Etichetta del Bere nei Banchetti Cinesi
Il bere occupa un posto importante nei banchetti cinesi. Le cene sociali sono solitamente una serie di brindisi con pause per ingozzarsi di cibo nel mezzo. Il brindisi è obbligatorio e il bere di alcolici inizia quando viene fatto un brindisi all'inizio del pasto. Dopo questo brindisi iniziale, bere e brindare sono aperti a tutti. I brindisi successivi possono essere fatti da persona a persona o al gruppo nel suo insieme. È scortese rifiutare un brindisi, ma non è necessario svuotare il bicchiere, anche se farlo è più rispettoso. Se hai sete, puoi sorseggiare birra o una bibita individualmente, ma se preferisci bere liquori forti, assicurati di incrociare lo sguardo con qualcuno al tuo tavolo, sorridere e alzare il bicchiere, e bere all'unisono. Anche la birra o le bibite possono essere utilizzate per brindare. Inoltre, è scortese riempire il proprio bicchiere senza prima riempire i bicchieri di tutti gli altri. Questo vale per tutte le bevande e non solo per l'alcol. Quando si riempie il bicchiere di un altro, è educato riempirlo il più possibile senza far traboccare il liquido oltre il bordo. Questo simboleggia pieno rispetto e amicizia.
Filosofia Yin - Yang nella Cucina Cinese
La filosofia di Yin e Yang è al cuore della cultura cinese. Presi letteralmente, Yin e Yang significano il lato oscuro e il lato soleggiato di una collina. Le persone comunemente pensano a Yin e Yang come forze opposte. Tuttavia, è più appropriato vederli come una coppia complementare. I cinesi credono che i problemi sorgano non quando le due forze sono in conflitto, ma quando c'è uno squilibrio tra di esse nell'ambiente.
Il simbolo tradizionale per le forze di Yin e Yang, a volte è descritto come due pesci che nuotano testa a coda.
Come si relaziona il concetto di Yin e Yang al cibo? Un'aderenza di base a questa filosofia può essere trovata in qualsiasi piatto cinese, dal manzo saltato in padella con broccoli al maiale in agrodolce. C'è sempre un equilibrio nei colori, nei sapori e nelle consistenze. Tuttavia, la convinzione nell'importanza di seguire i principi di Yin e Yang nella dieta si estende ulteriormente. Si pensa che alcuni alimenti abbiano proprietà Yin o rinfrescanti, mentre altri abbiano proprietà Yang o riscaldanti. La sfida è consumare una dieta che contenga un sano equilibrio tra i due. Quando si trattano malattie, un medico orientale consiglierà frequentemente cambiamenti dietetici per ripristinare un sano equilibrio tra Yin e Yang nel corpo. Ad esempio, supponiamo che tu soffra di bruciore di stomaco, causato dal consumo di troppi cibi piccanti (yang). Invece di antiacidi, è probabile che tu prenda una prescrizione per tisane per ripristinare le forze Yin. Allo stesso modo, la tosse o l'influenza sono più probabilmente trattate con cambiamenti dietetici piuttosto che con antibiotici o sciroppi per la tosse.
Quasi nessun alimento è puramente Yin o Yang—è più che una caratteristica tende a dominare. Questo è il motivo per cui non c'è un accordo completo tra gli esperti su quali alimenti mostrano forze Yin o Yang. Ciò rafforza anche che non sono tanto gli ingredienti individuali, quanto l'equilibrio e il contrasto tra gli ingredienti in ogni piatto, che è importante. È interessante notare che anche i metodi di cottura hanno più una proprietà Yin o Yang, come dimostra l'elenco sottostante.
Metodi di Cottura:
Qualità Yin:
- Bollitura
- Poaching
- Cottura a vapore
Qualità Yang:
- Frittura
- Arrostire
- Soffriggere
Regole Generali di Comportamento a Tavola che Riflettono Rispetto
Come paese che presta grande attenzione alla cortesia, la nostra cultura culinaria è profondamente radicata nella storia della Cina. Come visitatore o ospite in una casa cinese o in un ristorante cinese, scoprirai che le buone maniere a tavola sono essenziali e le distinte cortesie mostrate aggiungeranno invariabilmente al piacere dei tuoi pasti e ti manterranno di buon umore.
È davvero un'usanza ammirevole rispettare gli altri a tavola, inclusi gli anziani, gli insegnanti e gli ospiti, prendendosi cura dei bambini. I cinesi sottolineano la pietà filiale tutto il tempo. La pratica di presentare il cibo migliore o più raffinato prima ai membri anziani della famiglia è stata osservata per innumerevoli generazioni. Nei tempi antichi, la gente comune conduceva una vita di bisogno, ma cercava comunque di fare del proprio meglio per sostenere la madre o il padre anziani, che lo davano per scontato.
Sebbene gli ospiti in Cina siano tutti amichevoli e ospitali, dovresti anche mostrare loro rispetto. Prima di iniziare a cenare, l'ospite potrebbe offrire alcune parole di saluto. Gli ospiti non dovrebbero iniziare a mangiare finché l'ospite non dice: "Prego, godetevi" o qualcosa del genere, altrimenti suggerisce mancanza di rispetto e causa dispiacere.
Quando gli ospiti dispongono i piatti sul tavolo, sistemano i piatti principali al centro con i piatti di supporto disposti uniformemente intorno a loro. Quando i piatti principali sono preparati in forma decorativa, sia per taglio che per altri mezzi, vengono posizionati rivolti verso gli ospiti principali e le persone anziane al tavolo. Questo incarna anche la virtù.
Tabù Specifici nelle Buone Maniere a Tavola Cinesi
- Non infilare mai le bacchette verticalmente nella ciotola di riso, appoggiale invece sul piatto. Altrimenti, è considerato estremamente scortese nei confronti dell'ospite e degli anziani presenti. La ragione di ciò è che quando qualcuno muore, il santuario a loro dedicato contiene una ciotola di sabbia o riso con tre bastoncini di incenso infilati verticalmente. Quindi, se infili le bacchette nella ciotola di riso, sembra il santuario ed equivale a augurare la morte a una persona al tavolo.
- Assicurati che il beccuccio della teiera non sia rivolto verso nessuno. È scortese posizionare la teiera in modo che il beccuccio sia rivolto verso qualcuno. Il beccuccio dovrebbe sempre essere diretto dove non c'è nessuno seduto, di solito semplicemente verso l'esterno dal tavolo.
- Non battere sulla ciotola con le bacchette, poiché ciò sarà considerato un insulto all'ospite o al cuoco. I mendicanti battono sulle loro ciotole e, inoltre, quando il cibo arriva troppo lentamente in un ristorante, le persone battono sulle loro ciotole. Se sei a casa di qualcuno, è come insultare l'ospite o il cuoco.
- Non cercare mai di girare un pesce e disossarlo da solo, poiché la separazione dello scheletro del pesce dalla metà inferiore della carne di solito viene eseguita dall'ospite o da un cameriere. Le persone superstiziose ritengono che ne deriverà sfortuna e una barca da pesca si capovolgerà se lo fai. Questo è particolarmente vero per i meridionali in Cina (per essere specifici, come le province di Guangdong, Guangxi e Fujian, ecc.), poiché, tradizionalmente, i meridionali sono la popolazione di pescatori.
