การเติบโตระดับโลกของซอสถั่วเหลืองและซอสจากจีน: การเปิดเผยโอกาสและศักยภาพ

I. บทนำ

ในอาณาจักรการค้าอาหารระดับโลก ซอสถั่วเหลืองและซอสจีนได้สร้างช่องทางที่สำคัญอย่างต่อเนื่อง รากฐานลึกซึ้งในมรดกการทำอาหารของจีนที่มีอายุหลายพันปี เครื่องปรุงเหล่านี้กำลังข้ามพรมแดนทางภูมิศาสตร์ ดึงดูดรสนิยม และกลายเป็นส่วนผสมที่จำเป็นในครัวทั่วทุกทวีป การเดินทางจากวัตถุดิบหลักในท้องถิ่นไปสู่สินค้าโภคภัณฑ์ระดับนานาชาตินั้นได้รับการสนับสนุนจากปัจจัยหลายประการ โดยปัจจัยสำคัญที่สุดคือคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์และข้อได้เปรียบโดยธรรมชาติ

II. ฟังก์ชันของผลิตภัณฑ์

A. การเพิ่มและขยายรสชาติ

ซอสถั่วเหลือง ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารจีน ทำหน้าที่เป็นพลังงานรสชาติ โปรไฟล์รสชาติที่ซับซ้อนของมันซึ่งอุดมไปด้วยอูมามิ มอบความลึกและความเข้มข้นที่สามารถเปลี่ยนส่วนผสมที่ธรรมดาที่สุดได้ ในการผัด การสาดซอสถั่วเหลืองอย่างระมัดระวังจะผสมผสานกับรสชาติธรรมชาติของผัก เนื้อสัตว์ และธัญพืช สร้างซิมโฟนีของรสชาติที่กลมกลืนกัน ตัวอย่างเช่น ในการผัดแบบจีนคลาสสิกของบ็อกชอย เห็ด และเนื้อวัวหั่นบาง ๆ ซอสถั่วเหลืองจะผูกองค์ประกอบที่แตกต่างกันเน้นโทนสีเอิร์ธของเห็ด ความสดของบ็อกชอย และความชุ่มฉ่ำของเนื้อวัว มันทำหน้าที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยา กระตุ้นตัวรับของต่อมรับรสในลักษณะที่เพิ่มประสบการณ์การรับรสโดยรวม ทำให้ทุกคำที่กัดน่าจดจำและน่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

ซอสต่างๆ ก็มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติด้วยเช่นกัน ยกตัวอย่างซอสหอยนางรม ซึ่งได้มาจากสารสกัดจากหอยนางรม มันเพิ่มความหวานที่หรูหราและเค็มให้กับจานอาหาร เมื่อใช้ในจานตุ๋น เช่น ซี่โครงสั้นตุ๋น มันจะซึมเข้าไปในเนื้อสัตว์ เติมเต็มด้วยรสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนที่ทั้งหรูหราและน่าปลอบโยน การเคลือบที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการทำอาหารไม่เพียงแต่เพิ่มความน่าดึงดูดใจทางสายตาเท่านั้น แต่ยังปิดผนึกในรสชาติ ทำให้มั่นใจได้ว่าทุกคำที่กัดจะเป็นการเปิดเผย

B. การปรับเปลี่ยนเนื้อสัมผัส

นอกเหนือจากรสชาติแล้ว เครื่องปรุงเหล่านี้ยังมีส่วนช่วยในมิติของเนื้อสัมผัสของจานอาหารอีกด้วย ในกรณีของซอสถั่วเหลือง ส่วนประกอบที่เป็นกรดและเอนไซม์สามารถทำให้โปรตีนอ่อนนุ่มได้ เมื่อหมักเนื้อสัตว์ เช่น สะโพกไก่หรือเนื้อหมู เป็นเวลานาน ซอสถั่วเหลืองจะสลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีความนุ่มและชุ่มฉ่ำยิ่งขึ้น สิ่งนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งในการเตรียมบาร์บีคิวจีนและเนื้อย่าง ซึ่งเนื้อสัมผัสของเนื้อมีความสำคัญพอๆ กับรสชาติ

ซอสข้นบางชนิด เช่น ซอสเปรี้ยวหวานที่มีส่วนผสมของแป้งข้าวโพด เปลี่ยนประสบการณ์การสัมผัสของจานอาหาร เมื่อใช้กับของทอด เช่น ปอเปี๊ยะกรอบหรือปลาชุบแป้งทอด จะสร้างการเคลือบที่มันวาวและหนืดซึ่งให้ความแตกต่างกับพื้นผิวที่กรอบ การเล่นของเนื้อสัมผัสนี้ - ความกรอบในตอนแรกตามด้วยซอสที่เรียบเนียนและเปรี้ยว - เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจีนและเพิ่มองค์ประกอบของความประหลาดใจและความสุขให้กับเพดานปากของผู้รับประทาน

C. คุณสมบัติการถนอมอาหาร

ในอดีต ซอสถั่วเหลืองและซอสบางชนิดทำหน้าที่สองประการในการปรุงรสและถนอมอาหาร ปริมาณเกลือสูงในซอสถั่วเหลืองยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสีย ทำให้ยืดอายุการเก็บรักษาของส่วนผสมที่เน่าเสียง่ายได้อย่างมีประสิทธิภาพ ในครัวเรือนจีนแบบดั้งเดิม การหมักเนื้อสัตว์ในซอสถั่วเหลืองเป็นวิธีปฏิบัติทั่วไปไม่เพียงแต่เพื่อให้ได้รสชาติเท่านั้น แต่ยังเพื่อให้เนื้อสัตว์สดใหม่ได้นานขึ้นอีกด้วย ฟังก์ชันการถนอมนี้ แม้จะเน้นน้อยกว่าในบริบทการจัดเก็บในตู้เย็นสมัยใหม่ แต่ก็ยังมีความสำคัญในแอปพลิเคชันการแปรรูปอาหารบางอย่างและในภูมิภาคที่การเข้าถึงเทคโนโลยีการถนอมขั้นสูงมีจำกัด

III. ข้อดีของผลิตภัณฑ์

A. องค์ประกอบทางโภชนาการ

ตรงกันข้ามกับการรับรู้ทั่วไป ซอสถั่วเหลืองและซอสจีนบางชนิดมีประโยชน์ทางโภชนาการที่โดดเด่น ซอสถั่วเหลืองซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์หมักมีจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์และสารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพมากมาย เป็นแหล่งของกรดอะมิโนที่จำเป็นซึ่งมีความสำคัญต่อการทำงานทางสรีรวิทยาต่างๆ ในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ยังมีแร่ธาตุในปริมาณเล็กน้อย เช่น โพแทสเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก ซึ่งช่วยเพิ่มปริมาณสารอาหารรองโดยรวม ซอสถั่วหมัก เช่น ซอสที่มีส่วนผสมของมิโซะ แนะนำโปรไบโอติกซึ่งสนับสนุนสุขภาพลำไส้และการย่อยอาหาร สำหรับผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ แง่มุมทางโภชนาการเหล่านี้ทำให้เครื่องปรุงรสจีนเป็นตัวเลือกที่น่าสนใจกว่าเมื่อเทียบกับเครื่องปรุงรสที่ผ่านการแปรรูปสูงและขาดสารอาหารบางชนิด

B. มรดกทางวัฒนธรรมและความถูกต้อง

ข้อดีอย่างหนึ่งที่น่าสนใจที่สุดของซอสถั่วเหลืองและซอสจีนคือการเชื่อมโยงกับมรดกทางวัฒนธรรมที่ร่ำรวยและมีเรื่องราว เครื่องปรุงเหล่านี้เป็นผู้ถือครองประเพณีการทำอาหารที่มีอายุหลายศตวรรษ ถ่ายทอดผ่านรุ่นสู่รุ่น พวกเขาสรุปแก่นแท้ของการทำอาหารจีน ทำให้ผู้บริโภคไม่ว่าจะอยู่ในปักกิ่งหรือเบอร์ลินสามารถเข้าถึงและสร้างรสชาติที่แท้จริงของจีนขึ้นมาใหม่ได้ ตัวอย่างเช่น การใช้ซอสถั่วเหลืองเข้มข้นในการเตรียมอาหารตุ๋นแบบจีนดั้งเดิมไม่ใช่แค่เรื่องของรสชาติเท่านั้น แต่ยังเป็นพิธีกรรมทางวัฒนธรรม เป็นการเชื่อมโยงกับอดีตที่มอบความรู้สึกของความถูกต้องและความลึกซึ้งให้กับจานอาหาร มูลค่าทางวัฒนธรรมนี้เป็นจุดขายที่ทรงพลังในยุคที่ผู้บริโภคกำลังมองหาประสบการณ์ด้านอาหารที่ไม่เหมือนใครและมีความหมายมากขึ้น

C. ความหลากหลายทางการทำอาหาร

ความสามารถในการปรับตัวของซอสถั่วเหลืองและซอสจีนในครัวนั้นน่าทึ่งมาก พวกมันสามารถผสมผสานเข้ากับวิธีการทำอาหารและประเภทของจานได้อย่างไร้รอยต่อ ตั้งแต่เทคนิคการผัดที่รวดเร็วซึ่งเป็นลักษณะของการทำอาหารที่บ้านของจีน ไปจนถึงการตุ๋นและเคี่ยวอย่างช้าๆ ของอาหารชั้นสูง เครื่องปรุงเหล่านี้ช่วยเพิ่มและกำหนดโปรไฟล์รสชาติ ในครัวตะวันตก พวกมันได้พบการประยุกต์ใช้ใหม่ๆ ตั้งแต่การหมักสเต็กไปจนถึงการเพิ่มความเป็นเอเชียให้กับน้ำสลัด ซอสอย่างฮอยซินสามารถใช้เป็นสเปรดในแซนด์วิช เคลือบเนื้อย่าง หรือเป็นฐานสำหรับซอสจิ้ม ความหลากหลายนี้ช่วยให้เชฟและพ่อครัวที่บ้านสามารถทดลอง นวัตกรรม และขยายขอบเขตการทำอาหารของพวกเขา ทำให้เครื่องปรุงจีนเป็นเครื่องมือที่ขาดไม่ได้ในชุดเครื่องมือการทำอาหารสมัยใหม่

IV. แนวโน้มอุตสาหกรรม

A. ความพรีเมียมและเสน่ห์ของงานฝีมือ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการเปลี่ยนแปลงที่ชัดเจนไปสู่เครื่องปรุงจีนระดับพรีเมียมและงานฝีมือ ผู้บริโภค โดยเฉพาะผู้ที่มีรสนิยมพิถีพิถันและยินดีจ่ายเพื่อคุณภาพ กำลังมองหาผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นด้วยความใส่ใจและประเพณี ผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองงานฝีมือ มักใช้วิธีการหมักที่สืบทอดกันมาในปริมาณน้อย กำลังได้รับความสนใจ ข้อเสนอระดับพรีเมียมเหล่านี้มีโปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งได้รับการปรับปรุงโดยกระบวนการบ่มที่ยาวนานขึ้น ส่งผลให้ได้รสชาติที่นุ่มนวลและซับซ้อนยิ่งขึ้น บรรจุภัณฑ์ก็สะท้อนถึงการวางแนวระดับสูงนี้ด้วย ขวดที่หรูหรา ฉลากที่เขียนด้วยลายมือ และเรื่องราวโดยละเอียดของกระบวนการผลิต ดึงดูดความปรารถนาของผู้บริโภคในด้านเอกลักษณ์และความถูกต้อง

B. มุ่งเน้นสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

ด้วยสปอตไลต์ทั่วโลกที่มุ่งเน้นไปที่สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี อุตสาหกรรมเครื่องปรุงจีนกำลังปรับตัว ซอสถั่วเหลืองและซอสชนิดโซเดียมต่ำ ออร์แกนิก และปราศจากกลูเตนกำลังเกิดขึ้นเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ผู้ผลิตกำลังปรับสูตรผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อลดปริมาณเกลือในขณะที่ยังคงรักษารสชาติไว้โดยใช้สารเพิ่มรสชาติจากธรรมชาติและส่วนผสมทางเลือก แนวโน้มนี้ไม่เพียงตอบสนองความต้องการด้านอาหารเฉพาะทางเท่านั้น แต่ยังทำให้เครื่องปรุงจีนเข้ากันได้กับทางเลือกการใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีในยุคปัจจุบัน

C. นวัตกรรมทางเทคโนโลยีในการผลิต

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพ การควบคุมคุณภาพ และตอบสนองความต้องการที่เพิ่มขึ้น อุตสาหกรรมกำลังยอมรับนวัตกรรมทางเทคโนโลยี ระบบควบคุมการหมักขั้นสูงกำลังถูกนำมาใช้เพื่อให้แน่ใจว่ารสชาติและคุณภาพคงที่ในแต่ละชุด สายการบรรจุขวดและบรรจุภัณฑ์อัตโนมัติกำลังลดข้อผิดพลาดของมนุษย์และเพิ่มความเร็วในการผลิต นอกจากนี้ เทคนิคใหม่ๆ สำหรับการจัดหาส่วนผสมและการแปรรูป เช่น การเกษตรที่แม่นยำสำหรับการจัดหาถั่วเหลืองและวิธีการสกัดขั้นสูงสำหรับสารประกอบรสชาติ กำลังได้รับการสำรวจ ซึ่งสัญญาว่าจะปฏิวัติภูมิทัศน์การผลิตในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า

V. การวิเคราะห์ตลาด

A. การเจาะตลาดทางภูมิศาสตร์

อเมริกาเหนือและยุโรปยังคงเป็นจุดหมายปลายทางการส่งออกหลักสำหรับซอสถั่วเหลืองและซอสจีน ในสหรัฐอเมริกา ความนิยมที่เพิ่มขึ้นของอาหารเอเชีย ทั้งในร้านอาหารและการทำอาหารที่บ้าน ได้กระตุ้นความต้องการอย่างต่อเนื่อง พื้นที่มหานครอย่างลอสแองเจลิส นิวยอร์ก และซานฟรานซิสโก ด้วยชุมชนที่มีความหลากหลายทางวัฒนธรรมและวัฒนธรรมอาหารที่มีชีวิตชีวา ได้เห็นการแพร่หลายของร้านอาหารจีนและฟิวชั่นเอเชีย ซึ่งขับเคลื่อนความต้องการเครื่องปรุงแท้ ในยุโรป ประเทศต่างๆ เช่น สหราชอาณาจักร เยอรมนี และฝรั่งเศส กำลังเห็นแนวโน้มที่คล้ายกัน โดยผู้บริโภคหันมารวมรสชาติแบบเอเชียเข้ากับอาหารของตนมากขึ้น โดยได้รับแรงกระตุ้นจากการเดินทาง การเปิดรับสื่อ และความปรารถนาที่จะสร้างสรรค์อาหารใหม่ๆ

นอกเหนือจากตลาดดั้งเดิมเหล่านี้แล้ว เศรษฐกิจเกิดใหม่ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ละตินอเมริกา และแอฟริกายังมีศักยภาพที่ยังไม่ได้ใช้ เมื่อรายได้ที่ใช้แล้วทิ้งเพิ่มขึ้นและรสนิยมของผู้บริโภคพัฒนาขึ้น ภูมิภาคเหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความต้องการเครื่องปรุงจีนที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อพวกเขาต้องการกระจายคลังอาหารของตน

B. การแบ่งกลุ่มผู้บริโภค

ฐานผู้บริโภคสำหรับซอสถั่วเหลืองและซอสจีนมีหลายแง่มุม เชฟมืออาชีพที่ทำงานในร้านอาหารระดับไฮเอนด์ ร้านอาหารทั่วไป และบริการจัดเลี้ยง พึ่งพาเครื่องปรุงเหล่านี้เพื่อเพิ่มความถูกต้องและนวัตกรรมให้กับเมนูของพวกเขา พวกเขาต้องการคุณภาพที่สม่ำเสมอ โปรไฟล์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และห่วงโซ่อุปทานที่เชื่อถือได้ พ่อครัวที่บ้านซึ่งได้รับอิทธิพลจากรายการทำอาหาร บล็อกอาหาร และโซเชียลมีเดีย เป็นอีกกลุ่มที่สำคัญ พวกเขากระตือรือร้นที่จะทดลองรสชาติและเทคนิคใหม่ๆ มักจะมองหาผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมและงานฝีมือสำหรับครัวส่วนตัวของพวกเขา นอกจากนี้ ชุมชนชาวจีนพลัดถิ่นและผู้อพยพรุ่นที่สองยังคงรักษาความเชื่อมโยงที่แน่นแฟ้นกับรากเหง้าทางวัฒนธรรมของพวกเขาผ่านอาหาร ซึ่งเป็นตลาดที่มั่นคงและเติบโตสำหรับเครื่องปรุงจีนแบบดั้งเดิม

C. ภูมิทัศน์การแข่งขัน

ในขณะที่แบรนด์จีนถือไพ่ตายของความแท้จริงและความรู้ดั้งเดิม พวกเขาต้องเผชิญกับการแข่งขันที่รุนแรง บริษัทอาหารทั้งในและต่างประเทศได้เข้ามาในสนามแข่งขัน โดยแนะนำซอสถั่วเหลืองและซอสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเอเชียในเวอร์ชันของตนเอง คู่แข่งเหล่านี้มักใช้ประโยชน์จากความสามารถทางการตลาด เครือข่ายการจัดจำหน่ายที่กว้างขวาง และความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมท้องถิ่นได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นผู้ส่งออกจีนจึงต้องมุ่งเน้นไปที่การสร้างความแตกต่างผ่านการประกันคุณภาพ นวัตกรรมอย่างต่อเนื่อง และการสร้างเอกลักษณ์ของแบรนด์ที่แข็งแกร่ง การเน้นกระบวนการผลิตที่ไม่เหมือนใคร เช่น ศิลปะโบราณของการหมักซอสถั่วเหลืองในถังไม้ และการใช้ส่วนผสมที่สืบทอดมาแต่โบราณสามารถสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันได้

VI. การจับคู่และข้อเสนอแนะด้านการทำอาหาร

A. การจับคู่กับอาหารจีนดั้งเดิม

ในบริบทของอาหารจีน ซอสถั่วเหลืองและซอสมีการจับคู่ที่มีมาอย่างยาวนาน สำหรับจานเกี๊ยวนึ่งแบบคลาสสิก ซอสจิ้มที่ทำจากซอสถั่วเหลืองอ่อน น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำมันงาเล็กน้อยช่วยเสริมไส้ที่มีรสเค็ม เพิ่มมิติที่เปรี้ยวและหอม ในจานหมูสามชั้นตุ๋นช้าๆ การใช้ซอสถั่วเหลืองเข้มข้น ผสมกับน้ำตาลก้อนและเครื่องเทศ สร้างเคลือบคาราเมลที่ห่อหุ้มเนื้อ เพิ่มความเข้มข้นและรสชาติ เมื่อพูดถึงการผัด การผสมซอสหอยนางรมและซอสถั่วเหลืองอ่อนในตอนท้ายของกระบวนการทำอาหารจะผูกมัดรสชาติของส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน ทำให้ความหวานและความสดของส่วนผสมออกมา

B. แรงบันดาลใจจากอาหารฟิวชั่น

ในอาณาจักรของอาหารฟิวชั่น ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด การหมักซอสถั่วเหลือง น้ำผึ้ง และขิงสดสามารถเปลี่ยนไก่อบสไตล์ตะวันตกให้กลายเป็นความอร่อยแบบตะวันออกพบตะวันตก ซอสถั่วเหลืองให้ความลึกของอูมามิ ในขณะที่น้ำผึ้งเพิ่มความหวานเล็กน้อยและขิงเพิ่มความหอม สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ การผัดเต้าหู้กับขมิ้น ยี่หร่า และซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยเลียนแบบความเข้มข้นของไข่คน เพิ่มความอร่อย ในสลัด น้ำสลัดที่ทำจากซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก น้ำมะนาว และมัสตาร์ด Dijon เล็กน้อยสร้างน้ำสลัดแบบเอเชียที่สามารถยกระดับสลัดผักธรรมดาให้สูงขึ้นได้

C. การจับคู่เครื่องดื่ม

เมื่อพิจารณาการจับคู่เครื่องดื่ม Riesling แช่เย็นหรือ Sauvign0 Blanc แห้งเข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีซอสถั่วเหลือง ความเป็นกรดของไวน์ช่วยตัดความเค็มและความเข้มข้นของอาหาร ทำให้ล้างปากและเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวม สำหรับซอสที่เผ็ดกว่า เช่น ซอสพริกเสฉวน เบียร์เบาหรือสาเกสามารถลดความเผ็ดร้อนและให้ความสดชื่นได้ ในบรรยากาศที่ไม่เป็นทางการมากขึ้น ชาเย็นแก้วหนึ่งพร้อมมะนาวฝานสามารถทานคู่กับมื้ออาหารที่ปรุงรสด้วยซอสจีนได้ ให้ความเย็นและล้างปาก

VII. บทสรุป

การส่งออกซอสถั่วเหลืองและซอสของจีนอยู่ในจุดที่พร้อมจะเติบโตอย่างน่าทึ่ง ด้วยฟังก์ชันที่ไม่เหมือนใคร ข้อได้เปรียบที่แตกต่าง และสอดคล้องกับแนวโน้มอุตสาหกรรมล่าสุดและความต้องการของตลาด เครื่องปรุงเหล่านี้พร้อมที่จะสร้างผลกระทบที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นต่อการทำอาหารทั่วโลก โดยการใช้ประโยชน์จากมรดกทางวัฒนธรรมอันรุ่มรวย ความหลากหลายในครัว และความสามารถในการปรับตัวให้เข้ากับรสนิยมที่หลากหลาย ผู้ส่งออกจีนสามารถปลดล็อกโอกาสใหม่ๆ และยังคงเผยแพร่รสชาติของจีนไปทั่วโลก ในขณะที่ผู้บริโภคทั่วโลกยอมรับเครื่องปรุงเหล่านี้มากขึ้นเรื่อยๆ พวกเขาไม่เพียงแต่ลิ้มรสชาติเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอีกด้วย จานอร่อยทีละจาน อนาคตมีความหวังอย่างยิ่งสำหรับการเดินทางระดับโลกของซอสถั่วเหลืองและซอสของจีน เนื่องจากพวกเขายังคงเพิ่มพูนภูมิทัศน์การทำอาหารของประเทศต่างๆ และเชื่อมโยงความแตกต่างทางวัฒนธรรมผ่านภาษาสากลของอาหาร