هناك أساسًا نوعان من أجهزة صنع الآيس كريم في السوق: أجهزة صنع الآيس كريم المنزلية وأجهزة صنع الآيس كريم التجارية. تكون الأجهزة المنزلية أصغر حجمًا وأكثر ملاءمة للاستخدام المنزلي، بينما تكون الأجهزة التجارية أكثر كفاءة وأكبر حجمًا وأكثر ملاءمة للاستخدام في المتاجر. على الرغم من اختلاف التصنيف، فإن مبادئ العمل متشابهة، حيث تتضمن خلط المواد الخام مع الهواء تحت تأثير مضخة خليط الهواء/الحليب ونقلها إلى الأسطوانة المجمدة. يتم تحريك الخليط المتوسع وتبريده تدريجيًا في الأسطوانة المجمدة، وتزيد لزوجته. عندما يتم الوصول إلى اللزوجة المطلوبة، يتم دفعه إلى المخرج تحت تأثير ناقل اللولب.
ما هو مبدأ عمل جهاز صنع الآيس كريم؟
كما يوحي الاسم، يُستخدم جهاز صنع الآيس كريم لإنتاج الآيس كريم. هناك العديد من أنواع الآيس كريم التي يمكن تحضيرها، مثل الحليب المخفوق، والسلاش، والثلج المبشور، والسونداز، والنكهات المختلفة. إذاً، ما هي هيكلة جهاز صنع الآيس كريم؟ يتكون أساساً من أسطوانة تجميد، وضاغط، ومضخة خليط الهواء/الحليب، ومقشر للتحريك، ومخرج للصب. الأهم هي الأسطوانة المجمدة، وأسطوانة الضغط، ومضخة خليط الهواء/الحليب.
طرق التبريد لجهاز صنع الآيس كريم
تنقسم طرق التبريد لجهاز صنع الآيس كريم إلى ثلاثة أنواع: التبريد الفيزيائي، والتبريد بالضاغط، والتبريد بالشبه موصل.
يتضمن التبريد الفيزيائي وجود مبرد في الجدار الداخلي لجهاز صنع الآيس كريم، حيث يتم تجميده مسبقًا في الثلاجة لمدة 6-12 ساعة.
يعمل التبريد بالضاغط بشكل مماثل لتكييف الهواء، حيث يرفع الغاز ذو الضغط المنخفض إلى غاز ذو ضغط عالي.
يستخدم التبريد بالشبه موصل رقاقة تتكون من توصيل شريحتين من أنواع مختلفة من الشبه موصل. عندما يمر التيار الكهربائي من خلال الرقاقتين، يحدث نقل الحرارة، مما يؤدي إلى تأثير تبريد.
مضخة التوسيع
يعمل المحرك الهوائي، المعروف أيضًا باسم مضخة التوسيع، على جعل خليط الحليب أكثر نعومة وتوسيعًا، مما يؤدي إلى نسيج مثلج يكون جدًا دقيقًا وناعمًا. إنه أحد العوامل التي تحدد حجم إنتاج الآيس كريم. يمكن أن يزيد تأثير التوسيع الجيد من إنتاج الآيس كريم بنسبة 30٪.
مواصفات جهاز صنع الآيس كريم
المواصفات الشائعة لجهاز صنع الآيس كريم تشمل الطراز ذو الأسطوانة الواحدة، والطراز ذو الأسطوانتين، والطراز القائم على الطاولة، والطراز العمودي. يحتوي الجهاز ذو الأسطوانة الواحدة على أسطوانة تجميد واحدة فقط، بينما يحتوي الجهاز ذو الأسطوانتين على اثنتين. عمومًا، يعتبر جهاز صنع الآيس كريم بأسطوانتين أكثر شيوعًا في السوق.
علاوة على ذلك، يمكن تصنيف جهاز صنع الآيس كريم بأسطوانتين إلى: جهاز صنع الآيس كريم بأسطوانة مزدوجة واحدة، الذي يحتوي على ضاغط واحد؛ جهاز صنع الآيس كريم بأسطوانة مزدوجة مزدوجة، الذي يحتوي على جهازي ضاغط؛ وجهاز صنع الآيس كريم بأسطوانة مزدوجة ثلاثية، الذي يحتوي على ثلاثة ضواغط.
يتطلب الطراز ذو الجهاز الواحد ضاغطًا واحدًا للتحكم في اثنين من الأسطوانات المجمدة، ويجب ملء أسطوانات المواد معًا. يحتوي الطراز ذو الجهاز المزدوج على جهازي ضاغط يعملان بشكل مستقل ولا يتطلب ملء كل من الأسطوانات المجمدة بالمواد الخام. يحتوي الطراز ذو الجهاز الثلاثي على جهازي ضاغط يتحكمان في اثنين من الأسطوانات المجمدة، حيث يُستخدم أحدهما للحفظ والاحتفاظ بالحرارة.
نقاط رئيسية لشراء جهاز صنع الآيس كريم
نقاط رئيسية لشراء جهاز صنع الآيس كريم المنزلي
الضاغط
يكمن النواة الأساسية لجهاز صنع الآيس كريم في الضاغط. على السوق، تأتي أجهزة صنع الآيس كريم المنزلية في نوعين: تلك التي تحتوي على ضاغط وتلك التي لا تحتوي عليه. يمكن للأجهزة التي تحتوي على ضاغط تبريد مباشرة وإنتاج الآيس كريم بسرعة، ولكن العيب في ذلك هو أنها أكثر تكلفة. يمكن لأولئك الذين لديهم ميزانية كافية النظر في هذا النوع.
الآلات بدون ضاغط تتطلب استخدام فريزر لاستكمال عملية التجميد، لذا فهي أرخص، ولكن عملية الإنتاج تستغرق وقتًا أطول. إذا كنت ترغب في تناول الآيس كريم، يجب عليك التحضير مسبقًا. ومع ذلك، لا يُوصى حقًا بهذا النوع لأن الهدف الرئيسي من اختيار جهاز صنع الآيس كريم المنزلي هو الراحة، التي لا يقدمها هذا النوع.
التحريك
من الأفضل اختيار جهاز صنع الآيس كريم بشفرة دوران تحريك من نوع الدفع لأن مثل هذه الشفرات تجعل من السهل تشكيل الآيس كريم بشكل أكثر جاذبية وجاذبية. بالإضافة إلى ذلك، يلعب التحريك دورًا كبيرًا في القوام. التحريك المزيد يؤدي إلى تكوين طبقات نكهات أكثر وضوحًا ويسمح بتوزيع المكونات بشكل أكثر تناسقًا.
البطانة الداخلية
عند اتخاذ القرار بشأن الاختيار، يجب الانتباه إلى البطانة الداخلية. إنها مهمة جدًا. يُوصى باختيار البطانة الداخلية من الألمنيوم بالكامل، حيث أنها أكثر متانة ويمكنها توصيل الحرارة بسرعة، مما يضمن تحقيق تأثير الآيس كريم المطلوب خلال الوقت المتاح. علاوة على ذلك، يُعتبر جهاز صنع الآيس كريم من الألمنيوم بالكامل أسهل في التنظيف، مما يجعله مناسبًا لأولئك الذين يفضلون الراحة.
السائل المكثف
بالنسبة لآلات الآيس كريم بدون ضاغط، المفتاح لصنع الآيس كريم هو السائل المكثف. يمكن أن يوفر تأثير تبريد معين، لذا يتطلب سائل مكثف جيد وقتًا أقل، مما يحسن بشكل كبير كفاءة صنع الآيس كريم.
السعة
السعة ليست مهمة جدًا، حيث يمكن اختيارها استنادًا إلى الاحتياجات الشخصية. يمكن للأجهزة الأكبر أن تحتوي على أكثر من لتر واحد، بينما يمكن للأجهزة الأصغر أن تحتوي على عدة مئات من الملليلترات. إذا كنت تفضل الراحة، يمكنك شراء جهاز بسعة أكبر وصنع المزيد دفعة واحدة لتقديم عدة وجبات. إذا كنت ترغب في التحكم في الكمية أو استخدامه شخصيًا، يجب أن يكون الجهاز الأصغر كافيًا. يعتمد الأمر على الاحتياجات الشخصية.
التنظيف
من المُفضل اختيار آلة تحتوي على بطانة داخلية قابلة للفصل. هذا ليس فقط يجعل التنظيف أسهل ولكنه يسمح أيضًا بتبديل البطانة بسهولة. يمكن أن يكون التنظيف اختبارًا للصبر، لذا اختيار طريقة التنظيف الصحيحة مهم جدًا. كما ذُكر أعلاه، اختر آلة تحتوي على بطانة داخلية قابلة للفصل. إذا لم تكن قابلة للفصل، سيتعين عليك تنظيف الجهاز بأكمله في كل مرة، وهو أمر مزعج للغاية.
نقاط رئيسية لاختيار آلة صنع الآيس كريم التجارية
معدل التوسع والتجانس
معدل التوسع والتجانس هو معلم مهم لقياس نسيج الآيس كريم. ظاهرة التوسع هي خليط من فقاعات هواء صغيرة في الخليط، والتي تعتمد على جودة الضاغط. يمكن أن يجعل معدل التجانس العالي ذو المرحلتين المستخدم على نطاق واسع في السوق نسيج الآيس كريم أدق.
التعقيم
كلما كانت فترة التسخين للخليط أقصر مع ضمان التعقيم، كلما كان أفضل. حاليًا، يمكن تنظيف الآلات التي تحتوي على عملية التعقيم مرة كل 14 يومًا، مما يحسن بشكل كبير من تأثير التنظيف ويوفر تكاليف العمالة والتنظيف.
عدد فوهات التوزيع
هناك فوهات توزيع فردية وثنائية وثلاثية. تحتوي الفردية على خزان تخزين وتبريد واحد، وفوهة توزيع واحدة يمكنها فقط توزيع لون ونكهة واحدة من الآيس كريم، وهي مناسبة للأماكن ذات حركة قدم منخفضة. الثلاثية تحتوي على اثنين من خزانات تخزين وتبريد المواد ويمكنها توزيع ثلاث نكهات وألوان من الآيس كريم، وهي أكثر مناسبة للمتاجر المتخصصة في الآيس كريم والأماكن ذات حركة قدم عالية.
دليل استخدام آلة صنع الآيس كريم التجارية
التحضير للتركيب
أثناء النقل، قد تتعرض آلات صنع الآيس كريم التجارية لصدمات أو معالجة قد تؤدي إلى عدم إدخال زيت التشحيم للضاغط في خط الثلاجة. لذا، بعد استلام الجهاز، يجب تركه ليقف لأكثر من 24 ساعة للسماح للزيت بالترسب قبل بدء الاستخدام. بالإضافة إلى ذلك، يجب وضع آلة صنع الآيس كريم في منطقة مستوية ومهواة وجافة، بعيدًا عن مصادر الحرارة وأشعة الشمس المباشرة لتجنب التأثير على تأثير التبريد وأداء السلامة.
توصيل الطاقة الكهربائية
يجب أن تلبي إمدادات الطاقة لآلة الآيس كريم التجارية مواصفات الجهد والتردد والطاقة المذكورة على لوحة الاسم. إذا كان الجهد غير مستقر أو يتذبذب بشكل كبير، يجب استخدام مثبت الجهد. يجب أن تتضمن مقبس آلة الآيس كريم سلك تأريض وضمان التأريض الفعال لمنع التسرب أو الصدمة الكهربائية. يجب أن يكون المقبس المستخدم لآلة الآيس كريم مخصصًا ولا يتم مشاركته مع أجهزة أخرى. إذا تم تلف سلك الطاقة، يجب إصلاحه أو استبداله بواسطة محترف.
اتصال مصدر المياه
يجب أن تستخدم آلة الآيس كريم التجارية مصدر مياه شرب مستقل، ويجب فحص ضغط المياه وجودة المياه والمرشحات بانتظام لمنع انخفاض ضغط المياه أو التقلبات أو انسداد المرشحات. يجب توصيل أنبوب الدخول للمياه لآلة الآيس كريم بمصدر المياه، ويجب توصيل أنبوب التصريف بمخرج الصرف.
تحضير خليط الآيس كريم
تستوعب آلات صنع الآيس كريم التجارية عمومًا نكهتين من خليط الآيس كريم، لذا يجب استخدام كلا الخزانين في نفس الوقت، وليس فقط واحدًا. هناك خلطات جاهزة للآيس كريم متوفرة في السوق، بالإضافة إلى مساحيق تحتاج إلى خلطها مع الماء أو الحليب. اتبع التعليمات والوصفة على العبوة لخلط وذوبان الخليط لتجنب التكتل، واتركه لأكثر من 30 دقيقة.
صنع الآيس كريم
اسكب خليط الآيس كريم المحضر في الخزان، اضغط على زر التنظيف لتسوية الخليط، ثم اضغط على زر التوقف للتبديل إلى وضع العمل وبدء التبريد. عندما يظهر العرض أن تقدم التشكيل وصل إلى 60%، يمكنك بدء توزيع الآيس كريم. عندما يظهر العرض أن تقدم التشكيل وصل إلى 100%، ستتوقف الآلة تلقائيًا وتعود إلى وضع الاستعداد. للتوزيع، ضع مخروطًا أو كوبًا تحت الفوهة، اضغط على المقبض وقم بتدوير المخروط أو الكوب ببطء في يدك، ثم اسحب المقبض للخلف للتوقف.
التنظيف والصيانة
بعد الاستخدام اليومي، قم بتنظيف المكونات مثل الموزع، والمضرب، والخزان، والأسطوانة، وقم بتنظيف المكثف كل شهرين. قبل التنظيف، قم بفصل سلك الطاقة لتجنب التعرض لصدمة كهربائية أو اختصار. استخدم الماء الدافئ والمنظف القلوي للتنظيف، ولا تستخدم منظفات قاطعة أو كاشطة، ولا ترش الماء مباشرة على سطح آلة الآيس كريم. بعد التنظيف، جفف جميع الأجزاء تمامًا وأعد تجميعها.
