíveis no mercado, bem como pós que precisam de ser misturados com água ou leite. Siga as instruções e a receita na embalagem para misturar e dissolver a mistura para evitar grumos e deixe-a repousar durante mais de 30 minutos.
Fazer sorvete
Verta a mistura de gelados preparada para a tremonha, prima o botão Clean para nivelar a mistura e, em seguida, prima o botão STOP para mudar para o modo de trabalho e iniciar a refrigeração. Quando o visor mostrar que o progresso da formação atingiu os 60%, pode começar a distribuir o gelado. Quando o visor mostra que o progresso da formação atingiu 100%, a máquina pára automaticamente e regressa ao modo de espera. Para distribuir, coloque um cone ou uma chávena sob o bocal, pressione a pega e rode lentamente o cone ou a chávena para a mão e, em seguida, puxe a pega para trás para parar.
Limpeza e manutenção
Após a utilização diária, limpe os componentes, tais como o dispensador, o batedor, a tremonha e o cilindro e limpe o condensador a cada dois meses. Antes de limpar, desligue o cabo de alimentação para evitar choques eléctricos ou curto-circuitos. Utilize água morna e detergente neutro para limpar, não utilize produtos de limpeza corrosivos ou abrasivos e não salpique directamente água na superfície da máquina de gelados. Após a limpeza, seque cuidadosamente todas as peças e volte a montá-las.
